{"id":6021,"date":"2023-06-26T11:34:25","date_gmt":"2023-06-26T09:34:25","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=6021"},"modified":"2023-06-26T11:34:26","modified_gmt":"2023-06-26T09:34:26","slug":"bezproblemowe-odprowadzanie-sciekow-jest-mozliwe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/bezproblemowe-odprowadzanie-sciekow-jest-mozliwe\/","title":{"rendered":"Bezproblemowe odprowadzanie \u015bciek\u00f3w jest mo\u017cliwe!"},"content":{"rendered":"

Pod wzgl\u0119dem technologii procesowej i higieny, woda odgrywa wa\u017cn\u0105 rol\u0119 w uboju oraz obr\u00f3bce mi\u0119sa. Niemal ca\u0142y proces produkcyjny, pocz\u0105wszy od miejsca dostarczenia zwierz\u0105t rze\u017anych do magazyn\u00f3w i kom\u00f3r ch\u0142odniczych, wi\u0105\u017ce si\u0119 z gromadzeniem si\u0119 \u015bciek\u00f3w. Ponadto \u015bcieki gromadz\u0105 si\u0119 na terenie firmy oraz w powi\u0105zanych produkcjach wt\u00f3rnych.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Z procesem uboju i przetw\u00f3rstwem mi\u0119sa zwi\u0105zane s\u0105 liczne procesy, w wyniku kt\u00f3rych powstaje znaczna ilo\u015b\u0107 ro\u017cnego rodzaju \u015bciek\u00f3w:
– roz\u0142adunek, przetrzymywanie i czyszczenie zwierz\u0105t przeznaczonych do uboju,
– krwawienie zwierz\u0105t,
– sk\u00f3rowanie, parzenie, odw\u0142oszczenie lub oskubanie tusz,
– usuwanie i czyszczenie wn\u0119trzno\u015bci, w szczeg\u00f3lno\u015bci opr\u00f3\u017cnianie, czyszczenie, dalsza obr\u00f3bka \u017co\u0142\u0105dk\u00f3w i jelit,
– transport p\u0142ywaj\u0105cy wn\u0119trzno\u015bci drobiowych,
– roz\u0142upywanie tusz i usuwanie g\u0142\u00f3w, szyj, n\u00f3g itp.
– p\u0142ukanie tusz lub cz\u0119\u015bci
– rozbi\u00f3r zgrubny i drobny ubojni
– gotowanie, gotowanie, w\u0119dzenie, solenie, peklowanie, transport, sterylizacja, ch\u0142odzenie w produkcji wyrob\u00f3w mi\u0119snych i w\u0119dliniarskich,
sch\u0142adzanie i magazynowanie ubojni – dezynfekcja i czyszczenie pomieszcze\u0144 roboczych , sprz\u0119t, stajnie i pojazdy, w tym kontenery transportowe do transportu zwierz\u0105t i usuwania produkt\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

R\u00f3\u017cne odpady sta\u0142e i p\u0142ynne oraz koncentraty (np. krew) mog\u0105 prowadzi\u0107 do mniej lub bardziej wysokiego zanieczyszczenia wody u\u017cywanej w procesie produkcyjnym, w zale\u017cno\u015bci od skuteczno\u015bci wewn\u0119trznych \u015brodk\u00f3w zapobiegawczych.
Krew jest g\u0142\u00f3wnym zanieczyszczeniem \u015bciek\u00f3w. Podczas uboju \u015bwini wytwarza si\u0119 4-6 litr\u00f3w krwi, a podczas uboju krowy wytwarza si\u0119 20-35 litr\u00f3w krwi. Nawet je\u015bli krew zostanie pobrana tak dok\u0142adnie, jak to mo\u017cliwe, podczas uboju mo\u017cna spodziewa\u0107 si\u0119 strat rz\u0119du 0,5 l na \u015bwini\u0119 i 2 l na byd\u0142o. Krew ma warto\u015b\u0107 BOD5 140 g\/l (!) i wi\u0119cej. Ju\u017c nieuniknione wycieki podczas uboju i przetwarzania powoduj\u0105 znaczne zanieczyszczenie \u015bciek\u00f3w.
Innym znacz\u0105cym obci\u0105\u017ceniem s\u0105 flaki, w kt\u00f3rych jelita, \u017co\u0142\u0105dki i \u017cwacz s\u0105 opr\u00f3\u017cniane, oczyszczane iw razie potrzeby poddawane dalszej obr\u00f3bce. Oko\u0142o 35 – 50 kg zawarto\u015bci \u017cwacza (zawarto\u015b\u0107 wody 60 – 65%) gromadzi si\u0119 na byd\u0142o. Wyp\u0142ukiwana zawarto\u015b\u0107 \u017cwacza lub p\u0142yn \u017cwaczowy wytwarzany podczas mechanicznego odwadniania stanowi niema\u0142\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 ca\u0142kowitego zanieczyszczenia \u015bciek\u00f3w. Opr\u00f3cz odchod\u00f3w, w szczeg\u00f3lno\u015bci t\u0142uszcze gromadz\u0105 si\u0119 w zwi\u0105zku z przetwarzaniem jelit podczas tzw. \u201ezapychania\u201d jelit bydl\u0119cych i wieprzowych oraz w ca\u0142o\u015bci lub w cz\u0119\u015bci do \u015bciek\u00f3w. Nagromadzenie osadu t\u0142uszczowego wynosi oko\u0142o 1,5 kg\/zwierz\u0119 w przypadku byd\u0142a i 0,5 kg\/zwierz\u0119 w przypadku \u015bwi\u0144. Istnieje dodatkowe obci\u0105\u017cenie \u015bciek\u00f3w, je\u015bli jelita s\u0105 od\u015bluzowane, a uzyskany \u015bluz jelitowy (0,75 kg\/\u015bwini\u0119 lub 2 kg\/byd\u0142o) nie jest dok\u0142adnie zbierany.<\/p>\n\n\n\n

\u015acieki produkcyjne z rze\u017ani s\u0105 szczeg\u00f3lnie zanieczyszczone t\u0142uszczami i bia\u0142kami oraz produktami ich rozk\u0142adu, takimi jak kwasy organiczne, aminy i inne organiczne zwi\u0105zki azotu. \u015acieki zawieraj\u0105 r\u00f3wnie\u017c w\u0119glowodany (glukoz\u0119, celuloz\u0119) oraz inne sk\u0142adniki krwi, p\u0142yny tkankowe oraz zawarto\u015b\u0107 jelit, \u017co\u0142\u0105dka czy \u017cwacza. W zwi\u0105zku z utylizacj\u0105 jelitow\u0105 oraz soleniem i przechowywaniem sk\u00f3r wyst\u0119puje r\u00f3wnie\u017c podwy\u017cszona zawarto\u015b\u0107 chlork\u00f3w w \u015bciekach. Stosowanie \u015brodk\u00f3w czyszcz\u0105cych i dezynfekuj\u0105cych oznacza r\u00f3wnie\u017c, \u017ce w \u015bciekach nale\u017cy spodziewa\u0107 si\u0119 pozosta\u0142o\u015bci tych substancji.
\u015acieki ze wzgl\u0119du na zwykle podwy\u017cszon\u0105 temperatur\u0119 maj\u0105 siln\u0105 tendencj\u0119 do rozk\u0142adu biochemicznego i s\u0105 dobrym po\u017cywk\u0105 dla mikroorganizm\u00f3w. \u015acieki z rze\u017ani r\u00f3wnie\u017c zawieraj\u0105 patogeny i dlatego s\u0105 klasyfikowane jako zagro\u017cenie sanitarne zwi\u0105zane z epidemi\u0105. Nawet klinicznie zdrowe, ale utajone zaka\u017cone zwierz\u0119ta cz\u0119sto s\u0105 nosicielami patogen\u00f3w, takich jak pr\u0105tki gru\u017alicy, patogeny w\u0105glika, bakterie r\u00f3\u017cy, gatunki brucelli, beztlenowce, salmonella, leptospira i r\u00f3\u017cne rodzaje wirus\u00f3w. Rozpowszechniona jest tak\u017ce inwazja zwierz\u0105t paso\u017cytami, takimi jak nicienie, przywry w\u0105trobowe, nicienie p\u0142ucne, tasiemce itp. Po wyp\u0142ukaniu tre\u015bci jelitowej zawarte w nich jaja robak\u00f3w i larwy przedostaj\u0105 si\u0119 do \u015bciek\u00f3w.
Charakterystyka zanieczyszcze\u0144 \u015bciek\u00f3w z rze\u017ani odnosi si\u0119 r\u00f3wnie\u017c do \u015bciek\u00f3w z obr\u00f3bki i przetwarzania mi\u0119sa. Jednak st\u0119\u017cenia nie s\u0105 ekstremalnie wysokie, poniewa\u017c nie ma \u017ar\u00f3de\u0142 zanieczyszcze\u0144 (odchody, \u017cwacz, tre\u015b\u0107 jelit itp.). Z drugiej strony, niekt\u00f3re etapy pracy (np. parzenie, gotowanie, produkcja kie\u0142bas) wytwarzaj\u0105 \u015bcieki o wysokim poziomie zanieczyszcze\u0144 organicznych, zw\u0142aszcza \u015bcieki t\u0142uste. Przy produkcji produkt\u00f3w peklowanych powstaj\u0105 \u015bcieki o wysokiej zawarto\u015bci soli; St\u0119\u017cenia chlork\u00f3w wi\u0119ksze ni\u017c 1 g\/l nie s\u0105 rzadko\u015bci\u0105. Przetw\u00f3rstwo mi\u0119sne charakteryzuje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c szczeg\u00f3lnie du\u017cymi ilo\u015bciami wody myj\u0105cej o znacznie podwy\u017cszonej zawarto\u015bci t\u0142uszcz\u00f3w i \u015brodk\u00f3w czyszcz\u0105cych. Ubojnie drobiu odprowadzaj\u0105 \u015bcieki z du\u017c\u0105 zawarto\u015bci\u0105 pi\u00f3r lub ich cz\u0119\u015bci.
Aby sprosta\u0107 problemowi odprowadzenia \u015bciek\u00f3w w spos\u00f3b bezproblemowy, nale\u017cy zastosowa\u0107 nierdzewne odwodnienia o budowie umo\u017cliwiaj\u0105cej \u0142atwe czyszczenie a tym samym odp\u0142yw zanieczyszcze\u0144 sta\u0142ych do element\u00f3w filtracyjnych.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Na podstawie struktury krystalicznej (rozmieszczenie atom\u00f3w), rozr\u00f3\u017cniamy pi\u0119\u0107 klas stali nierdzewnej. Najwa\u017cniejsze w produkcji odwodnieni s\u0105 klasy gatunku austenitycznego: AISI 304 oraz AISI 316. Wysoki poziom chromu i niklu wyst\u0119puj\u0105cy w nich, zapewnia im du\u017c\u0105 odporno\u015b\u0107 na ciep\u0142o, \u015bcieranie i korozj\u0119.
Najpopularniejszym gatunkiem stali nierdzewnej jest AISI 304. Wytrzymuje dzia\u0142anie silnych chemikali\u00f3w czyszcz\u0105cych bez korozji. Typowe zastosowania to przygotowanie \u017cywno\u015bci: np. sto\u0142y do przygotowywania \u017cywno\u015bci, wyposa\u017cenie kuchni: naczynia kuchenne, sztu\u0107ce, architektoniczne: windy, kabiny \u0142azienkowe, medyczne: tace, narz\u0119dzia chirurgiczne. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 odwodnieni liniowych jest w\u0142a\u015bnie produkowana ze stali AISI 304.
Stal kwasoodporna AISI 316 zawiera wiele podobnych w\u0142a\u015bciwo\u015bci chemicznych i mechanicznych jak stal nierdzewna AISI 304. Go\u0142ym okiem oba metale wygl\u0105daj\u0105 tak samo, jednak sk\u0142ad chemiczny tej pierwszej AISI 316 to 16% chromu, 10% niklu i 2% molibdenu, to w\u0142a\u015bnie dodatek molibdenu czyni j\u0105 znacznie bardziej odporn\u0105 na korozj\u0119 i chemikalia, w szczeg\u00f3lno\u015bci na kwasy i zasady. To w\u0142a\u015bnie ona jest dedykowana do obszar\u00f3w, gdzie utrzymanie rygorystycznych warunk\u00f3w higieny wymaga stosowania agresywnych \u015brodk\u00f3w czysto\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Du\u017cym problemem jest wiarygodno\u015b\u0107 dostawc\u00f3w produkt\u00f3w ze stali nierdzewnych z uwagi na rosn\u0105cy ci\u0105gle koszt surowc\u00f3w i du\u017ce ryzyko pojawienia si\u0119 na rynku materia\u0142\u00f3w, kt\u00f3re jedynie z nazwy handlowej dor\u00f3wnuj\u0105 faktycznie stali nierdzewnej AISI 304 lub AISI 316. Firma LAF-Polska prowadzi od 2009 roku skrupulatn\u0105 weryfikacj\u0119 dostawc\u00f3w dla uzyskania wysokiej jako\u015bci produkt\u00f3w. Dla zainteresowanych klient\u00f3w dostarcza atesty nie tylko wyrob\u00f3w, ale r\u00f3wnie\u017c stali z kt\u00f3rych s\u0105 produkowane odwodnienia.<\/p>\n\n\n\n

Piotr Kupiec<\/strong><\/em>
doradca handlowy<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

LAF-POLSKA<\/strong>
www.laf-polska.pl<\/a>
biuro@laf-polska.pl<\/a>
+48 74 667 12 45<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pod wzgl\u0119dem technologii procesowej i higieny, woda odgrywa wa\u017cn\u0105 rol\u0119 w uboju oraz obr\u00f3bce mi\u0119sa. Niemal ca\u0142y proces produkcyjny, pocz\u0105wszy od miejsca dostarczenia zwierz\u0105t rze\u017anych do magazyn\u00f3w i kom\u00f3r ch\u0142odniczych, wi\u0105\u017ce si\u0119 z gromadzeniem si\u0119 \u015bciek\u00f3w. Ponadto \u015bcieki gromadz\u0105 si\u0119 na terenie firmy oraz w powi\u0105zanych produkcjach wt\u00f3rnych. Z procesem uboju i przetw\u00f3rstwem mi\u0119sa zwi\u0105zane s\u0105 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6022,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,35],"tags":[],"class_list":["post-6021","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-technologia"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6021","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6021"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6021\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6023,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6021\/revisions\/6023"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6022"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6021"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6021"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6021"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}