{"id":6322,"date":"2023-10-05T09:05:00","date_gmt":"2023-10-05T07:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=6322"},"modified":"2023-10-04T20:57:54","modified_gmt":"2023-10-04T18:57:54","slug":"rola-gazow-w-procesie-pakowania-zywnosci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/rola-gazow-w-procesie-pakowania-zywnosci\/","title":{"rendered":"Rola gaz\u00f3w w procesie pakowania \u017cywno\u015bci"},"content":{"rendered":"

Wsp\u00f3\u0142cze\u015bni konsumenci wiedz\u0105, jak wa\u017cna dla zdrowia jest odpowiednia dieta. Przywi\u0105zuj\u0105 wag\u0119 do prawid\u0142owego od\u017cywiania si\u0119, poszukuj\u0105c \u017cywno\u015bci nisko przetworzonej, nie zawieraj\u0105cej konserwant\u00f3w i innych dodatk\u00f3w przed\u0142u\u017caj\u0105cych jej trwa\u0142o\u015b\u0107. Polacy chc\u0105 spo\u017cywa\u0107 \u015bwie\u017ce produkty, ale nie maj\u0105 zbyt wiele czasu na zakupy. Producenci tak\u017ce wiedz\u0105, \u017ce opakowanie odgrywa kluczow\u0105 rol\u0119 w zapewnianiu \u015bwie\u017co\u015bci i jako\u015bci kupowanych produkt\u00f3w.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

St\u0105d du\u017ca popularno\u015b\u0107 technologii pakowania w atmosferze ochronnej (MAP). Polega ona na modyfikacji nie samej \u017cywno\u015bci lecz sk\u0142adu powietrza w opakowaniach, w kt\u00f3rych sprzedawane s\u0105 produkty. W po\u0142\u0105czeniu z konieczno\u015bci\u0105 przechowywania w niskich temperaturach jest to bardzo efektywna metoda wyd\u0142u\u017cenia przydatno\u015bci produktu do spo\u017cycia. Technologia ta zapewnia ochron\u0119 produkt\u00f3w spo\u017cywczych przed procesami starzenia przy pe\u0142nym bezpiecze\u0144stwie dla konsument\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Zmodyfikowana atmosfera przyjazna dla \u017cywno\u015bci<\/strong>
Pakowanie w Atmosferze Ochronnej \u2013 MAP polega na pakowaniu produkt\u00f3w spo\u017cywczych w opakowania, w kt\u00f3rych normalne powietrze, kt\u00f3rym oddychamy, zosta\u0142o do pewnego stopnia zmienione. W praktyce oznacza to usuni\u0119cie z opakowania normalnego powietrza
i zast\u0105pienie go mieszanin\u0105 gaz\u00f3w oboj\u0119tnych, np. dwutlenku w\u0119gla z azotem, dwutlenku w\u0119gla z tlenem lub dwutlenku w\u0119gla z azotem i tlenem. Zmodyfikowana atmosfera gazowa w po\u0142\u0105czeniu z niskimi temperaturami jest niezwykle skutecznym sposobem przed\u0142u\u017cania okresu do spo\u017cycia wielu produkt\u00f3w \u017cywno\u015bciowych.
Do pakowania produkt\u00f3w stosuje si\u0119 g\u0142\u00f3wnie trzy rodzaje gaz\u00f3w: dwutlenek w\u0119gla, azot i tlen, lub ich odpowiednie mieszaniny. Dob\u00f3r gaz\u00f3w uzale\u017cniony jest od rodzaju produktu i jego w\u0142a\u015bciwo\u015bci fizyczno-chemicznych.<\/p>\n\n\n\n

Dwutlenek w\u0119gla (CO2)<\/strong>
Dwutlenek w\u0119gla hamuje rozw\u00f3j wi\u0119kszo\u015bci bakterii tlenowych i ple\u015bni. Og\u00f3lnie m\u00f3wi\u0105c, im wy\u017cszy poziom CO2, tym d\u0142u\u017cszy okres przechowywania produktu. Jednak dwutlenek w\u0119gla jest \u0142atwo wch\u0142aniany przez t\u0142uszcze i wod\u0119, w zwi\u0105zku z czym, wi\u0119kszo\u015b\u0107 produkt\u00f3w \u017cywno\u015bciowych absorbuje go. Nadmierne ilo\u015bci CO2 w opakowaniach MAP mog\u0105 powodowa\u0107 os\u0142abienie smaku i utrat\u0119 soczysto\u015bci produktu, a tak\u017ce zapadanie si\u0119 opakowania. Dlatego wa\u017cne jest utrzymanie r\u00f3wnowagi pomi\u0119dzy po\u017c\u0105danym okresem przechowywania produktu, a granic\u0105 tolerancji utraty smaku i wygl\u0105du. Do zahamowania rozwoju bakterii i ple\u015bni zaleca si\u0119 minimalny poziom 20-30% dwutlenku w\u0119gla w atmosferze ochronnej w opakowaniu z produktem spo\u017cywczym.<\/p>\n\n\n\n

Azot (N2)<\/strong>
Azot jest gazem oboj\u0119tnym, stosowanym do eliminowania powietrza, a zw\u0142aszcza tlenu. U\u017cywa si\u0119 go tak\u017ce jako gazu r\u00f3wnowa\u017c\u0105cego w mieszaninie gazowej. Zapobiega on zapadaniu si\u0119 opakowa\u0144 zawieraj\u0105cych \u015brodki spo\u017cywcze o wysokiej wilgotno\u015bci lub zawarto\u015bci t\u0142uszcz\u00f3w, z tendencj\u0105 takich produkt\u00f3w do absorbowania dwutlenku w\u0119gla z atmosfery.<\/p>\n\n\n\n

Tlen (O2)<\/strong>
Tlen powoduje rozk\u0142ad tlenowy \u017cywno\u015bci i jest niezb\u0119dny do rozwoju mikroorganizm\u00f3w tlenowych, jednak powinien on wyst\u0119powa\u0107 w nich w ilo\u015bciach kontrolowanych, mi\u0119dzy innymi:
w celu utrzymania \u015bwie\u017cej i naturalnej barwy produkt\u00f3w (np. mi\u0119so czerwone);
do utrzymania oddychania produkt\u00f3w (np. owoce i warzywa);
w celu zahamowania rozwoju bakterii beztlenowych.
Mieszaniny gaz\u00f3w MAP mog\u0105 by\u0107 dostarczane na wiele sposob\u00f3w: w butlach lub wi\u0105zkach butlowych (zawieraj\u0105cych kilkana\u015bcie razem po\u0142\u0105czonych butli z gazami MAP) oraz do przeno\u015bnych i stacjonarny zbiornik\u00f3w. Warto zauwa\u017cy\u0107, i\u017c zesp\u00f3\u0142 firmy do\u015bwiadczonej w produkcji i dostarczaniu gaz\u00f3w do pakowania w atmosferze ochronnej, pos\u0142uguj\u0105cy si\u0119 sprz\u0119tem analitycznym, mo\u017ce wykona\u0107 odpowiednie pr\u00f3by u klienta i w oparciu o ich wyniki doradzi\u0107 klientowi z bran\u017cy przetw\u00f3rstwa spo\u017cywczego dobranie odpowiedniej mieszaniny gaz\u00f3w do pakowania ich produkt\u00f3w.
Technologia MAP polega nie tylko na zastosowaniu odpowiedniego gazu lub mieszaniny gaz\u00f3w, ale r\u00f3wnie\u017c na specjalnie dobranych urz\u0105dzeniach pakuj\u0105cych, oraz wykorzystaniu odpowiedniego rodzaju opakowa\u0144 o wymaganych w\u0142a\u015bciwo\u015bciach barierowych na gaz, wilgo\u0107. Dost\u0119pne s\u0105 r\u00f3wnie\u017c opakowania \u201eaktywne i inteligentne\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Opakowania aktywne poza spe\u0142nieniem funkcji bariery ochronnej przed wp\u0142ywem czynnik\u00f3w zewn\u0119trznych, spe\u0142niaj\u0105 dodatkowe funkcje kontroluj\u0105ce, wp\u0142ywaj\u0105c nawet na przebieg zjawisk zachodz\u0105cych wewn\u0105trz opakowania. Mog\u0105 tak\u017ce posiada\u0107 funkcj\u0119 absorbuj\u0105c\u0105 tlen, dwutlenek w\u0119gla, etylen, zapach oraz wilgotno\u015b\u0107. Opakowania inteligentne natomiast to takie, kt\u00f3re monituj\u0105 i przekazuj\u0105 zarejestrowan\u0105 informacj\u0119 o jako\u015bci produktu, np. podaj\u0105 informacj\u0119 o temperaturze, utracie wilgotno\u015bci w opakowaniu, nieszczelno\u015bci opakowania, lub potrafi\u0105 zwi\u0119kszy\u0107 przepuszczalno\u015b\u0107 opakowania dla gaz\u00f3w w wyniku wzrostu temperatury. Nowoczesne opakowanie to r\u00f3wnie\u017c takie, kt\u00f3re wp\u0142ywa na doznania zapachowe Konsumenta. Nasza oferta Freshline\u00ae Aroma MAP\u2122, czyli system dozowania do atmosfery ochronnej MAP specjalnie dobranego naturalnego aromatu, pozwala wzbogaci\u0107 zapach i smak pakowanych produkt\u00f3w, jak r\u00f3wnie\u017c mo\u017ce wp\u0142yn\u0105\u0107 na dodatkow\u0105 trwa\u0142o\u015b\u0107 produktu.
Firma Air Products zapewnia r\u00f3wnie\u017c urz\u0105dzenia do kriogenicznego mro\u017cenia i ch\u0142odzenia produkt\u00f3w, jak r\u00f3wnie\u017c system wtrysku azotu do miesza\u0142ki, by uzyska\u0107 stabiln\u0105 i bezpieczn\u0105 temperatur\u0119 podczas procesu mieszania. Dodatkowo, posiadamy w ofercie suchy l\u00f3d przeznaczony do kontaktu z \u017cywno\u015bci\u0105. Produkujemy granulat suchego lodu ze spo\u017cywczego dwutlenku w\u0119gla, a bezpiecze\u0144stwo oraz jako\u015b\u0107 to dla nas kwestie priorytetowe.<\/p>\n\n\n\n

Aby osi\u0105gn\u0105\u0107 sukces w globalnie konkurencyjnym \u015brodowisku, firmy bran\u017cy spo\u017cywczej szukaj\u0105 sposob\u00f3w na zwi\u0119kszenie produktywno\u015bci, wydajno\u015bci i obni\u017cenia koszt\u00f3w przy jednoczesnym wytwarzaniu wysokiej jako\u015bci produkt\u00f3w. Klienci poszukuj\u0105 zdrowych alternatyw w \u017cywno\u015bci, bez kompromis\u00f3w w zakresie jako\u015bci, smaku czy wygody. To wyja\u015bnia, dlaczego \u015bwie\u017ce produkty zapakowane w atmosferze ochronnej s\u0105 najbardziej popularne w\u015br\u00f3d konsument\u00f3w w gastronomii przemys\u0142owej oraz do przygotowywania w domu.
Przed wyborem okre\u015blonych technologii i urz\u0105dze\u0144 do ch\u0142odzenia, pakowania i transportu \u017cywno\u015bci, warto skonsultowa\u0107 si\u0119 z czo\u0142owymi ich dostawcami, kt\u00f3rzy pomog\u0105 w zidentyfikowaniu najlepszych metod i urz\u0105dze\u0144 odpowiadaj\u0105cym potrzebom producenta.<\/p>\n\n\n\n

Wi\u0119cej informacji nt. technologii<\/strong><\/em>
spo\u017cywczych i MAP udziela:<\/strong><\/em>
Katarzyna G\u00f3ra<\/strong><\/em>
Kierownik Produktu Gazy Spo\u017cywcze,<\/strong><\/em>
Air Products<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

tel. +48 608 333 414<\/strong><\/em>
gorak@airproducts.com<\/strong><\/em><\/a>
www.airproducts.com.pl<\/strong><\/em><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wsp\u00f3\u0142cze\u015bni konsumenci wiedz\u0105, jak wa\u017cna dla zdrowia jest odpowiednia dieta. Przywi\u0105zuj\u0105 wag\u0119 do prawid\u0142owego od\u017cywiania si\u0119, poszukuj\u0105c \u017cywno\u015bci nisko przetworzonej, nie zawieraj\u0105cej konserwant\u00f3w i innych dodatk\u00f3w przed\u0142u\u017caj\u0105cych jej trwa\u0142o\u015b\u0107. Polacy chc\u0105 spo\u017cywa\u0107 \u015bwie\u017ce produkty, ale nie maj\u0105 zbyt wiele czasu na zakupy. Producenci tak\u017ce wiedz\u0105, \u017ce opakowanie odgrywa kluczow\u0105 rol\u0119 w zapewnianiu \u015bwie\u017co\u015bci i jako\u015bci kupowanych […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6323,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,125,79,35],"tags":[],"class_list":["post-6322","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-food-safety","category-mieso","category-technologia"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6322","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6322"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6322\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6324,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6322\/revisions\/6324"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6323"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6322"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6322"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6322"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}