{"id":6879,"date":"2024-04-15T08:45:00","date_gmt":"2024-04-15T06:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=6879"},"modified":"2024-04-12T12:19:59","modified_gmt":"2024-04-12T10:19:59","slug":"wielowymiarowe-bezpieczenstwo-zakladow-spozywczych-szczegolne-aspekty-produkcji-zywnosci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wielowymiarowe-bezpieczenstwo-zakladow-spozywczych-szczegolne-aspekty-produkcji-zywnosci\/","title":{"rendered":"Wielowymiarowe bezpiecze\u0144stwo zak\u0142ad\u00f3w spo\u017cywczych. Szczeg\u00f3lne aspekty produkcji \u017cywno\u015bci"},"content":{"rendered":"

Bezpiecze\u0144stwo biznesu to wieloaspektowe zagadnienie. W przemy\u015ble spo\u017cywczym buduje je szerokie wsparcie w zakresie oferowanych us\u0142ug i dobre sojusze partnerskie. Sojusze ukierunkowane na efektywno\u015b\u0107 dzia\u0142a\u0144, odpowiadanie na potrzeby i dbanie o dobre relacje. Zapewnienie czysto\u015bci \u015brodowiska produkcyjnego, bezpiecze\u0144stwo zak\u0142adu, obs\u0142uga transportu \u2013 to istotne elementy produkcji \u017cywno\u015bci. Dodanie do tego zestawu zada\u0144 s\u0142u\u017c\u0105cych bezpiecze\u0144stwu biznesu klienta buduje przewag\u0119 konkurencyjn\u0105. Dlatego tak wa\u017cny jest wyb\u00f3r w\u0142a\u015bciwego partnera \u2013 ukierunkowanego na potrzeby i wsp\u00f3\u0142prac\u0119.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Po pierwsze \u2013 zapewni\u0107 ci\u0105g\u0142o\u015b\u0107 produkcji<\/strong>
Konsekwencje wstrzymania produkcji mog\u0105 by\u0107 bardzo dotkliwe. Ka\u017cde, nawet najmniejsze zak\u0142\u00f3cenie w \u0142a\u0144cuchu produkcyjnym, mo\u017ce prowadzi\u0107 do powa\u017cnych nast\u0119pstw finansowych i logistycznych. Dotyczy to wszelkich zak\u0142\u00f3ce\u0144 \u2013 planowych (np. remonty, modernizacje), nieplanowanych (np. awarie), jak i tych zaplanowanych w spos\u00f3b nieodpowiedni. By zapewni\u0107 ci\u0105g\u0142o\u015b\u0107 produkcji firmy coraz cz\u0119\u015bciej decyduj\u0105 si\u0119 na wsp\u00f3\u0142prac\u0119 z do\u015bwiadczonymi partnerami zewn\u0119trznymi. Przejmuj\u0105 oni odpowiedzialno\u015b\u0107 za skuteczno\u015b\u0107 i efektywno\u015b\u0107 proces\u00f3w.
Do\u015bwiadczony partner patrzy ca\u0142o\u015bciowo na zak\u0142ad klienta i realizowane tam procesy. Cz\u0119sto, opr\u00f3cz mycia, zapewnia r\u00f3wnie\u017c utrzymanie w wymaganej sprawno\u015bci infrastruktury technicznej. Us\u0142ugi realizowane s\u0105 w trybie uzgodnionym z klientem – planowo, cykliczne lub w trybie \u201eemergency\u201d. W\u015br\u00f3d prac, z kt\u00f3rymi mamy do czynienia w zak\u0142adach spo\u017cywczych s\u0105 m.in. czyszczenie systemu wentylacji i kanalizacji, zbiornik\u00f3w, konstrukcji g\u00f3rnych i podwieszanych, monta\u017c infrastruktury przemys\u0142owej, sprz\u0105tanie po pracach budowlanych i remontach, czyszczenie infrastruktury medi\u00f3w, w tym okablowania elektrycznego, instalacji przesy\u0142owych, wymiennik\u00f3w ciep\u0142a i wiele innych \u2013 m\u00f3wi Zbigniew Florczuk, dyrektor grupy produktowej w nale\u017c\u0105cej do Grupy Impel sp\u00f3\u0142ce Climbex. Wymaga to dok\u0142adnego ustalenia z klientem warunk\u00f3w i harmonogramu prac, dost\u0119pno\u015bci obszar\u00f3w wykonania prac, okre\u015blenia miejsc newralgicznych.
W oparciu o dane i wizj\u0119 lokaln\u0105 opracowywany jest plan dzia\u0142a\u0144: przebieg prac, sk\u0142ad, sprz\u0119t, zabezpieczenie, wsp\u00f3\u0142praca ze s\u0142u\u017cbami klienta. W zale\u017cno\u015bci od ustale\u0144, partner organizuje zagospodarowanie powsta\u0142ych odpad\u00f3w.
Zapewnienie ci\u0105g\u0142o\u015bci to r\u00f3wnie\u017c gotowo\u015b\u0107 do natychmiastowego dzia\u0142ania – tu liczy si\u0119 czas reakcji i szybko\u015b\u0107 realizacji us\u0142ugi. Przyk\u0142adem mo\u017ce by\u0107 zg\u0142oszenie od jednego z naszych klient\u00f3w dotycz\u0105ce rozszczelnienia silos\u00f3w. Podj\u0119li\u015bmy dzia\u0142ania w ci\u0105gu doby, a skutki zosta\u0142y usuni\u0119te w ci\u0105gu kilku dni. W innym przypadku dzia\u0142ania podj\u0119li\u015bmy w ci\u0105gu 2 godzin od zg\u0142oszenia. Zorganizowali\u015bmy potrzebne ekipy wyposa\u017cone w odpowiedni sprz\u0119t i rozpocz\u0119li\u015bmy prace zwi\u0105zane z usuwaniem skutk\u00f3w zdarzenia. W ci\u0105gu kolejnych 8 godzin kompleksowo umyli\u015bmy i zdezynfekowali\u015bmy obszar produkcyjny – dodaje Zbigniew Florczuk.
Specjalistyczne prace zawsze wymagaj\u0105 kompetentnych pracownik\u00f3w z niezb\u0119dnymi uprawnieniami i wyposa\u017ceniem. Dzi\u0119ki wdro\u017conym standardom i procedurom klient mo\u017ce liczy\u0107 na us\u0142ug\u0119 o wysokiej efektywno\u015bci i bez zb\u0119dnych przestoj\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci<\/strong>
Dzisiaj partnerstwo z bran\u017c\u0105 spo\u017cywcz\u0105 to przede wszystkim us\u0142uga mycia i dezynfekcji. Celem jest czysta i bezpieczna powierzchnia linii produkcyjnych, czyli usuni\u0119cie zanieczyszcze\u0144 mikrobiologicznych, chemicznych i fizycznych. Czyszczeniu podlegaj\u0105 pomieszczenia zak\u0142ad\u00f3w produkcyjnych, maszyny, urz\u0105dzenia oraz drobny sprz\u0119t. Potwierdzeniem nale\u017cytego wykonania us\u0142ugi jest kontrola jako\u015bci us\u0142ugi poprzez ocen\u0119 wizualn\u0105 powierzchni po myciu, czy te\u017c badanie powierzchni r\u00f3\u017cnymi metodami analitycznymi.
Us\u0142uga jest realizowana zawsze zgodnie z technologi\u0105 i technik\u0105 udokumentowan\u0105 w instrukcjach i procedurach zatwierdzonych przez uprawnionych przedstawicieli klienta. Wymagania okre\u015blane s\u0105 jednoznacznie i rygorystycznie.
Bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci to tak\u017ce inne aspekty, jak na przyk\u0142ad obecno\u015b\u0107 alergen\u00f3w czy \u201eobcego\u201d bia\u0142ka – przyk\u0142adem s\u0105 produkty halal lub koszerne. Us\u0142uga \u015bwiadczona przy produkcji tych ostatnich wymaga stosowania \u015brodk\u00f3w chemicznych zatwierdzonych przez klienta do tego celu i procedur separacji dla personelu oraz sprz\u0119tu.<\/p>\n\n\n\n

Utrzymanie prawid\u0142owego stanu sanitarno-higienicznego<\/strong>
Ka\u017cdy etap produkcji \u017cywno\u015bci wymaga zachowania bezpiecznego \u015brodowiska pracy, by finalny produkt by\u0142 bezpieczny. Oznacza to obj\u0119cie us\u0142ugami mycia i dezynfekcji wielu obszar\u00f3w zak\u0142adu. Magazyny \u017cywca, hale uboju i rozbioru, pomieszczenie konfekcji mi\u0119sa, linie produkcyjne, pojazdy transportowe, magazyny wyrob\u00f3w gotowych, mro\u017anie, ch\u0142odnie \u2013 to tylko niekt\u00f3re ze stref wymagaj\u0105ce specjalistycznego czyszczenia.
Podobnie wygl\u0105da sytuacja z parkiem maszynowym, kt\u00f3rego czyszczenie jest konieczne. Mycie i dezynfekcja mog\u0105 odbywa\u0107 si\u0119 w ruchu np. linii technologicznych, a czasami wi\u0105\u017c\u0105 si\u0119 z monta\u017cem lub demonta\u017cem maszyny. Sprawne wykonanie tych us\u0142ug wymaga przeszkolonego personelu, kt\u00f3ry dok\u0142adnie zna budow\u0119 maszyn i przepisy bhp pozwalaj\u0105ce na bezpieczn\u0105 realizacj\u0119 us\u0142ugi. Tego typu zadania warto wspiera\u0107 innymi technologiami. Na przyk\u0142ad jedn\u0105 z nich jest czyszczenie suchym lodem, kt\u00f3re pozwala na zachowanie wysokiego poziomu czysto\u015bci mikrobiologicznej, bezpiecznie usuwaj\u0105c zabrudzenia z olej\u00f3w, kurzu, wosk\u00f3w, \u017cywic, sadzy, smar\u00f3w.
Utrzymanie bezpiecznego \u015brodowiska produkcji, przetwarzania i magazynowania \u017cywno\u015bci wymaga stosowania specjalistycznych \u015brodk\u00f3w chemicznych. Posiadaj\u0105 one udokumentowane zatwierdzenia dla sposobu i celu stosowania oraz s\u0105 dopuszczone do powierzchni kontaktuj\u0105cych si\u0119 bezpo\u015brednio z \u017cywno\u015bci\u0105. \u015arodki: myj\u0105ce, odkamieniaj\u0105ce, s\u0142u\u017c\u0105ce do zamg\u0142awiania, antypieniacze, do mycia w systemach CIP i dezynfekuj\u0105ce o potwierdzonej biob\u00f3jczo\u015bci – to podstawowe rodzaje \u015brodk\u00f3w, kt\u00f3re odpowiednio dobrane i stosowane gwarantuj\u0105 oczekiwany stan sanitarny zak\u0142adu przed rozpocz\u0119ciem produkcji.
Bie\u017c\u0105ce monitorowanie jako\u015bci us\u0142ugi, gromadzenie i analiza danych pozwalaj\u0105 na prowadzenie analizy trendu, odnoszenie si\u0119 do warto\u015bci docelowych oraz natychmiastowe wdra\u017canie dzia\u0142a\u0144 koryguj\u0105cych i proponowanie nowych rozwi\u0105za\u0144 technologicznych \u2013 m\u00f3wi Maria Kr\u00f6ner, mened\u017cer produktu w sp\u00f3\u0142ce Climbex. Dla ka\u017cdego odst\u0119pstwa od standardu sanitarnego wymagane jest posiadanie procedury. Ka\u017cdorazowo zostaje przeprowadzona dog\u0142\u0119bna analiza przyczyn powstania niezgodno\u015bci przy wykorzystaniu zasady 4 x P: produkt, proces, pracownik, procedura \u2013 m\u00f3wi Maria Kr\u00f6ner. I dodaje – Przyk\u0142adem mo\u017ce by\u0107 sytuacja, kt\u00f3ra wyst\u0105pi\u0142a u jednego z naszych klient\u00f3w: analiza trendu wskaza\u0142a tendencj\u0119 wzrostow\u0105 obecno\u015bci og\u00f3lnej liczby drobnoustroj\u00f3w (na powierzchni po myciu i dezynfekcji) w jednym z obszar\u00f3w. Przeprowadzona analiza przyczyn \u017ar\u00f3d\u0142owych wykaza\u0142a odst\u0119pstwo w parametrach procesu. Obszar by\u0142 myty jako pierwszy i tam w\u0142a\u015bnie odnotowano temperatur\u0119 wody powy\u017cej 60\u00b0C w pierwszym etapie p\u0142ukania wst\u0119pnego. Po kilku minutach temperatura wody obni\u017ca\u0142a si\u0119, a nast\u0119pnie utrzymywa\u0142a na wymaganym poziomie 50 \u2013 55\u00b0C. Ten kr\u00f3tki skok temperatury spowodowa\u0142 jednak cz\u0119\u015bciow\u0105 denaturacj\u0119 bia\u0142ka na mytych powierzchniach, co utrudni\u0142o w\u0142a\u015bciw\u0105 dezynfekcj\u0119. Identyfikacja jednoznacznej przyczyny umo\u017cliwi\u0142a natychmiastowe wdro\u017cenia dzia\u0142a\u0144 korekcyjnych i koryguj\u0105cych.<\/p>\n\n\n\n

Multiproduktowy partner mo\u017ce wi\u0119cej<\/strong>
Synergia wsp\u00f3\u0142pracy z klientem rodzi si\u0119 stopniowo, bo zaufanie wymaga czasu i sprawdzenia si\u0119. Dobry partner to taki, kt\u00f3ry zna rynek i potrzeby biznesu. Jest w gotowo\u015bci i dostarcza w\u0142a\u015bciwe rozwi\u0105zania \u2013 m\u00f3wi Katarzyna Jerzak, w Grupie Impel dyrektor handlowy segmentu spo\u017cywczego. Stawiamy na specjalizacj\u0119 us\u0142ug i pe\u0142ne wsparcie w zarz\u0105dzaniu infrastruktur\u0105 obiektu przemys\u0142owego. Wa\u017cnym elementem wsp\u00f3\u0142pracy jest efektywno\u015b\u0107 i bezpiecze\u0144stwo obs\u0142ugiwanych firm. Dlatego wprowadzamy konwersje realizowanych us\u0142ug poprzez wdra\u017canie innowacji i technologii. Pozwala to generowa\u0107 oszcz\u0119dno\u015bci koszt\u00f3w us\u0142ug (od 2 do 10%) przy jednoczesnym wzmocnieniu bezpiecze\u0144stwa zak\u0142ad\u00f3w i zachodz\u0105cych w nich proces\u00f3w.
I dodaje – Bezpiecze\u0144stwo w bran\u017cy spo\u017cywczej to us\u0142uga higienizacji, ale tak\u017ce ochrona zak\u0142adu w postaci posterunk\u00f3w fizycznych lub system\u00f3w technicznych i r\u00f3wnie\u017c zgodno\u015b\u0107 z przepisami bhp \u2013 w postaci \u015brodk\u00f3w indywidualnych czy odzie\u017cy roboczej. Czysto\u015b\u0107 to bezpiecze\u0144stwo mikrobiologiczne i sanitarne, ale tak\u017ce standardowe us\u0142ugi czyszczenia pomieszcze\u0144 socjalnych i biurowych oraz dbanie o tereny zewn\u0119trzne. Oba te obszary \u2013 czysto\u015b\u0107 i bezpiecze\u0144stwo – nawzajem si\u0119 przenikaj\u0105, bo czysto\u015b\u0107 buduje bezpiecze\u0144stwo, a bezpiecze\u0144stwo pomaga utrzyma\u0107 czysto\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n

impel.pl<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bezpiecze\u0144stwo biznesu to wieloaspektowe zagadnienie. W przemy\u015ble spo\u017cywczym buduje je szerokie wsparcie w zakresie oferowanych us\u0142ug i dobre sojusze partnerskie. Sojusze ukierunkowane na efektywno\u015b\u0107 dzia\u0142a\u0144, odpowiadanie na potrzeby i dbanie o dobre relacje. Zapewnienie czysto\u015bci \u015brodowiska produkcyjnego, bezpiecze\u0144stwo zak\u0142adu, obs\u0142uga transportu \u2013 to istotne elementy produkcji \u017cywno\u015bci. Dodanie do tego zestawu zada\u0144 s\u0142u\u017c\u0105cych bezpiecze\u0144stwu biznesu klienta buduje przewag\u0119 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6880,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,35],"tags":[610],"class_list":["post-6879","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-technologia","tag-wielowymiarowe-bezpieczenstwo-zakladow-spozywczych-szczegolne-aspekty-produkcji-zywnosci"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6879","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6879"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6879\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6881,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6879\/revisions\/6881"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6880"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6879"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6879"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6879"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}