{"id":8686,"date":"2025-12-18T08:05:00","date_gmt":"2025-12-18T07:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=8686"},"modified":"2025-12-15T14:33:31","modified_gmt":"2025-12-15T13:33:31","slug":"czernina-jest-jak-wino-nie-kazdy-ja-rozumie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/czernina-jest-jak-wino-nie-kazdy-ja-rozumie\/","title":{"rendered":"Czernina jest jak wino \u2013 nie ka\u017cdy j\u0105 rozumie"},"content":{"rendered":"

Cho\u0107 bran\u017ca mi\u0119sna i przetw\u00f3rcza kojarzy si\u0119 przede wszystkim z kie\u0142basami, w\u0119dzonkami czy mi\u0119sem premium, istniej\u0105 niszowe segmenty rynku, kt\u00f3rych rola jest kluczowa dla zachowania polskich tradycji kulinarnych. Jednym z nich jest produkcja koncentratu czerninowego \u2013 surowca niezb\u0119dnego m.in. do wytwarzania czerniny, czyli jednej z najbardziej charakterystycznych potraw polskiej kuchni regionalnej. Frozpol to firma rodzinna kt\u00f3ra od lat specjalizuje si\u0119 w produkcji najwy\u017cszej jako\u015bci krwi na potrzeby gastronomii, sklep\u00f3w i ma\u0142ych rzemie\u015blniczych przetw\u00f3rni. O tym, jak wygl\u0105da ta bran\u017ca \u201eod kuchni\u201d, jakie wyzwania stoj\u0105 przed producentem i dlaczego czernina naprawd\u0119 zas\u0142uguje na renesans, z w\u0142a\u015bcicielem Frozpolu panem Rafa\u0142em Gwiazdowskim rozmawia Ma\u0142gorzata Martini.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zacznijmy od pocz\u0105tku, jak narodzi\u0142 si\u0119 Frozpol? To przecie\u017c do\u015b\u0107 nietypowy segment rynku.<\/strong>
Nie da si\u0119 ukry\u0107 \u2013 to nisza, i to bardzo specyficzna. Ale w\u0142a\u015bnie w takich niszach cz\u0119sto kryje si\u0119 ogromny potencja\u0142. Frozpol narodzi\u0142 si\u0119\u2026 mo\u017cna powiedzie\u0107, przy stole. Dos\u0142ownie. Nasza rodzina od pokole\u0144 przygotowywa\u0142a czernin\u0119 na wszelkie uroczysto\u015bci \u2013 od zwyk\u0142ych niedzielnych obiad\u00f3w po \u015bwi\u0105teczne biesiady. Wiadomo, polska wie\u015b, tradycje kulinarne, \u015bwiniobicie, g\u0119si, kaczki \u2013 te rzeczy by\u0142y u nas naturalnym elementem \u017cycia.
W latach 90. zacz\u0119li\u015bmy zauwa\u017ca\u0107, \u017ce spada dost\u0119pno\u015b\u0107 krwi na czernin\u0119. Du\u017ce zak\u0142ady przetw\u00f3rcze wchodzi\u0142y na masow\u0105 produkcj\u0119, gdzie taka krew by\u0142a dla nich ubocznym surowcem, trudnym logistycznie. Ma\u0142o kto chcia\u0142 si\u0119 tym zajmowa\u0107. A zapotrzebowanie pozostawa\u0142o. Restauracje regionalne wci\u0105\u017c chcia\u0142y gotowa\u0107 czernin\u0119. Starsze panie z okolicy pyta\u0142y, czy nie mamy odrobiny krwi na \u015bwi\u0119ta i nie tylko. Kucharze dzwonili, rze\u017anicy pytali, a my widzieli\u015bmy, \u017ce to nisza, kt\u00f3ra potrzebuje kogo\u015b, kto nie b\u0119dzie jej traktowa\u0142 jak problemu, tylko jak produkt premium.
I tak powsta\u0142 Frozpol \u2013 firma rodzinna, kt\u00f3ra od pocz\u0105tku mia\u0142a jeden cel: jako\u015b\u0107, smak i tradycja. To od lat misja naszej firmy.<\/p>\n\n\n\n

Wiele os\u00f3b nie zdaje sobie sprawy, \u017ce produkcja krwi spo\u017cywczej to proces wymagaj\u0105cy ogromnej precyzji i kontroli. Jak to wygl\u0105da w Frozpolu?<\/strong>
Rzeczywi\u015bcie, to nie jest produkt, kt\u00f3ry mo\u017cna zrobi\u0107 \u201ebyle jak\u201d. Krew psuje si\u0119 szybko, \u017ale toleruje wahania temperatur, wymaga idealnej higieny i natychmiastowej stabilizacji. Nasza przewaga polega w\u0142a\u015bnie na tym, \u017ce dzia\u0142amy w skali, kt\u00f3ra pozwala zachowa\u0107 maksymaln\u0105 kontrol\u0119 nad ka\u017cdym etapem. Od lat powtarzam pracownikom \u2013 krew to nie produkt uboczny. To surowiec kulinarny. A skoro co\u015b trafia do garnka, to musi by\u0107 bezpieczne, czyste i \u015bwie\u017ce.<\/p>\n\n\n\n

Dlatego:<\/strong>
– odbi\u00f3r surowca nast\u0119puje bezpo\u015brednio od sprawdzonych dostawc\u00f3w,
– wszystko odbywa si\u0119 w systemie zamkni\u0119tym, pod sta\u0142\u0105 kontrol\u0105 temperatury,
– krew stabilizujemy natychmiast, bez przestoj\u00f3w,
– produkt przechodzi badania mikrobiologiczne,
– nasze standardy higieniczne s\u0105 na poziomie przemys\u0142u mleczarskiego, nie tylko mi\u0119snego.<\/p>\n\n\n\n

Mo\u017cna powiedzie\u0107, \u017ce traktujemy krew jak produkt luksusowy. Bo tak naprawd\u0119 nim jest \u2013 przynajmniej dla tych, kt\u00f3rzy j\u0105 doceniaj\u0105.
Nadmieni\u0119, \u017ce metoda produkcji podlega ochronie patentowej od 2008 roku.<\/p>\n\n\n\n

Powiedzia\u0142 Pan kiedy\u015b, \u017ce \u201eczernina jest jak wino \u2013 nie ka\u017cdy j\u0105 rozumie\u201d. Co Pan przez to rozumie?<\/strong>
To moje ulubione por\u00f3wnanie. Czernina to potrawa, kt\u00f3ra ma histori\u0119, charakter i pewn\u0105 dum\u0119. To nie jest zupa, kt\u00f3r\u0105 gotuje si\u0119 bezrefleksyjnie. Ona wymaga czasu, cierpliwo\u015bci, wyczucia proporcji, a odp\u0142aci si\u0119 swoim wyj\u0105tkowym smakiem. Wino te\u017c.
Dzi\u015b ludzie cz\u0119sto jedz\u0105 rzeczy mocno przetworzone, proste w odbiorze. Czernina jest zupe\u0142nie inna. Ma g\u0142\u0119bi\u0119, kwasowo\u015b\u0107, s\u0142odycz, aromat korzenny\u2026 To jak symfonia. Je\u015bli kto\u015b spr\u00f3buje jej raz, \u017ale przygotowanej \u2013 zrazi si\u0119. Je\u015bli jednak zje dobrze przyrz\u0105dzon\u0105, z wysokiej jako\u015bci krwi\u0105, ze \u015bliwkami, z octem, z przyprawami, z dobrym roso\u0142em \u2013 to mo\u017ce j\u0105 pokocha\u0107.
Czernina jest jednym z najbardziej niedocenionych skarb\u00f3w polskiej kuchni. I my chcemy, \u017ceby wr\u00f3ci\u0142a na sto\u0142y \u2013 nie tylko jako tradycja, ale jako potrawa wyj\u0105tkowa.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Jak wygl\u0105da obecnie rynek krwi spo\u017cywczej w Polsce? Czy ro\u015bnie zainteresowanie?<\/strong>
Rynek jest ma\u0142y, ale stabilny. To taka ga\u0142\u0105\u017a produkcji, w kt\u00f3rej nie nast\u0119puj\u0105 rewolucje, ale wida\u0107 zmiany \u2013 w szczeg\u00f3lno\u015bci od kilku lat.
Po pierwsze:<\/strong> renesans kuchni regionalnej. M\u0142odzi kucharze coraz ch\u0119tniej wracaj\u0105 do korzeni. Polskie smaki staj\u0105 si\u0119 modne. Ju\u017c nie tylko ramen, bao czy hummus \u2013 ale te\u017c czernina, g\u0119sina, kiszonki, kluski szare, \u201eprzecieraki\u201d. To sprawia, \u017ce restauracje szukaj\u0105 jako\u015bciowych surowc\u00f3w.
Po drugie:<\/strong> \u015bwiadomo\u015b\u0107 konsument\u00f3w. Ludzie chc\u0105 wiedzie\u0107, co jedz\u0105 i sk\u0105d pochodzi produkt. Krew od nas to nie jest przemys\u0142owa produkcja \u2013 to surowiec z sprawdzonego, zaufanego \u017ar\u00f3d\u0142a. To robi r\u00f3\u017cnic\u0119.
Po trzecie:<\/strong> sezonowo\u015b\u0107. G\u0119sina wraca na \u015bwi\u0119ta, czernina jest serwowana cz\u0119sto jesieni\u0105. Mamy piki sprzeda\u017cowe, a potem spokojniejsze miesi\u0105ce. Tak by\u0142o zawsze i tak jest nadal.<\/p>\n\n\n\n

Czym wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 Wasz produkt?<\/strong>
Wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 wszystkim. Ale \u017ceby m\u00f3wi\u0107 konkretnie:
– \u015awie\u017co\u015b\u0107 \u2013<\/strong> krew trafia do stabilizacji maksymalnie kilka minut po uboju.
– Czysto\u015b\u0107 mikrobiologiczna \u2013<\/strong> produkt podlega badaniu.
– Kolor i smak \u2013<\/strong> wynikaj\u0105 z jako\u015bci surowca i naszych unikalnych norm zak\u0142adowych.
– Brak rozcie\u0144czania \u2013<\/strong> nie dodajemy wody.
– Naturalna g\u0119sto\u015b\u0107 \u2013<\/strong> krew nie jest \u201eodchudzana\u201d, nie jest modyfikowana technologicznie.
– Tradycyjna metoda stabilizacji \u2013<\/strong> bez tanich zamiennik\u00f3w i p\u00f3\u0142\u015brodk\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

W praktyce kucharz od razu widzi r\u00f3\u017cnic\u0119. Nasza krew daje czernin\u0119 b\u0142yszcz\u0105c\u0105, g\u0119st\u0105, aromatyczn\u0105. Tego si\u0119 nie da podrobi\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Wspomnia\u0142 Pan o ochronie patentowej Waszego produktu. Co to w praktyce oznacza?<\/strong>
Metoda produkcji naszego koncentratu czerninowego zosta\u0142a obj\u0119ta ochron\u0105 patentow\u0105, co potwierdza jej innowacyjny charakter oraz unikalno\u015b\u0107 zastosowanych rozwi\u0105za\u0144 technologicznych. Dzi\u0119ki temu procesowi mo\u017cemy zagwarantowa\u0107 najwy\u017csz\u0105, powtarzaln\u0105 jako\u015b\u0107 produktu, a jednocze\u015bnie zachowa\u0107 pe\u0142ni\u0119 tradycyjnego smaku.
Ochrona patentowa sprawia r\u00f3wnie\u017c, \u017ce jeste\u015bmy w Polsce jedynym podmiotem posiadaj\u0105cym prawo do wytwarzania koncentratu czerninowego w tej w\u0142a\u015bnie, opatentowanej formie \u2013 co w praktyce czyni nas jedynym producentem mog\u0105cym wprowadza\u0107 taki produkt na rynek. To wyj\u0105tkowe wyr\u00f3\u017cnienie oraz potwierdzenie, \u017ce nasza technologia stanowi realn\u0105 warto\u015b\u0107 w bran\u017cy.<\/p>\n\n\n\n

Frozpol to firma rodzinna. Jak udaje si\u0119 \u0142\u0105czy\u0107 tradycj\u0119 z wymaganiami nowoczesnego rynku?<\/strong>
Rodzinno\u015b\u0107 to nasza najwi\u0119ksza si\u0142a. Ka\u017cdy dba o firm\u0119 jak o w\u0142asny dom. Nie mamy anonimowych pracownik\u00f3w. Ale jednocze\u015bnie zdajemy sobie spraw\u0119, \u017ce tradycja to za ma\u0142o, \u017ceby przetrwa\u0107. Dlatego inwestujemy w systemy ch\u0142odnicze i w rozwi\u0105zania, kt\u00f3re zmniejszaj\u0105 ryzyko b\u0142\u0119d\u00f3w ludzkich, w kontrol\u0119 jako\u015bci oraz szkolenia. Tradycja jest w naszej g\u0142owie i w naszych warto\u015bciach. Technologia \u2013 w produkcji. I to po\u0142\u0105czenie dzia\u0142a \u015bwietnie.<\/p>\n\n\n\n

Kto jest g\u0142\u00f3wnym odbiorc\u0105 produktu?<\/strong>
– Restauracje \u2013 zw\u0142aszcza te regionalne, staropolskie i fine dining.
– Sieci handlowe, centra dystrybucyjne oraz hurtownie mro\u017conek za po\u015brednictwem kt\u00f3rych docieramy do konsument\u00f3w, czyli na polskie sto\u0142y.
– Ma\u0142e rzemie\u015blnicze przetw\u00f3rnie \u2013 kt\u00f3re robi\u0105 np. kaszanki premium.
– Sklepy mi\u0119sne \u2013 kt\u00f3re chc\u0105 si\u0119 wyr\u00f3\u017cni\u0107 ofert\u0105 tradycyjnych produkt\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Co ciekawe, widzimy te\u017c zainteresowanie ze strony\u2026 m\u0142odych kucharzy z du\u017cych miast dla nich czernina to egzotyka. A oni chc\u0105 eksperymentowa\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Wiemy, \u017ce macie ju\u017c kilka sukces\u00f3w na swoim koncie, a Wasz produkt zosta\u0142 zauwa\u017cony w bran\u017cy mi\u0119snej.<\/strong>
Tak to prawda. W tym roku zostali\u015bmy wyr\u00f3\u017cnieni certyfikatem programu \u201eDoce\u0144 Polskie TOP Produkt\u201d, co oznacza, \u017ce produkt przeszed\u0142 niezale\u017cn\u0105 ocen\u0119 specjalist\u00f3w w kategorii jako\u015b\u0107, smak. Ponad to zaj\u0119li\u015bmy w tym roku II miejsce w Konkursie Smak Jako\u015bci w kategorii smak natury organizowanym przez magazyn \u201eRze\u017anik polski\u201d.
Ponad to od lat jeste\u015bmy cz\u0142onkiem Polskiej Izby Produktu Regionalnego. Wspieramy lokalne inicjatywy i tak drugi rok z rz\u0119du byli\u015bmy partnerem Festiwalu G\u0119siny w \u0141ojewie we wsp\u00f3\u0142pracy z Gmin\u0105 Inowroc\u0142aw. Na Naszym koncentracie zosta\u0142y ugotowane czerniny przez gospodynie z lokalnych K\u00f3\u0142 Gospody\u0144 Wiejskich.<\/p>\n\n\n\n

Jakie wyzwania stoj\u0105 przed Panem i firm\u0105 w najbli\u017cszej przysz\u0142o\u015bci?<\/strong>
Moim zadaniem, jako sukcesora, sta\u0142o si\u0119 wprowadzenie naszego produktu do nowoczesnego handlu zamiast dominuj\u0105cego tradycyjnego kana\u0142u dystrybucji, tak aby koncentrat czerninowy m\u00f3g\u0142 zago\u015bci\u0107 w sklepach i marketach w ca\u0142ej Polsce. Z satysfakcj\u0105 musz\u0119 powiedzie\u0107, \u017ce proces ten skutecznie rozwijamy, jednocze\u015bnie dbaj\u0105c o zachowanie jako\u015bci i oryginalnego charakteru naszej czerniny. W ostatnich latach sytuacja na rynku dynamicznie si\u0119 zmienia, a my jako firma, nieustannie dostosowujemy swoj\u0105 ofert\u0119. Dzi\u0119ki innowacyjnym rozwi\u0105zaniom, takim jak prebiotyczna krew wieprzowa o zwi\u0119kszonej lepko\u015bci, zapewniamy bran\u017cy mi\u0119snej i konsumentom nowoczesne rozwi\u0105zania, umo\u017cliwiaj\u0105c ich wykorzystanie w spos\u00f3b wygodny, bezpieczny i zgodny z ich wymaganiami technologicznymi.
Dla przyk\u0142adu korzystanie z naszej mro\u017conej krwi wieprzowej w bran\u017cy mi\u0119snej polepsza smak produktu w por\u00f3wnaniu z wykorzystywan\u0105 dotychczas krwi\u0105 suszon\u0105. Czy\u017c nie jest lepsze \u015bwie\u017ce mleko zamiast mleka w proszku?<\/p>\n\n\n\n

Dzi\u0119kuj\u0119 za rozmow\u0119.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cho\u0107 bran\u017ca mi\u0119sna i przetw\u00f3rcza kojarzy si\u0119 przede wszystkim z kie\u0142basami, w\u0119dzonkami czy mi\u0119sem premium, istniej\u0105 niszowe segmenty rynku, kt\u00f3rych rola jest kluczowa dla zachowania polskich tradycji kulinarnych. Jednym z nich jest produkcja koncentratu czerninowego \u2013 surowca niezb\u0119dnego m.in. do wytwarzania czerniny, czyli jednej z najbardziej charakterystycznych potraw polskiej kuchni regionalnej. Frozpol to firma rodzinna kt\u00f3ra […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8688,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79],"tags":[1054],"class_list":["post-8686","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","tag-czernina-jest-jak-wino-nie-kazdy-ja-rozumie"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8686","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8686"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8686\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8689,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8686\/revisions\/8689"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8686"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8686"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8686"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}