{"id":4396,"date":"2023-01-16T09:50:12","date_gmt":"2023-01-16T08:50:12","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=4396"},"modified":"2023-04-05T08:25:02","modified_gmt":"2023-04-05T06:25:02","slug":"najslabsze-ogniwo-w-procesie-mycia-i-dezynfekcji-czynnik-ludzki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/najslabsze-ogniwo-w-procesie-mycia-i-dezynfekcji-czynnik-ludzki\/","title":{"rendered":"Najs\u0142absze ogniwo w procesie mycia i dezynfekcji – czynnik ludzki?"},"content":{"rendered":"

Nie od dzi\u015b wiadomo, \u017ce przeprowadzania proces\u00f3w mycia i dezynfekcji obszar\u00f3w produkcyjnych nie da si\u0119 zautomatyzowa\u0107 w takim stopniu, aby wyeliminowa\u0107 czynnik ludzki. Mo\u017cna by \u015bmia\u0142o powiedzie\u0107, \u017ce jest on wr\u0119cz najwa\u017cniejszym ogniwem tego procesu. Listwy wyp\u0142ukuj\u0105ce ta\u015bmy, szczotki czyszcz\u0105ce pasy transmisyjne, myjki strzemion i podobne do tych rozwi\u0105zania wspomagaj\u0105 jedynie cz\u0142owieka, poniewa\u017c jego operatywno\u015b\u0107 i do\u015bwiadczenie w po\u0142\u0105czeniu z odpowiednimi narz\u0119dziami s\u0105 praktycznie nie do zast\u0105pienia. Rodzi to jednak szereg problem\u00f3w, kt\u00f3re skupiaj\u0105 si\u0119 w\u0142a\u015bnie wok\u00f3\u0142 os\u00f3b wykonuj\u0105cych te czynno\u015bci, jak i os\u00f3b je nadzoruj\u0105cych.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Przy obecnych k\u0142opotach z personelem, kt\u00f3re polegaj\u0105 cz\u0119sto na zmianie miejsca pracy, a w przypadku obcokrajowc\u00f3w r\u00f3wnie\u017c na wyst\u0119powaniu bariery j\u0119zykowej lub konieczno\u015bci powrotu do ojczyzny, trudno o uzyskanie rzetelno\u015bci i powtarzalno\u015bci prac zwi\u0105zanych z higien\u0105 produkcji. W skrajnych przypadkach w du\u017cych firmach zdarza si\u0119, \u017ce miesi\u0119cznie przewija si\u0119 kilkana\u015bcie, a nawet kilkadziesi\u0105t os\u00f3b zajmuj\u0105cych si\u0119 higien\u0105. Sytuacja ta powoduje, i\u017c personel wykonuj\u0105cy swoje zadania jest nie\u015bwiadomy wagi tego co robi, a jako\u015b\u0107 jego pracy odbiega od jakichkolwiek norm. Skuteczn\u0105 recept\u0105 na ten problem jest inwestowanie w obszary dozoru i szkolenia pracownik\u00f3w. W obliczu coraz wy\u017cszych wymaga\u0144 stawianych producentom czasy, w kt\u00f3rych osoba kieruj\u0105ca myciem i dezynfekcj\u0105 jest tak\u017ce zaanga\u017cowana w ich wykonywanie lub zajmuje si\u0119 nadzorem nad produkcj\u0105 odchodz\u0105 w przesz\u0142o\u015b\u0107. Coraz trudniej jest utrzyma\u0107 te modele, dlatego firmy prowadz\u0105ce procesy higieniczne we w\u0142asnym zakresie decyduj\u0105 si\u0119 coraz cz\u0119\u015bciej na tworzenie stanowiska pracy dla osoby, kt\u00f3ra obejmuje ca\u0142o\u015bciow\u0105 opiek\u0105 i nadzorem to zagadnienie. Zajmuje si\u0119 ona t\u0105 kwesti\u0105 pocz\u0105wszy od dokumentacji zwi\u0105zanej z higien\u0105 przez reglamentacj\u0119 i kontrol\u0119 u\u017cycia \u015brodk\u00f3w chemicznych oraz sprz\u0119tu, a sko\u0144czywszy na szkoleniu i nadzorowaniu pracownik\u00f3w. Osoba ta jest w stanie szybko reagowa\u0107 na to, co dzieje si\u0119 podczas proces\u00f3w mycia, jak i organizowa\u0107 prac\u0119 w d\u0142u\u017cszej perspektywie, zabezpieczaj\u0105c przedsi\u0119wzi\u0119cia wymagaj\u0105ce planowania, takie jak mycie sufit\u00f3w, wentylacji itp. Patrz\u0105c na r\u00f3\u017cne ga\u0142\u0119zie bran\u017cy spo\u017cywczej, w kt\u00f3rych procesy zwi\u0105zane z higien\u0105 nieznacznie r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 od siebie, spotykamy si\u0119 z identycznymi problemami. W \u015bwiadomo\u015bci zar\u00f3wno pracownik\u00f3w, jak i os\u00f3b nadzoruj\u0105cych s\u0105 schematy, kt\u00f3re mog\u0105 wyrz\u0105dzi\u0107 powa\u017cne szkody w infrastrukturze zak\u0142adu. S\u0105 r\u00f3wnie\u017c potencjalnym zagro\u017ceniem dla surowca i produktu gotowego. Nasza firma, wspieraj\u0105c producent\u00f3w \u017cywno\u015bci w obszarach szeroko rozumianej higieny, bardzo cz\u0119sto trafia na zaskakuj\u0105co prozaiczne b\u0142\u0119dy, kt\u00f3re niestety skutkuj\u0105 powa\u017cnymi konsekwencjami.
Nieprawid\u0142owo\u015b\u0107 procesu mycia nast\u0119puje, wtedy gdy jeden z czterech element\u00f3w jego prawid\u0142owego przeprowadzenia jest ca\u0142kowicie lub cz\u0119\u015bciowo pomini\u0119ty. M\u00f3wimy tutaj o dzia\u0142aniu mechanicznym, czasie kontaktu \u015brodka, temperaturze wody i odpowiednim doborze \u015brodka chemicznego. Nieprawid\u0142owe parametry lub pomini\u0119cie kt\u00f3regokolwiek z element\u00f3w prawid\u0142owo przeprowadzonego procesu mycia sprowadza zagro\u017cenie mikrobiologiczne i r\u00f3wnie\u017c generuje wi\u0119ksze nak\u0142ady w pozosta\u0142ych obszarach, co zwykle powoduje nieoczekiwane koszty. Ca\u0142y proces staje si\u0119 niewydolny, a pr\u00f3by jego naprawienia przez zatrudnienie wi\u0119kszej liczby os\u00f3b, zwi\u0119kszanie st\u0119\u017ce\u0144 \u015brodk\u00f3w chemicznych, \u201eakcyjne doczyszczanie\u201d linii produkcyjnych, itp., wp\u0142ywaj\u0105 na dalsze zwi\u0119kszenie nak\u0142ad\u00f3w finansowych, kt\u00f3rych mo\u017cna unikn\u0105\u0107, prowadz\u0105c proces mycia i dezynfekcji zgodnie ze sztuk\u0105, w spos\u00f3b powtarzalny i dobrze zaplanowany.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Firma CID LINES, opracowuj\u0105c i wdra\u017caj\u0105c dla swoich klient\u00f3w program STEP (Support, Traning & Tools, Equipment, Product), co w wolnym t\u0142umaczeniu oznacza Wsparcie, Szkolenie i Narz\u0119dzia, sprz\u0119t oraz Dob\u00f3r Produktu, mia\u0142a na uwadze, i\u017c tradycyjne szkolenia w postaci wyk\u0142ad\u00f3w nie s\u0105 tak efektywne, jak audyty i mycia nadzorowane po\u0142\u0105czone z praktycznym szkoleniem. Dowodami na skuteczno\u015b\u0107 naszego podej\u015bcia by\u0142y programy STEP wdro\u017cone u licznych producent\u00f3w bran\u017cy spo\u017cywczej. Podczas wieloletniej dzia\u0142alno\u015bci zauwa\u017cyli\u015bmy, i\u017c informacje przekazywane na wielu teoretycznych szkoleniach przeprowadzanych dla tych samych os\u00f3b nie przek\u0142adaj\u0105 si\u0119 w stu procentach na efektywno\u015b\u0107 i skuteczno\u015b\u0107 dzia\u0142a\u0144 grup odpowiedzialnych za higien\u0119. Wspomniane wcze\u015bniej \u201eprozaiczne b\u0142\u0119dy\u201d pojawia\u0142y si\u0119 nagminnie, pomimo tego i\u017c by\u0142y one omawiane na szkoleniach teoretycznych. M\u00f3wimy tutaj np. o sytuacji, w kt\u00f3rej zak\u0142ad prowadz\u0105cy ub\u00f3j i rozbieraj\u0105cy kurczaka boryka\u0142 si\u0119 z nieprawid\u0142owymi wynikami mikrobiologicznymi w pomieszczeniu patroszalni. Zak\u0142ad, chc\u0105c poprawi\u0107 sytuacj\u0119, wprowadzi\u0142 sobotnie \u201edoczyszczanie\u201d hali, zamg\u0142awianie pomieszczenia i wiele innych czynno\u015bci, kt\u00f3re nie przynios\u0142y oczekiwanego rezultatu. Podczas przeprowadzanego przez nas audytu procesu mycia okaza\u0142o si\u0119, \u017ce po zako\u0144czeniu p\u0142ukania wst\u0119pnego pracownicy nie \u015bci\u0105gali zastoin wody, kt\u00f3re tworzy\u0142y si\u0119 na urz\u0105dzeniach (stekownica, wolownica itp.). \u015arodek chemiczny by\u0142 nak\u0142adany na zastoiny i naturalnym by\u0142o, \u017ce ulega dalszemu rozcie\u0144czeniu, a co za tym idzie, jego skuteczno\u015b\u0107 spada\u0142a. Wprowadzenie \u015bci\u0105gaczek do wody i nadz\u00f3r nad jej dok\u0142adnym usuwaniem przynios\u0142y spodziewane efekty.
Kolejnym przyk\u0142adem lekkomy\u015blno\u015bci pracownik\u00f3w powoduj\u0105cej spore straty finansowe, by\u0142a sytuacja, w kt\u00f3rej w jednym z zak\u0142ad\u00f3w na wielu urz\u0105dzeniach pojawi\u0142y si\u0119 liczne przebarwienia. Klient poprosi\u0142 nasz\u0105 firm\u0119 o audyt procesu mycia. Po szkoleniu teoretycznym i rozmowie z pracownikami ustalili\u015bmy, \u017ce proces nak\u0142adania przez centralny system mycia pianowego \u015brodka wspomagany jest dodatkowo nak\u0142adaniem szczotk\u0105 roztworu, kt\u00f3ry zosta\u0142 przygotowany r\u0119cznie. Podczas audytu okaza\u0142o si\u0119, \u017ce praca jest tak zorganizowana, i\u017c jeden z pracownik\u00f3w sam nak\u0142ada pian\u0119 na ca\u0142y obszar obj\u0119ty procesem mycia i dezynfekcji, a trzech pozosta\u0142ych mechanicznie usuwa silniejsze zabrudzenia. Proces nak\u0142adania piany trwa\u0142 na tyle d\u0142ugo, \u017ce po jego zako\u0144czeniu okaza\u0142o si\u0119, i\u017c w miejscu gdzie pracownik rozpocz\u0105\u0142 prac\u0119, piana le\u017cy ju\u017c trzykrotnie d\u0142u\u017cej ni\u017c zaleca\u0142 to producent \u015brodka. Dodatkowo pracownicy wykonuj\u0105cy mycie r\u0119czne robili to roztworem o 20 krotnie wy\u017cszym st\u0119\u017ceniu ni\u017c zalecane. W celu wyeliminowania tych nieprawid\u0142owo\u015bci zamontowali\u015bmy system automatycznego przygotowywania roztwor\u00f3w do mycia r\u0119cznego oraz przeorganizowali\u015bmy prac\u0119 za\u0142ogi.
Nagminne s\u0105 te\u017c sytuacje, w kt\u00f3rych pracownicy nak\u0142adaj\u0105 \u015brodek chemiczny na du\u017ce ilo\u015bci surowca pozosta\u0142ego po produkcji, powoduj\u0105c jego nieskuteczne dzia\u0142anie. Rozpoczynanie p\u0142ukania element\u00f3w znajduj\u0105cych si\u0119 w niskich partiach hal, a nast\u0119pnie p\u0142ukanie tych wy\u017cej po\u0142o\u017conych powoduje powstawanie zabrudze\u0144 wt\u00f3rnych, a co za tym idzie konieczno\u015b\u0107 dokonywania poprawek. Skutkiem jest strata czasu, medi\u00f3w i cz\u0119sto problemy mikrobiologiczne.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n


Nasze do\u015bwiadczenia pokaza\u0142y, i\u017c cz\u0119sto mimo znalezienia przyczyn powsta\u0142ych problem\u00f3w oraz uzmys\u0142owienia ich pracownikom, nadal powielaj\u0105 oni w jakim\u015b stopniu stare schematy. Wielokrotnie okazuje si\u0119, \u017ce problem\u00f3w jest tak du\u017co i dotykaj\u0105 one tak wielu zagadnie\u0144, jak konieczno\u015b\u0107 reorganizacji pracy, dosprz\u0119towienie zak\u0142adu w zakresie higieny, przebudowa element\u00f3w linii technologicznych, czy te\u017c szkolenie lider\u00f3w za\u0142\u00f3g zajmuj\u0105cych si\u0119 myciem, \u017ce jeden audyt po\u0142\u0105czony z praktycznym szkoleniem jest niewystarczaj\u0105cy. Dlatego jednym z za\u0142o\u017ce\u0144 programu STEP jest cykliczne monitorowanie proces\u00f3w mycia i dezynfekcji oraz korygowanie nieprawid\u0142owo\u015bci. Dzia\u0142ania te s\u0105 podejmowane przez specjalist\u00f3w ds. higieny w przemy\u015ble spo\u017cywczym oraz Menagera Produktu z naszej firmy. Uwa\u017camy, i\u017c ten rodzaj wsparcia w obliczu rosn\u0105cych wymaga\u0144 odbiorc\u00f3w, du\u017cej konkurencji na rynku i ci\u0105g\u0142ym d\u0105\u017ceniu do optymalizacji koszt\u00f3w pozwala zak\u0142adom bardziej skupi\u0107 si\u0119 na produkcji i zagadnieniach z ni\u0105 zwi\u0105zanych.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Marcin K\u0119dzierski
Specjalista ds. higieny w przemy\u015ble spo\u017cywczym
CID LINES sp. z o.o.<\/strong><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nie od dzi\u015b wiadomo, \u017ce przeprowadzania proces\u00f3w mycia i dezynfekcji obszar\u00f3w produkcyjnych nie da si\u0119 zautomatyzowa\u0107 w takim stopniu, aby wyeliminowa\u0107 czynnik ludzki. Mo\u017cna by \u015bmia\u0142o powiedzie\u0107, \u017ce jest on wr\u0119cz najwa\u017cniejszym ogniwem tego procesu. Listwy wyp\u0142ukuj\u0105ce ta\u015bmy, szczotki czyszcz\u0105ce pasy transmisyjne, myjki strzemion i podobne do tych rozwi\u0105zania wspomagaj\u0105 jedynie cz\u0142owieka, poniewa\u017c jego operatywno\u015b\u0107 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4399,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[121,125,79,35],"tags":[115,113],"class_list":["post-4396","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cid-lines","category-food-safety","category-mieso","category-technologia","tag-cid-lines","tag-najslabsze-ogniwo-w-procesie-mycia-i-dezynfekcji-czynnik-ludzki"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":6}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4396","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4396"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4396\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4420,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4396\/revisions\/4420"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4399"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4396"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4396"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4396"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}