Z \u0141ukaszem Kowalskim – District Managerem F&B w firmie Cid Lines rozmawia Katarzyna Salomon<\/strong><\/p>\n\n\n\n Prosz\u0119 o wyja\u015bnienie, czym jest program STEP.<\/strong> Czy zwalidowane procesy mycia i dezynfekcji mog\u0105 si\u0119 zdezaktualizowa\u0107?<\/strong> Dzi\u0119kuj\u0119 za rozmow\u0119.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Z \u0141ukaszem Kowalskim – District Managerem F&B w firmie Cid Lines rozmawia Katarzyna Salomon Prosz\u0119 o wyja\u015bnienie, czym jest program STEP.Program STEP obejmuje Wsparcie, Szkolenie i Narz\u0119dzia, Sprz\u0119t oraz Dob\u00f3r Produktu. Przy czym ka\u017cdy z tych punkt\u00f3w jest rozbudowany o narz\u0119dzia i produkty, dzi\u0119ki czemu dopiero w\u00f3wczas program staje si\u0119 realnym wsparciem. Jakie s\u0105 g\u0142\u00f3wne cele […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4422,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,121,125,79],"tags":[115,117],"class_list":["post-4421","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-cid-lines","category-food-safety","category-mieso","tag-cid-lines","tag-walidacja-procesow-mycia-i-dezynfekcji-oraz-jej-korzysci"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":6}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4421","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4421"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4421\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5869,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4421\/revisions\/5869"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4422"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4421"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4421"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Program STEP obejmuje Wsparcie, Szkolenie i Narz\u0119dzia, Sprz\u0119t oraz Dob\u00f3r Produktu. Przy czym ka\u017cdy z tych punkt\u00f3w jest rozbudowany o narz\u0119dzia i produkty, dzi\u0119ki czemu dopiero w\u00f3wczas program staje si\u0119 realnym wsparciem.
Jakie s\u0105 g\u0142\u00f3wne cele walidacji proces\u00f3w mycia?<\/strong>
Wskaza\u0142bym jeden g\u0142\u00f3wny. Poprzez walidacj\u0119 uzyskujemy obiektywne dowody, \u017ce proces czyszczenia jest skuteczny i nie istniej\u0105 zagro\u017cenia dla podj\u0119cia produkcji bezpiecznej \u017cywno\u015bci. Aby w\u0142a\u015bciwie zrealizowa\u0107 proces walidacji, nale\u017cy przeprowadzi\u0107 wieloetapow\u0105 weryfikacj\u0119 zwi\u0105zan\u0105 z kwalifikacj\u0105 urz\u0105dze\u0144 produkcyjnych, u\u017cytych materia\u0142\u00f3w, medi\u00f3w, etc.
W jaki spos\u00f3b procedury mycia i dezynfekcji mog\u0105 usprawni\u0107 procesy mycia?
Same procedury w mojej ocenie nie s\u0105 w stanie usprawni\u0107 proces\u00f3w, papier jest w stanie przyj\u0105\u0107 wszystko. Wskaza\u0142bym raczej na \u015bwiadomo\u015b\u0107 personelu odpowiedzialnego za te procesy odnoszenia si\u0119 do procedur. Zwr\u00f3ci\u0142bym jednak uwag\u0119 na to, i\u017c istotnym jest, aby procedury opisywa\u0142y mechanizmy i zachowania mo\u017cliwe do zastosowania w danym zak\u0142adzie, zweryfikowane pod wzgl\u0119dem skuteczno\u015bci i w\u0142a\u015bciwie zwalidowane, tj. stworzone pod dany zak\u0142ad.
Czy przynosz\u0105 realne oszcz\u0119dno\u015bci?<\/strong>
Zdecydowanie tak. Dobrze opisane procedury i nadz\u00f3r nad ich prawid\u0142owym wykonaniem wi\u0105\u017c\u0105 si\u0119 z optymalnymi kosztami ich stosowania. Z kolei oszcz\u0119dno\u015bci nale\u017cy doszukiwa\u0107 si\u0119 w obszarach zmniejszenia lub braku reklamacji i wycofaniu asortymentu z obrotu celem jego oceny. Dodatkowo, stosowanie produkt\u00f3w bez nadzoru i niezgodnie z opracowanymi procedurami jest tak\u017ce \u015bci\u015ble powi\u0105zane z dewastacj\u0105 element\u00f3w maszyn i urz\u0105dze\u0144, nadmiernej eksploatacji infrastruktury, konieczno\u015bci\u0105 ponownego przeprowadzenia mycia i dezynfekcji danego obszaru lub linii.
Na co nale\u017cy zwr\u00f3ci\u0107 szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119 podczas ich opracowywania?<\/strong>
Temat jest do\u015b\u0107 z\u0142o\u017cony, aby opisa\u0107 go w kilku zdaniach. Szczeg\u00f3\u0142owo om\u00f3wili\u015bmy to w naszym artykule traktuj\u0105cym w\u0142a\u015bnie o walidacji proces\u00f3w mycia i dezynfekcji, zach\u0119cam wi\u0119c do lektury.
Z czego wynikaj\u0105 najcz\u0119stsze b\u0142\u0119dy zwi\u0105zane z procesem mycia?<\/strong>
Jako najwi\u0119kszy i najpowszechniejszy problem wskaza\u0142bym brak nadzoru, w tym brak odbior\u00f3w dla poszczeg\u00f3lnych krytycznych etap\u00f3w w trakcie przeprowadzania procesu. W trakcie przeprowadzanych audyt\u00f3w przez naszych specjalist\u00f3w, kt\u00f3re s\u0105 nieodzownym elementem programu STEP, zwracamy na ten obszar szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119. Staramy si\u0119 przekona\u0107 naszych odbiorc\u00f3w, i\u017c konsekwencje jako\u015bciowe w\u0142a\u015bciwego nadzoru procesu mycia zwyczajnie si\u0119 op\u0142acaj\u0105.<\/p>\n\n\n\n
Tak, wp\u0142yw na to ma wiele czynnik\u00f3w. Do najcz\u0119stszych zaliczy\u0142bym zmian\u0119 umaszynowienia linii produkcyjnej, rozbudowa zak\u0142adu, zmiana technologii produkcji, do\u0142o\u017cenie zmiany produkcyjnej, pojawi\u0105j\u0105ce si\u0119 problemy mikrobiologiczne, niska skuteczno\u015b\u0107 mycia powierzchni, etc. Konieczno\u015b\u0107 ponownej walidacji mo\u017ce by\u0107 tak\u017ce zwi\u0105zana z wytycznymi jakie producent mo\u017ce uzyska\u0107 od swojego kontrahenta, np. dla produkcji ekologicznej czy te\u017c \u017cywno\u015bci dla dzieci.<\/p>\n\n\n\n