{"id":9089,"date":"2026-05-08T08:00:00","date_gmt":"2026-05-08T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=9089"},"modified":"2026-05-07T15:08:04","modified_gmt":"2026-05-07T13:08:04","slug":"nie-tylko-higiena-co-decyduje-o-bezpieczenstwie-produkowanej-zywnosci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/nie-tylko-higiena-co-decyduje-o-bezpieczenstwie-produkowanej-zywnosci\/","title":{"rendered":"Nie tylko higiena. Co decyduje o bezpiecze\u0144stwie produkowanej \u017cywno\u015bci?"},"content":{"rendered":"

W warunkach niestabilnej sytuacji geopolitycznej i pojawiaj\u0105cych si\u0119 incydent\u00f3w zwi\u0105zanych z zak\u0142\u00f3ceniami w funkcjonowaniu infrastruktury, produkcja \u017cywno\u015bci staje si\u0119 coraz bardziej wra\u017cliwa na czynniki zewn\u0119trzne. W efekcie bezpiecze\u0144stwo tego obszaru przestaje by\u0107 postrzegane wy\u0142\u0105cznie jako zestaw procedur technologicznych, ale funkcjonuje jako system obejmuj\u0105cy ca\u0142e \u015brodowisko dzia\u0142ania zak\u0142adu. Cho\u0107 procesy higienizacji pozostaj\u0105 fundamentem, w praktyce nie zabezpieczaj\u0105 wszystkich obszar\u00f3w ryzyka, z jakimi mierz\u0105 si\u0119 producenci. W takim uj\u0119ciu kluczowe pytanie to nie tylko \u201eczy proces jest bezpieczny?\u201d, ale te\u017c \u201eczy bezpieczne jest wszystko, co go otacza i na niego wp\u0142ywa?\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n


Bezpiecze\u0144stwo produktu zaczyna si\u0119 poza lini\u0105 produkcyjn\u0105<\/strong>
Podej\u015bcie to wi\u0105\u017ce si\u0119 z konieczno\u015bci\u0105 wyj\u015bcia poza my\u015blenie o bezpiecze\u0144stwie wy\u0142\u0105cznie w granicach procesu wytw\u00f3rczego. Wiele bowiem zale\u017cy od tego, jak funkcjonuje ca\u0142y zak\u0142ad \u2013 nie tylko produkcyjnie, ale r\u00f3wnie\u017c organizacyjnie i operacyjnie.
\u2013 \u201eBezpiecze\u0144stwo produktu nie ko\u0144czy si\u0119 na linii produkcyjnej. O jego poziomie decyduje tak\u017ce to, kto wchodzi na teren zak\u0142adu, jak porusza si\u0119 po jego strefach, a przede wszystkim – kto ma dost\u0119p do newralgicznych obszar\u00f3w\u201d \u2013 m\u00f3wi Zbigniew Florczuk z nale\u017c\u0105cej do Grupy Impel Climbex sp. z o.o., dyrektor grupy produktowej Industrial Cleaning. \u2013 \u201eJe\u017celi nie mamy nad tym kontroli, to tracimy kontrol\u0119 nad ca\u0142ym \u015brodowiskiem produkcji\u201d \u2013 podkre\u015bla ekspert.
Warto mie\u0107 \u015bwiadomo\u015b\u0107, \u017ce najcz\u0119\u015bciej pomijane obszary ryzyka s\u0105 w miejscu styku r\u00f3\u017cnych funkcji zak\u0142adu. Dotyczy to np. pomieszcze\u0144 administracyjnych zlokalizowanych w obr\u0119bie hal produkcyjnych, kt\u00f3re mog\u0105 pe\u0142ni\u0107 rol\u0119 \u0142\u0105cznika pomi\u0119dzy cz\u0119\u015bci\u0105 biurow\u0105 a produkcj\u0105. To w\u0142a\u015bnie tam mo\u017ce dochodzi\u0107 do niekontrolowanego przep\u0142ywu ludzi, a tym samym do przenoszenia zanieczyszcze\u0144.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 \u201eNajwi\u0119ksze ryzyko cz\u0119sto nie jest tam, gdzie mamy najbardziej restrykcyjne procedury, lecz tam, gdzie ruch nie jest w pe\u0142ni kontrolowany\u201d \u2013 zwraca uwag\u0119 Zbigniew Florczuk z Climbex sp. z o.o.
W takich miejscach same procedury higieniczne \u2013 cho\u0107 niezb\u0119dne, nie s\u0105 wystarczaj\u0105ce. Istotne staje si\u0119 uzupe\u0142nienie ich o rozwi\u0105zania organizacyjne i technologiczne, kt\u00f3re pozwalaj\u0105 kontrolowa\u0107 szereg czynnik\u00f3w maj\u0105cych wp\u0142yw na poziom ryzyka. S\u0105 to m.in. organizacja ruchu ludzi i pojazd\u00f3w, spos\u00f3b zarz\u0105dzania dost\u0119pem do stref, nadz\u00f3r nad logistyk\u0105 czy kontrola przep\u0142ywu informacji. W tym kontek\u015bcie warto spojrze\u0107 na zak\u0142ad produkcyjny jak na system, w kt\u00f3rym wszystkie elementy wp\u0142ywaj\u0105 na bezpiecze\u0144stwo produktu \u2013 od dost\u0119pu do obiektu, przez organizacj\u0119 pracy, po logistyk\u0119.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

System bezpiecze\u0144stwa jako narz\u0119dzie porz\u0105dkowania procesu<\/strong>
Zarz\u0105dzanie dost\u0119pem do zak\u0142adu rzadko opiera si\u0119 na pojedynczych rozwi\u0105zaniach. Jest elementem szerszego systemu, kt\u00f3ry integruje r\u00f3\u017cne obszary bezpiecze\u0144stwa w jednym \u015brodowisku.
Nowoczesne platformy pozwalaj\u0105 \u0142\u0105czy\u0107 funkcj\u0119 kontroli dost\u0119pu z monitoringiem, zarz\u0105dzaniem ruchem pojazd\u00f3w, ewidencj\u0105 go\u015bci, obiegiem kluczy czy systemami alarmowymi. W efekcie zak\u0142ad produkcyjny zyskuje narz\u0119dzie do kontroli dost\u0119pu, ale przede wszystkim sp\u00f3jny obraz tego, co dzieje si\u0119 na terenie zak\u0142adu \u2013 w czasie rzeczywistym i w uj\u0119ciu historycznym.
\u2013 \u201eWdra\u017camy systemy, kt\u00f3re integruj\u0105 r\u00f3\u017cne funkcjonalno\u015bci z obszaru bezpiecze\u0144stwa i pozwalaj\u0105 nimi zarz\u0105dza\u0107 w jednym miejscu\u201d \u2013 m\u00f3wi Bartosz Lambryczak, w Grupie Impel dyrektor ds. klient\u00f3w kluczowych. Jednocze\u015bnie ekspert przestrzega przed poszukiwaniem uniwersalnych rozwi\u0105za\u0144 w tym obszarze. \u2013 \u201eKa\u017cdy zak\u0142ad produkcyjny jest inny \u2013 ma inne potrzeby i inny uk\u0142ad. Wdra\u017cane rozwi\u0105zania dopasowujemy do konkretnego obiektu \u2013 na podstawie wcze\u015bniejszych analiz i audytu. Pozwala to nie tylko zarz\u0105dza\u0107 bezpiecze\u0144stwem w spos\u00f3b sp\u00f3jny, ale przede wszystkim precyzyjnie identyfikowa\u0107 r\u00f3\u017cne typy ryzyka i odpowiada\u0107 na nie stosownymi narz\u0119dziami\u201d \u2013 podkre\u015bla.
W rozwi\u0105zaniach oferowanych przez Grup\u0119 Impel, kontrola dost\u0119pu pozostaje jednym z kluczowych element\u00f3w. System nie tylko rejestruje wej\u015bcia i wyj\u015bcia pracownik\u00f3w zak\u0142adu czy podwykonawc\u00f3w, ale te\u017c pozwala przypisywa\u0107 uprawnienia do konkretnych stref, definiowa\u0107 \u015bcie\u017cki poruszania si\u0119 pracownik\u00f3w czy kontrolowa\u0107 dost\u0119p do pomieszcze\u0144, np. magazyn\u00f3w z \u015brodkami chemicznymi.
\u2013 \u201eZ naszych do\u015bwiadcze\u0144 w pracy z klientami wynika, \u017ce problemem w wielu zak\u0142adach produkcyjnych nie jest brak procedur, tylko brak kontroli nad ich realizacj\u0105. Nowoczesne platformy daj\u0105 mo\u017cliwo\u015b\u0107 zbierania danych i sprawowania kontroli nad zachodz\u0105cymi procesami\u201d \u2013 zwraca uwag\u0119 ekspert.
Istotn\u0105 warto\u015bci\u0105 takich system\u00f3w jest mo\u017cliwo\u015b\u0107 powi\u0105zania danych pochodz\u0105cych z r\u00f3\u017cnych obszar\u00f3w. Informacje o wej\u015bciach pracownik\u00f3w, ruchu go\u015bci, dost\u0119pie do pomieszcze\u0144 czy zdarzeniach rejestrowanych przez monitoring tworz\u0105 jeden, sp\u00f3jny obraz funkcjonowania zak\u0142adu. To pozwala szybciej identyfikowa\u0107 wszelkie nieprawid\u0142owo\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

Pe\u0142na wiedza o tym, co dzieje si\u0119 na obiekcie i wsparcie w sytuacjach kryzysowych<\/strong>
Podstawowym celem powinno by\u0107 uzyskanie dost\u0119pu do bie\u017c\u0105cego zarz\u0105dzania informacjami. W praktyce oznacza to np. odej\u015bcie od dokumentacji papierowej na rzecz system\u00f3w, kt\u00f3re w czasie rzeczywistym pokazuj\u0105, co faktycznie dzieje si\u0119 na terenie przedsi\u0119biorstwa.
Takie rozwi\u0105zania pozwalaj\u0105 m.in. na bie\u017c\u0105co monitorowa\u0107 stan osobowy na terenie zak\u0142adu \u2013 nie tylko liczb\u0119 przebywaj\u0105cych os\u00f3b, ale r\u00f3wnie\u017c ich lokalizacj\u0119 w podziale na strefy. W efekcie zarz\u0105dzaj\u0105cy zak\u0142adem ma dost\u0119p do zapisu zdarze\u0144, ale te\u017c wiedz\u0119 operacyjn\u0105, kt\u00f3ra pozwala szybko wychwyci\u0107 nieprawid\u0142owo\u015bci i reagowa\u0107 na sytuacje odbiegaj\u0105ce od standardu. To ma szczeg\u00f3lne znaczenie w sytuacjach kryzysowych, kiedy liczy si\u0119 czas i precyzja dzia\u0142ania.
\u2013 \u201eKiedy dochodzi do ewakuacji, nie wystarczy wiedzie\u0107, ile os\u00f3b wesz\u0142o na teren zak\u0142adu. Istotne jest to, ile os\u00f3b faktycznie wysz\u0142o i czy kto\u015b pozosta\u0142 w \u015brodku. W tym celu przy punkcie zbi\u00f3rki instalujemy czytnik, na kt\u00f3rym za pomoc\u0105 swojej karty pracownicy mog\u0105 potwierdzi\u0107 swoj\u0105 obecno\u015b\u0107. Dzi\u0119ki temu od razu wiadomo, czy kto\u015b zosta\u0142 na obiekcie i gdzie potencjalnie mo\u017ce si\u0119 znajdowa\u0107. Tego typu rozwi\u0105zania znacz\u0105co skracaj\u0105 czas reakcji i ograniczaj\u0105 niepewno\u015b\u0107, kt\u00f3ra w sytuacjach zagro\u017cenia bywa jednym z najwi\u0119kszych problem\u00f3w operacyjnych\u201d \u2013 wyja\u015bnia Bartosz Lambryczak.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Uszczelnienie proces\u00f3w<\/strong>
Jednym z obszar\u00f3w, kt\u00f3ry bezpo\u015brednio wp\u0142ywa zar\u00f3wno na bezpiecze\u0144stwo produkcji, jak i wyniki operacyjne, jest zarz\u0105dzanie ruchem pojazd\u00f3w na terenie zak\u0142adu. Dotyczy to zar\u00f3wno logistyki wewn\u0119trznej, jak i obs\u0142ugi transport\u00f3w wje\u017cd\u017caj\u0105cych oraz wyje\u017cd\u017caj\u0105cych.
W praktyce to w\u0142a\u015bnie na tym etapie najcz\u0119\u015bciej pojawiaj\u0105 si\u0119 nie\u015bcis\u0142o\u015bci, kt\u00f3re bez odpowiednich narz\u0119dzi pozostaj\u0105 niewidoczne.
\u2013 \u201ePodstaw\u0105 jest uporz\u0105dkowanie procesu od momentu awizacji transportu. Je\u017celi nie mamy kontroli nad tym, gdzie wje\u017cd\u017caj\u0105cy samoch\u00f3d zostaje roz\u0142adowany i jakie s\u0105 jego parametry, to bardzo trudno jest p\u00f3\u017aniej zweryfikowa\u0107, czy wszystko przebieg\u0142o zgodnie z za\u0142o\u017ceniami\u201d \u2013 wskazuje Bartosz Lambryczak.
System Yard Management pozwala obj\u0105\u0107 kontrol\u0105 ca\u0142y cykl obs\u0142ugi transportu \u2013 od zg\u0142oszenia wjazdu, przez identyfikacj\u0119 pojazdu i skierowanie go do w\u0142a\u015bciwej strefy, a\u017c po roz\u0142adunek i wyjazd z terenu zak\u0142adu.
\u2013 \u201eSystem mo\u017ce by\u0107 zintegrowany z urz\u0105dzeniami s\u0142u\u017c\u0105cymi do wa\u017cenia pojazd\u00f3w i automatycznie zasilany danymi. Ka\u017cdy transport jest wa\u017cony przy wje\u017adzie, a w zale\u017cno\u015bci od procesu r\u00f3wnie\u017c przy wyje\u017adzie z terenu zak\u0142adu. Dzi\u0119ki temu mo\u017cna np. por\u00f3wna\u0107 mas\u0119 surowca przyj\u0119tego do zak\u0142adu z wag\u0105 produktu i odpadu po przetworzeniu i sprawdzi\u0107, czy r\u00f3\u017cnice, wynikaj\u0105ce np. z obr\u00f3bki technologicznej mieszcz\u0105 si\u0119 w przyj\u0119tych normach\u201d \u2013 zwraca uwag\u0119 ekspert.
Rozwi\u0105zania te nie tylko wspieraj\u0105 bie\u017c\u0105ce zarz\u0105dzanie logistyk\u0105, ale te\u017c zwi\u0119kszaj\u0105 przejrzysto\u015b\u0107 proces\u00f3w i umo\u017cliwiaj\u0105 szybsz\u0105 reakcj\u0119 na ewentualne nieprawid\u0142owo\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

Bezpiecze\u0144stwo systemowe<\/strong>
Po\u0142\u0105czenie rozwi\u0105za\u0144 z zakresu zarz\u0105dzania dost\u0119pem, monitoringu, logistyki wewn\u0119trznej oraz profesjonalnego utrzymania higieny pozwala zbudowa\u0107 sp\u00f3jne \u015brodowisko produkcyjne, w kt\u00f3rym poszczeg\u00f3lne elementy wzajemnie si\u0119 uzupe\u0142niaj\u0105.
\u2013 \u201eDopiero kiedy zaczynamy patrze\u0107 na zak\u0142ad jako ca\u0142o\u015b\u0107 \u2013 od wej\u015bcia na teren obiektu, przez poruszanie si\u0119 po strefach, a\u017c po logistyk\u0119 i dane \u2013 jeste\u015bmy w stanie rzeczywi\u015bcie zarz\u0105dza\u0107 bezpiecze\u0144stwem\u201d \u2013 podkre\u015bla Zbigniew Florczuk.
Z perspektywy klienta oznacza to nie tylko ograniczenie ryzyka zanieczyszcze\u0144, ale r\u00f3wnie\u017c wi\u0119ksz\u0105 przewidywalno\u015b\u0107 proces\u00f3w, lepsz\u0105 organizacj\u0119 pracy i mo\u017cliwo\u015b\u0107 szybkiego reagowania na odchylenia. W efekcie bezpiecze\u0144stwo przestaje by\u0107 kosztem lub obowi\u0105zkiem, a staje si\u0119 elementem, kt\u00f3ry w rzeczywisty spos\u00f3b wspiera stabilno\u015b\u0107 i efektywno\u015b\u0107 produkcji.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W warunkach niestabilnej sytuacji geopolitycznej i pojawiaj\u0105cych si\u0119 incydent\u00f3w zwi\u0105zanych z zak\u0142\u00f3ceniami w funkcjonowaniu infrastruktury, produkcja \u017cywno\u015bci staje si\u0119 coraz bardziej wra\u017cliwa na czynniki zewn\u0119trzne. W efekcie bezpiecze\u0144stwo tego obszaru przestaje by\u0107 postrzegane wy\u0142\u0105cznie jako zestaw procedur technologicznych, ale funkcjonuje jako system obejmuj\u0105cy ca\u0142e \u015brodowisko dzia\u0142ania zak\u0142adu. Cho\u0107 procesy higienizacji pozostaj\u0105 fundamentem, w praktyce nie […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9090,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,33,35],"tags":[1068],"class_list":["post-9089","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-polecamy","category-technologia","tag-nie-tylko-higiena-co-decyduje-o-bezpieczenstwie-produkowanej-zywnosci"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9089","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9089"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9089\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9091,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9089\/revisions\/9091"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9090"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9089"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9089"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9089"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}