{"id":4900,"date":"2023-02-07T13:57:59","date_gmt":"2023-02-07T12:57:59","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=4900"},"modified":"2023-04-21T11:28:37","modified_gmt":"2023-04-21T09:28:37","slug":"czy-polskie-zaklady-miesne-odnajduja-sie-na-rynku-alternatyw-miesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/czy-polskie-zaklady-miesne-odnajduja-sie-na-rynku-alternatyw-miesa\/","title":{"rendered":"Czy polskie zak\u0142ady mi\u0119sne odnajduj\u0105 si\u0119 na rynku alternatyw mi\u0119sa?"},"content":{"rendered":"

Z Marcinem Tischnerem \u2013 ekspertem ds. zr\u00f3wnowa\u017conego rozwoju ProVeg Polska rozmawia Katarzyna Salomon<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jakie nowinki produktowe na rynku ro\u015blinnych alternatyw przyku\u0142y Pana uwag\u0119 w 2022 roku?<\/strong>
Pomimo tego, \u017ce sporo kategorii produkt\u00f3w odzwierz\u0119cych ma ju\u017c swojego ro\u015blinnego odpowiednika, to kreatywno\u015b\u0107 startup\u00f3w i producent\u00f3w nie przestaje zaskakiwa\u0107. Przyk\u0142adowo \u2013 podczas wydarzenia New Food Conference w Berlinie mia\u0142em okazj\u0119 spr\u00f3bowa\u0107 m.in. ro\u015blinnych alternatyw stek\u00f3w drukowanych w 3D, ro\u015blinn\u0105 wersj\u0119 mozzarelli i camemberta, wege krewetki oraz zamienniki jajek, kt\u00f3re maj\u0105 zar\u00f3wno ro\u015blinn\u0105 wersj\u0119 \u017c\u00f3\u0142tka, jak i bia\u0142ka (a startup pracuje obecnie nad biodegradowaln\u0105 skorupk\u0105). Na polskich p\u00f3\u0142kach pojawi\u0142y si\u0119 z kolei m.in. wege kaszanki czy ro\u015blinny zamiennik tatara.<\/p>\n\n\n\n

Jakie trendy na rynku \u017cywno\u015bci plant-based dominowa\u0142y w ubieg\u0142ym roku?<\/strong>
Ciekawym zjawiskiem w\u015br\u00f3d niekt\u00f3rych polskich firm produkuj\u0105cych alternatywy mi\u0119sa by\u0142 rebranding na angloj\u0119zyczne nazewnictwo w celu rozwoju ekspansji zagranicznej. W ten spos\u00f3b \u201ePolsoja\u201d uruchomi\u0142a swoj\u0105 mark\u0119 \u201eWell Well\u201d, a \u201eBezmi\u0119sny Mi\u0119sny\u201d wystartowa\u0142o z mark\u0105 \u201ePlenty Reasons\u201d. Z kolei \u201eRo\u015blinny Qurczak\u201d zmieni\u0142 swoj\u0105 nazw\u0119 na \u201eApollo\u201d, a \u201eNielone\u201d przekszta\u0142ci\u0142o si\u0119 w \u201ePlaneat\u201d.
Z perspektywy globalnej, 2022 rok by\u0142 dla bran\u017cy prze\u0142omowy pod przynajmniej jednym wzgl\u0119dem. Na kilku rynkach \u015bwiatowych ceny produkt\u00f3w ro\u015blinnych, dotychczas postrzeganych jako produkty dro\u017csze\/premium, sta\u0142y si\u0119 ni\u017csze od cen produkt\u00f3w odzwierz\u0119cych. Przyczyna zmian le\u017cy w znacznie rosn\u0105cych cenach mi\u0119sa i stosunkowo niewielkim wzro\u015bcie cen produkt\u00f3w ro\u015blinnych. Dotyczy to chocia\u017cby ro\u015blinnych alternatyw mi\u0119sa w Holandii, czy niekt\u00f3rych rodzaj\u00f3w mleka w Niemczech. Wed\u0142ug danych GfK Polonia, w Polsce cena ro\u015blinnych alternatyw mi\u0119sa mi\u0119dzy czerwcem 2021, a czerwcem 2022 wzros\u0142a zaledwie o 1,5%. Wraz ze wzrostem popytu (ze strony konsument\u00f3w) i skalowalno\u015bci (ze strony producent\u00f3w), ceny tej kategorii mog\u0105 w dalszym ci\u0105gu spada\u0107, likwiduj\u0105c zupe\u0142nie r\u00f3\u017cnice cenowe, a tym samym otwieraj\u0105c t\u0119 kategori\u0119 na nowe grupy konsument\u00f3w.
W Polsce zanikaj\u0105c\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0119 w cenach produkt\u00f3w ro\u015blinnych i odzwierz\u0119cych wida\u0107 dobrze na p\u00f3\u0142kach z mlekiem. 1-litrowy karton mleka krowiego kosztowa\u0142 jeszcze niedawno 2-2,5 z\u0142, a ceny mlek ro\u015blinnych oscylowa\u0142y w okolicach 10 z\u0142. W tym momencie, karton mleka krowiego kosztuje bli\u017cej 3,5-4,5 z\u0142, a najta\u0144sze mleka ro\u015blinne (marki w\u0142asne du\u017cych sieci handlowych) mo\u017cna kupi\u0107 ju\u017c za 4,5-6 z\u0142 za opakowanie.<\/p>\n\n\n\n

W jaki spos\u00f3b na ro\u015blinny trend odpowiadaj\u0105 globalne korporacje?<\/strong>
Sporo mi\u0119dzynarodowych firm inwestuje w ten sektor i planuje zwi\u0119kszanie udzia\u0142u w sprzeda\u017cy produkt\u00f3w ro\u015blinnych. Przyk\u0142adowo IKEA wprowadzi\u0142a ostatnio zasad\u0119, \u017ce cena produkt\u00f3w ro\u015blinnych (wege hot dogi, wege klopsiki) ma by\u0107 taka sama lub r\u00f3wna cenom produkt\u00f3w mi\u0119snych. Dodatkowo firma chce, aby do 2025 r. 50% posi\u0142k\u00f3w w ich restauracjach i 80% produkt\u00f3w pakowanych by\u0142a pochodzenia ro\u015blinnego. Z kolei Burger King w UK planuje, aby ich menu by\u0142o w 50% ro\u015blinne do 2030 r. Wzrost sprzeda\u017cy ro\u015blinnych zamiennik\u00f3w mi\u0119sa jest te\u017c wprost zapisany w strategiach biznesowych takich firm jak Unilever, Tesco czy Lidl.<\/p>\n\n\n\n

Czy dynamika rozwoju segmentu \u017cywno\u015bci plant-based utrzymuje si\u0119 na sta\u0142ym, wysokim poziomie?<\/strong>
Po latach niezwykle intensywnego wzrostu tej kategorii, rok 2022 przyni\u00f3s\u0142 tymczasowe zahamowanie przyrostu sprzeda\u017cy. W dalszym ci\u0105gu, w Polsce najprawdopodobniej sprzeda\u017c b\u0119dzie wy\u017csza ni\u017c w roku 2021, ale ju\u017c w niekt\u00f3rych podkategoriach na rynkach zagranicznych mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 wr\u0119cz, \u017ce by\u0142 to rok s\u0142abszy od poprzedniego. Powody tej sytuacji s\u0105 r\u00f3\u017cne, m.in. \u201eznormalizowanie\u201d gigantycznego zainteresowania tymi produktami w zwi\u0105zku z pandemi\u0105 czy wy\u017csza wra\u017cliwo\u015b\u0107 konsument\u00f3w na kwestie cenowe w zwi\u0105zku z inflacj\u0105. Pomimo tego przestoju, analizy wskazuj\u0105 na to, \u017ce przez kilka kolejnych lat, warto\u015b\u0107 rynku ro\u015blinnych alternatyw mi\u0119sa mo\u017ce rokrocznie wzrasta\u0107 o kilkana\u015bcie procent.<\/p>\n\n\n\n

Jak polskie zak\u0142ady mi\u0119sne odnajduj\u0105 si\u0119 na rynku alternatyw mi\u0119sa?<\/strong>
Odnajduj\u0105 si\u0119 ca\u0142kiem dobrze. Coraz wi\u0119cej polskich zak\u0142ad\u00f3w mi\u0119snych dostrzega w tym rynku szans\u0119 na dotarcie do nowych grup konsument\u00f3w oraz utrzymanie swoich dotychczasowych konsument\u00f3w, kt\u00f3rzy zacz\u0119li ogranicza\u0107 spo\u017cycie mi\u0119sa. My\u015bl\u0105c d\u0142ugofalowo jest to dobra metoda na dywersyfikacj\u0119 ryzyka \u2013 budowanie solidnego, drugiego filaru swojego biznesu (opartego na produktach ro\u015blinnych) mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 bardzo pomocne w przypadku zmiany oczekiwa\u0144 konsumenckich, dodatkowych regulacji zwi\u0105zanych ze \u015bladem \u015brodowiskowym czy cz\u0119stszym wyst\u0119powaniem chor\u00f3b odzwierz\u0119cych.
W ci\u0105gu ostatnich kilku lat sw\u00f3j ro\u015blinny asortyment wdro\u017cy\u0142y m.in. takie zak\u0142ady mi\u0119sne jak: Soko\u0142\u00f3w, Pekpol, Olewnik, Tarczy\u0144ski, Silesia czy Morliny. W kolejnych latach mo\u017cemy spodziewa\u0107 si\u0119 kolejnych debiut\u00f3w w tej kategorii.<\/p>\n\n\n\n

Na co przede wszystkim powinny zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 zak\u0142ady mi\u0119sne planuj\u0105ce poszerzenie swojej oferty o ro\u015blinne zamienniki mi\u0119sa?<\/strong>
Kategoria sta\u0142a si\u0119 ju\u017c na tyle dost\u0119pna w polskich sklepach, \u017ce nie wystarczy, aby produkt by\u0142 \u201etylko ro\u015blinny\u201d. Konsumenci tej kategorii zwracaj\u0105 obecnie du\u017co wi\u0119ksz\u0105 uwag\u0119 na smak, sk\u0142ad, struktur\u0119 i wygl\u0105d. Klienci poszukuj\u0105 te\u017c produkt\u00f3w z du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 bia\u0142ka i innych warto\u015bci od\u017cywczych, bez dodatku substancji uwa\u017canych za niezdrowe. Aspekty zdrowotne s\u0105 g\u0142\u00f3wnym motywem stoj\u0105cym za decyzj\u0105 polskich konsument\u00f3w, kt\u00f3rzy ograniczaj\u0105 mi\u0119so, wi\u0119c ro\u015blinny zamiennik mi\u0119sa powinien przyci\u0105ga\u0107 ich r\u00f3wnie\u017c walorami od\u017cywczymi. Wielu konsument\u00f3w zwraca te\u017c uwag\u0119 na aspekty \u015brodowiskowe, dlatego lokalno\u015b\u0107 surowc\u00f3w mo\u017ce zach\u0119ci\u0107 dodatkowe grono odbiorc\u00f3w.
Warto te\u017c zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na komunikacj\u0119. W \u015brodowisku \u201ewege\u201d wszelkie nowinki produktowe budz\u0105 du\u017ce zainteresowanie i dobrze jest wyj\u015b\u0107 naprzeciw pytaniom potencjalnych odbiorc\u00f3w. Przy rozpoczynaniu przygody z asortymentem produkt\u00f3w ro\u015blinnych, zach\u0119camy do przeprowadzenia pilota\u017cu rynkowego. Najlepiej stopniowo oswaja\u0107 si\u0119 z rynkiem produkt\u00f3w ro\u015blinnych, poznawa\u0107 konsument\u00f3w i budowa\u0107 z nimi dialog, jednocze\u015bnie stopniowo rozwijaj\u0105c lini\u0119 produkt\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Czy coraz popularniejszy flexitarianizm to dobry kompromis?<\/strong>
Zar\u00f3wno organizacje zajmuj\u0105ce si\u0119 zdrowiem publicznym, jak i ochron\u0105 \u015brodowiska wskazuj\u0105, \u017ce spo\u017cycie mi\u0119sa w krajach rozwini\u0119tych jest zdecydowanie zbyt du\u017ce. Nawet w materia\u0142ach finansowanych przez Fundusz Promocji Mi\u0119sa Wieprzowego mo\u017cna znale\u017a\u0107 informacje, \u017ce \u201erekomendowana ilo\u015b\u0107 wieprzowiny, jak\u0105 mo\u017ce spo\u017cy\u0107 doros\u0142y cz\u0142owiek w ci\u0105gu tygodnia to 300 g. Najlepiej, aby by\u0142o to mi\u0119so nieprzetworzone\u201d. Tymczasem w Polsce spo\u017cywa si\u0119 2,5-krotnie razy wi\u0119cej wieprzowiny. Potrzeb\u0119 ograniczania spo\u017cycia mi\u0119sa w naszej diecie komunikuj\u0105 tak\u017ce wprost niekt\u00f3rzy przedstawiciele bran\u017cy mi\u0119snej, m.in. prezesi firm Goodvalley czy Indykpol . W zwi\u0105zku z tym ci\u0119\u017cko okre\u015bli\u0107 fleksitarianizm jako \u201ekompromis\u201d. To dla wielu os\u00f3b krok w kierunku zdrowszej diety, ograniczania swojego wp\u0142ywu na otoczenie oraz przygoda z nowymi smakami i doznaniami kulinarnymi.<\/p>\n\n\n\n

Dzi\u0119kuj\u0119 za rozmow\u0119.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Publikacja jest chroniona prawem autorskim. Przedruk tylko za pisemn\u0105 zgod\u0105 wydawcy serwisu.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Z Marcinem Tischnerem \u2013 ekspertem ds. zr\u00f3wnowa\u017conego rozwoju ProVeg Polska rozmawia Katarzyna Salomon Jakie nowinki produktowe na rynku ro\u015blinnych alternatyw przyku\u0142y Pana uwag\u0119 w 2022 roku?Pomimo tego, \u017ce sporo kategorii produkt\u00f3w odzwierz\u0119cych ma ju\u017c swojego ro\u015blinnego odpowiednika, to kreatywno\u015b\u0107 startup\u00f3w i producent\u00f3w nie przestaje zaskakiwa\u0107. Przyk\u0142adowo \u2013 podczas wydarzenia New Food Conference w Berlinie mia\u0142em okazj\u0119 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4901,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79],"tags":[158],"class_list":["post-4900","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso","tag-czy-polskie-zaklady-miesne-odnajduja-sie-na-rynku-alternatyw-miesa"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":6}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4900","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4900"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4900\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4902,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4900\/revisions\/4902"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4901"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4900"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4900"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4900"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}