{"id":8144,"date":"2025-05-26T08:15:00","date_gmt":"2025-05-26T06:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=8144"},"modified":"2025-05-23T12:06:50","modified_gmt":"2025-05-23T10:06:50","slug":"wyzwania-w-branzy-miesnej-rola-chlodnictwa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wyzwania-w-branzy-miesnej-rola-chlodnictwa\/","title":{"rendered":"Wyzwania w bran\u017cy mi\u0119snej \u2013 rola ch\u0142odnictwa"},"content":{"rendered":"

Stosowanie niskich temperatur do ch\u0142odzenia \u017cywno\u015bci ma d\u0142ug\u0105 histori\u0119, si\u0119gaj\u0105c\u0105 czas\u00f3w staro\u017cytnych, kiedy ludzie przechowywali mi\u0119so w zimnych jaskiniach lub w lodzie w celu ograniczenia rozwoju bakterii i spowolnienia proces\u00f3w psucia. Rozw\u00f3j technologii ch\u0142odniczych i zastosowanie ich na szersz\u0105 skal\u0119 zacz\u0119\u0142o si\u0119 w drugiej po\u0142owie XIX wieku od opracowania w 1876 r. pierwszej praktycznej instalacji ch\u0142odniczej opartej na cyklu spr\u0119\u017cania pary amoniakalnej autorstwa niemieckiego in\u017cyniera Carla von Linde. Od tego czasu technologie ch\u0142odnicze zwi\u0105zane z przetw\u00f3rstwem i przechowywaniem mi\u0119sa s\u0105 ci\u0105gle rozwijane i doskonalone.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bran\u017ca mi\u0119sna i ch\u0142odnicza egzystuj\u0105 ze sob\u0105 w pe\u0142nej symbiozie, kt\u00f3ra jest kluczem dla zapewnienia jako\u015bci i bezpiecze\u0144stwa produkt\u00f3w mi\u0119snych. To bran\u017ca mi\u0119sna jest jedn\u0105 z g\u0142\u00f3wnych ga\u0142\u0119zi, dla kt\u00f3rych bran\u017ca ch\u0142odnicza dostarcza swoje rozwi\u0105zania, wymuszaj\u0105c ci\u0105g\u0142y rozw\u00f3j technologii, a nowe rozwi\u0105zania ch\u0142odnicze pozwalaj\u0105 z kolei rozwija\u0107 si\u0119 bran\u017cy mi\u0119snej.
Obie bran\u017ce maj\u0105 wsp\u00f3lne kierunki rozwoju i wsp\u00f3ln\u0105 odpowiedzialno\u015b\u0107 w zakresie zapewnienia bezpiecze\u0144stwa i jako\u015bci \u017cywno\u015bci. To zapewnienie kontroli temperatury, wilgotno\u015bci i czasu sch\u0142adzania wp\u0142ywa na jako\u015b\u0107, smak, konsystencj\u0119, bezpiecze\u0144stwo i termin przydatno\u015bci do spo\u017cycia. Obecnie, jak nigdy dot\u0105d, konieczna jest wsp\u00f3\u0142praca przemys\u0142u mi\u0119snego i ch\u0142odnictwa, aby wsp\u00f3lnie sprosta\u0107 olbrzymim wyzwaniom stoj\u0105cym przed nami.
Praktycznie nikt nie neguje ju\u017c zmian klimatu jako pok\u0142osia dzia\u0142alno\u015bci cz\u0142owieka, w tym produkcji mi\u0119sa. Unia Europejska nak\u0142ada szereg regulacji w tym kontek\u015bcie, kt\u00f3re niejako wymuszaj\u0105 stosowanie rozwi\u0105za\u0144 energooszcz\u0119dnych, ograniczaj\u0105cych zu\u017cycie wody i produkcji \u015bciek\u00f3w oraz emisj\u0119 gaz\u00f3w powoduj\u0105cych efekt cieplarniany, takich jak metan czy syntetyczne czynniki ch\u0142odnicze zwane potocznie \u201efreonami\u201d. Du\u017cym wyzwaniem jest r\u00f3wnie\u017c dost\u0119pno\u015b\u0107 zasob\u00f3w ludzkich.
W tym wszystkim przemys\u0142 ch\u0142odniczy uczestniczy jako partner, a wsp\u00f3\u0142dzia\u0142anie w poszczeg\u00f3lnych obszarach wygl\u0105da nast\u0119puj\u0105co. Kwestie \u015brodowiskowe to wprowadzane m.in. w zwi\u0105zku z wymogami dotycz\u0105cymi ESG dzia\u0142ania, w kt\u00f3rych ch\u0142odnictwo musi aktywnie uczestniczy\u0107 w \u0142a\u0144cuchu wzajemnych zale\u017cno\u015bci. Chodzi w tym przypadku zar\u00f3wno o wp\u0142yw globalny \u2013 \u015blad w\u0119glowy, jak i lokalny \u2013 ha\u0142as, emisje czynnik\u00f3w ch\u0142odniczych do gleby, wody, atmosfery. W przypadku emisji m\u00f3wimy zar\u00f3wno o zamierzonych emisjach (\u015bcieki, skropliny, woda z proces\u00f3w technologicznych), jak i niezamierzonych – tzw. wycieki czynnik\u00f3w ch\u0142odniczych i zapobieganie im. Opisane powy\u017cej procesy maj\u0105 r\u00f3wnie\u017c wp\u0142yw na lokalne spo\u0142eczno\u015bci, kt\u00f3re \u017cyj\u0105 w otoczenie danego zak\u0142adu.
Nie mo\u017cna zapomina\u0107, \u017ce ch\u0142odnictwo ma znaczny udzia\u0142 w globalnym zu\u017cyciu energii elektrycznej przez dany zak\u0142ad (40-80%), a cz\u0119sto r\u00f3wnie\u017c i wody.
W przypadku obu zasob\u00f3w niezmiernie wa\u017cne jest \u201euszycie\u201d instalacji ch\u0142odniczej \u201ena miar\u0119\u201d, czyli znalezienie z\u0142otego \u015brodka mi\u0119dzy kosztami inwestycyjnymi, eksploatacyjnymi i dost\u0119pno\u015bci\u0105 wszystkich zasob\u00f3w \u2013 energi\u0105 elektryczn\u0105, wod\u0105, zasobami ludzkimi, dost\u0119pn\u0105 technologi\u0105 \u2013 a potrzebami danej produkcji.<\/p>\n\n\n\n

Obecnie rozw\u00f3j technologii pozwala na stosowanie w standardzie rozwi\u0105za\u0144 obni\u017caj\u0105cych zu\u017cycie energii i usprawniaj\u0105cych prac\u0119 zak\u0142adu, np.:
– falowniki do nap\u0119du spr\u0119\u017carek, wentylator\u00f3w skraplaczy i ch\u0142odnic, pomp czynnika ch\u0142odniczego i ch\u0142odziw;
– inteligentne systemy sterowania;
– integracj\u0119 ch\u0142odzenia i grzania, co niebagatelnie wp\u0142ywa na bycie \u201eeko\u201d poprzez ograniczenie zu\u017cycia paliw kopalnych do cel\u00f3w grzewczych.<\/p>\n\n\n\n

W kwestii zu\u017cycia wody ch\u0142odnictwo r\u00f3wnie\u017c posiada wiele alternatyw:
– zastosowanie ch\u0142odzenia w obiegu zamkni\u0119tym dla urz\u0105dze\u0144, kt\u00f3re tradycyjnie by\u0142y ch\u0142odzone wod\u0105 w przep\u0142ywie (np. masownice, itp.);
– zast\u0105pienie otwartych wie\u017c ch\u0142odniczych wie\u017cami zamkni\u0119tymi;
– zast\u0105pienie skraplaczy natryskowo \u2013 wyparnych skraplaczami adiabatycznymi o 10x mniejszym \u015bredniorocznym zu\u017cyciu wody oraz skraplaczami powietrznymi nie zu\u017cywaj\u0105cymi wody w og\u00f3le.<\/p>\n\n\n\n

Na pierwszy rzut oka mog\u0142oby si\u0119 wydawa\u0107, \u017ce zastosowanie skraplaczy adiabatycznych czy powietrznych jest nieefektywne energetycznie ze wzgl\u0119du na znacznie wi\u0119ksze zapotrzebowanie na energi\u0119 elektryczn\u0105, ale u\u017cycie do ich zasilania energii \u201ezielonej\u201d, np. z paneli fotowoltaicznych lub wykorzystanie odzysku ciep\u0142a skraplania dla cel\u00f3w grzewczych (skojarzone ch\u0142odzenie-grzanie) mo\u017ce spowodowa\u0107, \u017ce takie rozwi\u0105zanie b\u0119dzie finalnie lepsze.
Niebagateln\u0105 rol\u0119 w instalacji ch\u0142odniczej odgrywaj\u0105 czynniki ch\u0142odnicze \u2013 pe\u0142ni\u0105ce tak\u0105 sam\u0105 rol\u0119, jak krew w organizmie cz\u0142owieka. To czynnik ch\u0142odniczy odpowiada za transport i wymian\u0119 energii. W zwi\u0105zku ze zmianami klimatu obserwujemy powr\u00f3t do tzw. naturalnych czynnik\u00f3w ch\u0142odniczych, kt\u00f3re by\u0142y stosowane w pocz\u0105tkach ch\u0142odnictwa 100 lat temu, a obecnie prze\u017cywaj\u0105 renesans \u2013 w Europie g\u0142\u00f3wnie za spraw\u0105 regulacji prawnych. Mowa tu przede wszystkim o amoniaku (NH3), dwutlenku w\u0119gla (CO2), propanie, glikolach i wodzie. Czynniki te maj\u0105 r\u00f3\u017cne cechy i zastosowanie, ale \u0142\u0105czy je jedno \u2013 s\u0105 neutralne dla klimatu. Poza tym ich dzisiejsza cena jest znacznie ni\u017csza ni\u017c dotychczas stosowanych czynnik\u00f3w syntetycznych z grupy HFC, potocznie zwanych \u201efreonami\u201d. Nale\u017cy pami\u0119ta\u0107, \u017ce obecna legislacja unijna w postaci tzw. ustawy F-gazowej drastycznie ogranicza mo\u017cliwo\u015b\u0107 stosowania tych czynnik\u00f3w i praktycznie eliminuje cz\u0119\u015b\u0107 z nich z obiegu od 2030 roku. W tym kontek\u015bcie niezmiernie wa\u017cne jest zaplanowanie przej\u015bcie na czynniki naturalne, kt\u00f3re wi\u0105\u017ce si\u0119 praktycznie z wymian\u0105 instalacji ch\u0142odniczej na now\u0105 przed t\u0105 dat\u0105.
Jak w ka\u017cdym zak\u0142adzie, niezmiernie wa\u017cna jest ci\u0105g\u0142o\u015b\u0107 i bezpiecze\u0144stwo pracy. W tym zakresie ch\u0142odnictwo r\u00f3wnie\u017c staje na wysoko\u015bci zadania, oferuj\u0105c automatyczn\u0105 prac\u0119 opart\u0105 o nowoczesne systemy zarz\u0105dzania wyposa\u017cone w systemy detekcji i bezpiecze\u0144stwa z bezpo\u015brednim powiadamianiem serwisu czuwaj\u0105cego 24\/7 nad bezproblemow\u0105 prac\u0105 instalacji ch\u0142odniczej. Kwestia zapewnienia serwisu jest niezmiernie wa\u017cna w kontek\u015bcie deficytu fachowej obs\u0142ugi i koszt\u00f3w zwi\u0105zanych z jej zatrudnieniem.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Jedn\u0105 z ostatnich kluczowych kwestii jest tzw. recykling energii, kt\u00f3rego cz\u0119\u015bci\u0105 jest odzysk ciep\u0142a z instalacji ch\u0142odniczej. Mamy tu do dyspozycji wiele opcji i wariant\u00f3w opartych o ciep\u0142o nisko- i wysokotemperaturowe. Jako g\u0142\u00f3wne potencjalne \u017ar\u00f3d\u0142a ciep\u0142a nale\u017cy wymieni\u0107:
– ciep\u0142o przegrzania (wysokotemperaturowe, stosunkowo niewielka ilo\u015b\u0107);
– ciep\u0142o skraplania (niskotemperaturowe, najwi\u0119cej ciep\u0142a do zagospodarowania);
– ciep\u0142o ch\u0142odzenia oleju (w instalacjach amoniakalnych) (wysokotemperaturowe i bardzo stabilne \u2013 prawie niezale\u017cne od obci\u0105\u017cenia instalacji ch\u0142odniczej).<\/p>\n\n\n\n

Wariant\u00f3w wykorzystania ciep\u0142a odpadowego jest wiele:
– dla cel\u00f3w CWU,
– do mycia zak\u0142adu \u2013 przydaje tu si\u0119 buforowanie ciep\u0142ej wody w zbiornikach,
– jako dolne \u017ar\u00f3d\u0142o pompy ciep\u0142a,
– dla cel\u00f3w odtajania ch\u0142odnic,
– do grzania central wentylacyjnych, itp.<\/p>\n\n\n\n

Warte podkre\u015blenia jest to, \u017ce wykorzystanie ciep\u0142a odpadowego obni\u017ca r\u00f3wnocze\u015bnie zu\u017cycie energii elektrycznej oraz wody i \u015bciek\u00f3w (w przypadku skraplaczy natryskowo-wyparnych) przez instalacj\u0119 ch\u0142odnicz\u0105 poprzez ograniczenie obci\u0105\u017cenia skraplaczy.
Konsorcjum firm powi\u0105zanych kapita\u0142owo Montostal Sp. z o.o. oraz Magik Sp. z o.o. oferuje swoim Klientom kompleksowe podej\u015bcie do wszystkich temat\u00f3w zwi\u0105zanych z ch\u0142odzeniem w procesach przetw\u00f3rczych, przechowalnictwa i proces\u00f3w technologicznych. Oferujemy doradztwo, dostaw\u0119, monta\u017c i serwis rozwi\u0105za\u0144 wypracowanych wsp\u00f3lnie z Klientem i dopasowanych do Jego indywidualnych potrzeb. W ka\u017cdym z opisanych w pierwszej cz\u0119\u015bci niniejszego artyku\u0142u obszarach czujemy si\u0119 specjalistami, kt\u00f3rzy s\u0105 w stanie odpowiedzie\u0107 na wszystkie pojawiaj\u0105ce si\u0119 wyzwania i znalezienie \u201ez\u0142otego \u015brodka\u201d, kt\u00f3ry b\u0119dzie optymalnym rozwi\u0105zaniem, nawet w przypadku wymaga\u0144 pozornie wykluczaj\u0105cych si\u0119. Mamy najwi\u0119kszy potencja\u0142 i najszerszy wachlarz stosowanych rozwi\u0105za\u0144. Maszynownie ch\u0142odnicze wykonujemy w oparciu o wszystkie dopuszczone czynniki tj. amoniak, dwutlenek w\u0119gla, propan i inne nowe czynniki ch\u0142odnicze.<\/p>\n\n\n\n

Zawsze d\u0105\u017cymy do rozwi\u0105za\u0144, kt\u00f3re daj\u0105 efekty synergii.<\/strong>
Jednym z przyk\u0142ad\u00f3w s\u0105 realizowane ostatnio projekty obejmuj\u0105ce zastosowanie w jednej instalacji kilku obieg\u00f3w i kilku czynnik\u00f3w ch\u0142odniczych w taki spos\u00f3b, \u017ce wykorzystujemy ich najlepsze cechy w maksymalny spos\u00f3b:
– instalacja CO2 dla mro\u017ani na niskim stopniu ze skraplaniem ok. 5oC, bo nie ma bardziej efektywnego czynnika ch\u0142odniczego dla tego zakresu;
– wyeliminowanie wad CO2 na wysokim stopniu (wysokie ci\u015bnienia i niska efektywno\u015b\u0107 energetyczna w temperaturach powy\u017cej 5oC) poprzez zastosowanie chillera np. amoniakalnego lub propanowego jako g\u00f3rnego stopnia kaskady;
– zastosowanie chillera jednocze\u015bnie zapewnia bezpiecze\u0144stwo pracownikom poprzez zastosowanie ch\u0142odzenia glikolem pomieszcze\u0144 produkcyjnych, w kt\u00f3rych pracuj\u0105.<\/p>\n\n\n\n

Stosowane przez nas chillery to r\u00f3wnie\u017c \u201ezielone\u201d urz\u0105dzenia zasilane propanem, amoniakiem lub czynnikami z grupy HFO.
Jako jedyni na rynku wsp\u00f3\u0142pracujemy ze wszystkimi wiod\u0105cymi producentami agregat\u00f3w spr\u0119\u017carkowych, skraplaczy i ch\u0142odnic.
Uzupe\u0142nieniem naszej oferty s\u0105 zintegrowane z naszymi instalacjami ch\u0142odniczymi instalacje wentylacyjne i klimatyzacyjne. Pragniemy zaznaczy\u0107, \u017ce kana\u0142y wentylacyjne i specjalistyczne centrale – produkujemy we w\u0142asnym zak\u0142adzie.<\/p>\n\n\n\n

Zapraszamy do wsp\u00f3\u0142pracy<\/strong>
– zesp\u00f3\u0142 Montostal Sp. z o.o. i Magik Sp. z o.o.<\/strong>
www.montostal.waw.pl<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Rafa\u0142 Matera<\/strong><\/em>
Cz\u0142onek Zarz\u0105du<\/strong><\/em>
Montostal Sp. z o.o.<\/strong><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Stosowanie niskich temperatur do ch\u0142odzenia \u017cywno\u015bci ma d\u0142ug\u0105 histori\u0119, si\u0119gaj\u0105c\u0105 czas\u00f3w staro\u017cytnych, kiedy ludzie przechowywali mi\u0119so w zimnych jaskiniach lub w lodzie w celu ograniczenia rozwoju bakterii i spowolnienia proces\u00f3w psucia. Rozw\u00f3j technologii ch\u0142odniczych i zastosowanie ich na szersz\u0105 skal\u0119 zacz\u0119\u0142o si\u0119 w drugiej po\u0142owie XIX wieku od opracowania w 1876 r. pierwszej praktycznej instalacji ch\u0142odniczej […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8145,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,35],"tags":[],"class_list":["post-8144","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-technologia"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8144","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8144"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8144\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8146,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8144\/revisions\/8146"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8145"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8144"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8144"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8144"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}