{"id":8132,"date":"2025-05-20T08:15:00","date_gmt":"2025-05-20T06:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=8132"},"modified":"2025-05-19T12:48:57","modified_gmt":"2025-05-19T10:48:57","slug":"trendy-w-badaniach-zafalszowan-miesa-i-mozliwosci-wykrywania-ich-w-laboratoriach-molekularnych-metoda-real-time-pcr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/trendy-w-badaniach-zafalszowan-miesa-i-mozliwosci-wykrywania-ich-w-laboratoriach-molekularnych-metoda-real-time-pcr\/","title":{"rendered":"Trendy w badaniach zafa\u0142szowa\u0144 mi\u0119sa i mo\u017cliwo\u015bci wykrywania ich w laboratoriach molekularnych metod\u0105 Real Time PCR"},"content":{"rendered":"

Temat zafa\u0142szowa\u0144 mi\u0119sa i produkt\u00f3w mi\u0119snych jest szeroko znany wszystkim stronom, zar\u00f3wno producentom \u017cywno\u015bci, jednostkom wykonuj\u0105cym urz\u0119dowe kontrole na rynku jak i prywatnym laboratoriom kontaktowym badaj\u0105cych produkty us\u0142ugowo. Dla ka\u017cdej ze stron badania takie maj\u0105 inne znaczenia, ale cel jest jeden, aby produkt by\u0142 zgodny z tym co znajduje si\u0119 na jego etykiecie. Dzi\u0119ki coraz bardziej zaawansowanym metodom wykrywania zafa\u0142szowa\u0144, w\u015br\u00f3d kt\u00f3rych jest technika Real Time PCR mo\u017cna szybko i precyzyjne wykrywa\u0107 nieprawid\u0142owo\u015bci.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Real Time PCR to technika molekularna pozwalaj\u0105ca na amplifikacj\u0119 i detekcj\u0119 specyficznych sekwencji DNA w czasie rzeczywistym. W przypadku bada\u0144 mi\u0119sa wykrywa si\u0119 fragmenty gen\u00f3w charakterystyczne dla poszczeg\u00f3lnych gatunk\u00f3w (np. byd\u0142a, drobiu, prze\u017cuwaczy, wieprzowiny, koniny, kurczaka, kaczki, ryby itp.).
Zalety metody Real Time PCR w kontroli jako\u015bci produktu to mi\u0119dzy innymi:
– Wysoka czu\u0142o\u015b\u0107 – wykrywa nawet \u015bladowe ilo\u015bci obcego DNA (w zale\u017cno\u015bci od testu nawet od 0,025% dodatku).
– Szybko\u015b\u0107 – wyniki dost\u0119pne w ci\u0105gu kilku godzin- mo\u017cliwo\u015b\u0107 szybkiej reakcji i dzia\u0142a\u0144 koryguj\u0105cych.
– Mo\u017cliwo\u015b\u0107 automatyzacji – nadaje si\u0119 do rutynowych bada\u0144 w laboratorium zak\u0142adowym.
– Wszechstronno\u015b\u0107 – pozwala wykrywa\u0107 r\u00f3\u017cne gatunki mi\u0119sa w r\u00f3\u017cnych kombinacjach, a tak\u017ce inne sk\u0142adniki.<\/p>\n\n\n\n

Producenci \u017cywno\u015bci, kt\u00f3rzy maj\u0105 na terenie zak\u0142adu laboratorium molekularne mog\u0105 szybko, tanio i sprawnie kontrolowa\u0107 ca\u0142y proces produkcji wyrobu gotowego. Pocz\u0105wszy od surowc\u00f3w dostarczanych do zak\u0142adu, dodatk\u00f3w, a sko\u0144czywszy na gotowym wyrobie. Jak cenny jest spok\u00f3j i wiedza o tym, \u017ce surowiec nie jest zanieczyszczony obcym gatunkiem, a produkt gotowy, kt\u00f3ry znajdzie si\u0119 na p\u00f3\u0142ce sklepowej jest zgodny z etykiet\u0105 wiedz\u0105 chyba wszyscy producenci, poniewa\u017c ka\u017cdy pragnie zminimalizowa\u0107 ryzyko kar finansowych i utraty wizerunku. Dlatego warto zada\u0107 sobie pytanie: \u201eCo mo\u017cemy zbada\u0107?\u201d. Opr\u00f3cz standardowych test\u00f3w molekularnych wykrywaj\u0105cych pojedyncze gatunki mi\u0119sa, mo\u017cemy tak\u017ce bada\u0107 produkt pod k\u0105tem docelowego odbiorcy.
Je\u015bli odbiorc\u0105 produktu na eksport ma by\u0107 kraj muzu\u0142ma\u0144ski warto wykona\u0107 test firmy Anatolia Geneworks- Bosphore Halal (Horse-Pork-Donkey) Kit v2, kt\u00f3ry opr\u00f3cz wykrywania wieprzowiny wykryje tak\u017ce konin\u0119 i o\u015blin\u0119, kt\u00f3re bardzo cz\u0119sto s\u0105 pomijane w badaniach, a w religii islamu s\u0105 restrykcyjnie zabronione do spo\u017cycia. Test ten umo\u017cliwia wykrycie w badanej pr\u00f3bce mitochondrialne DNA (mtDNA) wieprzowiny, konia i os\u0142a z mi\u0119sa i produkt\u00f3w mi\u0119snych poddanych obr\u00f3bce cieplnej jak i nieprzetworzonych.
Je\u015bli chodzi o eksport mi\u0119sa do Indii, gdzie dominuje hinduizm warto jest zbada\u0144 produkt pod k\u0105tem zawarto\u015bci byd\u0142a p\u0142ci \u017ce\u0144skiej testem firmy Anatolia Geneworks- Bosphore Bovine Gender Determination Kit v1, poniewa\u017c to w\u0142a\u015bnie krowy uznawane s\u0105 za zwierz\u0119ta \u015bwi\u0119te i nie mo\u017cna ich konsumowa\u0107.
Po zbadaniu w\u0142asnych produkt\u00f3w pod k\u0105tem tych zafa\u0142szowa\u0144 i wykluczeniu niepo\u017c\u0105danych gatunk\u00f3w w produkcie mo\u017cna otworzy\u0107 eksport na nowe kierunki a tak\u017ce zwi\u0119kszy\u0107 swoj\u0105 konkurencyjno\u015b\u0107 na rynku krajowym.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Mo\u017ce nie do ko\u0144ca oczywistym wydaje si\u0119 badanie w zak\u0142adzie mi\u0119snym wyrobu gotowego czy jest produktem wega\u0144skim, ale coraz wi\u0119cej producent\u00f3w z bran\u017cy mi\u0119snej oferuje swoje produkty w wersji wega\u0144skiej otwieraj\u0105c si\u0119 na rosn\u0105c\u0105 liczb\u0119 konsument\u00f3w o wega\u0144skich preferencjach \u017cywieniowych. Jak podaje Portal Spo\u017cywczy: \u201eW 2023 r. wed\u0142ug NielsenIQ, rynek alternatywny dla mi\u0119sa i nabia\u0142u wart by\u0142 w Polsce 1,5 mld z\u0142. Wed\u0142ug raportu \u201eJak od\u017cywiaj\u0105 si\u0119 Polacy? Kuku\u0142a Healthy Food 2021\u201d ju\u017c 10 procent Polak\u00f3w mi\u0119dzy 18 a 65 rokiem \u017cycia deklaruje, \u017ce jest wegetarianami, a 6 procent – weganami. Najwi\u0119cej wegan znajduje si\u0119 w grupie wiekowej 25-34 lata, a je\u015bli chodzi o wegetarian – w wieku 18-24 lata.\u201d W takim przypadku idealnie sprawdzi si\u0119 test firmy Anatolia Geneworks- Bosphore Vegan Detection Kit v1. Dzi\u0119ki temu testowi mo\u017cna w badanej pr\u00f3bce wykry\u0107 materia\u0142 genetyczny zwierz\u0105t oraz co wa\u017cne pochodzenia zwierz\u0119cego (np.: jajka, mleko) dzi\u0119ki wykrywaniu mitochondrialnego DNA zwierz\u0105t – genu RNA rybosomalnego rRNA-16. W tym te\u015bcie wykrywane jest DNA: ssak\u00f3w, ryb, ptak\u00f3w, mi\u0119czak\u00f3w i owad\u00f3w z wysoko przetworzonego i nieprzetworzonego mi\u0119sa i produkt\u00f3w mi\u0119snych, mleka i produkt\u00f3w mlecznych, suplement\u00f3w diety, paszy, pr\u00f3bek suplement\u00f3w paszowych. Na szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119 zas\u0142uguje tu wykrywanie owad\u00f3w – bardzo medialnego w ostatnim czasie dodatku do \u017cywno\u015bci – dzi\u0119ki temu testowi mo\u017cna wykluczy\u0107 obecno\u015bci owad\u00f3w w produkcie. Po wykonaniu takich bada\u0144 producent mo\u017ce z pe\u0142n\u0105 odpowiedzialno\u015bci\u0105 etykietowa\u0107 swoje produkty jako wega\u0144skie, a tak\u017ce bez dodatk\u00f3w owad\u00f3w, a konsumenci mog\u0105 wybiera\u0107 na p\u00f3\u0142ce sklepowej produkty zgodne z ich preferencjami pokarmowymi.<\/p>\n\n\n\n

Opr\u00f3cz producent\u00f3w mi\u0119sa i przetwor\u00f3w mi\u0119snych badaniami zafa\u0142szowa\u0144 na szerok\u0105 skal\u0119 zajmuj\u0105 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c jednostki urz\u0119dowe, kt\u00f3re pe\u0142ni\u0105 nadz\u00f3r i dzia\u0142aj\u0105 zgodnie z regulacjami prawnymi takimi jak Rozporz\u0105dzenie (UE) 2017\/625 czy Rozporz\u0105dzenie (WE) nr 178\/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. Jednostki te maj\u0105 nieograniczone mo\u017cliwo\u015bci w przygotowywaniu program\u00f3w kontroli urz\u0119dowych towar\u00f3w znajduj\u0105cych si\u0119 na p\u00f3\u0142kach sklepowych. Dzi\u0119ki ich dzia\u0142aniu wykrywanych jest mn\u00f3stwo zafa\u0142szowa\u0144 na szerok\u0105 skal\u0119, a rz\u0105d nieprawid\u0142owo\u015bci wynosi przewa\u017cnie od kilkunastu do kilkudziesi\u0119ciu procent badanych produkt\u00f3w. Wed\u0142ug danych G\u0142\u00f3wnego Inspektoratu Jako\u015bci Handlowej Artyku\u0142\u00f3w Rolno-Spo\u017cywczych (GIJHARS) w 2022 r. w Polsce niespe\u0142nienie wymaga\u0144 jako\u015bciowych stwierdzono w 12,3% skontrolowanych partii mi\u0119sa i przetwor\u00f3w mi\u0119snych. Jednym z najcz\u0119stszych nieprawid\u0142owo\u015bci by\u0142o: zast\u0119powanie dro\u017cszych gatunk\u00f3w mi\u0119sa ta\u0144szymi (np. wo\u0142owina z domieszk\u0105 drobiu).
Przyk\u0142ady innych wykrytych zafa\u0142szowa\u0144 to m.in.:
– obecno\u015bci surowca wo\u0142owego w kie\u0142basie wieprzowej, podczas gdy wykaz sk\u0142adnik\u00f3w nie zawiera\u0142 informacji o obecno\u015bci tego rodzaju mi\u0119sa,
– obecno\u015bci surowca drobiowego niedeklarowanego w wykazie sk\u0142adnik\u00f3w kie\u0142basy wieprzowej zwyczajnej.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Inna jednostka Europejski Urz\u0105d ds. Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci (EFSA) odnotowa\u0142 w 2023 r., \u017ce oko\u0142o 8% produkt\u00f3w mi\u0119snych w UE mia\u0142o niezgodny z etykiet\u0105 sk\u0142ad. W\u015br\u00f3d najcz\u0119\u015bciej fa\u0142szowanych produkt\u00f3w by\u0142y: mielonki, w\u0119dliny i pasztety.
Rola jednostek urz\u0119dowych jest nieoceniona w kontrolowaniu rzetelno\u015bci producent\u00f3w. Ta\u0144sze sk\u0142adniki maj\u0105 g\u0142\u00f3wnie obni\u017cy\u0107 koszty wyrobu gotowego co przek\u0142ada si\u0119 na nieuczciw\u0105 konkurencj\u0119 w\u015br\u00f3d zak\u0142ad\u00f3w mi\u0119snych i przetw\u00f3rstwa mi\u0119snego. Dzi\u0119ki cyklicznie wykrywanym zafa\u0142szowaniom konsumenci mog\u0105 by\u0107 coraz pewniejsi, \u017ce kupiony przez nich produkt jest rzeczywi\u015bcie tym, co deklarowane jest na jego etykiecie. Laboratoria zajmuj\u0105ce si\u0119 urz\u0119dowym badaniem produkt\u00f3w mog\u0105 regularnie \u015bledzi\u0107 dost\u0119pne na rynku gotowe zestawy do wykrywania zafa\u0142szowa\u0144, dzi\u0119ki temu w \u0142atwy, szybki i tani spos\u00f3b programy kontroli mog\u0105 obejmowa\u0107 coraz wi\u0119cej nowych kierunk\u00f3w zafa\u0142szowa\u0144.
Je\u015bli chodzi o prywatne laboratoria kontraktowe, kt\u00f3re badaj\u0105 produkty us\u0142ugowo to ich rola w badaniu zafa\u0142szowa\u0144 jest bardzo znacz\u0105ca, ka\u017cdy zak\u0142ad produkcyjny, kt\u00f3ry nie posiada w\u0142asnego laboratorium molekularnego, mo\u017ce je tam zleci\u0107. Ponadto wielu odbiorc\u00f3w oczekuje przedstawienia wynik\u00f3w bada\u0144 produktu mi\u0119snego z laboratorium akredytowanego, zatwierdzonego przez Polskie Centrum Akredytacji (PCA) dlatego w interesie prywatnych laboratori\u00f3w kontraktowych jest wprowadzanie coraz wi\u0119kszej liczby nowych kierunk\u00f3w bada\u0144 oraz pod\u0105\u017canie za trendami, co zwi\u0119ksza ich konkurencyjno\u015b\u0107 na rynku. Wsp\u00f3\u0142czesne testy molekularne firmy Anatolia Geneworks daj\u0105 ogromny wachlarz mo\u017cliwo\u015bci wykonywania analiz, prostota wykonania i szybko\u015b\u0107 uzyskania wyniku sprawiaj\u0105, \u017ce z metoda Real Time PCR staje si\u0119 bardzo powszechna i po\u017c\u0105dana.
Podsumowuj\u0105c w dobie rosn\u0105cej \u015bwiadomo\u015bci konsument\u00f3w i zaostrzonych przepis\u00f3w prawa, regularne badania gatunkowo\u015bci DNA mi\u0119sa w kierunku zafa\u0142szowa\u0144 staj\u0105 si\u0119 standardem w nowoczesnych zak\u0142adach mi\u0119snych. Je\u015bli zak\u0142ad produkcyjny nie posiada jeszcze laboratorium molekularnego to warto dowiedzie\u0107 si\u0119 o takiej mo\u017cliwo\u015bci i uzyska\u0107 pe\u0142ne wsparcie od producenta rozwi\u0105za\u0144 molekularnych. Metoda PCR jest obecnie jedn\u0105 z najskuteczniejszych technik wykrywania zafa\u0142szowa\u0144 mi\u0119sa w laboratoriach, a dzi\u0119ki ci\u0105g\u0142emu post\u0119powi w dziedzinie biologii molekularnej mo\u017cliwe jest nie tylko identyfikowanie gatunk\u00f3w, ale tak\u017ce okre\u015blanie ich proporcji w produktach spo\u017cywczych czy p\u0142ci. Aby zapewni\u0107 bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci, niezb\u0119dne jest wdra\u017canie nowoczesnych metod analitycznych oraz \u015bcis\u0142a wsp\u00f3\u0142praca mi\u0119dzy producentami, zak\u0142adami i organami nadzoru. Dzi\u0119ki temu konsumenci b\u0119d\u0105 mogli mie\u0107 pewno\u015b\u0107, \u017ce produkty mi\u0119sne, kt\u00f3re kupuj\u0105, s\u0105 wolne od zafa\u0142szowa\u0144.<\/p>\n\n\n\n

Literatura dost\u0119pna w redakcji.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

www.rhinegene.pl<\/a><\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Temat zafa\u0142szowa\u0144 mi\u0119sa i produkt\u00f3w mi\u0119snych jest szeroko znany wszystkim stronom, zar\u00f3wno producentom \u017cywno\u015bci, jednostkom wykonuj\u0105cym urz\u0119dowe kontrole na rynku jak i prywatnym laboratoriom kontaktowym badaj\u0105cych produkty us\u0142ugowo. Dla ka\u017cdej ze stron badania takie maj\u0105 inne znaczenia, ale cel jest jeden, aby produkt by\u0142 zgodny z tym co znajduje si\u0119 na jego etykiecie. Dzi\u0119ki coraz […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8133,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,35],"tags":[1034],"class_list":["post-8132","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-technologia","tag-trendy-w-badaniach-zafalszowan-miesa-i-mozliwosci-wykrywania-ich-w-laboratoriach-molekularnych-metoda-real-time-pcr"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8132","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8132"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8132\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8134,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8132\/revisions\/8134"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8133"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8132"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8132"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8132"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}