{"id":9036,"date":"2026-04-20T08:00:00","date_gmt":"2026-04-20T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=9036"},"modified":"2026-04-16T12:41:13","modified_gmt":"2026-04-16T10:41:13","slug":"polska-wolowina-skutecznie-konkuruje-na-rynkach-europejskich-i-miedzynarodowych","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/polska-wolowina-skutecznie-konkuruje-na-rynkach-europejskich-i-miedzynarodowych\/","title":{"rendered":"Polska wo\u0142owina skutecznie konkuruje na rynkach europejskich i mi\u0119dzynarodowych"},"content":{"rendered":"

Sektor wo\u0142owiny w Polsce przechodzi od tworzenia standard\u00f3w do mierzalnych efekt\u00f3w, buduje przewag\u0119 jako\u015bciow\u0105 i przygotowuje si\u0119 na wymagania ESG oraz oczekiwania \u015bwiadomych konsument\u00f3w. <\/strong>Z Jerzym Wierzbickim – prezesem Polskiej Platformy Zr\u00f3wnowa\u017conej Wo\u0142owiny rozmawia Katarzyna Salomon.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jakie s\u0105 g\u0142\u00f3wne cele i priorytety dzia\u0142alno\u015bci Polskiej Platformy Zr\u00f3wnowa\u017conej Wo\u0142owiny i jak zmienia\u0142y si\u0119 one od momentu powstania platformy?<\/strong>
Od pocz\u0105tku naszym celem by\u0142o zbudowanie w Polsce wsp\u00f3lnej platformy dla wszystkich ogniw \u0142a\u0144cucha wo\u0142owiny i wypracowanie standard\u00f3w zr\u00f3wnowa\u017conej produkcji. Polska Platforma Zr\u00f3wnowa\u017conej Wo\u0142owiny zosta\u0142a powo\u0142ana w 2019 r., aby tworzy\u0107 standardy produkcji zr\u00f3wnowa\u017conej wo\u0142owiny w Polsce i w\u0142\u0105czy\u0107 nasz sektor w europejski nurt zmian. Dzi\u015b ten cel jest szerszy: nie chodzi ju\u017c wy\u0142\u0105cznie o same standardy, ale o realne, mierzalne efekty w ca\u0142ym \u0142a\u0144cuchu : od gospodarstwa, przez przetw\u00f3rstwo, po rynek i komunikacj\u0119 z konsumentem. Nasza misja to po\u0142\u0105czenie trzech element\u00f3w: odpowiedzialno\u015bci \u015brodowiskowej, wysokiego dobrostanu i zdrowia zwierz\u0105t oraz trwa\u0142ej op\u0142acalno\u015bci ekonomicznej produkcji. Od momentu uznania PPZW przez Europejski Okr\u0105g\u0142y St\u00f3\u0142 Zr\u00f3wnowa\u017conej Wo\u0142owiny w 2021 r. Platforma funkcjonuje w strukturach europejskich.
Dzi\u015b dzia\u0142amy nie tylko jako forum dyskusji, ale jako organizacja koordynujemy konkretne dzia\u0142ania: grupy robocze, strategi\u0119 rozwoju sektora, dialog z administracj\u0105 i projekty zwi\u0105zane z ESG,EUDR, \u015bladem w\u0119glowym, dobrostanem oraz systemami jako\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

Strategia \u201ePolska Wo\u0142owina 2030\u201d jest kluczowym dokumentem dla zr\u00f3wnowa\u017conego rozwoju sektora. Jakie s\u0105 najwa\u017cniejsze za\u0142o\u017cenia tej strategii i jak wygl\u0105da jej wdra\u017canie w praktyce?<\/strong>
Strategia \u201ePolska Wo\u0142owina 2030\u201d to dokument praktyczny, przyj\u0119ty w 2023 r., przygotowany z inicjatywy Rady Sektora Wo\u0142owiny przy wsp\u00f3\u0142pracy organizacji bran\u017cowych i pod patronatem Ministra Rolnictwa. Jej si\u0142\u0105 jest to, \u017ce zosta\u0142a stworzona przez praktyk\u00f3w dla praktyk\u00f3w. Strategia k\u0142adzie nacisk na jako\u015b\u0107 produktu, konkurencyjno\u015b\u0107 sektora, dobrostan zwierz\u0105t, ograniczanie wp\u0142ywu \u015brodowiskowego, edukacj\u0119 oraz lepsze wykorzystanie dost\u0119pnych instrument\u00f3w wsparcia. W stosunku do wcze\u015bniejszej strategii z 2019 r. dodano tak\u017ce nowy obszar: \u201eotoczenie\u201d, czyli odpowied\u017a na zmieniaj\u0105ce si\u0119 realia regulacyjne, rynkowe i spo\u0142eczne. Wdra\u017canie odbywa si\u0119 w spos\u00f3b dynamiczny, a nie sztywny. Oficjalnie przyj\u0119to model corocznego przegl\u0105du strategii wsp\u00f3lnie z MRiRW oraz wyznaczania kr\u00f3tkoterminowych cel\u00f3w na dany rok. Ju\u017c dla 2023 r. przyj\u0119to dwa konkretne kierunki: wsparcie hodowli byd\u0142a w ramach pomocy de minimis oraz powi\u0105zanie ekoschemat\u00f3w i system\u00f3w jako\u015bci, w tym QMP, z dodatkowymi zach\u0119tami dla najlepszych producent\u00f3w. To pokazuje, \u017ce strategia nie jest dokumentem \u201ena p\u00f3\u0142k\u0119\u201d, tylko narz\u0119dziem zarz\u0105dzania zmian\u0105.<\/p>\n\n\n\n

W jakim stopniu polska wo\u0142owina mo\u017ce konkurowa\u0107 jako\u015bciowo i cenowo z wo\u0142owin\u0105 z innych kraj\u00f3w UE i \u015bwiata? Jakie s\u0105 najwi\u0119ksze wyzwania i szanse dla polskiego eksportu?<\/strong>
Polska wo\u0142owina ju\u017c dzi\u015b skutecznie konkuruje na rynkach europejskich i mi\u0119dzynarodowych, ale nasz\u0105 podstawow\u0105 przewag\u0105 powinna by\u0107 jako\u015b\u0107, a kt\u00f3ra pozwoli prowadzi\u0107 walk\u0119 o rynek na wy\u017cszych poziomach cen. Wed\u0142ug KOWR Polska by\u0142a w 2025 r. pi\u0105tym producentem wo\u0142owiny w UE, a w pierwszym p\u00f3\u0142roczu 2025 r. wyeksportowali\u015bmy 280 tys. ton produkt\u00f3w wo\u0142owych i ciel\u0119cych, o 4% wi\u0119cej rok do roku, przy przychodach przekraczaj\u0105cych 1,7 mld euro, wy\u017cszych o 32%. Jednocze\u015bnie ponad 80% polskiego eksportu trafia do kraj\u00f3w UE, co pokazuje, \u017ce umiemy spe\u0142nia\u0107 wymagania najbardziej wymagaj\u0105cych rynk\u00f3w. Najwi\u0119ksze szanse widz\u0119 w dalszym wzmacnianiu marki jako\u015bciowej polskiej wo\u0142owiny, w systemach certyfikacji, w lepszym pozycjonowaniu produktu premium oraz w budowaniu przewagi na bazie gwarantowanej, stabilnej, powtarzalnej jako\u015bci kulinarnej. Wyzwania s\u0105 r\u00f3wnie jasne: rosn\u0105ce wymagania \u015brodowiskowe i dobrostanowe, trudne relacje w cz\u0119\u015bci \u0142a\u0144cucha dostaw, potrzeba lepszego doradztwa techniczno-ekonomicznego, inwestycji w genetyk\u0119 oraz ryzyka eksportowe na rynkach trzecich. Dlatego naszym zadaniem jest wzmacnia\u0107 sektor tak, by by\u0142 jednocze\u015bnie bardziej nowoczesny i bardziej odporny.<\/p>\n\n\n\n

Czy obserwujecie zmiany w popycie na wo\u0142owin\u0119 zar\u00f3wno na rynku krajowym, jak i zagranicznym? Jakie trendy s\u0105 obecnie najbardziej widoczne?<\/strong>
Tak, te zmiany s\u0105 bardzo wyra\u017ane. Na rynkach zagranicznych utrzymuje si\u0119 silny popyt na wo\u0142owin\u0119. Na rynku krajowym r\u00f3wnie\u017c widzimy o\u017cywienie: spo\u017cycie wo\u0142owiny w Polsce wzros\u0142o w  2024 r. do prawie 4 kg na mieszka\u0144ca, wobec 1,2 kg w 2015 r. To wa\u017cny sygna\u0142, \u017ce ro\u015bnie zainteresowanie wo\u0142owin\u0105 tak\u017ce w kraju. Najbardziej widoczne trendy to rosn\u0105ce znaczenie jako\u015bci, pochodzenia, transparentno\u015bci produkcji oraz wiarygodnych system\u00f3w jako\u015bci. Coraz wi\u0119ksz\u0105 rol\u0119 odgrywa r\u00f3wnie\u017c \u015blad \u015brodowiskowy, raportowanie danych ESG i oczekiwanie, \u017ce producent b\u0119dzie umia\u0142 pokaza\u0107 nie tylko dobry produkt, ale te\u017c odpowiedzialny spos\u00f3b jego wytworzenia. To nie jest zagro\u017cenie, to dla polskiej wo\u0142owiny szansa na lepsze wyr\u00f3\u017cnienie si\u0119 na rynku.<\/p>\n\n\n\n

Zr\u00f3wnowa\u017cona produkcja to nie tylko \u015brodowisko, ale te\u017c dobrostan zwierz\u0105t i aspekty ekonomiczne. Jakie konkretne cele w tych obszarach stawia PPZW swoim cz\u0142onkom?<\/strong>
PPZW od pocz\u0105tku pracuje na bardzo konkretnych filarach. S\u0105 to: dobrostan zwierz\u0105t, redukcja emisji gaz\u00f3w cieplarnianych, ograniczanie stosowania antybiotyk\u00f3w oraz poprawa ekonomiki produkcji. W pracach grup roboczych Platformy pojawia\u0142y si\u0119 konkretne cele operacyjne, takie jak zwi\u0119kszenie intensywno\u015bci redukcji emisji GHG, obni\u017canie zu\u017cycia antybiotyk\u00f3w, poprawa wska\u017anik\u00f3w zdrowotnych czy wdra\u017canie program\u00f3w \u015brodowiskowych i dobrostanowych do systemu QMP. To pokazuje, \u017ce zr\u00f3wnowa\u017cenie rozumiemy nie jako has\u0142o, ale jako zestaw mierzalnych dzia\u0142a\u0144. Dzi\u015b te cele rozszerzamy o nowe wymagania rynku: gromadzenie wiarygodnych danych, przygotowanie gospodarstw do wymaga\u0144 ESG, budow\u0119 przewagi ekonomicznej dzi\u0119ki jako\u015bci i lepszej organizacji \u0142a\u0144cucha dostaw. Dla nas zr\u00f3wnowa\u017cenie oznacza, \u017ce gospodarstwo ma by\u0107 jednocze\u015bnie bardziej odpowiedzialne i bardziej rentowne. Tylko wtedy taki model ma sens i szans\u0119 na trwa\u0142o\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Jakie korzy\u015bci daje rolnikom i przedsi\u0119biorstwom przyst\u0105pienie do Platformy? Co zyskuj\u0105 producenci mi\u0119sa wo\u0142owego dzi\u0119ki cz\u0142onkostwu?<\/strong>
Cz\u0142onkostwo daje przede wszystkim dost\u0119p do wiedzy, wsp\u00f3\u0142pracy i wp\u0142ywu na kierunek zmian w sektorze. Oficjalnie Platforma wskazuje, \u017ce cz\u0142onkowie zyskuj\u0105 dost\u0119p do najnowszych bada\u0144, szkole\u0144, warsztat\u00f3w oraz wsp\u00f3\u0142pracy z innymi liderami bran\u017cy. Otrzymuj\u0105 te\u017c wsparcie we wdra\u017caniu zr\u00f3wnowa\u017conych praktyk, co mo\u017ce poprawia\u0107 efektywno\u015b\u0107 i obni\u017ca\u0107 koszty produkcji. To szczeg\u00f3lnie wa\u017cne dzi\u015b, kiedy sama produkcja ju\u017c nie wystarcza i trzeba jeszcze umie\u0107 udokumentowa\u0107 jako\u015b\u0107, dobrostan czy odpowiedzialno\u015b\u0107 \u015brodowiskow\u0105. Z punktu widzenia producenta najwa\u017cniejsze jest to, \u017ce PPZW pomaga przej\u015b\u0107 od presji kosztowej do budowania warto\u015bci. Im silniejsze systemy jako\u015bci, lepsza organizacja \u0142a\u0144cucha dostaw i wi\u0119ksza rozpoznawalno\u015b\u0107 polskiej wo\u0142owiny, tym wi\u0119ksza szansa, \u017ce rolnik b\u0119dzie wynagradzany nie tylko za ilo\u015b\u0107, ale za jako\u015b\u0107 i standard produkcji.<\/p>\n\n\n\n

W jakim stopniu wsp\u00f3\u0142praca z Europejskim Okr\u0105g\u0142ym Sto\u0142em Zr\u00f3wnowa\u017conej Wo\u0142owiny (ERBS) wp\u0142ywa na dzia\u0142ania PPZW i polski sektor wo\u0142owy?<\/strong>
Ta wsp\u00f3\u0142praca ma znaczenie fundamentalne. Polska Platforma Zr\u00f3wnowa\u017conej Wo\u0142owiny jest uznana przez ERBS od 2021 r., a sama Platforma dzia\u0142a w oparciu o zasady europejskiego podej\u015bcia do zr\u00f3wnowa\u017conej wo\u0142owiny. ERBS koordynuje dzia\u0142ania na poziomie europejskim zgodnie z podej\u015bciem \u201eod pola do sto\u0142u\u201d i tworzy wsp\u00f3lne ramy dla projekt\u00f3w, kt\u00f3re maj\u0105 przynosi\u0107 wymierny, pozytywny wp\u0142yw w ca\u0142ym \u0142a\u0144cuchu warto\u015bci. W praktyce oznacza to dla Polski wi\u0119ksz\u0105 wiarygodno\u015b\u0107, lepsze dopasowanie do oczekiwa\u0144 unijnych odbiorc\u00f3w i dost\u0119p do wsp\u00f3lnego j\u0119zyka, kt\u00f3rym pos\u0142uguje si\u0119 coraz wi\u0119ksza cz\u0119\u015b\u0107 europejskiego rynku. To pomaga polskiej bran\u017cy by\u0107 partnerem nowoczesnym, przewidywalnym i por\u00f3wnywalnym z najlepszymi praktykami w Europie.<\/p>\n\n\n\n

Jak Platforma reaguje na krytyk\u0119 dotycz\u0105c\u0105 wp\u0142ywu hodowli byd\u0142a na \u015brodowisko i zmian klimatycznych? Jak przekonywa\u0107 konsument\u00f3w, \u017ce zr\u00f3wnowa\u017cona wo\u0142owina to odpowiedzialny wyb\u00f3r?<\/strong>
Przede wszystkim nie uciekamy od tej dyskusji. Uwa\u017camy, \u017ce odpowiedzialna odpowied\u017a nie polega na prostym zaprzeczaniu zarzutom, tylko na pokazywaniu fakt\u00f3w, danych i post\u0119pu. Dlatego PPZW pracuje nad redukcj\u0105 emisji, ograniczaniem antybiotyk\u00f3w, popraw\u0105 zdrowia i dobrostanu zwierz\u0105t, a dzi\u015b tak\u017ce nad systemowym podej\u015bciem do \u015bladu w\u0119glowego i raportowania ESG. W ramach Platformy m\u00f3wi si\u0119 r\u00f3wnie\u017c o strategiach redukcji \u015bladu w\u0119glowego i sekwestracji jako elementach nowoczesnego podej\u015bcia do produkcji. Konsumenta nie przekonuje dzi\u015b slogan. Przekonuje go wiarygodno\u015b\u0107. Dlatego chcemy, aby zr\u00f3wnowa\u017cona wo\u0142owina by\u0142a produktem udokumentowanym, certyfikowanym i transparentnym. Je\u017celi poka\u017cemy, \u017ce za produktem stoj\u0105 wysoki dobrostan, kontrola jako\u015bci, ni\u017cszy \u015blad \u015brodowiskowy i uczciwy \u0142a\u0144cuch warto\u015bci, wtedy wo\u0142owina nie jest symbolem problemu, ale przyk\u0142adem odpowiedzialnej transformacji sektora.<\/p>\n\n\n\n

Jakie dzia\u0142ania promocyjne i marketingowe PPZW prowadzi, by zwi\u0119kszy\u0107 rozpoznawalno\u015b\u0107 polskiej wo\u0142owiny zar\u00f3wno w kraju, jak i za granic\u0105?<\/strong>
Promocja jest jednym z kluczowych element\u00f3w strategii. Oficjalne materia\u0142y PPZW wprost wskazuj\u0105, \u017ce dzia\u0142ania promocyjne i marketingowe maj\u0105 zwi\u0119ksza\u0107 \u015bwiadomo\u015b\u0107 jako\u015bci polskiej wo\u0142owiny w kraju i za granic\u0105, a Ministerstwo Rolnictwa podkre\u015bla\u0142o przy przyj\u0119ciu strategii, \u017ce marketing i PR s\u0105 niezb\u0119dne dla skutecznej promocji i sprzeda\u017cy mi\u0119sa wo\u0142owego. My si\u0119 z tym w pe\u0142ni zgadzamy. Dzi\u015b dobry produkt trzeba nie tylko wytworzy\u0107, ale te\u017c dobrze opowiedzie\u0107. W praktyce prowadzimy dzia\u0142ania w kilku wymiarach: rozwijamy komunikacj\u0119 wok\u00f3\u0142 strategii \u201ePolska Wo\u0142owina 2030\u201d, pracujemy nad mark\u0105 \u201ePolska Wo\u0142owina\u201d opart\u0105 o wo\u0142owin\u0119 certyfikowan\u0105 w systemie QMP, organizujemy debaty bran\u017cowe, wydarzenia dotycz\u0105ce ESG i \u015bladu w\u0119glowego oraz anga\u017cujemy doradc\u00f3w poprzez inicjatywy takie jak konkurs \u201eDoradca QMP 2025\u201d, kt\u00f3ry ma promowa\u0107 zr\u00f3wnowa\u017cone praktyki i realnie zwi\u0119ksza\u0107 liczb\u0119 gospodarstw pracuj\u0105cych w standardzie jako\u015bciowym. Drugi filar marki \u201ePolska Wo\u0142owina\u201d to gwarantowana jako\u015b\u0107 kulinarna. Podoba mi si\u0119 strategia marketingowa Okr\u0119gowej Sp\u00f3\u0142dzielni Mleczarskiej w Pi\u0105tnicy. Postawili na jako\u015b\u0107 i dost\u0119pno\u015b\u0107 produktu na p\u00f3\u0142kach. Zbudowali mark\u0119 o warto\u015bci kilkuset milion\u00f3w EUR PLN na zadowoleniu klient\u00f3w i \u201emarketingu szeptanym\u201d. Jest to inspiracja, przyk\u0142ad godny na\u015bladowania.<\/p>\n\n\n\n

Jakie s\u0105 najwa\u017cniejsze plany i projekty, kt\u00f3re PPZW chce zrealizowa\u0107 w najbli\u017cszych latach, aby wzmocni\u0107 pozycj\u0119 polskiej wo\u0142owiny na rynku globalnym?<\/strong>
W najbli\u017cszych latach chcemy koncentrowa\u0107 si\u0119 na czterech kierunkach. Po pierwsze, dalsze wdra\u017canie strategii \u201ePolska Wo\u0142owina 2030\u201d poprzez coroczne przegl\u0105dy i konkretne cele roczne. Po drugie, wzmacnianie systemu jako\u015bci QMP, lepsze powi\u0105zanie z instrumentami wsparcia i rozpoznawaln\u0105 mark\u0105 rynkow\u0105 \u201ePolska Wo\u0142owina\u201d. Wzmacnianie jako\u015bci \u017cywca wo\u0142owego przez popraw\u0119 genetyki m.in poprzez wsparcie dla wymiany stada, wdro\u017cenie system\u00f3w rozlicze\u0144 z rolnikami opartymi na rzeczywistej warto\u015bci tuszy. Po trzecie, przygotowanie sektora do reali\u00f3w ESG: danych \u015brodowiskowych, \u015bladu w\u0119glowego, transparentno\u015bci i wsp\u00f3\u0142pracy w ca\u0142ym \u0142a\u0144cuchu dostaw. Po czwarte, rozw\u00f3j kompetencji: doradztwa, edukacji, grup roboczych i dialogu z administracj\u0105 oraz partnerami rynkowymi. Nasz\u0105 ambicj\u0105 jest, aby polska wo\u0142owina by\u0142a postrzegana nie tylko jako produkt konkurencyjny cenowo, ale przede wszystkim jako produkt wysokiej jako\u015bci, odpowiedzialny i wiarygodny. To w\u0142a\u015bnie taki model oparty na jako\u015bci, zaufaniu, certyfikacji i nowoczesnym podej\u015bciu do zr\u00f3wnowa\u017cenia daje Polsce szans\u0119 na trwa\u0142e umocnienie pozycji na rynku europejskim i globalnym.<\/p>\n\n\n\n

Dzi\u0119kuj\u0119 za rozmow\u0119.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sektor wo\u0142owiny w Polsce przechodzi od tworzenia standard\u00f3w do mierzalnych efekt\u00f3w, buduje przewag\u0119 jako\u015bciow\u0105 i przygotowuje si\u0119 na wymagania ESG oraz oczekiwania \u015bwiadomych konsument\u00f3w. Z Jerzym Wierzbickim – prezesem Polskiej Platformy Zr\u00f3wnowa\u017conej Wo\u0142owiny rozmawia Katarzyna Salomon. Jakie s\u0105 g\u0142\u00f3wne cele i priorytety dzia\u0142alno\u015bci Polskiej Platformy Zr\u00f3wnowa\u017conej Wo\u0142owiny i jak zmienia\u0142y si\u0119 one od momentu powstania […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9037,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79],"tags":[1065],"class_list":["post-9036","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","tag-polska-wolowina-skutecznie-konkuruje-na-rynkach-europejskich-i-miedzynarodowych"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9036","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9036"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9036\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9038,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9036\/revisions\/9038"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9037"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}