{"id":6378,"date":"2023-10-25T14:30:22","date_gmt":"2023-10-25T12:30:22","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=6378"},"modified":"2023-10-25T14:30:22","modified_gmt":"2023-10-25T12:30:22","slug":"rola-systemow-it-informatycznych-w-przemysle-miesnym","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/rola-systemow-it-informatycznych-w-przemysle-miesnym\/","title":{"rendered":"Rola system\u00f3w IT \u2013\u00a0informatycznych w\u00a0przemy\u015ble mi\u0119snym"},"content":{"rendered":"

Ju\u017c na samym wst\u0119pie mo\u017cna wskaza\u0107, \u017ce rola i znaczenie system\u00f3w IT, czyli system\u00f3w informatycznych maj\u0105cych zastosowanie do automatyzacji, optymalizacji oraz zarz\u0105dzania procesami w przedsi\u0119biorstwie przy u\u017cyciu komputera i oprogramowania, stale ro\u015bnie. Wystarczy w popularnej wyszukiwarce internetowej wpisa\u0107 wspomnian\u0105 fraz\u0119: \u201esystemy IT w przemy\u015ble mi\u0119snym\u201d, by uzyska\u0107 w wynikach wyszukiwania du\u017c\u0105 liczb\u0119 firm informatycznych zajmuj\u0105cych si\u0119 wdro\u017ceniem takich rozwi\u0105za\u0144 do praktyki przemys\u0142owej. Staje si\u0119 to coraz bardziej popularne i b\u0119dzie zyskiwa\u0107 na znaczeniu w najbli\u017cszej przysz\u0142o\u015bci.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Automatyzacja proces\u00f3w przy wykorzystaniu system\u00f3w IT ma na celu przede wszystkim ograniczenie koszt\u00f3w i uzyskanie wi\u0119kszej op\u0142acalno\u015bci produkcji. Zastosowanie narz\u0119dzi informatycznych ma tak\u017ce t\u0119 zalet\u0119, \u017ce na bie\u017c\u0105co, w czasie rzeczywistym, pozwala na \u015bledzenie ca\u0142ego \u0142a\u0144cucha produkcji lub jego etap\u00f3w i umo\u017cliwia w miar\u0119 szybk\u0105 reakcj\u0119 na potencjalne zmiany b\u0105d\u017a zagro\u017cenia. W przypadku dynamicznie zmieniaj\u0105cej si\u0119 sytuacji rynkowej kluczowe jest zapewnienie mo\u017cliwo\u015bci przewidywania skutk\u00f3w podj\u0119tych dzia\u0142a\u0144 lub umo\u017cliwienie zastosowania odpowiednich krok\u00f3w zaradczych. Taka mo\u017cliwo\u015b\u0107 daje monitoring proces\u00f3w technologicznych i produkcyjnych poprzez systemy IT.
W jednym ze wcze\u015bniejszych artyku\u0142\u00f3w opisywano automatyzacj\u0119 proces\u00f3w produkcyjnych w obecnie najwi\u0119kszym zak\u0142adzie mi\u0119snym w Danii. Podkre\u015blono wtedy, \u017ce zastosowanie system\u00f3w informatycznych oraz np. robotyzacji ma szczeg\u00f3lne znaczenie przy czynno\u015bciach wymagaj\u0105cych wykorzystania znacznej si\u0142y, powtarzalnych oraz w trudnych warunkach otoczenia, np. w wysokiej temperaturze. Precyzyjne prace nadal s\u0105 wykonywane przez pracownik\u00f3w, a tak\u017ce ich rol\u0105 jest kontrola poprawno\u015bci pracy urz\u0105dze\u0144. Dodatkowym utrudnieniem zastosowania system\u00f3w IT w przemy\u015ble mi\u0119snym s\u0105 zmienne warunki \u015brodowiskowe w zale\u017cno\u015bci od etapu produkcji, od wysokich temperatur i du\u017cej wilgotno\u015bci w hali ubojowej do niskich temperatur w czasie przechowywania tusz w warunkach ch\u0142odniczych, b\u0105d\u017a na hali rozbiorowej. Warto podkre\u015bli\u0107, \u017ce op\u0142acalno\u015b\u0107 produkcji zale\u017cy do\u015b\u0107 \u015bci\u015ble i wprost proporcjonalnie od jej wydajno\u015bci, zatem wprowadzenie automatyzacji r\u00f3wnie\u017c pomaga podwy\u017cszy\u0107 ten parametr. Dodatkowym wa\u017cnym aspektem oraz pewnym kierunkiem rozwoju i doskonalenia tych system\u00f3w jest zastosowanie ich do identyfikacji \u017cywno\u015bci i \u015bledzenia ca\u0142ego \u0142a\u0144cucha jej wytwarzania, a przez to zapewnienia konsumenta ko\u0144cowego o bezpiecze\u0144stwie pochodzenia oraz wysokiej jako\u015bci. Ma to r\u00f3wnie\u017c znaczenie w usprawnieniu obiegu dokument\u00f3w, zar\u00f3wno tych, kt\u00f3re s\u0105 wymagane prawnie ale tak\u017ce przekazywanych od producenta do zak\u0142adu ubojowego i z powrotem mog\u0105cych szybciej trafi\u0107 do producenta.<\/p>\n\n\n\n

Du\u017cym wyzwaniem we wdro\u017ceniu system\u00f3w IT w przemy\u015ble mi\u0119snym jest fakt, \u017ce praktycznie ka\u017cdy etap produkcji charakteryzuje si\u0119 inn\u0105 specyfik\u0105, zar\u00f3wno organizacji pracy, jak i wspomnianych wy\u017cej warunk\u00f3w \u015brodowiskowych. Bior\u0105c pod uwag\u0119, \u017ce jednym z kluczowych parametr\u00f3w w rozliczeniach oraz w analizie strat jest waga, pocz\u0105wszy od wagi \u017cywego zwierz\u0119cia dostarczonego do zak\u0142adu ubojowego a nast\u0119pnie pozyskanej tuszy i element\u00f3w handlowych ale tak\u017ce mi\u0119sa, konieczne jest zintegrowane pozyskanie tej warto\u015bci z ka\u017cdego poszczeg\u00f3lnego etapu produkcji. Zatem du\u017ce znaczenie mo\u017ce mie\u0107 wdro\u017cenie rozwi\u0105zania kompleksowego, \u0142\u0105cz\u0105cego ca\u0142y \u0142a\u0144cuch produkcji ale te\u017c optymalizacja i oszcz\u0119dno\u015b\u0107 koszt\u00f3w poprzez wdro\u017cenie system\u00f3w informatycznych mo\u017ce dotyczy\u0107 pojedynczych etap\u00f3w. Rozwi\u0105zanie jest zwykle poprzedzone analiz\u0105 zastanej sytuacji w zak\u0142adzie produkcyjnym i proponowane indywidualnie.
Ze wzgl\u0119du na mnogo\u015b\u0107 w ofercie handlowej firm, kt\u00f3re dysponuj\u0105 gotowymi systemami IT, gotowymi do wdro\u017cenia, artyku\u0142 b\u0119dzie dotyczy\u0142 obszar\u00f3w produkcji, w kt\u00f3rym maj\u0105 one zwykle najwi\u0119ksze zastosowanie oraz kierunk\u00f3w dalszych prac badawczych.<\/p>\n\n\n\n

Jednym z etap\u00f3w ko\u0144cowych na linii ubojowej jest ocena tuszy i nadanie klasy jako\u015bci w systemie SEUROP. System ten, by\u0142 ju\u017c przedmiotem opracowa\u0144, ale warto zaznaczy\u0107, \u017ce jest obligatoryjny w Unii Europejskiej dla zak\u0142ad\u00f3w ubijaj\u0105cych powy\u017cej 500 sztuk \u015bwi\u0144 na tydzie\u0144 \u015brednio w roku kalendarzowym, lub jak w przypadku niekt\u00f3rych kraj\u00f3w cz\u0142onkowskich, w tym Polski, 200 sztuk. System opiera si\u0119 na aparaturowej ocenie zawarto\u015bci chudego mi\u0119sa w tuszy, kt\u00f3rej warto\u015bci umo\u017cliwia przypisanie tuszy klasy jako\u015bciowej. D\u0142ugoletnie stosowanie tego systemu poprawi\u0142o warto\u015b\u0107 rze\u017an\u0105 tucznik\u00f3w, wyr\u00f3wnuj\u0105c populacj\u0119 do wyst\u0119powania prawie wy\u0142\u0105cznie tucznik\u00f3w wysokomi\u0119snych. To spowodowa\u0142o, \u017ce ten system oceny tusz mo\u017ce w niedalekiej przysz\u0142o\u015bci nieco straci\u0107 na znaczeniu. Poszukiwane s\u0105 zatem nowe wska\u017aniki jako\u015bciowe, r\u00f3\u017cnicuj\u0105ce warto\u015b\u0107 handlow\u0105 tusz. Jak potwierdzaj\u0105 wyniki bada\u0144 wielu autor\u00f3w poszczeg\u00f3lne klasy jako\u015bciowe SEUROP tusz wieprzowych r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 pod wzgl\u0119dem wydajno\u015bci element\u00f3w rozbiorowych. Je\u015bli polityka handlowa zak\u0142adu mi\u0119snego oparta jest g\u0142\u00f3wnie na sprzeda\u017cy cz\u0119\u015bci zasadniczych, cenn\u0105 informacj\u0105 dla technolog\u00f3w ale tak\u017ce dla pracownik\u00f3w zajmuj\u0105cych si\u0119 sprzeda\u017c\u0105 s\u0105 dane o ich uzysku na jak najwcze\u015bniejszym etapie produkcji, tak by mo\u017cna by\u0142o zaplanowa\u0107 dalsze przeznaczenie surowca oraz do wczesnej selekcji tusz na odpowiednie kierunki produkcji. Niekt\u00f3re urz\u0105dzenia do klasyfikacji tusz wieprzowych w systemie SEUROP mog\u0105 dostarcza\u0107 informacji o wydajno\u015bci najwa\u017cniejszych element\u00f3w handlowych tusz. Taka informacja pozyskana ok. godziny po uboju, dzi\u0119ki wdro\u017conemu systemowi pozwalaj\u0105cemu to szacowa\u0107, a nie jak w wi\u0119kszo\u015bci przypadk\u00f3w dopiero w kolejnym dniu na etapie rozbioru, pozwala na zaplanowanie a przede wszystkim optymalizacj\u0119 rozbioru, poprzez maksymaln\u0105 oszcz\u0119dno\u015b\u0107 czasu. Zatem zastosowanie dodatkowego, stosunkowo prostego, narz\u0119dzia pozwala tak\u017ce na zwi\u0119kszenie wydajno\u015bci produkcji.<\/p>\n\n\n\n

W ostatnich latach nast\u0105pi\u0142 znaczny rozw\u00f3j technologii mog\u0105cych znale\u017a\u0107 zastosowanie do cyfryzacji i automatyzacji proces\u00f3w w warunkach przemys\u0142owych zak\u0142ad\u00f3w mi\u0119snych. Opracowano i udoskonalono nowatorskie czujniki, kt\u00f3rych zadaniem jest identyfikacja i rozpoznanie np. danego elementu tuszy ale tak\u017ce do proces\u00f3w decyzyjnych podj\u0119to pr\u00f3by wykorzystania zaawansowanych sieci neuronowych a do trwa\u0142ego magazynowania du\u017cej ilo\u015bci danych technologi\u0119 blockchain. Podstawowymi problemami, kt\u00f3re napotyka si\u0119 w przypadku pr\u00f3by zastosowania automatyzacji w produkcji mi\u0119sa s\u0105: \u015brodowisko pracy niesprzyjaj\u0105ce technologiom informatycznym, ale tak\u017ce konieczno\u015b\u0107 zachowania precyzji np. ci\u0119cia tusz, kt\u00f3ra mo\u017ce by\u0107 utrudniona, gdy\u017c tusze zwierz\u0105t charakteryzuj\u0105 si\u0119 zmiennym kszta\u0142tem, wielko\u015bci\u0105.<\/p>\n\n\n\n

Du\u017cym wyzwaniem do zautomatyzowania proces\u00f3w, szczeg\u00f3lnie w aspekcie pracy w trudnych warunkach \u015brodowiskowych ale tak\u017ce ze wzgl\u0119du na powtarzalno\u015b\u0107 wykonywanej pracy, jest rozbi\u00f3r tusz zwierz\u0105t rze\u017anych. Jest to ten etap, kt\u00f3ry w por\u00f3wnaniu z pozosta\u0142ymi wydaje si\u0119 najtrudniejszy do informatyzacji i wprowadzenia technik automatycznych ale r\u00f3wnie\u017c zastosowanie tych rozwi\u0105za\u0144 mo\u017ce prowadzi\u0107 do du\u017cych oszcz\u0119dno\u015bci finansowych. Stwierdzono, \u017ce zmienny kszta\u0142t element\u00f3w zasadniczych pochodz\u0105cych od tusz o r\u00f3\u017cnej warto\u015bci rze\u017anej mo\u017ce wp\u0142ywa\u0107 na precyzj\u0119 ci\u0119cia (lub wykrawania) wykonan\u0105 przez np. robota a przez to o ile wydajno\u015b\u0107 mo\u017ce by\u0107 wy\u017csza to uzyski mi\u0119sa (lub elementu handlowego) mog\u0105 by\u0107 niezadowalaj\u0105ce w por\u00f3wnaniu z precyzyjnym wykrawaniem dokonanym przez wykwalifikowanego pracownika. Opracowano rozwi\u0105zania, w kt\u00f3rych opr\u00f3cz kierunk\u00f3w automatycznego wykonywania linii ci\u0119cia poprzez identyfikacj\u0119 poszczeg\u00f3lnych punkt\u00f3w anatomicznych tuszy b\u0105d\u017a elementu (np. szynki) wykorzystuje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c modyfikacj\u0119 si\u0142y ci\u0119cia w zale\u017cno\u015bci od oszacowanej przez systemy decyzyjne cz\u0119sto oparte na zastosowaniu sieci neuronowych. Takie podej\u015bcie zapewnia indywidualny dob\u00f3r parametr\u00f3w wykonania ci\u0119cia do danego elementu tuszy ale konieczne s\u0105 dalsze badania w tym zakresie. Element tuszy podczas wykrawania podlega odkszta\u0142ceniom spr\u0119\u017cystym, kt\u00f3re maj\u0105 wp\u0142yw na precyzj\u0119 tego procesu. Zaobserwowano, \u017ce im mniejsze odkszta\u0142cenia tym wydajno\u015b\u0107 procesu jest wi\u0119ksza, dlatego zastosowanie odpowiednio dobranej si\u0142y ci\u0119cia i jej modyfikacja w trakcie wykonywania ci\u0119\u0107, ma du\u017ce znaczenie i dzi\u0119ki temu uzyskuje si\u0119 wi\u0119ksz\u0105 precyzj\u0119 wykrawania element\u00f3w. Jest to r\u00f3wnie\u017c wa\u017cne dla jako\u015bci i bezpiecze\u0144stwa gotowego produktu, niew\u0142a\u015bciwe przeprowadzone ci\u0119cie o zbyt du\u017cej sile mo\u017ce skutkowa\u0107 pozostawieniem w mi\u0119sie np. od\u0142amk\u00f3w ko\u015bci, kt\u00f3re potem b\u0119d\u0105 nast\u0119pnie niebezpieczne dla potencjalnego konsumenta. Analiza si\u0142y w trakcie automatycznego ci\u0119cia elementu dokonana w czasie rzeczywistym mo\u017ce mie\u0107 te\u017c dodatkowe znaczenie, np. w ustalaniu niekt\u00f3rych w\u0142a\u015bciwo\u015bci fizycznych mi\u0119sa.
O tym, jak wa\u017cne jest precyzyjne sterowanie produkcj\u0105, mo\u017cliwe dzi\u0119ki wprowadzonym systemom IT i szybki dost\u0119p do danych handlowych, mo\u017cna si\u0119 r\u00f3wnie\u017c przekona\u0107, gdy podda si\u0119 analizie sytuacj\u0119 rynkow\u0105 w ostatnich latach. Czynniki zewn\u0119trzne maj\u0105ce wp\u0142yw na zmiany ceny, destabilizacj\u0119 rynku wymaga\u0142y podejmowania szybkich interwencji, kt\u00f3re mo\u017cna uzyska\u0107 w\u0142a\u015bnie poprzez zarz\u0105dzanie z wykorzystaniem proces\u00f3w IT.<\/p>\n\n\n\n

W artykule opisano i podkre\u015blono rosn\u0105ce znaczenie i rol\u0119 system\u00f3w IT (informatycznych) w zarz\u0105dzaniu procesami na przyk\u0142adzie przemys\u0142u mi\u0119snego. Podkre\u015blono, \u017ce wdro\u017cenie takich system\u00f3w mo\u017ce by\u0107 kompleksowe, czyli obejmuj\u0105ce zdecydowan\u0105 wi\u0119kszo\u015b\u0107 proces\u00f3w technologicznych, a dzi\u0119ki zintegrowaniu pozyskiwania danych pozwalaj\u0105ce na kontrol\u0119 \u0142a\u0144cucha produkcji ale tak\u017ce na poszczeg\u00f3lnych etapach produkcji mi\u0119sa, tam gdzie \u201epowstaj\u0105\u201d kluczowe parametry gotowego produktu i pozyskiwane s\u0105 najwa\u017cniejsze dane o warto\u015bci handlowej (np. waga). Znaczenie stosowania automatyzacji i system\u00f3w IT polega na zwi\u0119kszeniu wydajno\u015bci oraz optymalizacji danego procesu i zapewnieniu jak najwi\u0119kszej powtarzalnej precyzji. Jest du\u017ca ilo\u015b\u0107 dost\u0119pnych rozwi\u0105za\u0144 na rynku, spe\u0142niaj\u0105cych powy\u017csze warunki i znacznie poprawiaj\u0105cych op\u0142acalno\u015b\u0107 produkcji, nale\u017cy jednak dob\u00f3r stosowanych rozwi\u0105za\u0144 rozpatrywa\u0107 ka\u017cdorazowo indywidualnie dla zak\u0142adu produkcyjnego w zale\u017cno\u015bci od specyfiki jego rodzaju produkcji. Jako pewny kierunek post\u0119pu badacze wskazuj\u0105 na konieczno\u015b\u0107 opracowania platformy umo\u017cliwiaj\u0105cej komunikacj\u0119 pomi\u0119dzy poszczeg\u00f3lnymi systemami IT, kt\u00f3ra obecnie jest nieco ograniczona. Dotyczy to w szczeg\u00f3lno\u015bci zastosowania automat\u00f3w (robot\u00f3w), kt\u00f3re jako przystosowane do wykonania tylko jednej czynno\u015bci zwykle s\u0105 s\u0142abo skomunikowane z pozosta\u0142ymi systemami.<\/p>\n\n\n\n

Wykaz literatury znajduje si\u0119 u autora.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

dr Piotr Janiszewski<\/strong><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ju\u017c na samym wst\u0119pie mo\u017cna wskaza\u0107, \u017ce rola i znaczenie system\u00f3w IT, czyli system\u00f3w informatycznych maj\u0105cych zastosowanie do automatyzacji, optymalizacji oraz zarz\u0105dzania procesami w przedsi\u0119biorstwie przy u\u017cyciu komputera i oprogramowania, stale ro\u015bnie. Wystarczy w popularnej wyszukiwarce internetowej wpisa\u0107 wspomnian\u0105 fraz\u0119: \u201esystemy IT w przemy\u015ble mi\u0119snym\u201d, by uzyska\u0107 w wynikach wyszukiwania du\u017c\u0105 liczb\u0119 firm informatycznych zajmuj\u0105cych si\u0119 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6379,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,35],"tags":[],"class_list":["post-6378","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-technologia"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6378","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6378"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6378\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6380,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6378\/revisions\/6380"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6379"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6378"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6378"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6378"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}