{"id":5985,"date":"2023-06-14T10:03:53","date_gmt":"2023-06-14T08:03:53","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=5985"},"modified":"2023-06-12T13:30:37","modified_gmt":"2023-06-12T11:30:37","slug":"pomijanie-jakosci-wieprzowiny-juz-nie-wchodzi-w-gre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/pomijanie-jakosci-wieprzowiny-juz-nie-wchodzi-w-gre\/","title":{"rendered":"Pomijanie jako\u015bci wieprzowiny ju\u017c nie wchodzi w gr\u0119!"},"content":{"rendered":"

Jako\u015b\u0107 dzi\u015b ju\u017c nie jest has\u0142em, ale konieczno\u015bci\u0105. Oczywi\u015bcie ka\u017cdy postrzega j\u0105 w inny spos\u00f3b, ale wszyscy o niej m\u00f3wimy i jej oczekujemy. Dla konsument\u00f3w, w tym konsument\u00f3w produkt\u00f3w mi\u0119snych, ma to r\u00f3wnie\u017c wielkie znaczenie, ale oczekiwania cz\u0119sto s\u0105 odmienne \u2013 w zale\u017cno\u015bci od lokalizacji geograficznej, przyzwyczaje\u0144, diety, a tak\u017ce mody czy nowych nawyk\u00f3w \u017cywieniowych.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

W naszej bran\u017cy konsumenci s\u0105 ko\u0144cowym, ale coraz bardziej decyduj\u0105cym ogniwem \u0142a\u0144cucha dostaw. Ich zadowolenie, spos\u00f3b postrzegania wieprzowiny oraz jej produkcji wp\u0142ywa lub niebawem zacznie wp\u0142ywa\u0107 na decyzje zakupowe. Zr\u00f3\u017cnicowane opinie na temat zdrowotno\u015bci wieprzowiny r\u00f3wnie\u017c maj\u0105 ogromny wp\u0142yw na zainteresowanie i wybory konsumenckie.
Zdrowotno\u015b\u0107 obejmuje mi\u0119dzy innymi charakterystyk\u0119 okresu przydatno\u015bci do spo\u017cycia produktu, opracowywane s\u0105 wi\u0119c nowe projekty maj\u0105ce na celu zrozumienie, w jaki spos\u00f3b genetyka mo\u017ce przyczyni\u0107 si\u0119 do zwi\u0119kszenia i optymalizacji okresu przydatno\u015bci do spo\u017cycia wieprzowiny, co przyczynia si\u0119 do poprawienia jej pozycji rynkowej.<\/p>\n\n\n\n

Wp\u0142yw genetyki na jako\u015b\u0107 mi\u0119sa<\/strong>
Jako firma genetyczna Topigs Norsvin jest od dawna \u015bwiadomy tego, \u017ce wydajno\u015b\u0107 produkcji nie ko\u0144czy si\u0119 na fermie i nie zamyka jedynie wynikiem ekonomicznym produkcji tucznik\u00f3w. Genetyka jest potrzebna na ka\u017cdym etapie i powinna dzia\u0142a\u0107 \u201eod zarodka do talerza\u201d.
Coraz wa\u017cniejsze i powszechniejsze jest spojrzenie na produkcj\u0119 przez pryzmat jej ko\u0144cowego odbiorcy, czyli konsumenta.
To jest inna perspektywa ni\u017c ta, do kt\u00f3rej rynek przez wiele lat si\u0119 przyzwyczai\u0142 \u2013 w czasach, kiedy popyt g\u00f3rowa\u0142 nad poda\u017c\u0105, a konsumenci generalnie mieli mniejsze oczekiwania co do kupowanych produkt\u00f3w, nie tylko mi\u0119snych. Teraz naszym zadaniem jest nie tylko przygotowanie oferty genetycznej, kt\u00f3ra b\u0119dzie odpowiedzi\u0105 na oczekiwania spo\u0142eczne, ale tak\u017ce edukacja i wdro\u017cenie zmian w\u015br\u00f3d naszych klient\u00f3w.
Jak bumerang wracaj\u0105 zatem tematy z poprzedniego tekstu \u2013 czyli potrzeba \u015bledzenia i przewidywania trend\u00f3w oraz reagowania na te prognozy. Je\u015bli chcemy wdro\u017cy\u0107 jak\u0105\u015b zmian\u0119 i utrwali\u0107 j\u0105 genetycznie \u2013 nie zrobimy tego w szybki spos\u00f3b. Musimy mie\u0107 czas na dokonanie analizy danych i implementacj\u0119 zmian w programach hodowlanych, aby nasi klienci na czas otrzymali niezb\u0119dne produkty i wytyczne.<\/p>\n\n\n\n

R\u00f3\u017cnice wymaga\u0144 na poszczeg\u00f3lnych rynkach<\/strong>
Ponadto w przypadku firmy takiej jak nasza, czyli dzia\u0142aj\u0105cej w r\u00f3\u017cnych cz\u0119\u015bciach \u015bwiata, nale\u017cy bra\u0107 pod uwag\u0119 fakt, \u017ce nie ma dw\u00f3ch takich samych rynk\u00f3w. Cz\u0119\u015bci\u0105 naszej pracy jest wi\u0119c przewidywanie r\u00f3\u017cnic w oczekiwaniach klient\u00f3w.
W Topigs Norsvin dzia\u0142a Global Meat Group, kt\u00f3ra wsp\u00f3\u0142pracuje ze zintegrowanymi firmami i partnerami z bran\u017cy ubojowej. Grupa ta to zesp\u00f3l ekspert\u00f3w z dziedziny genetyki oraz jako\u015bci mi\u0119sa. Ich praca ma sprawi\u0107, \u017ce zmiany w programach hodowlanych \u015bci\u015ble odpowiadaj\u0105 zmianom zachodz\u0105cym w bran\u017cy. Takimi zmianami mo\u017ce by\u0107 np. zwi\u0119kszenie masy ubojowej, zmiany w przepisach, wyzwania zwi\u0105zane z jako\u015bci\u0105 produktu ko\u0144cowego, oczekiwania dotycz\u0105ce wyr\u0119b\u00f3w itp.
R\u00f3\u017cnice pomi\u0119dzy rynkami to dla firmy genetycznej du\u017ce wyzwanie. Konieczne jest wzi\u0119cie pod uwag\u0119 wielu aspekt\u00f3w i znajdowanie rozwi\u0105za\u0144 dla ka\u017cdego rynku. Oznacza to, \u017ce niezb\u0119dne jest posiadanie w ofercie kilku linii, zw\u0142aszcza knur\u00f3w terminalnych, kt\u00f3rych cechy odpowiadaj\u0105 tak zr\u00f3\u017cnicowanym oczekiwaniom. Przyk\u0142adem mog\u0105 by\u0107 takie linie jak specjalistyczna linia Duroc\u2019a Iberduroc \u2013 o wysokiej zawarto\u015bci t\u0142uszczu \u015br\u00f3dmi\u0119\u015bniowego, odpowiadaj\u0105ca oczekiwaniom takich rynk\u00f3w jak Hiszpania czy W\u0142ochy. Obok mamy knura terminalnego TN Duroc czy TN Tempo, kt\u00f3rych cechy odpowiadaj\u0105 np. rynkowi ameryka\u0144skiemu, gdzie konsumenci poszukuj\u0105 g\u0142\u00f3wnie dw\u00f3ch wyr\u0119b\u00f3w \u2013 boczku i \u017ceberek.<\/p>\n\n\n\n

Jako\u015b\u0107 tusz wieprzowych<\/strong>
Jako\u015b\u0107 tuszy zale\u017cy m.in. od wydajno\u015bci mi\u0119snej, procentowej zawarto\u015bci chudego mi\u0119sa i zawarto\u015bci t\u0142uszczu. Dla osi\u0105gni\u0119cia post\u0119pu w tym zakresie w Topigs Norsvin jako podstawowego narz\u0119dzia u\u017cywamy tomografii komputerowej. Ka\u017cdy knur podlegaj\u0105cy ocenie (a jest ich rocznie ponad 8500 osobnik\u00f3w) rutynowo przechodzi tomograficzne skanowanie ca\u0142ego cia\u0142a. Taka mo\u017cliwo\u015b\u0107 przy\u017cyciowego szacowania cech i warto\u015bci genetycznej rozp\u0142odnika daje ogromn\u0105 pewno\u015b\u0107 i podstaw\u0119 skutecznej selekcji.
To ogromny post\u0119p bior\u0105c pod uwag\u0119, \u017ce jeszcze 30-40 lat temu jedyn\u0105 cech\u0105 mo\u017cliw\u0105 do zmierzenia na \u017cywym zwierz\u0119ciu by\u0142a s\u0142onina. Pomiar by\u0142 dokonywany przy u\u017cyciu podstawowej technologii, a wa\u017cnym celem w tamtym czasie by\u0142a produkcja szczuplejszych \u015bwi\u0144.
P\u00f3\u017aniej, poniewa\u017c technologia obrazowania ultrasonograficznego sta\u0142a si\u0119 bardziej dost\u0119pna, przeszli\u015bmy do pomiaru zar\u00f3wno grubo\u015bci s\u0142oniny, jak i g\u0142\u0119boko\u015bci mi\u0119\u015bni, ale byli\u015bmy ograniczeni dok\u0142adno\u015bci\u0105, jak\u0105 mog\u0142y osi\u0105gn\u0105\u0107 skanery, wi\u0119c koncentrowali\u015bmy si\u0119 na pomiarach oka pol\u0119dwicy. Z czasem oprogramowanie zosta\u0142o rozwini\u0119te i byli\u015bmy ju\u017c w stanie zmierzy\u0107 zar\u00f3wno podsk\u00f3rn\u0105 s\u0142onin\u0119, jak i t\u0142uszcz \u015br\u00f3dmi\u0119\u015bniowy, ale znowu tylko w obszarze pol\u0119dwicy. Problem polega na tym, \u017ce te pomiary i szacunki nie s\u0105 zawsze reprezentatywne dla wszystkich mi\u0119\u015bni, wi\u0119c nie mo\u017cna ich uzna\u0107 za w pe\u0142ni obiektywne. Jedn\u0105 z prac wykazuj\u0105cych, \u017ce np. schab nie jest uniwersalnym wzorcem, jest praca Emily Arkfeld z USA. Wynika z niej, \u017ce oszacowanie g\u0142\u00f3wnych wyr\u0119b\u00f3w na podstawie pomiar\u00f3w dokonanych w schabie nie jest prawid\u0142owe.
W takich okoliczno\u015bciach dostrzegamy ogromne korzy\u015bci p\u0142yn\u0105ce z tomografii komputerowej, kt\u00f3ra umo\u017cliwia ocen\u0119 zawarto\u015bci t\u0142uszczu i mi\u0119sa chudego w ca\u0142ej tuszy, a nie tylko w jednym punkcie. Kiedy wi\u0119c mo\u017cemy dokona\u0107 pomiar\u00f3w dla ca\u0142ej tuszy, znamy % mi\u0119sa, t\u0142uszczu i ko\u015bci dla ca\u0142ego zwierz\u0119cia. Mo\u017cliwo\u015b\u0107 komercyjnego u\u017cycia tomografii stanowi ogromny i istotny krok naprz\u00f3d w selekcji i hodowli. Wiedza na temat zawarto\u015bci mi\u0119\u015bni i t\u0142uszczu w ca\u0142ej tuszy jest istotna dla ubojni i przetw\u00f3rc\u00f3w mi\u0119s. Dla hodowc\u00f3w jest to wa\u017cne narz\u0119dzie umo\u017cliwiaj\u0105ce taki dob\u00f3r osobnik\u00f3w, kt\u00f3ry pozwoli na podnoszenie wydajno\u015bci rze\u017anej oraz dostarczenie produktu, jakiego oczekuj\u0105 konsumenci, bior\u0105c oczywi\u015bcie pod uwag\u0119 zr\u00f3\u017cnicowane oczekiwania odbiorc\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Uczenie maszynowe<\/strong>
Opisana powy\u017cej metoda z zastosowaniem tomografii komputerowej jest w Topigs Norsvin standardem ju\u017c od 15 lat. Ale to nie jedyna innowacja. Aktualnie prace tocz\u0105 si\u0119 w kierunku wykorzystania algorytmu uczenia maszynowego, co oznacza, \u017ce oprogramowanie mo\u017ce automatycznie rozpozna\u0107 podstawowe wyr\u0119by i szacowa\u0107 je w odniesieniu do oczekiwanych wynik\u00f3w. Oznacza to tak\u017ce, \u017ce mo\u017cemy teraz obliczy\u0107 % ich udzia\u0142u w ca\u0142ej tuszy.
Jeden z kierunk\u00f3w dotyczy okrywy t\u0142uszczowej szynek, co jest wa\u017cne w szczeg\u00f3lno\u015bci dla hiszpa\u0144skich przetw\u00f3rc\u00f3w, kt\u00f3rzy oczekuj\u0105 minimalnej jej zawarto\u015bci. Inny, wi\u0119kszy projekt ma na celu popraw\u0119 warto\u015bci boczk\u00f3w. Specjali\u015bci Global Meat Group nie tylko opracowuj\u0105 i nadzoruj\u0105 nowe przedsi\u0119wzi\u0119cia maj\u0105ce na celu popraw\u0119 efektywno\u015bci produkcji i przetw\u00f3rstwa, ale tak\u017ce mog\u0105 s\u0142u\u017cy\u0107 pomoc\u0105 i rad\u0105 w sytuacjach, kiedy pojawiaj\u0105 si\u0119 k\u0142opoty, kt\u00f3re wcze\u015bniej zanotowano na innych rynkach \u2013 w\u00f3wczas do\u015bwiadczenia tam zebrane mog\u0105 pom\u00f3c. Od 2021 programy hodowlane Topigs Norsvin obejmuj\u0105 r\u00f3wnie\u017c selekcj\u0119 w kierunku zwi\u0119kszenia uzysku g\u0142\u00f3wnych wyr\u0119b\u00f3w. Obejmuje ona g\u0142\u00f3wnie \u0142opatk\u0119, schab, szynk\u0119 i boczek (w tym \u017ceberka). Cele hodowlane mo\u017cna osi\u0105ga\u0107 tym szybciej, im dok\u0142adniejsze i szersze mamy dane. St\u0105d odpowiednio wielka i szczeg\u00f3\u0142owa baza informacji jest niezb\u0119dna dla szybkiego i skutecznego wdra\u017cania oczekiwanych zmian.<\/p>\n\n\n\n

Topigs Norsvin<\/strong> wsp\u00f3\u0142pracuje z producentami ca\u0142ego \u0142a\u0144cucha produkcji wieprzowiny, aby dostarcza\u0107 takie produkty, jakich oczekuj\u0105 konsumenci. Nasze podej\u015bcie obejmuje wdro\u017cenie selekcji genetycznej pod k\u0105tem cech skorelowanych z jako\u015bci\u0105 mi\u0119sa (np. wyciek, redukcja zapachu knurzego w mi\u0119sie itp.). Staramy si\u0119 s\u0142u\u017cy\u0107 wiedz\u0105 wszystkim uczestnikom rynku, udzielaj\u0105c porad r\u00f3wnie\u017c np. na etapie uboju czy przetw\u00f3rstwa, aby ca\u0142o\u015b\u0107 procesu przebiega\u0142a w spos\u00f3b zoptymalizowany.<\/p>\n\n\n\n

Maria Herwart<\/strong>
Country Director<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jako\u015b\u0107 dzi\u015b ju\u017c nie jest has\u0142em, ale konieczno\u015bci\u0105. Oczywi\u015bcie ka\u017cdy postrzega j\u0105 w inny spos\u00f3b, ale wszyscy o niej m\u00f3wimy i jej oczekujemy. Dla konsument\u00f3w, w tym konsument\u00f3w produkt\u00f3w mi\u0119snych, ma to r\u00f3wnie\u017c wielkie znaczenie, ale oczekiwania cz\u0119sto s\u0105 odmienne \u2013 w zale\u017cno\u015bci od lokalizacji geograficznej, przyzwyczaje\u0144, diety, a tak\u017ce mody czy nowych nawyk\u00f3w \u017cywieniowych. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5987,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79,35],"tags":[426],"class_list":["post-5985","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","category-technologia","tag-pomijanie-jakosci-wieprzowiny-juz-nie-wchodzi-w-gre"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5985","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5985"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5985\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5988,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5985\/revisions\/5988"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5987"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5985"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5985"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5985"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}