{"id":8380,"date":"2025-08-22T08:11:00","date_gmt":"2025-08-22T06:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=8380"},"modified":"2025-08-19T12:43:57","modified_gmt":"2025-08-19T10:43:57","slug":"higienizacja-w-zakladach-miesnych-okiem-ekspertow-jakie-obszary-sa-pomijane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/higienizacja-w-zakladach-miesnych-okiem-ekspertow-jakie-obszary-sa-pomijane\/","title":{"rendered":"Higienizacja w zak\u0142adach mi\u0119snych okiem ekspert\u00f3w. Jakie obszary s\u0105 pomijane?"},"content":{"rendered":"

Zapewnienie bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci w zak\u0142adach mi\u0119snych to nie tylko kwestia zgodno\u015bci z przepisami \u2013 to podstawa odpowiedzialnego i konkurencyjnego biznesu. Jednym z filar\u00f3w zapewnienia bezpiecze\u0144stwa mikrobiologicznego w produkcji \u017cywno\u015bci jest mycie i dezynfekcja. Mimo istnienia szczeg\u00f3\u0142owych procedur higienicznych, w praktyce wiele obszar\u00f3w w zak\u0142adach produkcyjnych wci\u0105\u017c jest niedostatecznie czyszczonych. Jakie s\u0105 najcz\u0119stsze b\u0142\u0119dy i gdzie kryj\u0105 si\u0119 zagro\u017cenia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Utrudniony dost\u0119p<\/strong>
Elementy czy powierzchnie pomini\u0119te w procesie higienizacji mog\u0105 sta\u0107 si\u0119 \u017ar\u00f3d\u0142em wt\u00f3rnego ska\u017cenia. Cz\u0119sto s\u0105 to miejsca trudnodost\u0119pne, wymagaj\u0105ce specjalistycznego podej\u015bcia i odpowiednich narz\u0119dzi. Zaniedbania zagra\u017caj\u0105 bezpiecze\u0144stwu mikrobiologicznemu ca\u0142ej produkcji.
– W\u015br\u00f3d najcz\u0119\u015bciej pomijanych element\u00f3w \u015brodowiska produkcyjnego, kt\u00f3rych higienizacja powinna by\u0107 traktowana priorytetowo, s\u0105 np. szczeliny i zakamarki oraz przestrzenie pod urz\u0105dzeniami – m\u00f3wi Zbigniew Florczuk ze sp\u00f3\u0142ki Climbex, dyrektor grupy produktowej Industrial Cleaning.
– W wielu zak\u0142adach maszyny s\u0105 zabudowane w spos\u00f3b, kt\u00f3ry utrudnia dost\u0119p do ich dolnych partii, szczeg\u00f3lnie tam, gdzie posadzka jest nier\u00f3wna \u2013 zauwa\u017ca Katarzyna \u0141ukasiak, menad\u017cer ds. sprzeda\u017cy us\u0142ug w Climbex sp. z o.o.
– Os\u0142oni\u0119cie przestrzeni mi\u0119dzy posadzk\u0105, a maszyn\u0105 sprzyja gromadzeniu si\u0119 zanieczyszcze\u0144 i rozwojowi drobnoustroj\u00f3w. Pami\u0119tam sytuacj\u0119 w jednym z zak\u0142ad\u00f3w mi\u0119snych, gdzie po zdj\u0119ciu obudowy, odkryli\u015bmy ogniska zanieczyszcze\u0144 biologicznych. Zarekomendowali\u015bmy klientowi regularne rozbieranie i czyszczenie tych element\u00f3w. Dzi\u015b to standard w harmonogramie zak\u0142adu \u2013 m\u00f3wi Katarzyna \u0141ukasiak.<\/p>\n\n\n\n

Mycie codzienne – o czym nale\u017cy pami\u0119ta\u0107?<\/strong>
Zag\u0142\u0119biaj\u0105c si\u0119 w problematyk\u0119, eksperci z Climbexu zwracaj\u0105 uwag\u0119 na inne nieoczywiste obszary, o kt\u00f3rych warto pami\u0119ta\u0107 w ramach codziennego mycia.
– Cz\u0119stym niedopatrzeniem jest niewystarczaj\u0105ca higienizacja samego sprz\u0119tu u\u017cywanego do mycia i dezynfekcji. Dla przyk\u0142adu, cho\u0107 szczotki r\u0119czne czy \u015bci\u0105gacze s\u0105 z regu\u0142y czyszczone po u\u017cyciu, to ju\u017c bardziej z\u0142o\u017cone elementy cz\u0119sto nie s\u0105 uj\u0119te w planie higieny \u2013 m\u00f3wi Zbigniew Florczuk.
W\u015br\u00f3d element\u00f3w wartych szczeg\u00f3lnej uwagi ekspert wymienia tak\u017ce szczotki automat\u00f3w szoruj\u0105cych, b\u0119bny samozwijaj\u0105ce do w\u0119\u017cy czy same w\u0119\u017ce.
– Pomijanie higieny tych obszar\u00f3w to b\u0142\u0105d, kt\u00f3ry mo\u017ce mie\u0107 powa\u017cne konsekwencje. B\u0119bny, kt\u00f3re stanowi\u0105 osprz\u0119t centralnego systemu mycia, umieszczane s\u0105 cz\u0119sto w bezpo\u015brednim s\u0105siedztwie stanowisk produkcyjnych i mog\u0105 sta\u0107 si\u0119 \u017ar\u00f3d\u0142em krzy\u017cowego ska\u017cenia. Z kolei szczotki szorowarek, przemieszczaj\u0105c si\u0119 po ci\u0105gach komunikacyjnych i magazynowych, mog\u0105 przyczynia\u0107 si\u0119 rozprowadzania mikroflory. R\u00f3wnie\u017c sprz\u0119t u\u017cywany do osuszania powierzchni powinien by\u0107 zawsze przed kolejnym u\u017cyciem dezynfekowany \u2013 podkre\u015bla Zbigniew Florczuk.<\/p>\n\n\n\n

Powierzchnie dotykowe i sprz\u0119t do higieny r\u0105k<\/strong>
Newralgicznym obszarem s\u0105 powierzchnie regularnie dotykane przez pracownik\u00f3w. Klamki, przyciski, w\u0142\u0105czniki, panele sterownicze maszyn, kurtyny paskowe \u2013 wszystkie te elementy powinny by\u0107 traktowane jako potencjalne wektory ska\u017cenia.
\u2013 Szczeg\u00f3lna ostro\u017cno\u015b\u0107 jest wskazana w przypadku maszyn pakuj\u0105cych zlokalizowanych w strefie SWR. Przyciski i panele sterowania s\u0105 w nich intensywnie u\u017cytkowane, co zwi\u0119ksza ryzyko przeniesienia zanieczyszcze\u0144 na gotowy produkt. Istotne s\u0105 te\u017c elementy infrastruktury sanitarnej, takie jak uchwyty i klamki drzwi prowadz\u0105ce do toalet pracownik\u00f3w produkcyjnych. Zanieczyszczenia przeniesione z tych miejsc mog\u0105 szybko trafi\u0107 do strefy produkcyjnej \u2013 m\u00f3wi Zbigniew Florczuk.
\u0179r\u00f3d\u0142em zanieczyszcze\u0144 mog\u0105 by\u0107 r\u00f3wnie\u017c przedmioty codziennego u\u017cytku, np. pojemniki na myd\u0142o lub p\u0142yn do dezynfekcji r\u0105k.
\u2013 Zdarzy\u0142o si\u0119, \u017ce w zwi\u0105zku ze zbli\u017caj\u0105cym si\u0119 audytem zak\u0142ad produkcyjny, z kt\u00f3rym wcze\u015bniej nie wsp\u00f3\u0142pracowali\u015bmy, zleci\u0142 nam jednorazowe mycie obiektu. W trakcie przygotowa\u0144 okaza\u0142o si\u0119, \u017ce dozowniki myd\u0142a i p\u0142ynu do dezynfekcji, zar\u00f3wno na \u015bluzach, jak i w strefach produkcyjnych, by\u0142y w fatalnym stanie – skorodowane, brudne od spodu i w \u015brodku. Klient nie mia\u0142 \u015bwiadomo\u015bci, \u017ce te elementy tak\u017ce musz\u0105 by\u0107 regularnie myte i dezynfekowane. Na podstawie wielu lat do\u015bwiadcze\u0144 doskonale wiemy, jakie elementy cz\u0119sto s\u0105 pomijane w planie higieny i na co inspektorzy zwracaj\u0105 uwag\u0119 \u2013 m\u00f3wi Katarzyna \u0141ukasiak.<\/p>\n\n\n\n

\u015arodki transportu wewn\u0119trznego i ci\u0105gi komunikacyjne<\/strong>
Eksperci zwracaj\u0105 tak\u017ce uwag\u0119 na \u015brodki transportu wewn\u0119trznego, np. w\u00f3zki paletowe i wid\u0142owe, kt\u00f3re przemieszczaj\u0105 si\u0119 pomi\u0119dzy r\u00f3\u017cnymi strefami.
\u2013 Je\u015bli nie s\u0105 regularnie i dok\u0142adnie czyszczone, staj\u0105 si\u0119 no\u015bnikiem zanieczyszcze\u0144. Nale\u017cy pami\u0119ta\u0107 nie tylko o uchwytach, ale tak\u017ce ko\u0142ach i spodach konstrukcji. Co wi\u0119cej, aby skutecznie ograniczy\u0107 ryzyko przenoszenia mikroflory, \u015brodki transportu powinny by\u0107 przypisane do konkretnych obszar\u00f3w i odpowiednio oznakowane. Niezwykle wa\u017cne jest te\u017c utrzymanie ich w stanie wolnym od korozji, bo u\u017cycie \u015brodk\u00f3w dezynfekuj\u0105cych mo\u017ce powodowa\u0107 degradacj\u0119 powierzchni, co utrudnia utrzymanie czysto\u015bci \u2013 podkre\u015bla Zbigniew Florczuk.
Specjali\u015bci z Climbexu podkre\u015blaj\u0105, \u017ce nawet ci\u0105gi komunikacyjne w zak\u0142adach produkcyjnych \u2013 zar\u00f3wno poziome, jak i pionowe, cz\u0119sto nie s\u0105 czyszczone z nale\u017cyt\u0105 staranno\u015bci\u0105. W\u015br\u00f3d pomijanych obszar\u00f3w wymieniaj\u0105 m.in. odbojnice, spodni\u0105 i g\u00f3rn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 drzwi, kurtyny paskowe czy windy.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Mycie okresowe – niezb\u0119dny filar systemu higieny<\/strong>
Codzienne mycie po zako\u0144czeniu produkcji to tylko jeden z element\u00f3w systemu utrzymania higieny w zak\u0142adach mi\u0119snych. R\u00f3wnie istotne i cz\u0119sto bardziej wymagaj\u0105ce s\u0105 dzia\u0142ania zwi\u0105zane z myciem okresowym. Jego zakres, cz\u0119stotliwo\u015b\u0107 i spos\u00f3b realizacji powinny by\u0107 precyzyjnie opisane w planie higieny, kt\u00f3rego obecno\u015b\u0107 jest weryfikowana zar\u00f3wno przez s\u0142u\u017cby nadzoru sanitarnego, jak i przez audytor\u00f3w system\u00f3w jako\u015bci.
Warto pami\u0119ta\u0107, \u017ce obszary obj\u0119te myciem okresowym, np. sufity, konstrukcje podwieszane, obudowy opraw o\u015bwietleniowych czy elementy system\u00f3w klimatyzacji znajduj\u0105 si\u0119 nad niezabezpieczon\u0105 \u017cywno\u015bci\u0105. W przypadku zaniedba\u0144 w tym obszarze mo\u017ce doj\u015b\u0107 do opadania zanieczyszcze\u0144 bezpo\u015brednio na produkt.
Na li\u015bcie element\u00f3w, kt\u00f3rych nie mo\u017cna pomin\u0105\u0107 s\u0105 r\u00f3wnie\u017c instalacje elektryczne, a w tym kable elektryczne, koryta kablowe, w\u0142\u0105czniki, gniazda.
\u2013 To obszary szczeg\u00f3lnie trudne do czyszczenia, a jednocze\u015bnie wymagaj\u0105ce ostro\u017cno\u015bci ze wzgl\u0119du na mo\u017cliwo\u015b\u0107 spi\u0119cia czy zagro\u017cenie pora\u017ceniem pr\u0105dem \u2013 podkre\u015bla Zbigniew Florczuk.
Ekspert dodaje, \u017ce w przypadku maszyn i urz\u0105dze\u0144 produkcyjnych, spos\u00f3b i cz\u0119stotliwo\u015b\u0107 czyszczenia powinny wynika\u0107 z dokumentacji techniczno-ruchowej (DTR). Tam znajduj\u0105 si\u0119 informacje o wymaganych demonta\u017cach i procedurach czyszczenia newralgicznych komponent\u00f3w, takich jak przedzia\u0142y silnikowe czy komory nap\u0119du. Brak zapoznania si\u0119 z DTR mo\u017ce skutkowa\u0107 nie tylko ryzykiem kontaminacji, ale r\u00f3wnie\u017c uszkodzeniem sprz\u0119tu.<\/p>\n\n\n\n

Plan higieny to za ma\u0142o – wa\u017cna rola nadzoru i audytu<\/strong>
Eksperci z Climbexu podkre\u015blaj\u0105, \u017ce nawet najlepiej zaprojektowany plan higieny nie zadzia\u0142a w praktyce bez bie\u017c\u0105cego nadzoru i uwa\u017cnej analizy ca\u0142ego procesu.
\u2013 W wielu przypadkach to w\u0142a\u015bnie nadz\u00f3r pozwala wychwyci\u0107 sytuacje, kt\u00f3re mog\u0105 umkn\u0105\u0107 uwadze \u2013 cho\u0107by niedomyte elementy maszyn czy niew\u0142a\u015bciwe praktyki personelu. Zdarza si\u0119, \u017ce pracownicy, z po\u015bpiechu lub braku \u015bwiadomo\u015bci, pomijaj\u0105 trudnodost\u0119pne obszary. Warto wychwyci\u0107 to jak najszybciej i wprowadzi\u0107 zmiany \u2013 m\u00f3wi Katarzyna \u0141ukasiak.
Aby wykry\u0107 wszystkie s\u0142abe punkty, zak\u0142ady produkcyjne coraz cz\u0119\u015bciej decyduj\u0105 si\u0119 na niezale\u017cne audyty procesu mycia, nawet wtedy, gdy higienizacj\u0119 wykonuje inny dostawca.
\u2013 Podczas audytu obserwujemy ca\u0142y proces higienizacji od pocz\u0105tku do ko\u0144ca \u2013 sprawdzamy temperatur\u0119 i ci\u015bnienie wody, mierzymy st\u0119\u017cenia chemii, dokumentujemy przebieg mycia, czas ekspozycji piany, technik\u0119 aplikacji i skuteczno\u015b\u0107 p\u0142ukania. Efektem jest szczeg\u00f3\u0142owy raport z rekomendacjami, kt\u00f3ry pomaga klientowi zidentyfikowa\u0107 s\u0142abe punkty i wdro\u017cy\u0107 usprawnienia \u2013 t\u0142umaczy Katarzyna \u0141ukasiak z Climbexu.
Skuteczna higienizacja to kompetentny nadz\u00f3r, audyty pozwalaj\u0105ce zyska\u0107 zewn\u0119trzne spojrzenie oraz gotowo\u015b\u0107 do reagowania na to, co nieprzewidziane. Tylko w ten spos\u00f3b mo\u017cna realnie zwi\u0119kszy\u0107 bezpiecze\u0144stwo produkcji i zapobiec kosztownym b\u0142\u0119dom.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zapewnienie bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci w zak\u0142adach mi\u0119snych to nie tylko kwestia zgodno\u015bci z przepisami \u2013 to podstawa odpowiedzialnego i konkurencyjnego biznesu. Jednym z filar\u00f3w zapewnienia bezpiecze\u0144stwa mikrobiologicznego w produkcji \u017cywno\u015bci jest mycie i dezynfekcja. Mimo istnienia szczeg\u00f3\u0142owych procedur higienicznych, w praktyce wiele obszar\u00f3w w zak\u0142adach produkcyjnych wci\u0105\u017c jest niedostatecznie czyszczonych. Jakie s\u0105 najcz\u0119stsze b\u0142\u0119dy i gdzie kryj\u0105 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8381,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,33,35],"tags":[],"class_list":["post-8380","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-polecamy","category-technologia"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8380","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8380"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8380\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8382,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8380\/revisions\/8382"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8380"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8380"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8380"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}