{"id":4805,"date":"2023-02-06T10:47:31","date_gmt":"2023-02-06T09:47:31","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=4805"},"modified":"2023-04-21T11:29:11","modified_gmt":"2023-04-21T09:29:11","slug":"w-odpowiedzi-na-zmieniajace-sie-preferencje-i-nawyki-zywieniowe-konsumentow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/w-odpowiedzi-na-zmieniajace-sie-preferencje-i-nawyki-zywieniowe-konsumentow\/","title":{"rendered":"W odpowiedzi na zmieniaj\u0105ce si\u0119 preferencje i nawyki \u017cywieniowe konsument\u00f3w\u2026"},"content":{"rendered":"

\u017bywno\u015b\u0107. Trendy. Innowacje. Ka\u017cdy z nas ma jakie\u015b oczekiwania. M\u00f3wi si\u0119 wiele, \u017ce czasy si\u0119 zmieniaj\u0105. Osobi\u015bcie uwa\u017cam, \u017ce czas pozostaje ten sam, zmieniamy si\u0119 my – ludzie. Poszukujemy nowych wra\u017ce\u0144, czego\u015b oryginalnego, innowacyjnego, czego\u015b co nas zaskoczy, rozbudzi nasze zainteresowanie i tym samym zostanie w naszej pami\u0119ci.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je\u015bli chodzi o nasz\u0105 bran\u017c\u0119 mi\u0119sn\u0105 oczekiwania najcz\u0119\u015bciej dotycz\u0105 wra\u017ce\u0144 smakowych, w\u0142a\u015bciwej trwa\u0142o\u015bci, \u0142atwo\u015bci przygotowania czy modnego teraz opakowania jak i wpisania si\u0119 w panuj\u0105ce trendy (bio-, eko-, wege, naturalno\u015b\u0107). Obecnie fundamentalnie zmienia si\u0119 te\u017c nasz spos\u00f3b od\u017cywania. Szybkie tempo \u017cycia, zwi\u0119kszona konsumpcja jak i rosn\u0105ce oczekiwania konsumenta. To wszystko ma ogromny wp\u0142yw na nasze decyzje zakupowe. Na rynku produkt\u00f3w mi\u0119snych dominuje poda\u017c nad popytem. Istnieje bogactwo asortyment\u00f3w, nowo\u015bci i innowacje produktowe. Bran\u017ca mi\u0119sna wychodzi naprzeciw oczekiwaniom konsumenta. Natomiast konsumenci coraz \u015bwiadomiej dokonuj\u0105 wyboru bior\u0105c za wyr\u00f3\u017cniki jako\u015b\u0107 i cen\u0119. Nale\u017cy przypuszcza\u0107, \u017ce nowe produkty powinny charakteryzowa\u0107 si\u0119 znacznie wy\u017csz\u0105 oryginalno\u015bci\u0105 i unikatowo\u015bci\u0105, poniewa\u017c \u017cyjemy w czasach gdzie dominuje pokolenie \u201eZ\u201d, a ono ma wysokie wymagania i jest otwarte na wszelkie zmiany. Trudno nie zgodzi\u0107 si\u0119 z tym, \u017ce konsumenci niezmiennie oczekuj\u0105: atrakcyjno\u015bci sensorycznej, nowych dozna\u0144, wygodnych rozwi\u0105za\u0144, dobrej jako\u015bci w przyst\u0119pnej cenie, ale r\u00f3wnie\u017c produkt\u00f3w, kt\u00f3re odzwierciedlaj\u0105 obecne trendy \u017cywieniowe jakimi obecnie s\u0105 \u201eClean label\u201d, naturalno\u015b\u0107, zdrowie i ekologia.<\/p>\n\n\n\n

Czy w\u015br\u00f3d tych wszystkich oczekiwa\u0144 nale\u017cy obawia\u0107 si\u0119 zagro\u017cenia na rynku produkt\u00f3w mi\u0119snych? W \u015bwietle docieraj\u0105cych do konsumenta informacji i zalece\u0144 nie nale\u017cy pomija\u0107 faktu, \u017ce to w\u0142a\u015bnie mi\u0119so jest g\u0142\u00f3wnym \u017ar\u00f3d\u0142em bia\u0142ka o najwy\u017cszej warto\u015bci od\u017cywczej, o kt\u00f3rej decyduje komplet aminokwas\u00f3w niezb\u0119dnych do prawid\u0142owego rozwoju. Cenne aminokwasy egzogenne, kt\u00f3re powstaj\u0105 poprzez rozpad bia\u0142ek to m.in prekursory neuroprzeka\u017anik\u00f3w, kt\u00f3rych poziom wp\u0142ywa m.in. na nasz stan emocjonalny i nastr\u00f3j. Bardzo cenny makroelement wchodz\u0105cy w sk\u0142ad, np. mi\u0119sa wieprzowego to \u017celazo. Nale\u017cy zauwa\u017cy\u0107, \u017ce wch\u0142anianie \u017celaza z tkanek zwierz\u0119cych jest na poziomie 20-30% podczas gdy z produkt\u00f3w ro\u015blinnych to zaledwie 5%.
Zaspokajanie nowych wymaga\u0144 wsp\u00f3\u0142czesnych konsument\u00f3w i potrzeba wi\u0119kszej ilo\u015bci \u017cywno\u015bci sprawia, \u017ce poszukiwane s\u0105 nowe, wydajniejsze metody produkcji, czego efektem jest chocia\u017cby \u017cywno\u015b\u0107 novel food. Pod okre\u015bleniem \u201enowej \u017cywno\u015bci\u201d (novel food) rozumiemy specyficzn\u0105 grup\u0119 produkt\u00f3w \u017cywno\u015bciowych, kt\u00f3ra niekiedy posiada nietypowe w\u0142a\u015bciwo\u015bci fizykochemiczne i w\u015br\u00f3d potencjalnych klient\u00f3w mo\u017ce budzi\u0107 wiele kontrowersji. Tego typu \u017cywno\u015b\u0107 podlega odr\u0119bnym regulacjom prawnym. Precyzyjne okre\u015blenie i uaktualnienie katalogu nowej \u017cywno\u015bci zawarte jest w Rozporz\u0105dzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2015\/2283 z dnia 25 listopada 2015 r. w sprawie nowej \u017cywno\u015bci, zmieniaj\u0105ce rozporz\u0105dzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169\/2011 oraz uchylaj\u0105ce rozporz\u0105dzenie (WE) nr 258\/97 oraz rozporz\u0105dzenie Komisji (WE) nr 1852\/2011. \u201eNowa \u017cywno\u015b\u0107\u201d stanowi niekiedy alternatyw\u0119 dla bia\u0142ka zwierz\u0119cego. Dodatkowo charakteryzuje si\u0119 dodatkowymi walorami u\u017cytkowymi, czasami niekonwencjonalnym surowcem i \u017ar\u00f3d\u0142em jego pozyskania. Upowszechnienie tego typu \u017cywno\u015bci na pewno zmieni funkcjonowanie wsp\u00f3\u0142czesnego przemys\u0142u spo\u017cywczego. Dlaczego? Przewa\u017cnie surowce novel food mog\u0105 by\u0107 produkowane na dowoln\u0105 skal\u0119, a produkcja adaptuje si\u0119 bardzo \u0142atwo zar\u00f3wno w rejonach rozwini\u0119tych jak i dopiero rozwijaj\u0105cych si\u0119. Pozwoli r\u00f3wnie\u017c po cz\u0119\u015bci uniezale\u017cni\u0107 si\u0119 od mi\u0119dzynarodowych \u0142a\u0144cuch\u00f3w dostaw. Maj\u0105c na uwadze ci\u0105gle post\u0119puj\u0105ce zmiany klimatyczne, a w konsekwencji ulewy, susze i po\u017cary takie rozwi\u0105zania wydaj\u0105 si\u0119 mie\u0107 pozytywne odzwierciedlenie w obecnych realiach potencjalnych zagro\u017ce\u0144 dla tradycyjnego rolnictwa i hodowli zwierz\u0105t. Dla przyk\u0142adu- owady wymagaj\u0105 mniejszych grunt\u00f3w ornych, reprodukuj\u0105 si\u0119 szybko, s\u0105 \u0142atwe i stosunkowo tanie w hodowli i mo\u017cna trzyma\u0107 je w zamkni\u0119ciu, wi\u0119c wymagaj\u0105 ma\u0142ych zasob\u00f3w naturalnych do wzrostu. Poza tym do\u015b\u0107 szybko si\u0119 namna\u017caj\u0105. Pi\u0119knie to brzmi, a wi\u0119c zr\u00f3wnowa\u017cymy produkcj\u0119, zminimalizujemy odpady, zmniejszymy zu\u017cycie zasob\u00f3w naturalnych i wy\u017cywimy konsument\u00f3w warto\u015bciowym bia\u0142kiem. Tak to jest postrzegane, tak zosta\u0142o przedstawione i tak ma wygl\u0105da\u0107 w przysz\u0142o\u015bci. Same pozytywne aspekty wydawa\u0107 by si\u0119 mog\u0142o. Jednak wed\u0142ug Organizacji Narod\u00f3w Zjednoczonych ds. Wy\u017cywienia i Rolnictwa (FAO) istnieje jednak ryzyko zwi\u0105zane z konsumpcj\u0105 owad\u00f3w przez ludzi. Tkanki niekt\u00f3rych owad\u00f3w zawieraj\u0105 chityn\u0119. Niewiele jest w owadach witaminy C, niacyny czy tiaminy. Produkty te mog\u0105 powodowa\u0107 alergie u os\u00f3b uczulonych na skorupiaki. Jednak potencjalne ryzyko alergii zwi\u0105zane ze spo\u017cywaniem jadalnych owad\u00f3w wymaga jeszcze dalszych bada\u0144. Na owadach wyst\u0119puj\u0105 r\u00f3wnie\u017c patogenne mikrobiomy. Co prawda jeszcze uwa\u017cane za nieszkodliwe dla cz\u0142owieka, ale pami\u0119tajmy, \u017ce ten trend dopiero si\u0119 rozwija. Insekty dopiero opanowuj\u0105 p\u00f3\u0142ki sklepowe wi\u0119c wiedza na ten temat b\u0119dzie jeszcze si\u0119 pog\u0142\u0119bia\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Kolejny trend stanowi\u0105 ro\u015blinne zamienniki mi\u0119sa. Te zakorzeni\u0142y si\u0119 ju\u017c na dobre na naszych p\u00f3\u0142kach sklepowych i wida\u0107 coraz wi\u0119ksz\u0105 konkurencj\u0119 w tym sektorze. Mog\u0142oby si\u0119 wydawa\u0107, \u017ce z produkt\u00f3w korzystaj\u0105 wy\u0142\u0105cznie weganie i wegetarianie, ale nic bardziej mylnego. Znacz\u0105c\u0105 grup\u0105 s\u0105 konsumenci mi\u0119sa, kt\u00f3rzy zwyczajnie od czasu do czasu chc\u0105 spr\u00f3bowa\u0107 czego\u015b innego jako uzupe\u0142nienie swojej codziennej diety. Warto jednak podkre\u015bli\u0107, \u017ce posi\u0142ki powinni\u015bmy odpowiednio bilansowa\u0107, aby unikn\u0105\u0107 ryzyka niedobor\u00f3w aminokwas\u00f3w egzogennych, witamin i sk\u0142adnik\u00f3w mineralnych. Nale\u017cy uwa\u017cnie analizowa\u0107 sk\u0142ady produkt\u00f3w pod k\u0105tem zawarto\u015bci bia\u0142ka i t\u0142uszcz\u00f3w. Produkcja bia\u0142ek ro\u015blinnych i opracowywanie z nimi produkt\u00f3w nie jest w tej chwili na naszym rynku wcale takie proste, poniewa\u017c ka\u017cde bia\u0142ko ro\u015blinne ma inn\u0105 reologi\u0119, inaczej kszta\u0142tuje smak produktu, jego konsystencj\u0119 oraz ma inn\u0105 plastyczno\u015b\u0107. Niekt\u00f3re bia\u0142ka ro\u015blinne oferuj\u0105 du\u017c\u0105 funkcjonalno\u015b\u0107, jednak smak niekt\u00f3rych z nich bez zastosowania pozosta\u0142ych dodatk\u00f3w i przypraw mo\u017ce pozostawia\u0107 wiele do \u017cyczenia. Plusem mog\u0105 by\u0107 tutaj koszty, kt\u00f3re w por\u00f3wnaniu z produkcj\u0105 z bia\u0142ek zwierz\u0119cych s\u0105 bardziej atrakcyjne, jednak i tutaj diabe\u0142 tkwi w szczeg\u00f3\u0142ach. Zwa\u017cywszy na przyswajalno\u015b\u0107 produktu i dbaj\u0105c o zr\u00f3wnowa\u017cenie posi\u0142ku, producenci s\u0105 cz\u0119sto zmuszeni dodawa\u0107 sk\u0142adniki, kt\u00f3re wzbogac\u0105 produkt smakowo czy uzupe\u0142ni\u0105 brakuj\u0105ce aminokwasy. W konsekwencji tego, potrzeba du\u017cych stara\u0144, aby stworzy\u0107 tzw. \u201eclean label\u201d, czyli skr\u00f3con\u0105, klarown\u0105 i nieskomplikowan\u0105 list\u0119 sk\u0142adnik\u00f3w dla konsumenta. Nale\u017cy mie\u0107 na uwadze, \u017ce wi\u0119kszo\u015b\u0107 ro\u015blin zawiera aminokwasy egzogenne, ale w mniejszej ilo\u015bci ni\u017c bia\u0142ko wzorcowe i cz\u0119sto s\u0105 to poziomy, dla kt\u00f3rych wykorzystanie pozosta\u0142ych aminokwas\u00f3w jest ograniczone. Zauwa\u017cmy, \u017ce niekt\u00f3re aminokwasy egzogenne, kt\u00f3re musz\u0105 by\u0107 dostarczone z po\u017cywieniem s\u0105 syntezowane w naszym organizmie tylko pod wp\u0142ywem obecno\u015bci innych, np. cysteina z metioniny, tyrozyna z fenyloalaniny. W produktach, do kt\u00f3rych produkcji u\u017cywa si\u0119 nasion ro\u015blin str\u0105czkowych, metionina jest aminokwasem ograniczaj\u0105cym czyli wyst\u0119puj\u0105cym w ma\u0142ej ilo\u015bci i tym samym blokuj\u0105cym powstawanie innych w naszym organizmie. Dlatego tak wa\u017cny jest sk\u0142ad aminokwasowy, kt\u00f3ry wp\u0142ywa bezpo\u015brednio na strawno\u015b\u0107 bia\u0142ka, a wi\u0119c jego przyswajalno\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Warto odnie\u015b\u0107 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c do aspektu prawnego powstaj\u0105cych produkt\u00f3w ro\u015blinnych. Mo\u017cliwo\u015b\u0107 stosowania tzw. nazw \u201emlecznych\u201d i \u201emi\u0119snych\u201d dla produkt\u00f3w niezawieraj\u0105cych mleka i mi\u0119sa jest wci\u0105\u017c przedmiotem dyskusji w\u015br\u00f3d przedsi\u0119biorc\u00f3w i ekspert\u00f3w. Mam tu na uwadze brak prawnie zdefiniowanych poj\u0119\u0107 jak np. \u201ekotlet\u201d \u201ekie\u0142basa\u201d \u201epar\u00f3wka\u201d dla zamiennik\u00f3w mi\u0119sa. Jak na razie mamy zdefiniowane tylko poj\u0119cie \u201emi\u0119sa\u201d jako produktu odzwierz\u0119cego (rozporz\u0105dzenie (WE) nr 853\/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiaj\u0105ce szczeg\u00f3lne przepisy dotycz\u0105ce higieny w odniesieniu do \u017cywno\u015bci pochodzenia zwierz\u0119cego zapisana jest definicja mi\u0119sa: \u201emi\u0119so\u201d oznacza jadalne cz\u0119\u015bci zwierz\u0105t okre\u015blonych w punktach 1.2\u20131.8, w tym krew\u201d). Pr\u0119\u017cnie rozwijaj\u0105cy si\u0119 rynek sprawia, \u017ce powstaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c nowe wyzwania zwi\u0105zane z etykietowaniem tego typu produkt\u00f3w. Produkty pochodzenia ro\u015blinnego zazwyczaj s\u0105 specjalnie znakowane. Najcz\u0119\u015bciej na froncie opakowania znajduje si\u0119 ilustracja graficzna lub s\u0142owna np.: vegan friendly. Zgodnie z Rozporz\u0105dzeniem (UE) nr 1169\/2011 art. 36 informacje na temat \u017cywno\u015bci nie mog\u0105 wprowadza\u0107 konsumenta w b\u0142\u0105d. Brak okre\u015blonej definicji poj\u0119\u0107 \u201ewega\u0144ski\u201d i \u201ewegetaria\u0144ski\u201d powoduje szereg komplikacji. Klienci nie zawsze mog\u0105 rozpozna\u0107 czy produkt nie zawiera \u017cadnych sk\u0142adnik\u00f3w pochodzenia zwierz\u0119cego.<\/p>\n\n\n\n

Podsumowuj\u0105c, powstaje wiele odpowiedzi na potrzeby konsument\u00f3w, kt\u00f3re maj\u0105 pom\u00f3c im dobrze si\u0119 od\u017cywia\u0107 i \u015bwiadomie wybiera\u0107 produkty. Konsumenci chc\u0105 przede wszystkim wysokiej jako\u015bci i pod\u0105\u017caj\u0105 za trendami. Poma\u0142u nast\u0119puje dywersyfikacja sposob\u00f3w pozyskiwania \u017cywno\u015bci i poszukiwane s\u0105 metody produkcji, kt\u00f3re mog\u0105 mie\u0107 potencjalnie mniejszy wp\u0142yw na \u015brodowisko. Uwa\u017cam, \u017ce najwa\u017cniejsze w tym wszystkim to pami\u0119tanie, \u017ce podstaw\u0105 ka\u017cdej diety jest odpowiedni bilans sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych i zachowanie w tym wszystkim r\u00f3wnowagi. Posi\u0142ki powinni\u015bmy odpowiednio przygotowywa\u0107, aby unikn\u0105\u0107 ryzyka niedobor\u00f3w aminokwas\u00f3w egzogennych, witamin i sk\u0142adnik\u00f3w mineralnych. Nale\u017cy zatem uwa\u017cnie analizowa\u0107 sk\u0142ady produkt\u00f3w pod k\u0105tem nie tylko zawarto\u015bci bia\u0142ka i t\u0142uszcz\u00f3w, ale r\u00f3wnie\u017c pozosta\u0142ych dodatk\u00f3w i dba\u0107 o ich zr\u00f3\u017cnicowanie w naszej diecie.<\/p>\n\n\n\n

mgr in\u017c. Jessica Stawicka<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u017bywno\u015b\u0107. Trendy. Innowacje. Ka\u017cdy z nas ma jakie\u015b oczekiwania. M\u00f3wi si\u0119 wiele, \u017ce czasy si\u0119 zmieniaj\u0105. Osobi\u015bcie uwa\u017cam, \u017ce czas pozostaje ten sam, zmieniamy si\u0119 my – ludzie. Poszukujemy nowych wra\u017ce\u0144, czego\u015b oryginalnego, innowacyjnego, czego\u015b co nas zaskoczy, rozbudzi nasze zainteresowanie i tym samym zostanie w naszej pami\u0119ci. Je\u015bli chodzi o nasz\u0105 bran\u017c\u0119 mi\u0119sn\u0105 oczekiwania […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4808,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32],"tags":[],"class_list":["post-4805","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":6}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4805","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4805"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4805\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4809,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4805\/revisions\/4809"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4808"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4805"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4805"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4805"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}