{"id":7784,"date":"2025-01-08T08:15:00","date_gmt":"2025-01-08T07:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=7784"},"modified":"2025-01-07T16:34:30","modified_gmt":"2025-01-07T15:34:30","slug":"sekrety-sukcesu-sprzedazy-produktow-pakowanych","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/sekrety-sukcesu-sprzedazy-produktow-pakowanych\/","title":{"rendered":"Sekrety sukcesu sprzeda\u017cy produkt\u00f3w pakowanych"},"content":{"rendered":"

Analizuj\u0105c zmiany w zwyczajach i zachowaniach zakupowych polskich gospodarstw domowych, w tym tak\u017ce w zakupach mi\u0119sa i jego przetwor\u00f3w, mam wra\u017cenie, \u017ce powinienem zaczyna\u0107 opis od s\u0142\u00f3w znanych z pierwszej cz\u0119\u015bci \u201eGwiezdnych Wojen\u201d, to znaczy \u201e\u2026dawno, dawno temu, w odleg\u0142ej galaktyce\u2026\u201d. Albo przywo\u0142ywa\u0107 dowcip o \u201eTesco pe\u0142nym octu\u201d, co m\u0142odzi ludzi wskazywali jako niemo\u017cliwe, gdy s\u0142yszeli, \u017ce kiedy\u015b w sklepach na p\u00f3\u0142kach by\u0142 tylko ocet.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ogl\u0105daj\u0105c filmy z lat 80 czy 90 ubieg\u0142ego wieku z pewn\u0105 nostalgi\u0105 (nie, \u017cebym t\u0119skni\u0142) patrz\u0119 na sceny ze sklep\u00f3w mi\u0119snych \u2013 haki, lada, Pani za lad\u0105, papier lub pergamin i zakupy \u201ena wag\u0119\u201d. O szeroko\u015bci asortymentu nie m\u00f3wi\u0119, bo nie bardzo jest o czym. W\u0119dliny pakowane i mi\u0119so w postaci pakowanej \u201enie wyst\u0119powa\u0142y w przyrodzie\u201d. No, chyba, \u017ce jako egzotyka z zachodu. Wydawa\u0142o si\u0119, nawet gdy na p\u00f3\u0142kach sklepowych pojawi\u0142y si\u0119 w ofercie produkty pakowane, \u017ce tradycyjna sprzeda\u017c z lady b\u0119dzie jeszcze wiele lat dominowa\u0107. \u017bycie pokaza\u0142o, \u017ce nie.
Polskie gospodarstwa domowe kupi\u0142y w ci\u0105gu pierwszych 9 miesi\u0119cy br. \u0142\u0105cznie prawie 1.215 tys. ton mi\u0119sa, drobiu i w\u0119dlin. Najwi\u0119kszy udzia\u0142 w wolumenie zakup\u00f3w produkt\u00f3w mi\u0119snych mia\u0142y w\u0119dliny (41%), potem dr\u00f3b (ponad 30%) i mi\u0119so inne ni\u017c drobiowe (ponad 28%).
Produkty pakowane w ca\u0142ej tak zdefiniowanej kategorii stanowi\u0142y ponad 48% zakup\u00f3w w uj\u0119ciu wolumenowym, a kupowane na wag\u0119 nieca\u0142e 52%. Nietrudno zrozumie\u0107 w tej sytuacji moje \u201edawno, dawno\u201d z pocz\u0105tku analizy. Produkty pakowane stanowi\u0105ce prawie po\u0142ow\u0119 rynku mi\u0119sa, drobiu i w\u0119dlin? Jeszcze niedawno wydawa\u0142o si\u0119 niemo\u017cliwe. A jednak.
W analizowanych segmentach produkty pakowane maj\u0105 r\u00f3\u017cne znaczenie \u2013 najwi\u0119ksze w w\u0119dlinach. Tutaj uwaga \u2013 produkty pakowane w kategorii w\u0119dlin stanowi\u0105 ponad 50% wolumenu zakup\u00f3w! W drobiu i mi\u0119sie innym ni\u017c drobiowe ten segment stanowi odpowiednio 46% i 44% wolumenu zakup\u00f3w dokonywanych przez polskie gospodarstwa domowe na swoje potrzeby (przynoszonych do domu).<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Na zakupy mi\u0119sa i przetwor\u00f3w mi\u0119snych (w\u0119dlin) gospodarstwa domowe wyda\u0142y w okresie stycze\u0144 wrzesie\u0144 2024 ponad 25 mld PLN. Kategoria znalaz\u0142a si\u0119 w koszykach ponad 99,5% nabywc\u00f3w, kt\u00f3rzy si\u0119gn\u0119li po ni\u0105 prawie 73 razy w tym czasie. Przeci\u0119tnie ka\u017cde z kupuj\u0105cych gospodarstw wyda\u0142o na zakupy mi\u0119sa i w\u0119dlin ponad 1.850 PLN, p\u0142ac\u0105c za jednorazowy zakup bez ma\u0142a 25,5 PLN. W tym samym czasie produkty pakowane w analizowanej kategorii kupi\u0142o ponad 99% polskich gospodarstw domowych, wydano na nie ponad 11,6 mld PLN, a nabywcy si\u0119gali po produkty pakowane \u015brednio ponad 41 razy. Przeci\u0119tnie ka\u017cde z kupuj\u0105cych gospodarstw wyda\u0142o na mi\u0119so lub w\u0119dliny pakowane prawie 865 PLN, a ka\u017cdorazowy zakup to wydatek ponad 21 PLN. Ka\u017cde z kupuj\u0105cych kategori\u0119 gospodarstw domowych zakupi\u0142o prawie 90 kg mi\u0119sa i w\u0119dlin, z czego prawie 44 kg stanowi\u0142y produkty pakowane. Wolumen jednorazowego zakupu w obu przypadkach by\u0142 podobny \u2013 kupuj\u0105c ca\u0142\u0105 kategori\u0119 wk\u0142adali\u015bmy do koszyka jednorazowo ponad 1,2 kg, a w przypadku zakup\u00f3w produkt\u00f3w pakowanych z kategorii by\u0142o to o ok. 20 dkg mniej, to znaczy nieco ponad 1 kg. Co ciekawe, w analizowanym okresie, \u015brednia cena dla segmentu produkt\u00f3w pakowanych (19,8 PLN \/ kg) by\u0142a nieco ni\u017csza ni\u017c dla ca\u0142ej kategorii (20,6 PLN).
Zakupy produkt\u00f3w pakowanych w analizowanych kategoriach s\u0105 do\u015b\u0107 zr\u00f3\u017cnicowane. Owo zr\u00f3\u017cnicowanie wida\u0107 na wszystkich g\u0142\u00f3wnych wska\u017anikach konsumenckich: liczbie nabywc\u00f3w (penetracja), cz\u0119stotliwo\u015bci zakup\u00f3w, warto\u015bci zakup\u00f3w i wolumenach zakup\u00f3w \u2013 wolumenie na nabywc\u0119, wolumenie na akt zakupu i ca\u0142kowitym wolumenie zakup\u00f3w.
Najwi\u0119ksz\u0105 liczb\u0119 nabywc\u00f3w maj\u0105 pakowane w\u0119dliny (ponad 98% gospodarstw domowych dokona\u0142o zakupu tego segmentu), chocia\u017c s\u0105 one najdro\u017csze spo\u015br\u00f3d analizowanych kategorii. R\u00f3wnie\u017c pakowane w\u0119dliny znajduj\u0105 si\u0119 najcz\u0119\u015bciej w koszyku zakupowym \u2013 ponad 32 razy w analizowanym okresie. Jednocze\u015bnie wydajemy na nie najmniej podczas jednego zakupu \u2013 nieca\u0142e 17 PLN \u2013 i kupujemy jednorazowo najmniej. Dr\u00f3b oraz mi\u0119so inne ni\u017c drobiowe znalaz\u0142o w ci\u0105gu pierwszych 9 miesi\u0119cy br. nabywc\u00f3w w ponad 83% gospodarstw domowych w Polsce, kt\u00f3re ka\u017cdorazowo kupowa\u0142y ponad 1,2 kg mi\u0119sa i ponad 1,4 kg drobiu. Do\u015b\u0107 oczywistym wydaje si\u0119, i\u017c jest to pochodna okazji i sposob\u00f3w konsumpcji oraz oferty rynkowej \u2013 cho\u0107by wielko\u015bci opakowa\u0144.
Cz\u0119sto produkty pakowane, szczeg\u00f3lnie mi\u0119so i dr\u00f3b, postrzegamy jako dominuj\u0105c\u0105 ofert\u0119 w sklepach dyskontowych. Wynika to moim zdaniem z faktu, \u017ce lada tradycyjna w sklepach tego formatu wyst\u0119puje rzadko. Oferta dyskont\u00f3w to przede wszystkim lada samoobs\u0142ugowa, tak\u017ce w kontek\u015bcie kategorii mi\u0119sa i jego przetwor\u00f3w. Przyjrzyjmy si\u0119 temu bli\u017cej i zobaczmy czy tak rzeczywi\u015bcie jest.<\/p>\n\n\n\n

Powiedzie\u0107, \u017ce dyskonty s\u0105 g\u0142\u00f3wnym kana\u0142em dystrybucji segmentu produkt\u00f3w pakowanych w mi\u0119sie, mi\u0119sie drobiowym i w\u0119dlinach to jakby nic nie powiedzie\u0107. Ten rodzaj sklep\u00f3w jest kana\u0142em zdecydowanie dominuj\u0105cym, z udzia\u0142ami na poziomie od 72% w przypadku w\u0119dlin pakowanych do ponad 86% w przypadku drobiu. Nast\u0119pne w kolejno\u015bci s\u0105 supermarkety, ale w \u017cadnym z analizowanych segment\u00f3w ich udzia\u0142 w wolumenie zakup\u00f3w dokonywanych przez gospodarstwa domowe nie dochodzi nawet do 10%, osi\u0105gaj\u0105c prawie ten poziom jedynie w kategorii w\u0119dlin. Co ciekawe sklepy specjalistyczne maj\u0105 tak\u017ce sw\u00f3j udzia\u0142 w zakupach produkt\u00f3w pakowanych, osi\u0105gaj\u0105cy w kategorii w\u0119dlin nawet nieco ponad 3% w uj\u0119ciu wolumenowym. Jakkolwiek by na to nie patrze\u0107, hegemonia dyskont\u00f3w nie podlega \u017cadnej dyskusji. Produkty pakowane to domena sklep\u00f3w wielkopowierzchniowych, kt\u00f3re \u0142\u0105czne odpowiadaj\u0105 za ok. 90% zakup\u00f3w w ka\u017cdej z analizowanych kategorii.
Przyjrzyjmy si\u0119 teraz jak 3 pierwsze kwarta\u0142y roku 2024 wygl\u0105da\u0142y w por\u00f3wnaniu z analogicznym okresem rok wcze\u015bniej i por\u00f3wnajmy g\u0142\u00f3wne wska\u017aniki konsumenckie. Zaczniemy od liczby nabywc\u00f3w. Pakowane mi\u0119so oraz pakowany dr\u00f3b pozyska\u0142y nowych nabywc\u00f3w w por\u00f3wnaniu z rokiem ubieg\u0142ym. W przypadku mi\u0119sa by\u0142o to prawie 1,5pp co oznacza, \u017ce bez ma\u0142a 190 tysi\u0119cy nowych gospodarstw domowych kupi\u0142o produkty pakowane w tej kategorii.
W przypadku drobiu liczba nowych nabywc\u00f3w to nieco ponad 137 tysi\u0119cy gospodarstw domowych, co oznacza wzrost o ok. 1pp w por\u00f3wnaniu z rokiem poprzednim. Liczba nabywc\u00f3w w\u0119dlin pakowanych praktycznie nie uleg\u0142a zmianie (wzrost o 0,1pp), pozostaj\u0105c stabilnie na wysokim poziomie (zakupu dokona\u0142o bez ma\u0142a 98,3% polskich gospodarstw domowych, podczas gdy rok wcze\u015bniej by\u0142o to nieco ponad 98,1%).<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Wzr\u00f3s\u0142 wolumen zakup\u00f3w segmentu produkt\u00f3w pakowanych we wszystkich analizowanych kategoriach \u2013 o 3,5% dla w\u0119dlin, ponad 5% w przypadku drobiu oraz ponad 13% dla mi\u0119sa innego ni\u017c mi\u0119so drobiowe. Warto w tym miejscu zauwa\u017cy\u0107, \u017ce zar\u00f3wno w przypadku drobiu jak te\u017c mi\u0119sa innego ni\u017c drobiowe zmala\u0142a \u015brednia cena zakupu \u2013 o nieco ponad 5% dla drobiu i nieco ponad 6% w przypadku innego mi\u0119sa. \u015arednia cena w\u0119dlin paczkowanych nieznacznie wzros\u0142a (+4,8%) \u2013 dynamika wzrostu by\u0142a zdecydowanie ni\u017csza ni\u017c poziom inflacji.
Przypomnijmy sobie teraz powody wskazywane przez nabywc\u00f3w jako g\u0142\u00f3wne przy wyborze produkt\u00f3w na wag\u0119 (raport GfK \u201eMi\u0119so \u2013 kochaj albo rzu\u0107\u201d, Grudzie\u0144 2021). W przypadku mi\u0119sa, podobnie jak dla w\u0119dlin, by\u0142o to bezpiecze\u0144stwo i unikni\u0119cie kontaktu z bakteriami i wirusami, brak dost\u0119pno\u015bci mi\u0119sa \u015bwie\u017cego na wag\u0119 w najbli\u017cszym sklepie, d\u0142u\u017cszy termin przydatno\u015bci do spo\u017cycia oraz informacje umieszczone na opakowaniu. Podkre\u015blano tak\u017ce zaufanie do marki, szczeg\u00f3lnie w przypadku pakowanych w\u0119dlin. Zasadne wydaje si\u0119 stwierdzenie, \u017ce te powody nie uleg\u0142y zmianie. Podobne opinie wyra\u017caj\u0105 nabywcy tak\u017ce teraz.<\/p>\n\n\n\n

Warte podkre\u015blenia s\u0105 moim zdaniem kwestie zwi\u0105zane z informacjami na opakowaniu oraz znaczenie marki \u2013 s\u0105 to jasne wskazania dla producent\u00f3w, \u017ce produkty pakowane \u201emaj\u0105 przysz\u0142o\u015b\u0107\u201d. Pozwalaj\u0105 na budowanie marki i stanowi\u0105 doskona\u0142y no\u015bnik informacji. Bez konieczno\u015bci ponoszenia dodatkowych \u2013 poza \u201enormalnymi\u201d kosztami produkcji \u2013 inwestycji w produkt.
Podsumowuj\u0105c: uzasadnione wydaje si\u0119 przekonanie, \u017ce produkty pakowane w kategorii mi\u0119sa, drobiu i w\u0119dlin nie tylko maj\u0105 znacz\u0105c\u0105 pozycj\u0105 na rynku, ale tak\u017ce, \u017ce pozycja ta b\u0119dzie ros\u0142a. Segmentem s\u0105 zainteresowani producenci, detali\u015bci, a przede wszystkim \u2013 a to oni w\u0142a\u015bnie maj\u0105 g\u0142os decyduj\u0105cy \u2013konsumenci. To w\u0142a\u015bnie nabywcy swoimi decyzjami, swoim portfelem g\u0142osuj\u0105 za lub przeciw obecno\u015bci konkretnych produkt\u00f3w na rynku. A oni, w przypadku produkt\u00f3w pakowanych, zdecydowanie zag\u0142osowali \u201eza\u201d.
Mam przekonanie, \u017ce poza wskazanymi przez respondent\u00f3w g\u0142\u00f3wnymi powodami wyboru pakowanego mi\u0119sa, drobiu i w\u0119dlin jest tak\u017ce po prostu wygoda. Dost\u0119pna jest szeroka oferta produkt\u00f3w w porcjach \u2013 mam tutaj na my\u015bli zar\u00f3wno kwesti\u0119 samego pokrojenia (w\u0119dliny w plastrach, mi\u0119so pokrojone na kotlety czy gulasz, kurczak podzielony na cz\u0119\u015bci) jak te\u017c r\u00f3\u017cnorodn\u0105 gramatur\u0119 czy liczb\u0119 porcji \u2013 przywo\u0142ajmy cho\u0107by liczb\u0119 burger\u00f3w czy stek\u00f3w w opakowaniu czy wielko\u015b\u0107 paczki w przypadku mi\u0119sa mielonego czy filet\u00f3w drobiowych (np. \u201eopakowanie rodzinne\u201d). Chcia\u0142oby si\u0119 zawo\u0142a\u0107 niczym sprzedawca na targu: \u201ebra\u0107, wybiera\u0107, decydowa\u0107 i niczego nie \u017ca\u0142owa\u0107\u201d. Je\u015bli rozumiem dobrze poj\u0119ty interes sprzedawcy, nie \u017ca\u0142owa\u0107 przede wszystkim pieni\u0119dzy na zakupy.
Zatem \u017cycz\u0119 du\u017cej ich ilo\u015bci i \u2026 na zakupy!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Dane zakupowe z Panelu Gospodarstw Domowych (zakupy dokonywane przez gospodarstwa domowe na swoje potrzeby, tzn. przynoszone do domu).<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u0179r\u00f3d\u0142o danych: CPS GfK \/ YouGov.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Grzegorz Mech<\/em><\/strong>
Business Development Manager w Consumer Panel Services<\/em><\/strong>
Poland GfK \/ YouGov<\/em><\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Analizuj\u0105c zmiany w zwyczajach i zachowaniach zakupowych polskich gospodarstw domowych, w tym tak\u017ce w zakupach mi\u0119sa i jego przetwor\u00f3w, mam wra\u017cenie, \u017ce powinienem zaczyna\u0107 opis od s\u0142\u00f3w znanych z pierwszej cz\u0119\u015bci \u201eGwiezdnych Wojen\u201d, to znaczy \u201e\u2026dawno, dawno temu, w odleg\u0142ej galaktyce\u2026\u201d. Albo przywo\u0142ywa\u0107 dowcip o \u201eTesco pe\u0142nym octu\u201d, co m\u0142odzi ludzi wskazywali jako niemo\u017cliwe, gdy s\u0142yszeli, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7785,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,35],"tags":[913],"class_list":["post-7784","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-technologia","tag-sekrety-sukcesu-sprzedazy-produktow-pakowanych"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7784","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7784"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7784\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7786,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7784\/revisions\/7786"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7785"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7784"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7784"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7784"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}