{"id":5386,"date":"2023-03-13T15:08:45","date_gmt":"2023-03-13T14:08:45","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=5386"},"modified":"2023-03-13T15:08:47","modified_gmt":"2023-03-13T14:08:47","slug":"kwestia-standardow-jakosciowych-jest-nienegocjowalna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/kwestia-standardow-jakosciowych-jest-nienegocjowalna\/","title":{"rendered":"Kwestia standard\u00f3w jako\u015bciowych jest nienegocjowalna"},"content":{"rendered":"

Z Szymonem O\u015bko – Dyrektorem Zarz\u0105dzaj\u0105cym ds. Jako\u015bci z firmy Animex Foods sp. z o.o. rozmawiaj\u0105 Katarzyna Salomon i Karolina Szlapa\u0144ska<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jakie najwa\u017cniejsze wyzwania tego roku czekaj\u0105 firm\u0119 ANIMEX wzgl\u0119dem zapewnienia bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci konsumentom?<\/strong>
W naszej organizacji stale rozwijamy kultur\u0119 bezpiecze\u0144stwa i jako\u015bci \u017cywno\u015bci oraz ci\u0105gle doskonalimy system zarz\u0105dzania jako\u015bci\u0105, nieustannie wprowadzaj\u0105c nowoczesne metody identyfikacji, monitorowania i\u00a0eliminowania ewentualnych zagro\u017ce\u0144. Pozostajemy czujni na nowe wymagania, bacznie przygl\u0105daj\u0105c si\u0119 ewolucji oczekiwa\u0144 konsument\u00f3w i ich podej\u015bciu do tematu bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci. Jednym z priorytet\u00f3w jest zdecydowanie kwestia zapobiegania wyst\u0119powaniu Salmonelli u drobiu. Pracujemy wsp\u00f3lnie z hodowcami w ca\u0142ym cyklu produkcyjnym \u2013 od stad macierzystych przez wyl\u0119garnie, fermy tuczowe, na uboju ko\u0144cz\u0105c \u2013 po to, aby minimalizowa\u0107 prawdopodobie\u0144stwo pojawienia si\u0119 bakterii w\u00a0mi\u0119sie drobiowym. D\u0105\u017cymy do rozwi\u0105za\u0144 stosowanych z sukcesem w takich krajach jak na przyk\u0142ad Dania, gdzie odsetek przypadk\u00f3w wyst\u0119powania Salmonelli w mi\u0119sie drobiowym jest bardzo niski. To tylko jeden z przyk\u0142ad\u00f3w naszych dzia\u0142a\u0144, poniewa\u017c w szerokim uj\u0119ciu stale rozwijamy nasze standardy zwi\u0105zane z jako\u015bci\u0105 i bezpiecze\u0144stwem \u017cywno\u015bci.

Z jakimi najcz\u0119stszymi problemami macie do czynienia w\u00a0tym zakresie?<\/strong>
Specyfika i obecna skala produkcji w firmach z bran\u017cy mi\u0119snej wymaga zapewnienia szczeg\u00f3lnie skutecznego nadzoru nad ryzykiem zanieczyszczenia produktu cia\u0142ami obcymi, zw\u0142aszcza tymi pochodzenia organicznego, na przyk\u0142ad od\u0142amkami ko\u015bci. R\u00f3wnie du\u017cymi wyzwaniami s\u0105 zapewnienie bezpiecze\u0144stwa mikrobiologicznego oraz zapobieganie oszustwom \u017cywno\u015bciowym. Nieodzowne s\u0105 tu nowoczesne technologie i\u00a0sta\u0142y rozw\u00f3j kompetencji pracownik\u00f3w. Najwy\u017csze standardy w zakresie bezpiecze\u0144stwa i jako\u015bci \u017cywno\u015bci s\u0105 filarem polityki naszej organizacji.

Czyli w sytuacji, kiedy firmy szukaj\u0105 oszcz\u0119dno\u015bci jest mo\u017cliwe ich zachowanie?<\/strong>
Zdarza si\u0119, \u017ce firmy zajmuj\u0105ce si\u0119 produkcj\u0105 \u017cywno\u015bci szukaj\u0105 oszcz\u0119dno\u015bci poprzez obni\u017canie jako\u015bci produkt\u00f3w czy te\u017c pozyskiwanie ta\u0144szych surowc\u00f3w ze szkod\u0105 dla jako\u015bci. Dla naszej firmy s\u0105 to praktyki absolutnie nieakceptowalne i niedopuszczalne. Nasze standardy jako\u015bciowe s\u0105 \u015bci\u015ble okre\u015blone i bardzo restrykcyjnie przestrzegane. Znaj\u0105c swoj\u0105 struktur\u0119 koszt\u00f3w, kt\u00f3ra zreszt\u0105 jest charakterystyczna dla bran\u017cy, firmy powinny doskonale wiedzie\u0107 gdzie mo\u017cna szuka\u0107 oszcz\u0119dno\u015bci, aby absolutnie nie dopu\u015bci\u0107 do utraty jako\u015bci finalnych produkt\u00f3w. Ponadto warto pami\u0119ta\u0107, \u017ce oszcz\u0119dzanie na jako\u015bci stanowi tylko pozorn\u0105 oszcz\u0119dno\u015b\u0107 i jest dzia\u0142aniem kr\u00f3tkowzrocznym. Z jednej strony mo\u017cna by prawdopodobnie dostrzec chwilow\u0105 popraw\u0119 wska\u017anik\u00f3w wydajno\u015bci, produktywno\u015bci i innych kwestii operacyjnych, ale w d\u0142u\u017cszej perspektywie czasowej sko\u0144czy\u0142oby si\u0119 to jednak zwi\u0119kszon\u0105 liczb\u0105 reklamacji i utrat\u0105 zaufania klient\u00f3w. W naszej organizacji mamy jasno okre\u015blon\u0105 polityk\u0119, kt\u00f3ra zdecydowanie m\u00f3wi o tym, \u017ce jako\u015b\u0107 jest najwa\u017cniejsza bez wzgl\u0119du na ponoszone koszty. Ewentualnych oszcz\u0119dno\u015bci nale\u017cy szuka\u0107 w innych obszarach.

Wiemy, \u017ce mo\u017cna wyd\u0142u\u017cy\u0107 trwa\u0142o\u015b\u0107 produkt\u00f3w na wiele r\u00f3\u017cnych sposob\u00f3w, kt\u00f3ry z nich wed\u0142ug Pana jest nie tylko optymalny dla firmy, ale r\u00f3wnocze\u015bnie dla klienta?<\/strong>
Na p\u00f3\u0142kach sklepowych jest wiele produkt\u00f3w o r\u00f3\u017cnych charakterystykach i w zwi\u0105zku z tym odmienne s\u0105 tak\u017ce ich terminy trwa\u0142o\u015bci. Koncentrujemy si\u0119 zatem nie tyle na bezwzgl\u0119dnym wyd\u0142u\u017caniu termin\u00f3w, co na ich optymalizacji, co w efekcie mo\u017ce skutkowa\u0107 skr\u00f3ceniem czasu przydatno\u015bci do spo\u017cycia.. Kluczow\u0105 rol\u0119 odgrywaj\u0105 tu zmiany jako\u015bciowe i organoleptyczne nast\u0119puj\u0105ce w cyklu \u017cycia danego produktu, ale tak\u017ce spos\u00f3b przechowywania czy post\u0119powania konsument\u00f3w z danym towarem. Termin trwa\u0142o\u015bci musi posiada\u0107 tzw. bufor bezpiecze\u0144stwa, daj\u0105cy pewno\u015b\u0107, \u017ce produkt po zakupie, w warunkach domowych, nie straci na jako\u015bci w ca\u0142ym cyklu \u017cycia produktu. Kolejnym czynnikiem w tej kwestii s\u0105 oczekiwania partner\u00f3w handlowych. Produkt musi przej\u015b\u0107 okre\u015blon\u0105 \u015bcie\u017ck\u0119 \u2013 od wytworzenia do wystawienia na p\u00f3\u0142ce sklepowej \u2013 na tyle szybko, \u017ceby pozosta\u0142y czas przydatno\u015bci do spo\u017cycia by\u0142 do zaakceptowania przez klienta. Wyd\u0142u\u017cenie terminu trwa\u0142o\u015bci zwi\u0119ksza warto\u015b\u0107 handlow\u0105 produktu oraz u\u017cyteczno\u015b\u0107 dla konsumenta. Zdarza si\u0119 nam jednak zrezygnowa\u0107 z projektu, je\u015bli stwierdzimy, \u017ce nie ma mo\u017cliwo\u015bci pogodzenia kwestii bezpiecze\u0144stwa i\u00a0jako\u015bci \u017cywno\u015bci z d\u0142u\u017cszym terminem trwa\u0142o\u015bci. Szczeg\u00f3lnie cenimy metody tradycyjne, jak cho\u0107by repasteryzacj\u0119, czyli naturaln\u0105 metod\u0119 utrwalania \u017cywno\u015bci polegaj\u0105c\u0105 na powt\u00f3rnym poddaniu pasteryzacji produktu po zapakowaniu. Na rynku zreszt\u0105 zauwa\u017calny jest trend odchodzenia od dodatk\u00f3w wyd\u0142u\u017caj\u0105cych czas przydatno\u015bci do spo\u017cycia.. Je\u015bli wi\u0119c pracujemy nad wyd\u0142u\u017ceniem terminu trwa\u0142o\u015bci, staramy si\u0119 robi\u0107 to metodami naturalnymi.

Dlaczego kultura jako\u015bci jest tak wa\u017cna? Gdzie si\u0119 zaczyna, a gdzie ko\u0144czy w firmie Animex?<\/strong>
Kultura jako\u015bci, a dok\u0142adnie kultura bezpiecze\u0144stwa i jako\u015bci \u017cywno\u015bci, zale\u017cy od ca\u0142ej organizacji, wliczaj\u0105c w to wszystkich pracownik\u00f3w \u2013 r\u00f3wnie\u017c oko\u0142oprodukcyjnych i nieprodukcyjnych \u2013 z ka\u017cdego obszaru. Dlaczego to takie wa\u017cne? Dlatego, \u017ce samymi procedurami czy instrukcjami nie jeste\u015bmy w stanie zapewni\u0107 powtarzalnej jako\u015bci naszych produkt\u00f3w. Zapewniaj\u0105 j\u0105 ludzie, kt\u00f3rzy s\u0105 \u015bwiadomi, odpowiedzialni i wiedz\u0105, co robi\u0105. Absolutnym priorytetem w tym zakresie s\u0105 postawy i przekonania pracownik\u00f3w, kt\u00f3re musz\u0105 by\u0107 sp\u00f3jne z warto\u015bciami organizacji. Jest to jedyna droga do uzyskania najwy\u017cszej jako\u015bci.
<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n


Czy przy do\u015b\u0107 du\u017cej rotacji pracownik\u00f3w mo\u017cliwe jest wdro\u017cenie i utrzymanie kultury jako\u015bci?<\/strong>
Owszem, mo\u017ce to utrudnia\u0107 prac\u0119, cho\u0107 w du\u017cej mierze to kwestia odpowiednich narz\u0119dzi. Akceptujemy fakt, \u017ce mamy do czynienia z du\u017c\u0105 rotacj\u0105 pracownik\u00f3w, szukamy wi\u0119c sposob\u00f3w, kt\u00f3re pomog\u0105 nowym pracownikom jak najszybciej wdro\u017cy\u0107 si\u0119 do pracy w warunkach istniej\u0105cej kultury jako\u015bci. Mocno skupiamy si\u0119 na szkoleniach nowych pracownik\u00f3w, zdaj\u0105c sobie r\u00f3wnocze\u015bnie spraw\u0119 z tego, \u017ce nak\u0142ad si\u0142y i \u015brodk\u00f3w mo\u017ce by\u0107 cz\u0119sto nieproporcjonalny do osi\u0105ganych efekt\u00f3w, przez wzgl\u0105d w\u0142a\u015bnie na rotacj\u0119. Taka jest jednak dzisiejsza sytuacja na rynku pracy i naszym zadaniem jest do\u0142o\u017cenie wszelkich stara\u0144, aby nowym pracownikom zapewni\u0107 jak najlepsze wsparcie. Nie jest to oczywi\u015bcie \u0142atwe i wymaga sta\u0142ej pracy.

W stron\u0119 jakich technologii nale\u017cy si\u0119 w przysz\u0142o\u015bci skierowa\u0107, aby przestrzeganie zasad bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci i czysto\u015bci mikrobiologicznej by\u0142o bezwarunkowo spe\u0142nione?<\/strong>
Przestrzeganie zasad bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci jest dla nas priorytetem. Kiedy rozbudowujemy zak\u0142ady, otwieramy nowe obiekty czy wprowadzamy innowacyjne technologie, naszym priorytetem jest przede wszystkim umiejscowienie w ka\u017cdej grupie projektowej eksperta czuwaj\u0105cego nad spe\u0142nieniem wszelkich standard\u00f3w i kryteri\u00f3w w zakresie bezpiecze\u0144stwa oraz jako\u015bci \u017cywno\u015bci. Bardzo istotnym aspektem jest dopilnowanie kwestii zwi\u0105zanych z ergonomi\u0105 stanowisk pracy, poniewa\u017c to w\u0142a\u015bnie komfort pracy i swobodny dost\u0119p do potrzebnych narz\u0119dzi u\u0142atwia pracownikowi utrzymanie powtarzalnej jako\u015bci. Podobnie rzecz ma si\u0119 z zapewnieniem odpowiedniego o\u015bwietlenia, \u0142atwego demonta\u017cu urz\u0105dze\u0144 do mycia i dezynfekcji czy te\u017c wyposa\u017cenia linii technologicznych w system dezynfekcji \u015br\u00f3doperacyjnej, w kt\u00f3rym dezynfekcja odbywa si\u0119 nie tylko po zako\u0144czeniu produkcji, ale r\u00f3wnie\u017c podczas przerw w trakcie produkcji. Najwa\u017cniejsze jest to, aby dok\u0142adnie okre\u015bli\u0107, jakie dana technologia powinna spe\u0142nia\u0107 kryteria w kontek\u015bcie bezpiecze\u0144stwa i jako\u015bci \u017cywno\u015bci.
<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n


Zintegrowanie wszystkich system\u00f3w bezpiecze\u0144stwa jest mo\u017cliwe, ale czy jest mo\u017cliwe \u017ce systemy s\u0105 bezpieczne dla \u015brodowiska naturalnego?<\/strong>
Odpowied\u017a jest prosta \u2013 tak. Jest to pod\u0105\u017canie drog\u0105 zr\u00f3wnowa\u017conego rozwoju, w ramach kt\u00f3rej dba\u0142o\u015b\u0107 o \u015brodowisko jest jednym z podstawowych kryteri\u00f3w. Nasz program ESG monitoruje zale\u017cno\u015bci pomi\u0119dzy obszarami, kt\u00f3re zdefiniowali\u015bmy jako kluczowe w naszej organizacji, za\u015b system zarz\u0105dzania jako\u015bci\u0105 jest precyzyjnie po\u0142\u0105czony z obszarem \u015brodowiskowym. Wiemy wi\u0119c, w jakim kierunku potrzebujemy si\u0119 rozwija\u0107, by nale\u017cycie dba\u0107 o otoczenie, w kt\u00f3rym funkcjonujemy. Warto pami\u0119ta\u0107, \u017ce taki system jest wieloczynnikowy; my jednak wszystkie te zale\u017cno\u015bci mamy zdefiniowane. Buduj\u0105c, zmieniaj\u0105c czy rozwijaj\u0105c system zarz\u0105dzania jako\u015bci\u0105, mo\u017cemy jasno stwierdzi\u0107, w jaki spos\u00f3b wp\u0142ywa on na inne elementy w naszym planie zr\u00f3wnowa\u017conego rozwoju. Oba te programy s\u0105 ze sob\u0105 bezpo\u015brednio po\u0142\u0105czone i jeden bez drugiego nie funkcjonuje.

Co poka\u017ce kolejny kwarta\u0142 w sektorze bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci w bran\u017cy mi\u0119snej?<\/strong>
P\u00f3ki co nie spodziewamy si\u0119 znacz\u0105cych zmian w obszarze bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci w bran\u017cy mi\u0119snej, mimo, i\u017c co chwil\u0119 pojawiaj\u0105 si\u0119 nowe opracowania naukowe czy informacje o wcze\u015bniej niezidentyfikowanych lub nienag\u0142o\u015bnionych zagro\u017ceniach. Wa\u017cne jest monitorowanie tego, co dotyczy rynku \u2013 przepis\u00f3w prawnych, opracowa\u0144 naukowych, doniesie\u0144 medialnych, case study z innych rynk\u00f3w czy te\u017c nawet z innych ga\u0142\u0119zi przemys\u0142u spo\u017cywczego, a potem dostosowywanie tego i wdra\u017canie do naszych system\u00f3w. W ramach naszego planu HACCP regularnie przeprowadzamy analiz\u0119 zagro\u017ce\u0144 bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci, w tym zagro\u017ce\u0144 chemicznych. Aktualnie nale\u017cy mie\u0107 na uwadze chocia\u017cby obowi\u0105zuj\u0105ce od pocz\u0105tku roku zmiany w przepisach dotycz\u0105ce substancji perfluoroalkilowych (PFAS) oraz spodziewane zmiany w zasadach stosowania azotyn\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Dzi\u0119kuj\u0119 za rozmow\u0119.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Publikacja jest chroniona prawem autorskim.<\/em>\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Przedruk tylko za pisemn\u0105 zgod\u0105 wydawcy serwisu.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Z Szymonem O\u015bko – Dyrektorem Zarz\u0105dzaj\u0105cym ds. Jako\u015bci z firmy Animex Foods sp. z o.o. rozmawiaj\u0105 Katarzyna Salomon i Karolina Szlapa\u0144ska Jakie najwa\u017cniejsze wyzwania tego roku czekaj\u0105 firm\u0119 ANIMEX wzgl\u0119dem zapewnienia bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci konsumentom?W naszej organizacji stale rozwijamy kultur\u0119 bezpiecze\u0144stwa i jako\u015bci \u017cywno\u015bci oraz ci\u0105gle doskonalimy system zarz\u0105dzania jako\u015bci\u0105, nieustannie wprowadzaj\u0105c nowoczesne metody identyfikacji, monitorowania […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5389,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79],"tags":[295,294,293],"class_list":["post-5386","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","tag-animex","tag-animex-foods-sp-z-o-o","tag-kwestia-standardow-jakosciowych-jest-nienegocjowalna"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5386","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5386"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5386\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5390,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5386\/revisions\/5390"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5389"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5386"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5386"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5386"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}