{"id":6146,"date":"2023-08-09T08:57:16","date_gmt":"2023-08-09T06:57:16","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=6146"},"modified":"2023-08-08T08:57:20","modified_gmt":"2023-08-08T06:57:20","slug":"wewnetrzna-kontrola-jakosci-zywnosci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wewnetrzna-kontrola-jakosci-zywnosci\/","title":{"rendered":"Wewn\u0119trzna kontrola jako\u015bci \u017cywno\u015bci"},"content":{"rendered":"

Wewn\u0119trzna (zak\u0142adowa) kontrola jako\u015bci \u017cywno\u015bci nabiera w Polsce coraz wi\u0119kszego znaczenia w zwi\u0105zku z obecnym trendem zmian system\u00f3w bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci, id\u0105cym w kierunku wyra\u017anego akcentowania w regulacjach prawnych odpowiedzialno\u015bci producent\u00f3w i dystrybutor\u00f3w \u017cywno\u015bci za jako\u015b\u0107 \u015brodk\u00f3w spo\u017cywczych. Jest to zwi\u0105zane mi\u0119dzy innymi z niewielk\u0105 efektywno\u015bci\u0105 i skuteczno\u015bci\u0105 dzia\u0142ania organ\u00f3w nadzorczych urz\u0119dowych kontroli.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zakres przedmiotowy wewn\u0119trznej kontroli, jak\u0105 powinien przeprowadzi\u0107 kieruj\u0105cy zak\u0142adem, jest automatycznie narzucany innymi przepisami dotycz\u0105cymi produkcji i obrotu \u017cywno\u015bci, i w zwi\u0105zku z tym jest zasadniczo z nimi to\u017csamy. Obowi\u0105zkiem producenta \u017cywno\u015bci i w jego w\u0142asnym interesie prawnym jest wi\u0119c taka organizacja samokontroli zak\u0142adowej dzia\u0142alno\u015bci wytw\u00f3rczej i handlowej, \u017ceby nie dopu\u015bci\u0107 do naruszenia stosowanych wymog\u00f3w prawa \u017cywno\u015bciowego, a w razie dostrze\u017cenia jakichkolwiek rozbie\u017cno\u015bci usun\u0105\u0107 je i nie dopu\u015bci\u0107, \u017ceby dany \u015brodek spo\u017cywczy nie trafi\u0142 do odbiorcy. Wszelkie niedopatrzenia nara\u017caj\u0105 producenta na sankcje prawne i karne ze strony w\u0142adz publicznych oraz utrat\u0119 wiarygodno\u015bci ze strony swoich klient\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Nie licz\u0105c sankcji karnych nieprzestrzeganie unijnych wymaga\u0144 dotycz\u0105cych identyfikacji dostawc\u00f3w lub odbiorc\u00f3w \u017cywno\u015bci oraz zasad systemu HACCP, obecnie polskie i unijne prawo \u017cywno\u015bciowe zawiera niewiele przepis\u00f3w z zakresu kontroli wewn\u0119trznej. Unijne prawo \u017cywno\u015bciowe ogranicza si\u0119 w tej materii do na\u0142o\u017cenia na podmioty dzia\u0142aj\u0105ce na rynku spo\u017cywczym og\u00f3lnie sformu\u0142owanego rozporz\u0105dzenia (WE) nr 178\/2002 obowi\u0105zku kontrolowania przestrzegania w\u0142a\u015bciwych dla ich dzia\u0142alno\u015bci wymog\u00f3w prawa \u017cywno\u015bciowego, wymuszaj\u0105c w ten spos\u00f3b konieczno\u015b\u0107 tworzenia wewn\u0119trznych system\u00f3w kontroli i samodzielnego przeprowadzania dzia\u0142a\u0144 autonadzorczych w ramach tych system\u00f3w. Pos\u0142uguj\u0105c si\u0119 nadal merytorycznie aktualnym wskazaniem z uchylonej ustawy \u017cywno\u015bciowej, mo\u017cna wysnu\u0107 wniosek, \u017ce celem kontroli wewn\u0119trznej (zak\u0142adowej) jest zapewnienie przestrzegania przez zak\u0142ad w\u0142a\u015bciwej jako\u015bci \u017cywno\u015bci oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie \u017cywno\u015bci\u0105 w zak\u0142adach produkuj\u0105cych \u017cywno\u015b\u0107 lub wprowadzaj\u0105cych j\u0105 do obrotu.
Urz\u0119dowa kontrola \u017cywno\u015bci r\u00f3\u017cni si\u0119 od kontroli wewn\u0119trznej swym zewn\u0119trznym (pozafirmowym) i, co dla niej charakterystyczne, publicznoprawnym, w\u0142adczym charakterem, polegaj\u0105cym na ustawowo zagwarantowanej mo\u017cliwo\u015bci wymuszenia przez organy nadzoru podj\u0119cia okre\u015blonych dzia\u0142a\u0144 przez nadzorowany podmiot. Wewn\u0119trzna kontrola, b\u0119d\u0105c z podmiotowego punktu widzenia systemem samokontroli, po\u015brednio wspiera dzia\u0142ania urz\u0119dowej kontroli \u017cywno\u015bci zmierzaj\u0105cej do zminimalizowania ryzyka nabycia przez konsumenta \u017cywno\u015bci zagra\u017caj\u0105cej zdrowiu.
W sprawie wewn\u0119trznej kontroli jako\u015bci \u017cywno\u015bci i przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji szczeg\u00f3\u0142owo precyzuje rozporz\u0105dzenie Ministra Zdrowia w zakresie zagadnie\u0144 tej kontroli dziel\u0105c go na sprawy zwi\u0105zane z zasadami dobrej praktyki higienicznej (GHP), dobrej praktyki produkcyjnej (GMP), wdra\u017caniem zasad systemu HACCP oraz wprowadzaniem \u017cywno\u015bci do obrotu, w tym przechowywania i transportu.<\/p>\n\n\n\n

Samokontrola w my\u015bl dobrej praktyki higienicznej powinna obejmowa\u0107 ocen\u0119:
– stanu technicznego budynku zak\u0142adu i jego infrastruktury oraz czysto\u015bci i otoczenia zak\u0142adu,
– funkcjonalno\u015bci i prawid\u0142owo\u015bci wykorzystania pomieszcze\u0144 zak\u0142adu oraz ich wyposa\u017cenia, w tym pomieszcze\u0144 produkcyjnych, magazynowych i socjalnych, ze szczeg\u00f3lnym uwzgl\u0119dnieniem podzia\u0142u zak\u0142adu na strefy z punktu widzenia wyst\u0119powania zagro\u017ce\u0144 bezpiecze\u0144stwa produktu ko\u0144cowego
– stanu technicznego i sanitarnego maszyn, urz\u0105dze\u0144 i sprz\u0119tu pod wzgl\u0119dem zapewnienia bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bciow
– prawid\u0142owo\u015bci funkcjonowania urz\u0105dze\u0144 kontrolno-pomiarowych, ich wzorcowania i kalibracji,
– prawid\u0142owo\u015bci i skuteczno\u015bci prowadzonych proces\u00f3w czyszczenia, ze szczeg\u00f3lnym uwzgl\u0119dnieniem proces\u00f3w mycia i dezynfekcji oraz stosowanych \u015brodk\u00f3w myj\u0105cych i dezynfekuj\u0105cych,
– jako\u015bci zdrowotnej wody stosowanej w zak\u0142adzie do cel\u00f3w technologicznych prawid\u0142owo\u015bci usuwania \u015bciek\u00f3w oraz gromadzenia i usuwania odpad\u00f3w sta\u0142ych, w tym odpad\u00f3w niebezpiecznych,
– aktualnych orzecze\u0144 lekarskich do cel\u00f3w sanitarno-epidemiologicznych okre\u015blonych w przepisach o chorobach zaka\u017anych i zaka\u017ceniach os\u00f3b bior\u0105cych udzia\u0142 w procesie produkcji \u017cywno\u015bci i\/lub jej obrocie,
– skuteczno\u015bci zabezpieczenia zak\u0142adu przed szkodnikami.<\/p>\n\n\n\n

Podobnie przedstawia si\u0119 kontrola przestrzegania dobrej praktyki produkcyjnej, kt\u00f3ra obecnie w przepisach obowi\u0105zuj\u0105cego prawa \u017cywno\u015bciowego, poza jej definicj\u0105 ustawow\u0105, jest wprost powi\u0105zana z materia\u0142ami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z \u017cywno\u015bci\u0105.
Niekt\u00f3re elementy wewn\u0119trznej kontroli jako\u015bci, szczeg\u00f3lnie te dotycz\u0105ce obowi\u0105zku monitorowania proces\u00f3w czy prowadzenia r\u00f3\u017cnego rodzaju dokumentacji, znajduj\u0105 si\u0119 w postaci pojedynczych przepis\u00f3w w aktualnie obowi\u0105zuj\u0105cych polskich i unijnych aktach prawnych.
Osobnym, bardziej czynnym elementem wewn\u0119trznej kontroli jako\u015bci jest podejmowanie dzia\u0142a\u0144 koryguj\u0105cych lub dzia\u0142a\u0144 maj\u0105cych na celu usuni\u0119cie lub zniszczenie partii \u015brodka spo\u017cywczego w wypadku stwierdzenia lub podejrzenia niespe\u0142nienia przez ni\u0105 jako\u015bci. Podejrzenie to mo\u017ce si\u0119 zrodzi\u0107 w sytuacji wykrycia, \u017ce przez pewien czas podczas produkcji lub przechowywania panowa\u0142a np. wy\u017csza temperatura od zalecanej na danym etapie.<\/p>\n\n\n\n

Wewn\u0119trzna kontrola w zakresie oceny warunk\u00f3w i sposobu wprowadzania \u017cywno\u015bci do obrotu, powinna obejmowa\u0107 przede wszystkim ocen\u0119 sposobu znakowania wyrob\u00f3w gotowych, ze szczeg\u00f3lnym uwzgl\u0119dnieniem terminu przydatno\u015bci do spo\u017cycia albo daty minimalnej trwa\u0142o\u015bci jak r\u00f3wnie\u017c bie\u017c\u0105c\u0105 ocen\u0119 stanu sanitarnego \u015brodk\u00f3w transportu.
Bie\u017c\u0105ca, wewn\u0119trzna kontrola jako\u015bci \u017cywno\u015bci winna wymaga\u0107 od kieruj\u0105cego zak\u0142adem sporz\u0105dzania bie\u017c\u0105cej dokumentacji wy\u017cej om\u00f3wionych czynno\u015bci.
Sporz\u0105dzana na bie\u017c\u0105co dokumentacja ma s\u0142u\u017cy\u0107 kieruj\u0105cemu zak\u0142adem do okresowych przegl\u0105d\u00f3w skuteczno\u015bci dzia\u0142a\u0144 podejmowanych w ramach kontroli wewn\u0119trznej.<\/p>\n\n\n\n

Mgr in\u017c. Micha\u0142 Zieli\u0144ski<\/em>
Ekspert ds. bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wewn\u0119trzna (zak\u0142adowa) kontrola jako\u015bci \u017cywno\u015bci nabiera w Polsce coraz wi\u0119kszego znaczenia w zwi\u0105zku z obecnym trendem zmian system\u00f3w bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci, id\u0105cym w kierunku wyra\u017anego akcentowania w regulacjach prawnych odpowiedzialno\u015bci producent\u00f3w i dystrybutor\u00f3w \u017cywno\u015bci za jako\u015b\u0107 \u015brodk\u00f3w spo\u017cywczych. Jest to zwi\u0105zane mi\u0119dzy innymi z niewielk\u0105 efektywno\u015bci\u0105 i skuteczno\u015bci\u0105 dzia\u0142ania organ\u00f3w nadzorczych urz\u0119dowych kontroli. Zakres przedmiotowy wewn\u0119trznej kontroli, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6147,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,125,79],"tags":[],"class_list":["post-6146","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-food-safety","category-mieso"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6146","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6146"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6146\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6148,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6146\/revisions\/6148"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6147"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}