{"id":8910,"date":"2026-03-05T08:00:00","date_gmt":"2026-03-05T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=8910"},"modified":"2026-03-03T12:45:30","modified_gmt":"2026-03-03T11:45:30","slug":"rynek-miesa-w-polsce-stabilizacja-zamiast-rewolucji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/rynek-miesa-w-polsce-stabilizacja-zamiast-rewolucji\/","title":{"rendered":"Rynek mi\u0119sa w Polsce: stabilizacja zamiast rewolucji"},"content":{"rendered":"

Pe\u0142ne dane za ca\u0142y rok 2025 m\u00f3wi\u0105, \u017ce polskie gospodarstwa domowe wyda\u0142y na zakupy mi\u0119sa czerwonego, drobiu, w\u0119dlin i ro\u015blinnych zamiennik\u00f3w mi\u0119sa w ci\u0105gu 12 miesi\u0119cy ponad 38 mld PLN, kupuj\u0105c \u0142\u0105cznie bez ma\u0142a 1,75 mln ton produkt\u00f3w z tych kategorii.<\/strong>
Zakupu dokona\u0142o ponad 99% gospodarstw domowych (a zatem mo\u017cemy powiedzie\u0107, \u017ce w ka\u017cdym polskim gospodarstwie domowym) mi\u0119so, dr\u00f3b, w\u0119dliny lub produkty plant based meat by\u0142y obecne i wyda\u0142o na nie \u015brednio ponad 2730 PLN. Przeci\u0119tny nabywca kupi\u0142 w tym czasie ponad 125 kg produkt\u00f3w z ca\u0142ej kategorii.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Patrz\u0105c na udzia\u0142 w zakupach poszczeg\u00f3lnych segment\u00f3w produktowych zdecydowanie nale\u017cy powiedzie\u0107, \u017ce trend na ograniczanie konsumpcji mi\u0119sa i jego przetwor\u00f3w nie jest specjalnie dynamiczny. Rzeczywi\u015bcie obserwujemy pewn\u0105 korekt\u0119 w kontek\u015bcie wolumenu zakup\u00f3w (szczeg\u00f3lnie jest to widoczne w mi\u0119sie drobiowym oraz w w\u0119dlinach), ale trudno m\u00f3wi\u0107 tutaj o jakiej\u015b rewolucji. Wskazuj\u0105 na to z jednej strony rosn\u0105ce zakupy mi\u0119sa czerwonego, z drugiej za\u015b nadal znikome znaczenie rynkowe produkt\u00f3w ro\u015blinnych b\u0119d\u0105cych czy mog\u0105cych by\u0107 zast\u0119pnikami mi\u0119sa i jego przetwor\u00f3w (kategoria plant based meat).
Zasadnym wydaje si\u0119 stwierdzenie, \u017ce zmiana w zachowaniach zakupowych jest \u015bci\u015ble skorelowana ze zmianami \u015brednich cen w poszczeg\u00f3lnych analizowanych segmentach.
Najwa\u017cniejszym kana\u0142em dokonywanie zakup\u00f3w mi\u0119sa i jego przetwor\u00f3w s\u0105 dyskonty, odpowiadaj\u0105ce za ok. 40% zakup\u00f3w ca\u0142ej kategorii (mi\u0119sa czerwonego, mi\u0119sa drobiowego, w\u0119dlin i ro\u015blinnych zamiennik\u00f3w mi\u0119sa).<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n


O ile analizuj\u0105c ca\u0142y rynek mi\u0119sa i jego przetwor\u00f3w, najwa\u017cniejszym segmentem w uj\u0119ciu wolumenowym i warto\u015bciowym s\u0105 w\u0119dliny, to spo\u015br\u00f3d analizowanych segment\u00f3w produktowych w kategorii mi\u0119sa najwi\u0119ksze znaczenie ma wieprzowina i kurczak, odpowiadaj\u0105ce odpowiednio za bez ma\u0142a 45% i ponad 40% wolumen zakup\u00f3w dokonywanych przez polskie gospodarstwa domowe.
Chcia\u0142oby si\u0119 powiedzie\u0107, \u017ce podobnie jak w gatunkach mi\u0119sa, tak i gatunkach w\u0119dlin nie ma zaskocze\u0144. Byli\u015bmy, jeste\u015bmy i \u2013 wszystko na to wskazuje \u2013 pozostaniemy \u201ekie\u0142basianym narodem\u201d
Najwi\u0119kszym segmentem produktowym w wolumenie zakup\u00f3w Polak\u00f3w s\u0105 kie\u0142basy tradycyjne z udzia\u0142em na poziomie 20%, a w dalszej kolejno\u015bci par\u00f3wki\/serdelki i szynki z udzia\u0142ami odpowiednio ponad 17% i prawie 14%. Pi\u0119\u0107 najwi\u0119kszych segment\u00f3w\/gatunk\u00f3w w\u0119dlin stanowi \u0142\u0105cznie nieco ponad 60% rynku, co \u015bwiadczy o du\u017cej r\u00f3\u017cnorodno\u015bci zakup\u00f3w kategorii przez polskie gospodarstwa domowe. A tak\u017ce o bardzo szerokiej i zr\u00f3\u017cnicowanej ofercie.
Jakkolwiek by\u015bmy nie patrzyli na kategori\u0119 i nie analizowali sytuacji aktualnej, szans czy perspektyw rozwoju, to konsumenci ostatecznie zdecyduj\u0105 i \u201ezag\u0142osuj\u0105\u201d swoimi portfelami i decyzjami zakupowymi. Konsumenci, kt\u00f3rzy s\u0105 r\u00f3\u017cni, wyznaj\u0105 r\u00f3\u017cne warto\u015bci, zwracaj\u0105 uwag\u0119 na r\u00f3\u017cne cechy produkt\u00f3w, r\u00f3\u017cnie si\u0119 od\u017cywiaj\u0105. I tutaj wkraczamy w obszar trend\u00f3w, zmian w zwyczajach i zachowaniach.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n


W roku ubieg\u0142ym opracowali\u015bmy segmentacj\u0119 polskich konsument\u00f3w ze wzgl\u0119du na ich zwyczaje \u017cywieniowe. Unikalno\u015b\u0107 tej segmentacji polega\u0142a na tym, \u017ce powsta\u0142a na bazie rzeczywistych zakup\u00f3w jakich dokonuj\u0105 \u2013 ich wolumenu i warto\u015bci. Dla przypomnienia \u2013 wyodr\u0119bnili\u015bmy 6 segment\u00f3w polskich gospodarstw domowych ze wzgl\u0119du na spos\u00f3b od\u017cywiania. Przeprowadzili\u015bmy z nimi dodatkowo wywiady, \u017ceby uzupe\u0142ni\u0107 nasz\u0105 wiedz\u0119 o nich o kwestie wyznawanych warto\u015bci, sposob\u00f3w sp\u0119dzania wolnego czasu, podej\u015bcia do zdrowia czy ekologii.Patrz\u0105c na zakupy analizowanych segment\u00f3w produktowych widzimy wyra\u017anie, \u017ce poszczeg\u00f3lne segmenty konsument\u00f3w maj\u0105 r\u00f3\u017cn\u0105 wag\u0119 w zakupach. Dla mi\u0119sa czerwonego dominuj\u0105cym segmentem jest segment \u201eKuchnia Polska\u201d a drugiej kolejno\u015bci \u201eTradycyjna Rodzina\u201d, kt\u00f3ry to segment z kolei przewa\u017ca w\u015br\u00f3d nabywc\u00f3w mi\u0119sa drobiowego i w\u0119dlin. Dla ro\u015blinnych zamiennik\u00f3w mi\u0119sa najwa\u017cniejsze gospodarstwa to te okre\u015blane jako \u201eNowoczesna Rodzina\u201d oraz segment \u201eFit & Zdrowie\u201d. Produkty ro\u015blinne b\u0119d\u0105ce zamiennikami mi\u0119sa i jego przetwor\u00f3w to \u201enie jest bajka\u201d konsument\u00f3w \u201eKuchnia Polska\u201d czy \u201ePrzeci\u0119tny Konsument\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

S\u0142\u00f3w kilka o wspomnianych segmentach
<\/strong>\u201eKuchnia Polska\u201d to najstarszy segment, cz\u0119sto ju\u017c emeryci. Maj\u0105 podej\u015bcie tradycyjno-patriotyczne: je\u015bli maj\u0105 wyb\u00f3r to kupuj\u0105 jedzenie pochodzenia polskiego, a gdy gotuj\u0105 to nie z gotowych produkt\u00f3w. Nie ograniczaj\u0105 mi\u0119sa, szukaj\u0105 produkt\u00f3w bez sztucznych dodatk\u00f3w, GMO i s\u0142odzik\u00f3w.
\u201eTradycyjna Rodzina\u201d osoby zabiegane. Maj\u0105 na g\u0142owie wychowanie dzieci, nie czuj\u0105, \u017ce robi\u0105 co\u015b dla swojego zdrowia, nie \u0107wicz\u0105 i czuj\u0105 si\u0119 obci\u0105\u017ceni psychicznie. Z tych powod\u00f3w pozwalaj\u0105 sobie na wi\u0119cej np. na produkty postrzegane jako niezdrowe (np. s\u0142odzone napoje gazowane czy par\u00f3wki). Chcieliby mie\u0107 mniej po\u015bpiechu i sp\u0119dza\u0107 z dzie\u0107mi wi\u0119cej warto\u015bciowego czasu. \u201eNowoczesna Rodzina\u201d to segment rodzinny. Co prawda zabiegany, ale zorientowany na jako\u015b\u0107
\u017cycia i jedzenia. Czuj\u0105, \u017ce sp\u0119dzaj\u0105 du\u017co warto\u015bciowego czasu ze swoimi dzie\u0107mi. Lubi\u0105 podr\u00f3\u017cowa\u0107, wychodzi\u0107 do kina czy restauracji oraz uprawia\u0107 sport. Poszukuj\u0105 produkt\u00f3w wysokobia\u0142kowych, bez cukru i produkt\u00f3w bio\/organic. Robi\u0105c zakupy sprawdzaj\u0105 oferty sklep\u00f3w, por\u00f3wnuj\u0105 ceny i czytaj\u0105 opakowania w poszukiwaniu warto\u015bci od\u017cywczych.
I na koniec segment \u201eFit & Zdrowie\u201d. Segment zorientowany na zdrowie. Regularnie \u0107wicz\u0105 i chc\u0105 by\u0107 w formie. Lubi\u0105 by\u0107 w ruchu, podr\u00f3\u017cowa\u0107 i uprawia\u0107 sport.
Zwracaj\u0105 uwag\u0119 na jedzenie, chc\u0105 i staraj\u0105 si\u0119 utrzyma\u0107 odpowiedni\u0105 figur\u0119 i by\u0107 zdrowymi. Ograniczaj\u0105 mi\u0119so i t\u0142uszcze, jedz\u0105 owsianki i pij\u0105 kran\u00f3wk\u0119. Unikaj\u0105 cukru i oleju palmowego. Jedz\u0105 produkty wysokobia\u0142kowe. Podsumowuj\u0105c \u2013 wygl\u0105da na to, \u017ce ca\u0142a kategoria i analizowane segmenty produktowe maj\u0105 si\u0119 nie\u017ale. Sytuacja jest stosunkowo stabilna, a zaobserwowane zmiany maj\u0105 raczej charakter zdarzaj\u0105cych si\u0119 korekt rynkowych ni\u017c rewolucji.
Niemniej jednak \u2013 cho\u0107by patrz\u0105c na struktur\u0119 nabywc\u00f3w poszczeg\u00f3lnych segment\u00f3w w kontek\u015bcie zwyczaj\u00f3w \u017cywieniowych \u2013 nie oznacza to, \u017ce producenci\/przetw\u00f3rcy maj\u0105 przed sob\u0105 czas b\u0142ogiego \u201enic nierobienia\u201d. Wprost przeciwnie. Nabywca\/konsument oczekuje dobrej oferty. Oferty odpowiadaj\u0105cej jego oczekiwaniom. A poniewa\u017c jest tak r\u00f3\u017cny\u2026 C\u00f3\u017c, oznacza to po prostu konieczno\u015b\u0107 dalszej wyt\u0119\u017conej pracy.<\/p>\n\n\n\n

\u017bycz\u0119 powodzenia! I zapraszam do korzystania z naszych analiz.<\/p>\n\n\n\n

Dane z YouGov Shopper Panel (8.000 polskich gospodarstw domowych, zakupy dokonywane przez gospodarstwa domowe na swoje potrzeby \u2013 przynoszone do domu) oraz raportu w\u0142asnego YouGov \u201eEating Habbits \u2013 zwyczaje \u017cywieniowe Polak\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Grzegorz Mech<\/strong>
Business Development Manager<\/strong>
YouGov<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pe\u0142ne dane za ca\u0142y rok 2025 m\u00f3wi\u0105, \u017ce polskie gospodarstwa domowe wyda\u0142y na zakupy mi\u0119sa czerwonego, drobiu, w\u0119dlin i ro\u015blinnych zamiennik\u00f3w mi\u0119sa w ci\u0105gu 12 miesi\u0119cy ponad 38 mld PLN, kupuj\u0105c \u0142\u0105cznie bez ma\u0142a 1,75 mln ton produkt\u00f3w z tych kategorii.Zakupu dokona\u0142o ponad 99% gospodarstw domowych (a zatem mo\u017cemy powiedzie\u0107, \u017ce w ka\u017cdym polskim gospodarstwie domowym) […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8911,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79],"tags":[],"class_list":["post-8910","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8910","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8910"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8910\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8912,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8910\/revisions\/8912"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8911"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}