{"id":6531,"date":"2023-12-18T09:00:00","date_gmt":"2023-12-18T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=6531"},"modified":"2023-12-12T12:35:47","modified_gmt":"2023-12-12T11:35:47","slug":"jakosc-produktu-gotowego-od-a-do-z-czyli-zagrozenia-oczekiwania-proces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/jakosc-produktu-gotowego-od-a-do-z-czyli-zagrozenia-oczekiwania-proces\/","title":{"rendered":"Jako\u015b\u0107 produktu gotowego od A do Z – czyli #zagro\u017cenia, #oczekiwania, #proces"},"content":{"rendered":"

Ramowym aktem prawnym na poziomie UE dotycz\u0105cym bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci jest rozporz\u0105dzenie (WE) nr 178\/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z 28 stycznia 2002 r., ustanawiaj\u0105ce og\u00f3lne zasady i wymagania prawa \u017cywno\u015bciowego, powo\u0142uj\u0105ce Europejski Urz\u0105d do spraw Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci oraz ustanawiaj\u0105ce procedury w sprawie bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci. Jak definiuje FAO oraz powy\u017csze rozporz\u0105dzenie, bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci odnosi si\u0119 do zapewnienia konsumenta, \u017ce \u017cywno\u015b\u0107 nie spowoduje szkody dla zdrowia konsumenta, gdy \u015brodek spo\u017cywczy jest przygotowany i spo\u017cywany zgodnie z przeznaczeniem.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u015arodek uznany za niebezpieczny nie nadaje si\u0119 do spo\u017cywania przez ludzi i nie mo\u017ce by\u0107 wprowadzany na rynek. Zgodnie z ustaw\u0105 z 2006 r. bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci dotyczy w szczeg\u00f3lno\u015bci: stosowanych substancji dodatkowych i aromat\u00f3w, poziom\u00f3w substancji zanieczyszczaj\u0105cych, pozosta\u0142o\u015bci pestycyd\u00f3w, warunk\u00f3w napromieniowania \u017cywno\u015bci, cech organoleptycznych i dzia\u0142a\u0144, kt\u00f3re musz\u0105 by\u0107 podejmowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu \u017cywno\u015bci\u0105 w celu zapewnienia zdrowia i \u017cycia cz\u0142owieka. Dzia\u0142ania zapobiegawcze takie jak GHP i GMP oraz zasady analizy zagro\u017ce\u0144 HACCP przyczyniaj\u0105 si\u0119 do osi\u0105gni\u0119cia bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci. Najbardziej podstawowe aspekty funkcjonowania przedsi\u0119biorstwa z sektora spo\u017cywczego zapisane s\u0105 w dobrej praktyce higienicznej GHP (Good Hygienic Practice). S\u0105 to dzia\u0142ania, kt\u00f3re musz\u0105 by\u0107 podj\u0119te i warunki higieniczne, kt\u00f3re musz\u0105 by\u0107 spe\u0142nione oraz kontrolowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewni\u0107 bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci. GMP – dobra praktyka produkcyjna w odniesieniu do produkcji \u017cywno\u015bci to dzia\u0142ania i warunki, kt\u00f3re musz\u0105 by\u0107 podj\u0119te i spe\u0142nione, aby produkcja \u017cywno\u015bci odbywa\u0142a si\u0119 w spos\u00f3b bezpieczny. Niestety nadal dosy\u0107 cz\u0119sto s\u0142yszy si\u0119 o nieprawid\u0142owo\u015bciach i zagro\u017ceniach w sektorze spo\u017cywczym.<\/p>\n\n\n\n

Jakie mog\u0105 czeka\u0107 na nas zagro\u017cenia bezpiecze\u0144stwa w sektorze spo\u017cywczym?<\/strong>
Zgodnie z rozporz\u0105dzeniem WE 178\/2002 zagro\u017cenie oznacza czynnik biologiczny, chemiczny lub fizyczny w \u017cywno\u015bci b\u0105d\u017a stan \u017cywno\u015bci mog\u0105cy powodowa\u0107 negatywne skutki dla zdrowia (rozporz\u0105dzenie 178\/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r., ustanawiaj\u0105ce og\u00f3lne zasady i wymagania prawa \u017cywno\u015bciowego, powo\u0142uj\u0105ce Europejski Urz\u0105d ds. Bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci oraz ustanawiaj\u0105ce procedury w zakresie bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci).
Po pierwsze \u015brodki spo\u017cywcze pochodzenia zwierz\u0119cego i ro\u015blinnego mog\u0105 stanowi\u0107 ryzyko mikrobiologiczne. Kryteria mikrobiologiczne zawieraj\u0105 wytyczne dopuszczalnych ilo\u015bci w produkcie. Same badania mikrobiologiczne nie gwarantuj\u0105 bezpiecze\u0144stwa produktu. S\u0105 one tylko kryteriami, kt\u00f3re zapewniaj\u0105 cele i punkty odniesienia, aby pom\u00f3c przedsi\u0119biorstwu odpowiednio monitorowa\u0107 i zarz\u0105dza\u0107 w tym zakresie. Kolejnym zagro\u017ceniem jest wyst\u0105pienie zanieczyszcze\u0144 \u017cywno\u015bci (rozporz\u0105dzenie Komisji (WE) nr 1881\/2006 ustalaj\u0105ce najwy\u017csze dopuszczalne poziomy niekt\u00f3rych zanieczyszcze\u0144 w \u015brodkach spo\u017cywczych). Ustawodawstwo opiera si\u0119 na zasadzie, \u017ce poziomy te powinny by\u0107 utrzymywane na mo\u017cliwie najni\u017cszym poziomie. Najwy\u017csze dopuszczalne poziomy pozosta\u0142o\u015bci pestycyd\u00f3w w \u017cywno\u015bci zosta\u0142y okre\u015blone w rozporz\u0105dzeniu (WE) nr 396\/2005. Maksymalne poziomy dla dioksyn, mykotoksyn i metali ci\u0119\u017ckich zosta\u0142y okre\u015blone w celu ochrony zdrowia publicznego. Niema\u0142ym ryzykiem, na kt\u00f3rego tle dosy\u0107 cz\u0119sto pojawiaj\u0105 si\u0119 zafa\u0142szowania \u017cywno\u015bci stanowi\u0105 dodatki do \u017cywno\u015bci, kt\u00f3re nie powinny znale\u017a\u0107 si\u0119 w produkcie, poniewa\u017c s\u0105 dla nadanej kategorii \u017cywno\u015bci niedozwolone, b\u0105d\u017a zosta\u0142y u\u017cyte w ilo\u015bci przekraczaj\u0105cej dozwolon\u0105 ilo\u015b\u0107 w produkcie (rozporz\u0105dzenie (WE) 1333\/2008 w sprawie dodatk\u00f3w do \u017cywno\u015bci). Zgodnie z rozporz\u0105dzeniem dodatki do \u017cywno\u015bci powinny by\u0107 dopuszczane i stosowane jedynie, gdy spe\u0142niaj\u0105 kryteria. Zastosowanie dodatk\u00f3w musi by\u0107 bezpieczne i niezb\u0119dne ze wzgl\u0119d\u00f3w technologicznych. Nie mog\u0105 wprowadza\u0107 konsumenta w b\u0142\u0105d m.in. co do charakteru produktu, \u015bwie\u017co\u015bci, jako\u015bci u\u017cytych sk\u0142adnik\u00f3w oraz warto\u015bci od\u017cywczej produktu. Powa\u017cnym zagro\u017ceniem s\u0105 cia\u0142a obce w \u017cywno\u015bci. Niestety takie sytuacje, gdzie cia\u0142o obce znajduje si\u0119 w przetworzonych produktach mi\u0119snych zdarzaj\u0105 si\u0119 mimo wielu wdro\u017conych procedur. Opr\u00f3cz koszt\u00f3w jakie ponosi firma, zagro\u017cenie takie jest zwi\u0105zane z utrat\u0105 zaufania konsument\u00f3w. Coraz cz\u0119\u015bciej mo\u017cna znale\u017a\u0107 opi\u0142ki w szynce, foli\u0119 w par\u00f3wce, kawa\u0142ki metalu lub plastiku w kie\u0142basie. Nadszarpni\u0119t\u0105 reputacj\u0119 ci\u0119\u017cko potem odbudowa\u0107. Surowce pochodzenia zwierz\u0119cego poddawane r\u00f3\u017cnym procesom technologicznym nara\u017cone s\u0105 na zanieczyszczenia ferromagnetyczne poprzez maszyny, urz\u0105dzenia i surowce pomocnicze u\u017cywane przy produkcji. Chocia\u017c coraz cz\u0119\u015bciej stosowanymi urz\u0105dzeniami s\u0105 wykrywacze metalu, kt\u00f3re dzi\u0119ki detektorom pozwalaj\u0105 wykry\u0107 zmiany w polu elektromagnetycznym wywo\u0142ane przez materia\u0142y magnetyczne lub przewodz\u0105ce w produkcie lub w jego pobli\u017cu, w\u0142\u0105czaj\u0105c natychmiastowo sygna\u0142 alarmowy i kieruj\u0105c taki produkt jako odrzut do zamykanego kosza, nieuniknione jest, \u017ce system mo\u017ce zawie\u015b\u0107, dlatego na ka\u017cdym etapie produkcji i dystrybucji \u017cywno\u015bci nieoceniony jest niezast\u0105piony czynnik ludzki. W ko\u0144cu wszyscy zobligowani jeste\u015bmy do dbania o jako\u015b\u0107 i bezpiecze\u0144stwo produkcji, i ka\u017cdy z nas ma oczekiwania wzgl\u0119dem produktu. Co nam one daj\u0105? Co na nie wp\u0142ywa? A w\u0142a\u015bciwie jak je zdefiniowa\u0107? Oczekiwania to nic innego jak nasze nadzieje, pragnienia i przypuszczenia. Oczekiwa\u0144 klienta nie mo\u017cemy myli\u0107 z potrzebami i wymaganiami, chocia\u017c te poj\u0119cia s\u0105 do siebie zbli\u017cone. Potrzeby s\u0105 to warunki podstawowe jakie musi spe\u0142nia\u0107 us\u0142uga, produkt. To jest co\u015b, bez czego trudno si\u0119 obej\u015b\u0107. W zale\u017cno\u015bci od punktu widzenia, inne oczekiwania b\u0119dzie mia\u0142 przedsi\u0119biorca, inne klient wewn\u0119trzny i zewn\u0119trzny, a jeszcze inne konsument. W odniesieniu do klienta potrzeba b\u0119dzie dotyczy\u0107 g\u0142\u00f3wnie warto\u015bci, kt\u00f3ra zostanie mu dostarczona przez produkt oraz spos\u00f3b w jaki zostanie on zaprezentowany, sprzedany lub przekazany. Ka\u017cdy przedsi\u0119biorca zastanawia si\u0119, jak zainteresowa\u0107 klienta swoim produktem i jak sprawi\u0107 \u017ceby ponownie powr\u00f3ci\u0142. Wsp\u00f3\u0142czesny rynek jest mocno wysycony ofertami. Kiedy\u015b wystarczy\u0142o posiadanie bezpiecznego, powtarzalnego produktu. M\u00f3wi si\u0119 wiele, \u017ce czasy si\u0119 zmieniaj\u0105. Osobi\u015bcie uwa\u017cam, \u017ce czas pozostaje ten sam, zmieniamy si\u0119 my, ludzie. Poszukujemy nowych wra\u017ce\u0144, czego\u015b oryginalnego, innowacyjnego, czego\u015b co nas zaskoczy, rozbudzi nasze zainteresowanie i tym samym zostanie w naszej pami\u0119ci. Je\u015bli chodzi o nasz\u0105 bran\u017c\u0119 mi\u0119sn\u0105 oczekiwania najcz\u0119\u015bciej dotycz\u0105 wra\u017ce\u0144 smakowych, w\u0142a\u015bciwej trwa\u0142o\u015bci, \u0142atwo\u015bci przygotowania czy modnego teraz opakowania jak i wpisania si\u0119 w panuj\u0105ce trendy (bio-, eko-, wege, naturalno\u015b\u0107). Obecnie fundamentalnie zmienia si\u0119 nasz spos\u00f3b od\u017cywania. Szybkie tempo \u017cycia, zwi\u0119kszona konsumpcja jak i rosn\u0105ce oczekiwania konsumenta to wszystko ma ogromny wp\u0142yw na nasze decyzje zakupowe. Aby sprosta\u0107 oczekiwaniom wsp\u00f3\u0142czesnego rynku sprzeda\u017cy, opr\u00f3cz samej oferty produkt\u00f3w, klient oczekuje zapewnienia najwy\u017cszej jako\u015bci us\u0142ugi. Co na ni\u0105 wp\u0142ywa?<\/p>\n\n\n\n

G\u0142\u00f3wne czynniki to termin oczekiwania na dostaw\u0119, zachowanie ci\u0105g\u0142o\u015bci dostaw, koszty, jako\u015b\u0107 produktu i jego reklama. Jak mo\u017cemy mierzy\u0107 jako\u015b\u0107 naszej obs\u0142ugi? Mo\u017cemy mierzy\u0107 j\u0105 chocia\u017cby liczb\u0105 reklamacji jaka pojawia si\u0119 na nasze produkty i us\u0142ugi oraz poprzez monitorowanie ilo\u015bci klient\u00f3w, kt\u00f3rzy do nas powracaj\u0105. Jako\u015b\u0107 naszej us\u0142ugi jest zwi\u0105zana \u015bci\u015ble z produktem, kt\u00f3ry jest przedmiotem tej us\u0142ugi. Jako\u015b\u0107 produktu zwi\u0105zana jest z jako\u015bci\u0105 procesu produkcji i ka\u017cdego jej etapu.
Ka\u017cdy proces ma sw\u00f3j pocz\u0105tek i koniec. W samym zak\u0142adzie pod poj\u0119ciem \u201eproces\u201d kryj\u0105 si\u0119 m.in.: proces mycia, proces technologiczny, proces obr\u00f3bki, proces sk\u0142adowania, proces zakup\u00f3w, proces wyboru surowca, proces kontroli temperatury, wilgotno\u015bci, proces transportu, procesy sk\u0142adowania. Zaburzenia na jednym etapie powoduj\u0105 komplikacje na drugim. W ka\u017cdym procesie, aby zmniejszy\u0107 ryzyko i zagro\u017cenia potrzebna jest kontrola. Procesy s\u0105 opisywane, mierzone i monitorowane. Wszystko po to, aby dba\u0107 o bezpiecze\u0144stwo oraz optymalizacj\u0119. Obecnie na rynku w tym celu powstaj\u0105 coraz nowsze programy umo\u017cliwiaj\u0105ce cyfryzacj\u0119 proces\u00f3w. Cyfrowe dane o okre\u015blonych procesach daj\u0105 mo\u017cliwo\u015b\u0107 podgl\u0105du rzeczywistego obrazu sytuacji w przedsi\u0119biorstwie i pozwalaj\u0105 zmierzy\u0107 efekty prac.<\/p>\n\n\n\n

Proces poboru pr\u00f3bek do bada\u0144<\/strong> – istotny proces kontrolowania i monitorowania w zak\u0142adzie produkcyjnym. Wi\u0105\u017ce si\u0119 z nim chocia\u017cby sam proces badania trwa\u0142o\u015bci produktu, kt\u00f3ry oferujemy do sprzeda\u017cy. Warunki, w jakich przeprowadzamy badania musz\u0105 niekiedy by\u0107 identyczne z tymi, w jakich b\u0119dzie przechowywa\u0142 je nasz klient. Badania polegaj\u0105 na umieszczeniu produktu w odpowiednich warunkach, w za\u0142o\u017conym okresie czasu. Po up\u0142ywie za\u0142o\u017conego okresu czasu, sprawdzane s\u0105 jego parametry fizykochemiczne, mikrobiologiczne oraz sensoryczne \u017cywno\u015bci. Jednak zanim produkt trafi w nasze r\u0119ce bardzo wa\u017cnym aspektem jest zachowanie ci\u0105g\u0142o\u015bci \u0142a\u0144cucha ch\u0142odniczego na ka\u017cdym etapie sk\u0142adowania, prze\u0142adunku i dystrybucji, kt\u00f3re to stanowi\u0105 osobne procesy w zak\u0142adzie i wymagaj\u0105 osobnych wydzielonych stref\/pomieszcze\u0144, tak aby surowiec (np. \u015bwie\u017ce mi\u0119so) nie mia\u0142 dla przyk\u0142adu kontaktu z pod\u0142o\u017cem, produktem gotowym czy materia\u0142ami opakowaniowymi.<\/p>\n\n\n\n

Proces mycia –<\/strong> bardzo istotny punkt, nad kt\u00f3rym nie b\u0119d\u0119 zatrzymywa\u0107 si\u0119 d\u0142u\u017cej, poniewa\u017c mo\u017cna by po\u015bwi\u0119ci\u0107 temu osobnych kilka stron. Jakie zastosowa\u0107 \u015brodki? Jakie parametry powinna mie\u0107 woda? Kiedy nale\u017cy my\u0107 lini\u0119? Jak post\u0105pi\u0107 przy zmianie asortymentu na tej samej linii? W jakim odst\u0119pie czasu dokona\u0107 mycia? Jak cz\u0119sto my\u0107 park maszynowy? To s\u0105 bardzo wa\u017cne i istotne pytania. Od procesu mycia zale\u017cy czysto\u015b\u0107 mikrobiologiczna naszych produkt\u00f3w! Kluczowym medium jest tutaj woda, niezast\u0119powalna przy wielu procesach, kt\u00f3ra r\u00f3wnie\u017c ma sw\u00f3j proces poboru jej do bada\u0144 i dopuszczenia do u\u017cycia w zak\u0142adzie. Nieodpowiednio umyta maszyna, nieodpowiednio dobrane \u015brodki myj\u0105ce, nieodpowiednie pH detergent\u00f3w dla naszej produkcji powoduje rozw\u00f3j bakterii i ple\u015bni\u2026te jak wiemy mikroorganizmy do\u015b\u0107 szybko si\u0119 rozmna\u017caj\u0105 i brak odpowiedniej reakcji ostatecznie spowodowa\u0107 skr\u00f3cenie trwa\u0142o\u015bci naszego asortymentu.
Proces technologiczny –<\/strong> w jakiej temperaturze ma odby\u0107 si\u0119 proces? Czy kolejno\u015b\u0107 dozowania dodatk\u00f3w ma wp\u0142yw na cokolwiek? Czy za wysoka temperatura mo\u017ce zaszkodzi\u0107 naszej produkcji? W zale\u017cno\u015bci od specyfiki zak\u0142adu jest jeszcze wiele pyta\u0144, na kt\u00f3re musi odpowiedzie\u0107 sobie technolog znaj\u0105cy sw\u00f3j park maszynowy, mo\u017cliwo\u015bci ka\u017cdej linii i swoje produkty, poniewa\u017c wszystko to ma wp\u0142yw na dalsze losy produktu. Sp\u00f3jrzmy chocia\u017cby na sam proces peklowania. Na samym pocz\u0105tku ogromny wp\u0142yw maj\u0105 procesy glikolityczne mi\u0119sa, kt\u00f3re zachodz\u0105 po uboju. Od nich, a dok\u0142adnie od pH jakie uzyskamy w fazie poubojowego dojrzewania, zale\u017cy dobre wybarwienie peklownicze niekt\u00f3rych w\u0119dlin surowych dojrzewaj\u0105cych. Ilo\u015b\u0107 dodatk\u00f3w wp\u0142ywa na przed\u0142u\u017cenie trwa\u0142o\u015bci produktu, np. zastosowanie chlorku sodu, kt\u00f3ry obni\u017ca aktywno\u015b\u0107 wody i w ten spos\u00f3b tworzy warunki nie sprzyjaj\u0105ce rozwijaniu si\u0119 niepo\u017c\u0105danych mikroorganizm\u00f3w. Efektywno\u015b\u0107 NaCl wzrasta wraz z jego st\u0119\u017ceniem, kt\u00f3re dla ka\u017cdego produktu mi\u0119snego jest inne w zale\u017cno\u015bci czy zajmujemy si\u0119 produkcj\u0105 kie\u0142bas czy w\u0119dzonek. Pakowanie: Sam proces pakowania powinien odbywa\u0107 si\u0119 w warunkach sterylnych szczeg\u00f3lnie w momencie \u0142\u0105czenia opakowania z produktem. Nale\u017cy uwa\u017ca\u0107, aby na etapie pakowania nie dosta\u0142y si\u0119 \u017cadne zanieczyszczenia oraz pozosta\u0142o\u015bci wody, gdy\u017c mog\u0105 one w p\u00f3\u017aniejszym czasie przechowywania oddzia\u0142ywa\u0107 na produkt wewn\u0105trz opakowania. Na tym etapie jest proces kontroli opakowa\u0144, m.in.: proces odrzucania paczek odbiegaj\u0105cych od wzorca pod wzgl\u0119dem masy, ilo\u015bci plastr\u00f3w itp., proces kontroli szczelno\u015bci opakowa\u0144, kontrola stopnia wype\u0142nienia gazami (w przypadku opakowa\u0144 ze zmodyfikowan\u0105 atmosfer\u0105). Opakowanie ma za zadanie chroni\u0107 umieszczony w nim produkt przed wp\u0142ywem czynnik\u00f3w zewn\u0119trznych, w szczeg\u00f3lno\u015bci dost\u0119pu tlenu, kt\u00f3ry przyspiesza reakcje enzymatyczne w produkcie. Opakowanie musi by\u0107 odpowiednio dobrane do wymaga\u0144 przechowalniczych i posiada\u0107 odpowiedni\u0105 barierowo\u015b\u0107 dla dwutlenku w\u0119gla (aby ten nie migrowa\u0142 na zewn\u0105trz), dla tlenu (aby nie przedostawa\u0142 si\u0119 do \u015brodka), dla pary wodnej (aby produkt nie wysycha\u0142), i by\u0107 wytrzyma\u0142e mechanicznie (odporne na przerwanie i przedziurawienie).<\/p>\n\n\n\n

Podsumowuj\u0105c obowi\u0105zkiem przedsi\u0119biorcy w ca\u0142ym cyklu zachowania jako\u015bci produktu jest:
– dbanie o bezpiecze\u0144stwo – niewprowadzanie do obrotu szkodliwej \u017cywno\u015bci,
– odpowiedzialno\u015b\u0107 – s\u0105 odpowiedzialni za bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci, kt\u00f3r\u0105 produkuj\u0105, transportuj\u0105, przechowuj\u0105 lub sprzedaj\u0105,
– mo\u017cliwo\u015b\u0107 \u015bledzenia produktu – przedsi\u0119biorcy powinni mie\u0107 mo\u017cliwo\u015b\u0107 natychmiastowego ustalenia danych ka\u017cdego dostawcy b\u0105d\u017a odbiorcy,
– dbanie o przejrzysto\u015b\u0107 – powinni bezzw\u0142ocznie powiadomi\u0107 w\u0142a\u015bciwe w\u0142adze, je\u017celi maj\u0105 powody s\u0105dzi\u0107, \u017ce ich \u017cywno\u015b\u0107 nie jest bezpieczna,
– zapobieganie – powinni okre\u015bla\u0107 i systematycznie poddawa\u0107 ocenie punkty krytyczne w swoich procedurach i dba\u0107 o przeprowadzanie kontroli,
– wsp\u00f3\u0142praca – powinni wsp\u00f3\u0142pracowa\u0107 z w\u0142a\u015bciwymi w\u0142adzami celem podejmowania dzia\u0142a\u0144 zmniejszaj\u0105cych ryzyko.<\/p>\n\n\n\n

mgr in\u017c. Jessica Stawicka<\/strong><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ramowym aktem prawnym na poziomie UE dotycz\u0105cym bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci jest rozporz\u0105dzenie (WE) nr 178\/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z 28 stycznia 2002 r., ustanawiaj\u0105ce og\u00f3lne zasady i wymagania prawa \u017cywno\u015bciowego, powo\u0142uj\u0105ce Europejski Urz\u0105d do spraw Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci oraz ustanawiaj\u0105ce procedury w sprawie bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci. Jak definiuje FAO oraz powy\u017csze rozporz\u0105dzenie, bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci odnosi si\u0119 do zapewnienia […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6532,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,125,33],"tags":[550,551,549],"class_list":["post-6531","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-food-safety","category-polecamy","tag-oczekiwania","tag-proces","tag-jakosc-produktu-gotowego-od-a-do-z-czyli-zagrozenia"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6531","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6531"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6531\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6533,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6531\/revisions\/6533"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6532"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6531"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6531"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}