{"id":9173,"date":"2026-06-10T08:00:00","date_gmt":"2026-06-10T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=9173"},"modified":"2026-06-09T15:14:50","modified_gmt":"2026-06-09T13:14:50","slug":"nowoczesne-technologie-rozdrabniania-i-emulgowania-w-systemach-handtmann","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/nowoczesne-technologie-rozdrabniania-i-emulgowania-w-systemach-handtmann\/","title":{"rendered":"Nowoczesne technologie rozdrabniania i emulgowania w systemach Handtmann"},"content":{"rendered":"

Wsp\u00f3\u0142czesna produkcja wyrob\u00f3w mi\u0119snych, a w szczeg\u00f3lno\u015bci produkt\u00f3w emulgowanych i emulsji wysokodyspersyjnych, wymaga precyzyjnie kontrolowanych proces\u00f3w rozdrabniania, mieszania oraz emulgowania. Kluczow\u0105 rol\u0119 odgrywa zdolno\u015b\u0107 do powtarzalnego uzyskania jednorodnej struktury, stabilnej emulsji t\u0142uszczowej oraz wysokiej jako\u015bci sensorycznej gotowego produktu. Technologie Handtmann \/ Inotec od lat wyznaczaj\u0105 standardy w tym obszarze.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Emulsje wysokodyspersyjne \u2013 podstawy procesu<\/strong>
Celem emulgowania jest skuteczne rozdrobnienie cz\u0105stek t\u0142uszczu i ich stabilizacja poprzez aktywacj\u0119 bia\u0142ek mi\u0119\u015bniowych, g\u0142\u00f3wnie miozyny i aktyny. Energia mechaniczna procesu rozrywa struktury kom\u00f3rkowe, a rozpuszczone bia\u0142ka tworz\u0105 tr\u00f3jwymiarow\u0105 sie\u0107, kt\u00f3ra wi\u0105\u017ce wod\u0119 i otacza cz\u0105stki t\u0142uszczu. Stabilno\u015b\u0107 emulsji zale\u017cy przede wszystkim od stopnia dyspersji oraz grubo\u015bci warstwy bia\u0142kowej, co bezpo\u015brednio przek\u0142ada si\u0119 na jako\u015b\u0107 produktu ko\u0144cowego.
Systemy Handtmann umo\u017cliwiaj\u0105 bardzo precyzyjne sterowanie parametrami procesu, takimi jak energia \u015bcinania, czas przebywania produktu w strefie ci\u0119cia czy temperatura, co jest kluczowe przy produkcji emulsji wysokodyspersyjnych.<\/p>\n\n\n\n

Od kutra misowego do przelotowego \u2013 ewolucja system\u00f3w<\/strong>
W praktyce przemys\u0142owej stosowane s\u0105 r\u00f3\u017cne systemy przygotowania masy mi\u0119snej: od klasycznych kutr\u00f3w, przez rozwi\u0105zania kombinowane (kuter misowy+ kuter przelotowy), a\u017c po zautomatyzowane linie wilk\u2013mieszalnik\u2013kuter. W nowoczesnych zak\u0142adach coraz rzadziej m\u00f3wi si\u0119 o wyborze \u201ekuter misowy czy przelotowy\u201d \u2013 dominuj\u0105 linie procesowe, w kt\u00f3rych kuter pe\u0142ni kluczow\u0105 rol\u0119 w ko\u0144cowym etapie homogenizacji.
Zastosowanie kutr\u00f3w HandtmannInotec pozwala ograniczy\u0107 zu\u017cycie element\u00f3w tn\u0105cych w kutrach, zapobiega \u201euciekaniu\u201d twardych cz\u0105stek (np. kolagenu, sk\u00f3rek) oraz zapewnia, \u017ce ca\u0142y farsz przechodzi przez zestaw tn\u0105cy. Efektem jest wy\u017csza powtarzalno\u015b\u0107 jako\u015bci, kr\u00f3tszy czas procesu, mniejsze zu\u017cycie energii oraz wy\u017cszy uzysk bia\u0142ka.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Rozw\u00f3j technologii zestaw\u00f3w tn\u0105cych<\/strong>
Systemy tn\u0105ce kutr\u00f3w przesz\u0142y w ostatnich dekadach dynamiczny rozw\u00f3j. Od wczesnych rozwi\u0105za\u0144 opartych na sitach i no\u017cach, wymagaj\u0105cych r\u0119cznej regulacji, technologie Inotec ewoluowa\u0142y w kierunku w pe\u0142ni automatycznych system\u00f3w kompensacji zu\u017cycia.
Ju\u017c pod koniec lat 80. wprowadzono rozwi\u0105zania, w kt\u00f3rych maszyna samodzielnie koryguje po\u0142o\u017cenie sit tn\u0105cych, przesuwaj\u0105c je o setne cz\u0119\u015bci milimetra w zale\u017cno\u015bci od stopnia zu\u017cycia.
W nowoczesnych kutrach nie ma potrzeby r\u0119cznych nastaw \u2013 operator instaluje g\u0142owice i p\u0142yty, a maszyna automatycznie ustawia optymaln\u0105 pozycj\u0119 robocz\u0105. Kolejne generacje kutr\u00f3w Handtmann wprowadza\u0142y:
– g\u0142owice sze\u015bcioramienne,
– trzy- i czterostopniowe zestawy tn\u0105ce, a od 2015 roku pi\u0119ciostopniowe zestawy tn\u0105ce,
– intensywno\u015b\u0107 rozdrabniania si\u0119gaj\u0105c\u0105 nawet 900 ci\u0119\u0107 na sekund\u0119.<\/p>\n\n\n\n

Rozwi\u0105zania te umo\u017cliwiaj\u0105 bardzo precyzyjne, a jednocze\u015bnie delikatne rozdrabnianie \u2013 kluczowe przy produktach o wysokiej lepko\u015bci i wysokim udziale t\u0142uszczu.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Materia\u0142y i higiena procesu<\/strong>
Istotnym aspektem rozwoju by\u0142a r\u00f3wnie\u017c eliminacja problemu mikro\u015bcierania metalu, kt\u00f3re w przesz\u0142o\u015bci prowadzi\u0142o do ciemnych punktowych przebarwie\u0144 w wyrobach drobno rozdrobnionych. HandtmannInotec ju\u017c wcze\u015bniej ca\u0142kowicie zrezygnowa\u0142 z zespo\u0142\u00f3w tn\u0105cych ze stali narz\u0119dziowej.
Od 2018 roku standardem sta\u0142y si\u0119 sita perforowane ze specjalnie utwardzanej stali w po\u0142\u0105czeniu z no\u017cami ze stali nierdzewnej, znane jako Advanced. Rozwi\u0105zanie to minimalizuje \u015bcieranie, zwi\u0119ksza trwa\u0142o\u015b\u0107 systemu oraz gwarantuje najwy\u017cszy poziom bezpiecze\u0144stwa i jako\u015bci produktu.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00f3\u017cnia i kontrola temperatury<\/strong>
Kolejnym prze\u0142omem by\u0142o zastosowanie pr\u00f3\u017cni procesowej. Kutry pr\u00f3\u017cniowe HandtmannInotec usuwaj\u0105 powietrze z masy, co poprawia struktur\u0119, kolor i konsystencj\u0119 produktu. Im wy\u017cszy poziom pr\u00f3\u017cni (optymalnie od 50% wzwy\u017c), tym bardziej zwarta struktura emulsji.
Aby zapobiec problemom przy mniej lepkich masach, kutry wyposa\u017cono w dodatkow\u0105 pomp\u0119 pomi\u0119dzy \u015blimakiem podaj\u0105cym a zespo\u0142em tn\u0105cym, z regulowan\u0105 pr\u0119dko\u015bci\u0105. Umo\u017cliwia to nie tylko stabilne prowadzenie procesu, ale r\u00f3wnie\u017c automatyczn\u0105 kontrol\u0119 temperatury masy na wyj\u015bciu. Ca\u0142o\u015b\u0107 uzupe\u0142niaj\u0105 uszczelnienia ceramiczne, zapewniaj\u0105ce sta\u0142e podci\u015bnienie w ca\u0142ym systemie.<\/p>\n\n\n\n

Integracja z liniami produkcyjnymi<\/strong>
Nowoczesne kutry HandtmannInotec s\u0105 projektowane jako element ci\u0105g\u0142ych, zautomatyzowanych linii produkcyjnych. Mog\u0105 pracowa\u0107 zar\u00f3wno bezpo\u015brednio za mieszalnikiem pr\u00f3\u017cniowym, jak i w uk\u0142adach buforowych z silosami i pompami transportuj\u0105cymi mas\u0119. Dzi\u0119ki temu technologia ta sprawdza si\u0119 zar\u00f3wno w du\u017cych zak\u0142adach przemys\u0142owych, jak i w elastycznych konfiguracjach produkcyjnych.<\/p>\n\n\n\n

Rozwi\u0105zania Handtmann Inotec w zakresie mieszania, rozdrabniania i emulgowania na Targach Interzoo 2026<\/strong>
Jako producent system\u00f3w technologicznych do wytwarzania szerokiej gamy m.in. karm dla zwierz\u0105t, Handtmann skupi si\u0119 podczas tegorocznych targ\u00f3w Interzoo 2026 na etapie przygotowania produktu. Stoisko Handtmann b\u0119dzie zlokalizowane w hali 5, stoisko 207. Kluczowe prezentowane technologie obejm\u0105 rozdrabnianie, precyzyjne ci\u0119cie, emulgowanie oraz mieszanie dla szerokiego spektrum produkt\u00f3w, takich jak kawa\u0142ki w sosie, przek\u0105ski, karma mokra, produkty gotowane, a tak\u017ce receptury z dodatkiem bia\u0142ka owadziego i inne innowacyjne rozwi\u0105zania.
Wszystkie masy produktowe \u2014 od p\u0142ynnych po wysoce lepkie, r\u00f3wnie\u017c te zawieraj\u0105ce twarde, zwarte lub w\u0142\u00f3kniste sk\u0142adniki \u2014 mog\u0105 by\u0107 przetwarzane wydajnie i z du\u017c\u0105 moc\u0105. Maszyny te nadaj\u0105 si\u0119 zar\u00f3wno do pracy jako jednostki autonomiczne, jak i do \u0142atwej integracji z zautomatyzowanymi liniami produkcyjnymi.
Dla \u015brednich zak\u0142ad\u00f3w produkcyjnych oraz przemys\u0142u na stoisku prezentowany b\u0119dzie kuter I175T z lejem. Maszyna oferuje szeroki zakres zestaw\u00f3w tn\u0105cych: od jedno-, a\u017c do pi\u0119ciostopniowego. Zestawy tn\u0105ce zapewniaj\u0105 niezawodne rozdrabnianie produkt\u00f3w o dowolnej lepko\u015bci i temperaturze. Handtmann-Inotec oferuje r\u00f3wnie\u017c inne warianty, w tym kuter iTRW ze \u015blimakiem podaj\u0105cym, przeznaczony do bardzo g\u0119stych mas produktowych, oraz model iTV do drobnego rozdrabniania pod pr\u00f3\u017cni\u0105, idealny do szczeg\u00f3lnie zbitych produkt\u00f3w oraz do integracji z kompletnymi liniami procesowymi. Standardowa wysoko\u015b\u0107 oraz mobilno\u015b\u0107 maszyn z lejem umo\u017cliwiaj\u0105 \u0142atw\u0105 integracj\u0119 z istniej\u0105cymi urz\u0105dzeniami, takimi jak kutry lub mieszalniki.
Wszystkie modele obejmuj\u0105 niezwykle szeroki zakres zastosowa\u0144, dzi\u0119ki r\u00f3\u017cnorodnym opcjom podawania produktu oraz szerokiemu wyborowi konfigurowalnych narz\u0119dzi tn\u0105cych. Umo\u017cliwia to optymalne dopasowanie do konkretnego produktu, poprawiaj\u0105c jego rozdrobnienie i zwi\u0119kszaj\u0105c wydajno\u015b\u0107 produkcji. Po\u0142\u0105czenie oryginalnych zespo\u0142\u00f3w tn\u0105cych Handtmann z regulowanymi pr\u0119dko\u015bciami procesu zapewnia doskonale skoordynowan\u0105 technologi\u0119 redukcji wielko\u015bci cz\u0105stek oraz znakomite rezultaty.
Prezentowana b\u0119dzie r\u00f3wnie\u017c technologia delikatnego mieszania z seri\u0105 mieszalnik\u00f3w Variomix IVM, zaprojektowana z my\u015bl\u0105 o licznych zastosowaniach w produkcji karmy dla zwierz\u0105t. Variomix oferuje bardzo kr\u00f3tkie czasy mieszania, \u0142agodne przetwarzanie, optymaln\u0105 jednorodno\u015b\u0107 masy, funkcje gotowania i ch\u0142odzenia, a tak\u017ce szybkie opr\u00f3\u017cnianie z minimalnymi pozosta\u0142o\u015bciami. Mo\u017cliwe jest zar\u00f3wno intensywne, jak i delikatne mieszanie. Spiralne mieszad\u0142a pracuj\u0105 z niezale\u017cnie regulowan\u0105 pr\u0119dko\u015bci\u0105 i kierunkiem obrot\u00f3w.
Mieszalnik idealnie sprawdza si\u0119 przy produkcji szerokiego asortymentu produkt\u00f3w w ma\u0142ych partiach, a jednocze\u015bnie doskonale nadaje si\u0119 do masowania du\u017cych kawa\u0142k\u00f3w mi\u0119sa. Jedna maszyna umo\u017cliwia wytwarzanie pe\u0142nego spektrum r\u00f3\u017cnorodnych produkt\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Podsumowanie<\/strong>
Technologie Handtmann-Inotec \u0142\u0105cz\u0105 precyzyjne rozdrabnianie, automatyczn\u0105 kontrol\u0119 procesu, zaawansowane materia\u0142y oraz mo\u017cliwo\u015b\u0107 integracji z nowoczesnymi liniami produkcyjnymi. Stanowi\u0105 one solidn\u0105 podstaw\u0119 do wytwarzania stabilnych, wysokiej jako\u015bci emulsji i wyrob\u00f3w emulgowanych, spe\u0142niaj\u0105cych rosn\u0105ce wymagania rynku oraz nowoczesnej produkcji przemys\u0142owej.<\/p>\n\n\n\n

Zapraszamy do kontaktu!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Handtmann Polska Sp. z o.o.<\/strong>
ul. Bocznicowa 13A,<\/strong>
05 850 Jawczyce<\/strong>
biuro@handtmann.pl<\/strong>
www.handtmann.pl<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wsp\u00f3\u0142czesna produkcja wyrob\u00f3w mi\u0119snych, a w szczeg\u00f3lno\u015bci produkt\u00f3w emulgowanych i emulsji wysokodyspersyjnych, wymaga precyzyjnie kontrolowanych proces\u00f3w rozdrabniania, mieszania oraz emulgowania. Kluczow\u0105 rol\u0119 odgrywa zdolno\u015b\u0107 do powtarzalnego uzyskania jednorodnej struktury, stabilnej emulsji t\u0142uszczowej oraz wysokiej jako\u015bci sensorycznej gotowego produktu. Technologie Handtmann \/ Inotec od lat wyznaczaj\u0105 standardy w tym obszarze. Emulsje wysokodyspersyjne \u2013 podstawy procesuCelem emulgowania […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9174,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,35],"tags":[],"class_list":["post-9173","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-technologia"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9173","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9173"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9173\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9175,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9173\/revisions\/9175"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9174"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9173"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9173"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9173"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}