{"id":7434,"date":"2024-10-11T08:30:00","date_gmt":"2024-10-11T06:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=7434"},"modified":"2024-10-10T12:48:07","modified_gmt":"2024-10-10T10:48:07","slug":"schladzanie-i-mrozenie-kriogeniczne-nowe-trendy-i-kierunki-rozwoju-w-branzy-miesnej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/schladzanie-i-mrozenie-kriogeniczne-nowe-trendy-i-kierunki-rozwoju-w-branzy-miesnej\/","title":{"rendered":"Sch\u0142adzanie i mro\u017cenie kriogeniczne \u2013 nowe trendy i kierunki rozwoju w bran\u017cy mi\u0119snej"},"content":{"rendered":"

Polska jako lider Unii Europejskiej w produkcji drobiu oraz jeden z czo\u0142owych producent\u00f3w mi\u0119sa czerwonego, nieustannie stawia czo\u0142o nowym wyzwaniom. Jednym z nich jest potrzeba ci\u0105g\u0142ych innowacji, kt\u00f3re s\u0105 kluczem do optymalizacji produkcji i rozwoju bran\u017cy. Firma Linde stale poszerza mo\u017cliwo\u015bci, kt\u00f3re niesie ze sob\u0105 kriogenika, wprowadzaj\u0105c do swojej oferty nowe urz\u0105dzenia b\u0119d\u0105ce odpowiedzi\u0105 na potrzeby rynku.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Rosn\u0105ce wymagania konsument\u00f3w oraz ch\u0119\u0107 nieustannego wzrostu konkurencyjno\u015bci w\u015br\u00f3d producent\u00f3w s\u0105 jednym z powod\u00f3w, dla kt\u00f3rych sch\u0142adzanie i mro\u017cenie kriogeniczne staje si\u0119 interesuj\u0105c\u0105 alternatyw\u0105 dla system\u00f3w mechanicznych. Linde, \u015bwiatowy lider w produkcji gaz\u00f3w przemys\u0142owych, w tym gaz\u00f3w spo\u017cywczych, dostarcza szerok\u0105 gam\u0119 urz\u0105dze\u0144 dedykowanych bran\u017cy spo\u017cywczej.
Zamra\u017carki kriogeniczne z linii CRYOLINE\u00ae pozwalaj\u0105 na optymalizacj\u0119 jako\u015bci przy jednoczesnym spe\u0142nieniu indywidualnych wymaga\u0144 produktu. Na szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119 zas\u0142uguj\u0105 zamra\u017carki tunelowe, posiadaj\u0105ce konstrukcj\u0119 modu\u0142ow\u0105. R\u00f3\u017cne szeroko\u015bci ta\u015bmy w tunelach oraz mo\u017cliwo\u015b\u0107 zastosowania dodatkowych modu\u0142\u00f3w do wyd\u0142u\u017cenia linii gwarantuj\u0105 idealnie dopasowanie urz\u0105dzenia do wielko\u015bci produkcji. Mo\u017cliwo\u015b\u0107 doboru urz\u0105dzenia z trybem mro\u017cenia IQF lub zamra\u017carki z technologi\u0105 uderzenia strug\u0105 ciek\u0142ego gazu pozwala na zastosowanie mro\u017cenia kriogenicznego do szerokiej gamy produkt\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

CRYOLINE\u00ae Rapid Crust \u2013 wysokowydajna zamra\u017carka do podmra\u017cania powierzchniowego<\/strong>
CRYOLINE\u00ae Rapid Crust jest to wyspecjalizowana kriogeniczna zamra\u017carka sekwencyjna, przeznaczona do powierzchniowego zamra\u017cania wi\u0119kszych element\u00f3w produkt\u00f3w spo\u017cywczych przed ich porcjowaniem, np. w plastry lub kostk\u0119.
CRYOLINE\u00ae RC najlepiej nadaje si\u0119 do zamra\u017cania wst\u0119pnie pokrojonych wyrob\u00f3w mi\u0119snych, takich jak szynki, kie\u0142basy, gotowane mi\u0119so. Mo\u017ce te\u017c pos\u0142u\u017cy\u0107 do porcjowanych ca\u0142ych kawa\u0142k\u00f3w, takich jak wst\u0119pnie pokrojone steki. Prawid\u0142owe zamro\u017cenie powierzchniowe pomaga zachowa\u0107 jako\u015b\u0107 produktu, zmniejszaj\u0105c ryzyko rozdar\u0107, kruszenia i nieudanych ci\u0119\u0107, a tak\u017ce zwi\u0119kszaj\u0105c dok\u0142adno\u015b\u0107 porcjowania dzi\u0119ki twardszej strukturze produktu. W tabeli 1 zaprezentowane zosta\u0142y przyk\u0142adowe czasy podmra\u017cania r\u00f3\u017cnego typu produkt\u00f3w wraz z efektem, kt\u00f3ry zosta\u0142 osi\u0105gni\u0119ty. Ju\u017c w czasie od minuty do dw\u00f3ch, mo\u017cliwe jest otrzymanie r\u00f3wnomiernie podmro\u017conego produktu na ca\u0142ym jego obwodzie, r\u00f3wnie\u017c od do\u0142u.
Zamra\u017carka CRYOLINE\u00ae RC zosta\u0142a zaprojektowana z mo\u017cliwo\u015bci\u0105 komunikacji i sterowania z urz\u0105dzeniami znajduj\u0105cymi si\u0119 zar\u00f3wno za ni\u0105 jak i przed ni\u0105 w linii przetw\u00f3rczej. Zapewnia produkty o jednolitej charakterystyce zamro\u017conej warstwy powierzchniowej. Ponadto, komputerowa wymiana potwierdze\u0144 mi\u0119dzy urz\u0105dzeniami mo\u017ce by\u0107 wykorzystana do zmniejszenia potrzeby r\u0119cznej manipulacji produktem na wszystkich etapach, od zamra\u017cania do krojenia.
System sekwencyjny polega na tym, \u017ce nast\u0119puje automatyczny za\u0142adunek produktu do pustej zamra\u017carki, w \u015brodku nast\u0119puje podmra\u017canie, a nast\u0119pnie produkt opuszcza urz\u0105dzenie gdy otrzyma ono sygna\u0142, np. z krajalnicy, lub po zaprogramowanym czasie. CRYOLINE\u00ae RC umo\u017cliwia u\u017cytkownikowi \u0142atw\u0105 i bezpieczn\u0105 dezynfekcj\u0119, a elektryczne unoszenie g\u00f3rnej pokrywy zapewnia pe\u0142ny dost\u0119p do czyszczenia powierzchni wewn\u0119trznych, z oddzieleniem element\u00f3w mechanicznych.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Ciek\u0142y azot gwarancj\u0105 efektywnego mro\u017cenia \u2013 czyli jak zmniejszy\u0107 dehydratacj\u0119 produktu<\/strong>
Za wyborem technologii CRYOLINE\u00ae przemawia tak\u017ce u\u017cycie ciek\u0142ego azotu. Azot, jako czynnik kriogeniczny, zapewnia uzyskanie maksymalnego wsp\u00f3\u0142czynnika odprowadzania ciep\u0142a. Wysoka pr\u0119dko\u015b\u0107 strumienia gazu oraz innowacyjna \u015bcie\u017cka jego przep\u0142ywu przez urz\u0105dzenie sprzyja tworzeniu si\u0119 jednolitej zamro\u017conej warstwy na ca\u0142ej powierzchni produktu. Zamra\u017canie kriogeniczne pozwala na bardzo kr\u00f3tki czas przebywania produktu w urz\u0105dzeniu. Powy\u017csze cechy gwarantuj\u0105 optymalne wykorzystanie azotu ciek\u0142ego, co jest wa\u017cn\u0105 zalet\u0105 z ekonomicznego punktu widzenia.
M\u00f3wi\u0105c o ekonomii, warto przywo\u0142a\u0107 aspekt dehydratacji. Podczas procesu sch\u0142adzania i zamra\u017cania produkty spo\u017cywcze o du\u017cej zwarto\u015bci wody i\/lub strukturze kom\u00f3rkowej ulegaj\u0105 szybkiemu odwodnieniu poprzez parowanie wody do otaczaj\u0105cego powietrza. Ubytki masy produkt\u00f3w mog\u0105 by\u0107 znaczne, istotnie wp\u0142ywaj\u0105c na obni\u017cenie zar\u00f3wno jako\u015bci, jak i efektu ekonomicznego. Produkt zamra\u017cany kriogenicznie bardzo szybko obni\u017ca swoj\u0105 temperatur\u0119, szczeg\u00f3lnie na powierzchni, zatrzymuj\u0105c migracj\u0119 wody ze \u015brodka. Szybkie zamra\u017canie powoduje tworzenie si\u0119 mniejszych kryszta\u0142\u00f3w lodu w por\u00f3wnaniu z mro\u017ceniem tradycyjnym. Tym samym minimalizuje zjawisko mechanicznego uszkodzenia kom\u00f3rek przez du\u017ce kryszta\u0142y lodu, ograniczaj\u0105c wyciek rozmra\u017calniczy.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Wykorzystanie dwutlenku w\u0119gla do szybkiego sch\u0142adzania<\/strong>
Suchy l\u00f3d \u2013 a mo\u017ce da si\u0119 efektywniej? Cz\u0119st\u0105 praktyk\u0105 jest r\u0119czne zasypywanie mi\u0119sa granulatem suchego lodu w celu jego sch\u0142odzenia. Jednak w dynamicznie rozwijaj\u0105cym si\u0119 \u015bwiecie, potrzeba zaawansowanych technologii przechowywania i transportu staje si\u0119 coraz bardziej istotna. Odpowiadaj\u0105c na wymagania bran\u017cy mi\u0119snej, Linde oferuje ACCU-CHILL\u2122 Combo Chiller (Rys. 3.), czyli urz\u0105dzenie do sch\u0142adzania mi\u0119sa i drobiu w pojemnikach zbiorczych.
Sch\u0142adzarka Combo wykorzystuje \u015bnieg z dwutlenku w\u0119gla do zasypywania produktu w celu jego sch\u0142odzenia. Mi\u0119so z podajnika rozk\u0142adane jest r\u00f3wnomiernie w pojemniku zbiorczym do uzyskania zadanej masy, nast\u0119pnie nast\u0119puje zasypanie produktu warstw\u0105 \u015bniegu z CO\u2082, i tak do zape\u0142nienia pojemnika. Dzi\u0119ki temu uzyskuje si\u0119 dok\u0142adn\u0105 i sta\u0142\u0105 temperatur\u0119 produktu w obr\u0119bie ca\u0142ego pojemnika.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Sch\u0142adzarka Combo jest przystosowana do pracy z r\u00f3\u017cnymi typami pojemnik\u00f3w, w tym kartonowych i plastikowych. \u015anieg z dwutlenku w\u0119gla dok\u0142adnie miesza si\u0119 z mi\u0119sem, zapewniaj\u0105c szybkie sch\u0142odzenie. Drobny \u015bnieg zapewnia pe\u0142niejszy kontakt i skuteczniejsze odprowadzanie ciep\u0142a ni\u017c granulki suchego lodu, co skutkuje bardziej jednorodn\u0105 temperatur\u0105, jednocze\u015bnie zapobiegaj\u0105c rozwojowi bakterii. Automatyczne sterowanie procesem sch\u0142adzania eliminuje problemy zwi\u0105zane z prac\u0105, obs\u0142ug\u0105 i przechowywaniem granulek suchego lodu. Wbudowana komora wyci\u0105gowa usuwa opary dwutlenku w\u0119gla z obszaru przetwarzania, zapewniaj\u0105c zdrowe \u015brodowisko pracy oraz zgodno\u015b\u0107 z wymogami bezpiecze\u0144stwa. Elementy mi\u0119sa czerwonego i drobiowego s\u0105 automatycznie rozprowadzane r\u00f3wnomiernie w ca\u0142ym pojemniku. Zapewnia to dok\u0142adn\u0105 i sta\u0142\u0105 wag\u0119 pojemnika, a tym samym sch\u0142odzenie produktu do po\u017c\u0105danej temperatury ko\u0144cowej. Stworzyli\u015bmy sch\u0142adzark\u0119 ACCU-CHILL\u2122 Combo Chiller aby zaspokoi\u0107 zapotrzebowanie bran\u017cy na bardziej powtarzalne warto\u015bci temperatur podczas sch\u0142adzania mi\u0119sa i drobiu, przygotowanych do pakowania i wysy\u0142ki.<\/p>\n\n\n\n

To tylko niekt\u00f3re z technologii oferowanych przez Linde, zapraszamy do kontaktu aby m\u00f3c zaproponowa\u0107 korzystne rozwi\u0105zania dopasowane do indywidualnych potrzeb klienta.<\/p>\n\n\n\n

www.linde-gaz.pl<\/a><\/p>\n\n\n\n

Katarzyna Witek<\/em><\/strong>
Product Manager – Food<\/em><\/strong>
katarzyna.witek@linde.com<\/em><\/strong><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Polska jako lider Unii Europejskiej w produkcji drobiu oraz jeden z czo\u0142owych producent\u00f3w mi\u0119sa czerwonego, nieustannie stawia czo\u0142o nowym wyzwaniom. Jednym z nich jest potrzeba ci\u0105g\u0142ych innowacji, kt\u00f3re s\u0105 kluczem do optymalizacji produkcji i rozwoju bran\u017cy. Firma Linde stale poszerza mo\u017cliwo\u015bci, kt\u00f3re niesie ze sob\u0105 kriogenika, wprowadzaj\u0105c do swojej oferty nowe urz\u0105dzenia b\u0119d\u0105ce odpowiedzi\u0105 na potrzeby […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7435,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,35],"tags":[806],"class_list":["post-7434","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-technologia","tag-schladzanie-i-mrozenie-kriogeniczne-nowe-trendy-i-kierunki-rozwoju-w-branzy-miesnej"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7434","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7434"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7434\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7436,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7434\/revisions\/7436"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7435"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7434"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7434"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7434"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}