{"id":6840,"date":"2024-03-26T08:48:00","date_gmt":"2024-03-26T07:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=6840"},"modified":"2024-03-25T15:18:41","modified_gmt":"2024-03-25T14:18:41","slug":"mikrobiologia-w-drobiarstwie-najwazniejsze-wyzwania","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/mikrobiologia-w-drobiarstwie-najwazniejsze-wyzwania\/","title":{"rendered":"Mikrobiologia w drobiarstwie &#8211; najwa\u017cniejsze wyzwania"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Mi\u0119so drobiowe jest obecnie najcz\u0119\u015bciej spo\u017cywanym i najta\u0144szym rodzajem mi\u0119sa pochodzenia zwierz\u0119cego na \u015bwiecie, ale r\u00f3wnie\u017c stanowi doskona\u0142y wektor dla bogatego \u015bwiata mikroorganizm\u00f3w. W\u015br\u00f3d nich przoduje Salmonella, patogen odpowiedzialny za infekcje \u017co\u0142\u0105dkowo-jelitowe u ludzi na ca\u0142ym \u015bwiecie. W opublikowanym w 2023 roku przez Europejski Urz\u0105d ds. Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci &#8211; EFSA raporcie zoonotycznym, Salmonella zajmuje czo\u0142owe miejsce na li\u015bcie drobnoustroj\u00f3w wyizolowanych z jaj i produkt\u00f3w odpowiedzialnych za najwy\u017csz\u0105 ilo\u015b\u0107 zachorowa\u0144 i hospitalizacji. Salmonella jest naturalnym mieszka\u0144cem przewodu pokarmowego ptak\u00f3w i mo\u017ce zosta\u0107 wprowadzona do systemu produkcyjnego na kilka sposob\u00f3w: zanieczyszczona pasza lub woda, zwierz\u0119ta &#8211; ptaki, gryzonie, chrz\u0105szcze, zanieczyszczona \u015bci\u00f3\u0142ka, pracownicy g\u0142\u00f3wnie poprzez zanieczyszczone obuwie lub narz\u0119dzia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dlatego te\u017c, aby skutecznie kontrolowa\u0107 bakterie w ca\u0142ym procesie produkcyjnym nale\u017cy odpowiednio przestrzega\u0107 wielu krytycznych punkt\u00f3w kontroli obejmuj\u0105cych r\u00f3\u017cne etapy produkcji, od stada rodzicielskiego, produkcji paszy, transportu, interwencji w gospodarstwie i wreszcie w zak\u0142adzie przetw\u00f3rczym. W zwi\u0105zku z tym g\u0142\u00f3wne wysi\u0142ki nale\u017cy skierowa\u0107 na zmniejszenie obci\u0105\u017cenia bakteryjnego przedostaj\u0105cego si\u0119 do zak\u0142adu przetw\u00f3rczego. Nale\u017cy zaznaczy\u0107, \u017ce obecno\u015b\u0107 w kurniku po dezynfekcji ple\u015bniakowca l\u015bni\u0105cego, chrz\u0105szcza, kt\u00f3ry na swoim ciele i w przewodzie pokarmowym mo\u017ce nie\u015b\u0107 \u0142adunek Salmonella w ilo\u015bci 10 milion\u00f3w i wydala\u0107 do \u015bci\u00f3\u0142ki nawet przez 12 dni stanowi realne zagro\u017cenie dla stada. Innym istotnym problemem jest zmienno\u015b\u0107 serotyp\u00f3w Salmonella w zakresie lekooporno\u015bci. Znajdujemy si\u0119 w samym \u015brodku tego, co z perspektywy czasu mo\u017cna nazwa\u0107 z\u0142otym wiekiem ekologii drobnoustroj\u00f3w. Mikroorganizmy i ich geny zwi\u0105zane z organizmami wy\u017cszymi (mikrobiom), kt\u00f3re kiedy\u015b by\u0142y postrzegane przede wszystkim jako \u017ar\u00f3d\u0142a ludzkich patogen\u00f3w, s\u0105 obecnie uznawane obecnie za z\u0142o\u017cone spo\u0142eczno\u015bci o istotnym wp\u0142ywie na zdrowie gospodarza. Salmonella jest niewielkim taksonem w mikrobiomie jelitowym kurcz\u0105t, sporadycznie wyst\u0119puj\u0105cym u drobiu i tylko przej\u015bciowo kolonizuj\u0105cym swojego ptasiego gospodarza. Co ciekawe, \u017ce w ogromnej liczbie ponad 2500 serotyp\u00f3w to serotyp Enteritidis jest bardzo dobrze przystosowany do \u015brodowiska kurnika, ptaka i jaja. Natomiast drugi pod wzgl\u0119dem kolonizacji i zaka\u017ce\u0144 serotyp Typhimurium jest najcz\u0119\u015bciej kojarzony ze zmienno\u015bci\u0105 w zakresie lekooporno\u015bci i wra\u017cliwo\u015bci na \u015brodki dezynfekcyjne. Potrzebne s\u0105 dalsze badania, aby zrozumie\u0107, dlaczego tylko kilka serotyp\u00f3w Salmonella jest odpowiedzialnych za wi\u0119kszo\u015b\u0107 chor\u00f3b u ludzi i m\u00f3c kontrolowa\u0107 wyst\u0119powanie tego drobnoustroju w \u015brodowisku kurnika.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em><strong>Ma\u0142gorzata Stachowiak<\/strong><\/em><br><em><strong>Dyrektor ds. Bada\u0144 Mikrobiologicznych<\/strong><\/em><br><em><strong>Hamilton<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/mieso.com.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/hamilton_logo.png\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mieso.com.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/hamilton_logo.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-11276\"\/><\/a><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mi\u0119so drobiowe jest obecnie najcz\u0119\u015bciej spo\u017cywanym i najta\u0144szym rodzajem mi\u0119sa pochodzenia zwierz\u0119cego na \u015bwiecie, ale r\u00f3wnie\u017c stanowi doskona\u0142y wektor dla bogatego \u015bwiata mikroorganizm\u00f3w. W\u015br\u00f3d nich przoduje Salmonella, patogen odpowiedzialny za infekcje \u017co\u0142\u0105dkowo-jelitowe u ludzi na ca\u0142ym \u015bwiecie. W opublikowanym w 2023 roku przez Europejski Urz\u0105d ds. Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci &#8211; EFSA raporcie zoonotycznym, Salmonella zajmuje czo\u0142owe [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6841,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,572],"tags":[603],"class_list":["post-6840","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-opinie","tag-mikrobiologia-w-drobiarstwie-najwazniejsze-wyzwania"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6840","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6840"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6840\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6842,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6840\/revisions\/6842"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6841"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6840"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6840"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6840"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}