{"id":6524,"date":"2023-12-14T09:00:00","date_gmt":"2023-12-14T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=6524"},"modified":"2023-12-12T11:51:46","modified_gmt":"2023-12-12T10:51:46","slug":"kierunek-premium","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/kierunek-premium\/","title":{"rendered":"Kierunek – premium"},"content":{"rendered":"

Z Magdalen\u0105 Takmad\u017can \u2013 prezesem zarz\u0105du firmy Matthias rozmawiaj\u0105 Katarzyna Salomon i Karolina Szlapa\u0144ska<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dlaczego sukcesja w Waszej firmie uda\u0142a si\u0119? Znamy Pani zak\u0142ad od ponad 20 lat i dobrze widzie\u0107, \u017ce mimo trudnej bran\u017cy, firma ca\u0142y czas jest w dobrej kondycji.<\/strong>
Sukcesja to rzeczywi\u015bcie nie\u0142atwy proces. Niezale\u017cnie od wielko\u015bci organizacji. Mam jednak przekonanie, \u017ce w naszym przypadku prawdopodobie\u0144stwo odpowiedniego efektu by\u0142o wi\u0119ksze ni\u017c przeci\u0119tne. Po pierwsze dlatego, \u017ce zawsze by\u0142am blisko firmy i jej codziennych spraw. Wchodzi\u0142am te\u017c krok po kroku w sfer\u0119 zarz\u0105dzania, maj\u0105c mo\u017cliwo\u015b\u0107 stopniowej adaptacji. Druga kwestia to do\u015bwiadczenie biznesowe. Zanim obj\u0119\u0142am stery w Matthias, z powodzeniem prowadzi\u0142am w\u0142asny biznes. Mia\u0142am wi\u0119c zbudowane odpowiednie podstawy. My\u015bl\u0119 jednak, \u017ce najwa\u017cniejsz\u0105 kwesti\u0105 by\u0142a wewn\u0119trzna motywacja i pomys\u0142 na dalszy rozw\u00f3j firmy. Lubi\u0119 to, co robi\u0119 i dok\u0142adnie wiem, co chc\u0119 osi\u0105gn\u0105\u0107. Zdrowa rywalizacja rynkowa, m\u00f3wi\u0105c troch\u0119 kolokwialnie, codziennie mnie nakr\u0119ca. Z drugiej strony mia\u0142am i mam pe\u0142ne zaufanie ze strony rodzic\u00f3w, a tak\u017ce ich wsparcie za ka\u017cdym razem, gdy potrzebuj\u0119. Dotyczy to, w g\u0142\u00f3wnej mierze, sfery technologicznej, w kt\u00f3rej nie mia\u0142am pierwotnych kompetencji.<\/p>\n\n\n\n

Proces sukcesji trwa latami, jakie najwa\u017cniejsze warto\u015bci, kt\u00f3rymi kieruje si\u0119 Pani przekaza\u0142 tato i Pan Maciej?<\/strong>
Matthias to typowy przyk\u0142ad przedsi\u0119biorstwa z pierwszego okresu transformacji ustrojowej i gospodarczej. Sam pocz\u0105tek lat 90-tych. Jedyny taki moment w historii. Z jednej strony wszystkie sektory rosn\u0105 jak szalone, bo wychodzimy z pot\u0119\u017cnego niedoboru, z drugiej jest og\u00f3lny brak kapita\u0142u. Wygranymi s\u0105 ci, kt\u00f3rzy wykazuj\u0105 odpowiedni poziom odwagi i konsekwencji. Odwagi, bo trzeba nierzadko zaryzykowa\u0107 ca\u0142ym maj\u0105tkiem, a konsekwencji, bo istnieje pokusa szybkiej konsumpcji owoc\u00f3w biznesu. Tego w\u0142a\u015bnie nauczyli mnie obaj za\u0142o\u017cyciele. Nie ma mowy o sukcesie bez podejmowania trudnych decyzji, a efekt jest rozci\u0105gni\u0119ty w czasie. Warunki zmieni\u0142y si\u0119 diametralnie, ale te prawdy, czy te\u017c warto\u015bci s\u0105 nadal aktualne. Ze wzgl\u0119du na intensywno\u015b\u0107 konkurencji, mo\u017ce nawet bardziej ni\u017c trzydzie\u015bci lat temu.<\/p>\n\n\n\n

Czy model zarz\u0105dzania zak\u0142adem jest kontynuowany?<\/strong>
To pytanie-rzeka. Spr\u00f3buj\u0119 jednak ograniczy\u0107 si\u0119 do kluczowych element\u00f3w. Z zarz\u0105dzaniem firm\u0105 jest troch\u0119 jak z wychowaniem dziecka. Na r\u00f3\u017cnych etapach wzrostu jest inny zestaw oczekiwa\u0144, motywacji i wyzwa\u0144. Model zarz\u0105dzania musi wi\u0119c ewoluowa\u0107. Dzi\u015b Matthias to dojrza\u0142a organizacja, co wymaga wi\u0119kszej decentralizacji w kontek\u015bcie podejmowania decyzji, bardziej wyrafinowanych kompetencji w zakresie pracy z rynkiem, ale te\u017c proces\u00f3w i procedur, kt\u00f3re t\u0119 struktur\u0119 kontroluj\u0105 na ka\u017cdym etapie. Mam to szcz\u0119\u015bcie, \u017ce wok\u00f3\u0142 mnie jest wielu pracownik\u00f3w zwi\u0105zanych z firm\u0105 praktycznie od samego pocz\u0105tku. To daje du\u017cy komfort operacyjny. Mam przestrze\u0144, aby koncentrowa\u0107 si\u0119 na budowaniu przewagi konkurencyjnej, innowacyjno\u015bci i rozwoju rynku, ale ta sfera wymaga bardziej efektywnego zarz\u0105dzania z\u0142o\u017conymi projektami. To jest istotna zmiana w sposobie zarz\u0105dzania.<\/p>\n\n\n\n

Jak Pani s\u0105dzi – jak d\u0142ugo potrwa jeszcze linia produkt\u00f3w tradycyjnych? Kiedy wypr\u0105 je nowoczesne produkty?<\/strong>
Bardzo nie lubi\u0119 tego podzia\u0142u na tradycyjne i nowoczesne. Moim zdaniem, to fa\u0142szywy obraz. Nowoczesne, czyli jakie? Rynek nie stoi w miejscu, to naturalne. Jako Matthias ca\u0142y czas pog\u0142\u0119biamy wsp\u00f3\u0142prac\u0119 z jednostkami naukowo-badawczymi, szukaj\u0105c nowych rozwi\u0105za\u0144 w obr\u0119bie procesu wytw\u00f3rczego, aby nasze produkty by\u0142y jeszcze smaczniejsze, bardziej funkcjonalne i ekologiczne, ale to nie znaczy, \u017ce odchodzimy od sprawdzonych receptur. Jeszcze wi\u0119kszych post\u0119p mo\u017cna zaobserwowa\u0107 w zakresie opakowa\u0144, gdzie oczekiwania konsumenckie stale rosn\u0105, ale to r\u00f3wnie\u017c nie oznacza, \u017ce w \u015brodku znajdzie si\u0119 co\u015b diametralnie odbiegaj\u0105cego od kie\u0142basy czy szynki, kt\u00f3r\u0105 znamy. W moim przekonaniu jedyny podzia\u0142, o jakim warto dyskutowa\u0107 to wysoka-niska jako\u015b\u0107. Albo dbamy o to, \u017ceby klient dosta\u0142 na talerzu doskona\u0142e mi\u0119so, pocz\u0105wszy od etapu hodowli, a sko\u0144czywszy na jego dostarczeniu, albo idziemy w kierunku, gdzie mi\u0119so jest zast\u0119powane innymi sk\u0142adnikami. Ta druga droga, w przypadku Matthias, jest wykluczona.<\/p>\n\n\n\n

Jako Prezes zak\u0142ad\u00f3w mi\u0119snych – jakie dzia\u0142ania mog\u0105 okaza\u0107 si\u0119 przydatne i w d\u0142u\u017cszej perspektywie pozytywnie wp\u0142yn\u0105\u0107 na rozw\u00f3j firmy?<\/strong>
Ka\u017cdy ma swoj\u0105 strategi\u0119. Albo p\u0142ynie z nurtem. Matthias chce funkcjonowa\u0107 w segmencie podwy\u017cszonej jako\u015bci w\u0119dlin. W oparciu przede wszystkim o proces w\u0119dzenia, w kt\u00f3rym od d\u0142u\u017cszego czasu si\u0119 specjalizujemy i utrzymaniu, w pewnym stopniu, rzemie\u015blniczego charakteru produkcji. Dlatego te\u017c koncentrujemy si\u0119 na innowacjach, kt\u00f3re maj\u0105 zapewni\u0107 nam odpowiedni\u0105 przewag\u0119 technologiczn\u0105 i by\u0107 podstaw\u0105 do kreowania silnej, wa\u017cnej dla klient\u00f3w marki. M\u00f3wi\u0105c inaczej, chcemy, aby nasze produkty by\u0142y gwiazdami codziennych moment\u00f3w konsumpcji. Z tego punktu widzenia dzia\u0142ania, kt\u00f3re s\u0105 dla nas kluczowe, to budowa selektywnej dystrybucji i wsp\u00f3\u0142praca z partnerami, kt\u00f3rzy chc\u0105 mie\u0107 w swojej ofercie naprawd\u0119 wyj\u0105tkowe smaki i formu\u0142y produktowe, a tak\u017ce rozw\u00f3j w\u0142asnej sieci delikates\u00f3w mi\u0119snych. W portfelu taktycznych rozwi\u0105za\u0144 mamy r\u00f3wnie\u017c par\u0119 bardziej rewolucyjnych pomys\u0142\u00f3w, ale ich wdro\u017cenie b\u0119dzie uzale\u017cnione od sytuacji rynkowej, w tym r\u00f3wnie\u017c czynnik\u00f3w z poziomu makroekonomicznego.<\/p>\n\n\n\n

Jak ocenia Pani mijaj\u0105cy w\u0142a\u015bnie rok \u2013 kt\u00f3re z trend\u00f3w okaza\u0142y si\u0119 najistotniejsze na rynku?<\/strong>
W bran\u017cy mi\u0119snej dominuj\u0105ce s\u0105 cztery trendy: kierunek premium, czysta etykieta i kr\u00f3tki sk\u0142ad, ro\u015blinne alternatywy i ekologiczna hodowla surowca. Osobi\u015bcie mam du\u017cy dystans do produkt\u00f3w typu \u201emi\u0119so bez mi\u0119sa\u201d. Maj\u0105c du\u017cy szacunek do konsument\u00f3w, kt\u00f3rzy wybrali diety wy\u0142\u0105czaj\u0105ce bia\u0142ko zwierz\u0119ce, uwa\u017cam, \u017ce pr\u00f3by zast\u0119powania, czy te\u017c tworzenia receptur substytucyjnych to bardziej ideologia ni\u017c odpowied\u017a na faktyczne potrzeby odbiorc\u00f3w. Innymi s\u0142owy trend ro\u015blinny generuje du\u017cy rozg\u0142os, ale jego wp\u0142yw na kszta\u0142t kategorii nie b\u0119dzie kluczowy. Co innego kwestie, kt\u00f3re w og\u00f3lnym uj\u0119ciu rozwijaj\u0105 sektor w stron\u0119 jako\u015bci. Pocz\u0105wszy od naturalnej hodowli, a\u017c po czyst\u0105 etykiet\u0119. To, w moim przekonaniu, s\u0105 czynniki, kt\u00f3re maj\u0105 i b\u0119d\u0105 mia\u0142y najwi\u0119kszy wp\u0142yw na kszta\u0142t bran\u017cy.<\/p>\n\n\n\n

Kt\u00f3re z nich b\u0119d\u0105 dominowa\u0107 w najbli\u017cszym czasie i w jaki spos\u00f3b ZPM MATTHIAS po\u0142\u0105czy je z tradycj\u0105?<\/strong>
W Matthias, o czym ju\u017c wspomina\u0142am, koncentrujemy si\u0119 na podwy\u017cszaniu jako\u015bci naszych produkt\u00f3w. Czyli kierunek premium – bardzo dobre sk\u0142adniki, technologia i dodatki. A to z kolei oznacza du\u017cy poziom naturalno\u015bci i u\u017cycie znanych od dawna technik przetw\u00f3rstwa. Ju\u017c dzi\u015b w procesie w\u0119dzenia stosujemy szerok\u0105 gam\u0119 gatunk\u00f3w drewna, eksperymentujemy z zio\u0142ami, kt\u00f3rych nie brakuje na Lubelszczy\u017anie, a tak\u017ce wprowadzamy dodatkowe procesy przygotowania surowca do ko\u0144cowej obr\u00f3bki. Reasumuj\u0105c, droga premium jest \u015bci\u015ble powi\u0105zana z wybranymi aspektami tradycyjnej produkcji w\u0119dlin. To strategia, w kt\u00f3rej mamy najwi\u0119ksze do\u015bwiadczenie i jest dla nas oczywistym wyborem. Wolumen przegrywa w naszym przypadku z d\u0105\u017ceniem do maksymalnej satysfakcji konsumenta. Osobi\u015bcie bardzo g\u0142\u0119boko wierz\u0119, \u017ce odpowiednie od\u017cywianie jest najlepsz\u0105 inwestycj\u0105 cz\u0142owieka. Chcemy mie\u0107 w tym aktywny udzia\u0142.<\/p>\n\n\n\n

ZPM MATTHIAS to przedsi\u0119biorstwo \u015bredniej wielko\u015bci \u2013 jak ocenia Pani potencja\u0142 rynkowy firm tej wielko\u015bci?<\/strong>
Firmy takie jak nasza s\u0105 niejako mi\u0119dzy m\u0142otem a kowad\u0142em. M\u0142otem jest w tym przypadku efekt skali, kt\u00f3ry pozwala efektywnie zarz\u0105dza\u0107 kosztami i optymalizowa\u0107 wykorzystanie \u015brodk\u00f3w produkcji, kowad\u0142em za\u015b zwinno\u015b\u0107 i elastyczno\u015b\u0107 ma\u0142ych firm rodzinnych, kt\u00f3re funkcjonuj\u0105 na minimalnym poziomie wydatk\u00f3w sta\u0142ych i dzi\u0119ki temu s\u0105 w stanie generowa\u0107 bardzo przyzwoite mar\u017ce przy niskim poziomie cen. Dla firm \u015brednich jedynym, w\u0142a\u015bciwym rozwi\u0105zaniem jest strategia wyr\u00f3\u017cnienia z pewnym poziomem koncentracji na wybranych segmentach rynku. Matthias kieruje swoje rozwi\u0105zania do os\u00f3b, kt\u00f3re patrz\u0105 na od\u017cywianie jako wa\u017cny aspekt codzienno\u015bci. S\u0105 \u015bwiadome i rozs\u0105dne w doborze odpowiednich produkt\u00f3w. Na szcz\u0119\u015bcie to du\u017ca, stale rosn\u0105ca grupa.<\/p>\n\n\n\n

Dzi\u0119kujemy za rozmow\u0119.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Z Magdalen\u0105 Takmad\u017can \u2013 prezesem zarz\u0105du firmy Matthias rozmawiaj\u0105 Katarzyna Salomon i Karolina Szlapa\u0144ska Dlaczego sukcesja w Waszej firmie uda\u0142a si\u0119? Znamy Pani zak\u0142ad od ponad 20 lat i dobrze widzie\u0107, \u017ce mimo trudnej bran\u017cy, firma ca\u0142y czas jest w dobrej kondycji.Sukcesja to rzeczywi\u015bcie nie\u0142atwy proces. Niezale\u017cnie od wielko\u015bci organizacji. Mam jednak przekonanie, \u017ce w […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6526,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,33],"tags":[547],"class_list":["post-6524","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-polecamy","tag-kierunek-premium"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6524","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6524"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6524\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6527,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6524\/revisions\/6527"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6526"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6524"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6524"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6524"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}