{"id":9067,"date":"2026-04-29T08:00:00","date_gmt":"2026-04-29T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=9067"},"modified":"2026-04-28T13:53:29","modified_gmt":"2026-04-28T11:53:29","slug":"ludzie-schodza-z-linii-szybciej-niz-mieso-z-tasmy-dlaczego-zaklady-miesne-tak-trudno-utrzymuja-pracownikow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/ludzie-schodza-z-linii-szybciej-niz-mieso-z-tasmy-dlaczego-zaklady-miesne-tak-trudno-utrzymuja-pracownikow\/","title":{"rendered":"Ludzie schodz\u0105 z linii szybciej ni\u017c mi\u0119so z ta\u015bmy. Dlaczego zak\u0142ady mi\u0119sne tak trudno utrzymuj\u0105 pracownik\u00f3w"},"content":{"rendered":"

Artyku\u0142 przygotowany na podstawie materia\u0142u \u017ar\u00f3d\u0142owego u\u017cytkownika oraz aktualnych danych GUS, PIE, PARP, EFFAT, EWL i PAP. Bran\u017ca mi\u0119sna od dawna nie mierzy si\u0119 ju\u017c wy\u0142\u0105cznie z cen\u0105 surowca, energii czy mar\u017c\u0105. Coraz cz\u0119\u015bciej o terminowo\u015bci dostaw, jako\u015bci i rentowno\u015bci decyduje co\u015b znacznie bardziej podstawowego: czy na zmianie s\u0105 ludzie. W zak\u0142adach ubojowych, rozbiorowych i przetw\u00f3rczych problem utrzymania pracownik\u00f3w przesta\u0142 by\u0107 \u201espraw\u0105 dzia\u0142u HR\u201d. Dzi\u015b jest to kwestia zdolno\u015bci produkcyjnej, realizacji kontrakt\u00f3w i utrzymania ci\u0105g\u0142o\u015bci linii. To w\u0142a\u015bnie dlatego temat rotacji w zak\u0142adach mi\u0119snych zas\u0142uguje na osobne potraktowanie – nie jako poboczny problem kadrowy, ale jako jeden z g\u0142\u00f3wnych czynnik\u00f3w kosztowych i operacyjnych ca\u0142ej bran\u017cy.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Z perspektywy praktyki produkcyjnej rotacja w przemy\u015ble mi\u0119snym jest zwykle najwy\u017csza tam, gdzie praca jest jednocze\u015bnie najci\u0119\u017csza fizycznie, najmniej komfortowa \u015brodowiskowo i najbardziej powtarzalna. Dotyczy to przede wszystkim uboju, rozbioru, wykrawania, pakowania i cz\u0119\u015bci prac pomocniczych wykonywanych w ch\u0142odzie, przy du\u017cym tempie linii i pod presj\u0105 wydajno\u015bci. Potwierdzaj\u0105 to zar\u00f3wno materia\u0142y bran\u017cowe, jak i europejskie opracowania dotycz\u0105ce sektora mi\u0119snego, kt\u00f3re wskazuj\u0105 na wysoki udzia\u0142 stanowisk o du\u017cym obci\u0105\u017ceniu ergonomicznym, cz\u0119ste urazy, prac\u0119 zmianow\u0105 oraz znacz\u0105cy udzia\u0142 zatrudnienia agencyjnego i mobilnego. W praktyce to w\u0142a\u015bnie te odcinki produkcji trac\u0105 ludzi najszybciej.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Istotny jest tak\u017ce kalendarz produkcji. W wielu krajach Unii Europejskiej, w tym w Polsce, wzrost zapotrzebowania na pracownik\u00f3w pojawia si\u0119 zwykle w dw\u00f3ch okresach: od maja do wrze\u015bnia, kiedy ro\u015bnie produkcja drobiu i wieprzowiny zwi\u0105zana z sezonem grillowym oraz eksportem, a tak\u017ce w listopadzie i grudniu, kiedy wzrasta popyt \u015bwi\u0105teczny. Taki rytm pracy wzmacnia sezonowe fale przyj\u0119\u0107 i odej\u015b\u0107. Innymi s\u0142owy: cz\u0119\u015b\u0107 zak\u0142ad\u00f3w nie do\u015bwiadcza jednej sta\u0142ej rotacji, ale dw\u00f3ch wyra\u017anych pik\u00f3w rocznie – po sezonie letnim i po szczycie ko\u0144coworocznym.
Na trudno\u015b\u0107 utrzymania ludzi nak\u0142ada si\u0119 sytuacja ca\u0142ego rynku pracy. Polski Instytut Ekonomiczny szacuje, \u017ce do 2035 r. liczba pracuj\u0105cych w Polsce mo\u017ce spa\u015b\u0107 o 2,1 mln os\u00f3b, czyli o 12,6% obecnego zatrudnienia. To oznacza ubytek \u015brednio bliski 190 tys. os\u00f3b rocznie. Co wa\u017cne z punktu widzenia przemys\u0142u mi\u0119snego, w\u015br\u00f3d sektor\u00f3w silnie nara\u017conych na skutki demografii PIE wymienia przemys\u0142. Dla zak\u0142ad\u00f3w opartych na pracy fizycznej jest to sygna\u0142 jednoznaczny: nie chodzi ju\u017c o chwilowy niedob\u00f3r kandydat\u00f3w, ale o trwa\u0142e kurczenie si\u0119 poda\u017cy pracy.
W tej sytuacji ro\u015bnie znaczenie pracownik\u00f3w zagranicznych. Wed\u0142ug GUS na koniec grudnia 2024 r. cudzoziemcy stanowili 6,8% wszystkich wykonuj\u0105cych prac\u0119 w Polsce, a ich liczba przekroczy\u0142a 1 mln. W\u015br\u00f3d cudzoziemc\u00f3w dominowali obywatele Ukrainy – ich udzia\u0142 oscylowa\u0142 wok\u00f3\u0142 68%. Nowsze dane GUS pokazuj\u0105, \u017ce w sierpniu 2025 r. prac\u0119 w Polsce wykonywa\u0142o ju\u017c 1,103 mln cudzoziemc\u00f3w. To dane dla ca\u0142ej gospodarki, nie wy\u0142\u0105cznie dla zak\u0142ad\u00f3w mi\u0119snych, ale w\u0142a\u015bnie przetw\u00f3rstwo przemys\u0142owe nale\u017cy do tych obszar\u00f3w, w kt\u00f3rych koncentracja pracownik\u00f3w zagranicznych jest szczeg\u00f3lnie wysoka.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Jednocze\u015bnie trzeba uczciwie powiedzie\u0107, \u017ce publiczna statystyka nie pokazuje dzi\u015b jednej oficjalnej, og\u00f3lnopolskiej proporcji \u201ePolacy kontra cudzoziemcy\u201d wy\u0142\u0105cznie dla sektora mi\u0119snego ani rotacji rozbitej dok\u0142adnie na poszczeg\u00f3lne narodowo\u015bci w samych zak\u0142adach mi\u0119snych. Mo\u017cna jednak wiarygodnie stwierdzi\u0107, \u017ce udzia\u0142 pracownik\u00f3w zagranicznych w wielu zak\u0142adach jest ju\u017c nie dodatkiem, lecz warunkiem utrzymania pe\u0142nej obsady. W praktyce oznacza to, \u017ce problem retencji nie znika po sprowadzeniu kandydata z zagranicy – on tylko przybiera inn\u0105 posta\u0107. Pokazuje to raport EWL dotycz\u0105cy zatrudniania pracownik\u00f3w spoza UE. W\u015br\u00f3d firm, kt\u00f3re do\u015bwiadczaj\u0105 rotacji tej grupy, najcz\u0119\u015bciej wskazywanym powodem jest d\u0142ugi proces legalizacji pobytu – 44% odpowiedzi. Kolejne miejsca zajmuj\u0105 problemy z komunikacj\u0105 w zespole, bariery j\u0119zykowe, k\u0142opoty z zakwaterowaniem oraz r\u00f3\u017cnice mi\u0119dzykulturowe. Z punktu widzenia zak\u0142adu mi\u0119snego oznacza to bardzo prosty wniosek: nawet skuteczna rekrutacja zagraniczna nie b\u0119dzie trwa\u0142ym rozwi\u0105zaniem bez szybkiej legalizacji, sprawnego wdro\u017cenia, opieki koordynacyjnej, jasnych instrukcji i stabilnych warunk\u00f3w bytowych. Problem ten nie dotyczy jednak wy\u0142\u0105cznie obcokrajowc\u00f3w. Wed\u0142ug danych cytowanych przez PAP \u015bredni czas pracy w bran\u017cy spo\u017cywczej wynosi oko\u0142o 5 miesi\u0119cy. To bardzo ma\u0142o jak na sektor, w kt\u00f3rym pe\u0142na samodzielno\u015b\u0107 na stanowisku, bezpiecze\u0144stwo i wydajno\u015b\u0107 s\u0105 efektem wdro\u017cenia, przyuczenia i nabycia nawyk\u00f3w jako\u015bciowych. Je\u017celi pracownik odchodzi po kilku miesi\u0105cach, zak\u0142ad ponosi koszt rekrutacji, wdro\u017cenia, spadku produktywno\u015bci i b\u0142\u0119d\u00f3w typowych dla kr\u00f3tkiego sta\u017cu pracy – a potem ca\u0142y proces zaczyna od nowa.
Na tle kraju sytuacja regionalna tak\u017ce nie u\u0142atwia dzia\u0142ania. W styczniu 2026 r. stopa bezrobocia rejestrowanego wynosi\u0142a od 3,8% w wojew\u00f3dztwie wielkopolskim do 9,9% w warmi\u0144sko-mazurskim. Najni\u017csze bezrobocie notowano r\u00f3wnie\u017c w mazowieckim i \u015bl\u0105skim, a najwy\u017csze – obok warmi\u0144sko-mazurskiego – w podkarpackim i \u015bwi\u0119tokrzyskim. Dla bran\u017cy mi\u0119snej oznacza to, \u017ce ten sam model zatrudnienia nie zadzia\u0142a wsz\u0119dzie tak samo. Zak\u0142ad funkcjonuj\u0105cy w regionie niskiego bezrobocia konkuruje nie tylko z innym zak\u0142adem spo\u017cywczym, ale tak\u017ce z logistyk\u0105, magazynami, automotive i lekk\u0105 produkcj\u0105. Tam walka o cz\u0142owieka jest najostrzejsza.
Na poziomie europejskim obraz pozostaje podobny. EFFAT szacuje, \u017ce w sektorze mi\u0119snym UE pracuje ponad 700 tys. os\u00f3b. Raport tej organizacji opisuje bran\u017c\u0119 jako obszar o trudnych warunkach pracy, znacznym udziale pracownik\u00f3w migruj\u0105cych, presji kosztowej i podwy\u017cszonej rotacji. Do tego dochodz\u0105 r\u00f3\u017cnice mi\u0119dzy krajami w poziomie wynagrodze\u0144, standardach zakwaterowania, roli agencji pracy i sile reprezentacji pracowniczej. Polska nie jest wi\u0119c wyj\u0105tkiem – raczej cz\u0119\u015bci\u0105 szerszego europejskiego kryzysu retencji w ci\u0119\u017ckich segmentach przetw\u00f3rstwa \u017cywno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

A jakie jest obecne zapotrzebowanie na etaty? Tu trzeba postawi\u0107 wa\u017cne zastrze\u017cenie metodologiczne: GUS publikuje twarde dane o wolnych miejscach pracy dla ca\u0142ego przetw\u00f3rstwa przemys\u0142owego, ale nie wydziela regularnie osobnej, bie\u017c\u0105cej kategorii tylko dla mi\u0119sa. Najnowsze publiczne dane pokazuj\u0105 jednak, \u017ce samo przetw\u00f3rstwo przemys\u0142owe utrzymuje wysoki poziom wakat\u00f3w: 19,9 tys. wolnych miejsc pracy na koniec IV kwarta\u0142u 2024 r., 20,5 tys. na koniec III kwarta\u0142u 2025 r. i 18,2 tys. na koniec IV kwarta\u0142u 2025 r. Bran\u017ca mi\u0119sna jest cz\u0119\u015bci\u0105 tej grupy i – zgodnie z raportami sektorowymi – nadal najcz\u0119\u015bciej poszukuje pracownik\u00f3w fizycznych na stanowiska zwi\u0105zane z ubojem, rozbiorem i pakowaniem.
Najtrudniejsze pytanie brzmi jednak inaczej: ile kosztuje brak pe\u0142nej obsady ca\u0142ej linii? Publiczne \u017ar\u00f3d\u0142a nie podaj\u0105 jednej uniwersalnej stawki dla zak\u0142adu mi\u0119snego, bo koszt zale\u017cy od wydajno\u015bci linii, wolumenu, mar\u017cy, struktury kontrakt\u00f3w i tego, czy brak ludzi powoduje spadek wydajno\u015bci, czy ca\u0142kowity przest\u00f3j. Ekonomiczna logika jest jednak nieub\u0142agana. Nieobsadzona linia oznacza r\u00f3wnoczesne pojawienie si\u0119 koszt\u00f3w niewykorzystanych mocy produkcyjnych, utraconej mar\u017cy, nadgodzin na innych zmianach, wi\u0119kszego ryzyka b\u0142\u0119d\u00f3w jako\u015bciowych, dodatkowych koszt\u00f3w rozruchu oraz cz\u0119sto koszt\u00f3w op\u00f3\u017anionej dostawy. W praktyce brak ludzi na produkcji nie jest tylko kosztem HR – jest bezpo\u015brednim kosztem operacyjnym i finansowym.
Czy da si\u0119 ten problem ograniczy\u0107? Tak, ale niejednym dzia\u0142aniem. Dane i praktyka pokazuj\u0105, \u017ce najskuteczniejsze s\u0105 rozwi\u0105zania \u0142\u0105cz\u0105ce kilka obszar\u00f3w naraz. Po pierwsze, ergonomia i organizacja pracy: sensowne tempo, kr\u00f3tsze przerwy roz\u0142o\u017cone m\u0105drze w ci\u0105gu zmiany, ograniczanie przeci\u0105\u017ce\u0144, rotowanie stanowisk i poprawa wyposa\u017cenia. Po drugie, jako\u015b\u0107 wdro\u017cenia: pierwsze 30-60 dni powinny by\u0107 zaprojektowane, a nie pozostawione przypadkowi. Po trzecie, stabilizacja kadry zagranicznej: szybka legalizacja, t\u0142umaczenia, opieka koordynatora, mieszkanie i transport. Po czwarte, pieni\u0105dze i przewidywalno\u015b\u0107: czytelny system dodatk\u00f3w, premii frekwencyjnych i lojalno\u015bciowych, stabilne grafiki oraz jasna komunikacja wymaga\u0144. Po pi\u0105te, rola brygadzisty i lidera zmiany – to oni najcz\u0119\u015bciej decyduj\u0105 o tym, czy pracownik po pierwszym tygodniu zostanie, czy zacznie rozgl\u0105da\u0107 si\u0119 za wyj\u015bciem. Wniosek dla bran\u017cy mi\u0119snej jest jeden: rotacja nie jest ju\u017c \u201enaturalnym kosztem ci\u0119\u017ckiej produkcji\u201d, kt\u00f3ry trzeba biernie zaakceptowa\u0107. W realiach malej\u0105cej poda\u017cy pracy, niskiego bezrobocia w cz\u0119\u015bci region\u00f3w i wysokiej zale\u017cno\u015bci od pracownik\u00f3w zagranicznych utrzymanie cz\u0142owieka na linii staje si\u0119 dzi\u015b jedn\u0105 z kluczowych przewag konkurencyjnych. Zak\u0142ad, kt\u00f3ry potrafi szybciej wdro\u017cy\u0107, lepiej zorganizowa\u0107 prac\u0119 i skuteczniej zadba\u0107 o retencj\u0119, wygrywa nie tylko kadrowo. Wygrywa produkcyjnie, jako\u015bciowo i finansowo.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Problemy zwi\u0105zane z utrzymaniem pracownik\u00f3w to nie tylko wyzwanie, ale r\u00f3wnie\u017c szansa na budowanie silniejszej organizacji – zapraszam Pa\u0144stwa na webinar, kt\u00f3ry odb\u0119dzie si\u0119 w dniu 28 kwietnia, gdzie poka\u017cemy, jak t\u0119 szans\u0119 w\u0142a\u015bciwie wykorzysta\u0107.<\/p>\n\n\n\n

\u0179r\u00f3d\u0142a dost\u0119pne w redakcji.<\/p>\n\n\n\n

Daria Drelicharz-Foldyna<\/strong>
Dyrektor sprzeda\u017cy RalenGroup<\/strong>
www.ralengroup.pl<\/strong><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Artyku\u0142 przygotowany na podstawie materia\u0142u \u017ar\u00f3d\u0142owego u\u017cytkownika oraz aktualnych danych GUS, PIE, PARP, EFFAT, EWL i PAP. Bran\u017ca mi\u0119sna od dawna nie mierzy si\u0119 ju\u017c wy\u0142\u0105cznie z cen\u0105 surowca, energii czy mar\u017c\u0105. Coraz cz\u0119\u015bciej o terminowo\u015bci dostaw, jako\u015bci i rentowno\u015bci decyduje co\u015b znacznie bardziej podstawowego: czy na zmianie s\u0105 ludzie. W zak\u0142adach ubojowych, rozbiorowych i […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9068,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32],"tags":[],"class_list":["post-9067","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9067","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9067"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9067\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9069,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9067\/revisions\/9069"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9068"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9067"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9067"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9067"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}