{"id":4303,"date":"2023-01-12T11:48:38","date_gmt":"2023-01-12T10:48:38","guid":{"rendered":"https:\/\/foodplace.pl\/?p=4303"},"modified":"2023-04-17T09:34:22","modified_gmt":"2023-04-17T07:34:22","slug":"drob-w-kolorze-czyli-pomiary-barwy-w-produktach-z-drobiu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/drob-w-kolorze-czyli-pomiary-barwy-w-produktach-z-drobiu\/","title":{"rendered":"Dr\u00f3b w kolorze \u2013 czyli pomiary barwy w produktach z drobiu"},"content":{"rendered":"

Dietetycy wsp\u00f3lnie m\u00f3wi\u0105, \u017ce to mi\u0119so drobiowe jest jednym z najzdrowszych. W dobie r\u00f3\u017cnego rodzaju diet to dla nas ma du\u017ce znaczenie, ale r\u00f3wnie\u017c istotne jest czy potrawa przygotowana z drobiu jest smaczna i czy wygl\u0105da apetycznie. Jak cz\u0119sto s\u0142yszymy, \u017ce jako konsumenci kupujemy wzrokiem i dlatego wszyscy doskonale wiemy jak wa\u017cny jest kolor \u017cywno\u015bci.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kupuj\u0105c sk\u0142adniki do przygotowania pysznego posi\u0142ku dbamy o odpowiedni kolor i wygl\u0105d mi\u0119sa, warzyw, owoc\u00f3w czy makaronu. Zazwyczaj nie wybieramy przypadkowych produkt\u00f3w, lecz si\u0119gamy po te wyselekcjonowane najcz\u0119\u015bciej na podstawie opinii z serwis\u00f3w internetowych i sprawdzonych \u017ar\u00f3de\u0142 lub takie, kt\u00f3rych po prostu barwa nam odpowiada.<\/p>\n\n\n\n

Je\u017celi pe\u0142nimy funkcj\u0119 g\u0142\u00f3wnego technologa czy kierownika laboratorium lub kontroli jako\u015bci to powtarzalne parametry surowc\u00f3w i produkt\u00f3w sprawiaj\u0105, \u017ce zapewniamy sobie spok\u00f3j i mo\u017cliwo\u015b\u0107 zaplanowania kolejnych krok\u00f3w rozwoju dzia\u0142u, w kt\u00f3rym pracujemy. Dochodzimy do istotnego zagadnienia jakim s\u0105 powtarzalne parametry \u017cywno\u015bci, do kt\u00f3rych zalicza si\u0119 kolor. Rozwijaj\u0105c wa\u017cny aspekt jakim jest kontrola jako\u015bci w zak\u0142adzie produkcyjnym przechodzimy do dziedziny pomiar\u00f3w i sprawdzania barwy produkt\u00f3w z mi\u0119sem drobiowym. W celu uzyskania wyrobu mi\u0119snego surowce poddawane s\u0105 procesowi technologicznemu w wyniku, kt\u00f3rego uzyskuje si\u0119 produkty, kt\u00f3re s\u0105 nast\u0119pnie najcz\u0119\u015bciej pakowane. Do najpopularniejszych produkt\u00f3w mo\u017cemy zaliczy\u0107: w\u0119dliny, kie\u0142basy, par\u00f3wki i pasztety. Je\u015bli w naszej pracy przewijaj\u0105 si\u0119 pytania typu:
– Czy panierka do nuggets\u00f3w jest taka sama jak w poprzedniej dostawie?
– Czy nasze mi\u0119so mielone r\u00f3\u017cni si\u0119 w kolorze od tego w drugim zak\u0142adzie?
– Jak bardzo zmieni\u0142 si\u0119 kolor farszu?
– Jak bardzo zmieni\u0142 si\u0119 kolor bulionu?<\/p>\n\n\n\n

To wtedy warto wprowadzi\u0107 do swojej pracy pomiary koloru. W tym celu mo\u017cna pos\u0142u\u017cy\u0107 si\u0119 kolorymetrem lub spektrofotometrem przeno\u015bnym Konica Minolta i sprawdzi\u0107 czy uzyskany kolor jest w\u0142a\u015bciwy i czy znajduje si\u0119 w dopuszczalnym zakresie tolerancji. Tutaj prosz\u0119 zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na mo\u017cliwo\u015bci jakie oferuje Konica Minolta. Je\u017celi m\u00f3wimy o urz\u0105dzeniach przeno\u015bnych to warto wspomnie\u0107 w tym miejscu o kolorymetrach CR-400 i CR-410 Konica Minolta. S\u0105 to urz\u0105dzenia wszechstronne, kt\u00f3re nadaj\u0105 si\u0119 \u015bwietnie do sprawdzania dostaw mi\u0119sa jak i podczas ca\u0142ego procesu produkcyjnego. Model CR-410 jest lekki a praca z nim jest \u0142atwa i intuicyjna. Jego pole pomiarowe wynosi \u00d850mm. Jest to najwi\u0119ksza \u015brednica w\u015br\u00f3d urz\u0105dze\u0144 przeno\u015bnych. To sprawia, \u017ce pomiar jest najdok\u0142adniejszy dla jednorodnych i du\u017cych surowc\u00f3w. Ponadto tam, gdzie mo\u017ce wyst\u0119powa\u0107 tekstura powierzchni b\u0119dzie to najlepiej skompensowane ze wzgl\u0119du w\u0142a\u015bnie na du\u017c\u0105 powierzchni\u0119 pomiarow\u0105. Natomiast, je\u015bli potrzebujemy kontrolowa\u0107 mniejsze miejsca to mo\u017cna wybra\u0107 model bli\u017aniaczy czyli CR-400, kt\u00f3ry ma \u015brednic\u0119 pomiaru tylko \u00d88mm. Oba urz\u0105dzenia posiadaj\u0105 pami\u0119\u0107 pomiarow\u0105 i w ka\u017cdej chwili wyniki mo\u017cna przes\u0142a\u0107 do komputera lub odwrotnie – wys\u0142a\u0107 wzorzec koloru do kolorymetru. Je\u017celi proces, kt\u00f3ry chcemy zmonitorowa\u0107 jest zautomatyzowany i potrzebujemy r\u00f3wnie\u017c uwzgl\u0119dni\u0107 pomiar koloru to urz\u0105dzenie posiada otw\u00f3r gwintowany, dzi\u0119ki kt\u00f3remu mo\u017cemy zamocowa\u0107 kolorymetr do manipulatora czy ramienia robota. Ponadto mo\u017cemy udost\u0119pni\u0107 pliki SDK, kt\u00f3re usprawniaj\u0105 pisanie indywidualnego programu do komunikacji i sterowania kolorymetrem.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Je\u017celi nasza praca skupiona jest w jednym miejscu to w takiej sytuacji laboratorium warto wyposa\u017cy\u0107 w stacjonarny spektrofotometr Konica Minolta CM-5, na kt\u00f3rym mo\u017cemy sprawdza\u0107 praktycznie wszystkie rodzaje surowc\u00f3w potrzebne w produkcji wyrob\u00f3w drobiowych takie jak: mi\u0119so, przyprawy, oleje, wywary, jaja, sery, m\u0105ka czy bu\u0142ka tarta. Tak jak wida\u0107 mo\u017cemy kontrolowa\u0107 powtarzalno\u015b\u0107 zar\u00f3wno nieprze\u017aroczystych jak i prze\u015bwituj\u0105cych surowc\u00f3w. Przechodz\u0105c do produkt\u00f3w, je\u017celi w ofercie firmy znajduj\u0105 si\u0119 na przyk\u0142ad rolady, galarety z kurczaka i pasztety to \u015bmia\u0142o mo\u017cemy je sprawdza\u0107 na jednym urz\u0105dzeniu. Kolejnym przyk\u0142adem mo\u017ce by\u0107 rolada z indyka z farszem ze szpinaku. Na spektrofotometrze CM-5 mo\u017cemy sprawdza\u0107 pulp\u0119 szpinakow\u0105 czy ma powtarzaln\u0105 intensywno\u015b\u0107 zieleni i dodatki stosowane do farszu. Je\u017celi mamy wyznaczony apetyczny kolor pasztetu to mo\u017cemy te parametry wpisa\u0107 i regularnie por\u00f3wnywa\u0107 czy partie produktu s\u0105 r\u00f3wnie apetyczne od strony koloru. Urz\u0105dzenie to mo\u017cemy wykorzystywa\u0107 r\u00f3wnie\u017c do kontroli w\u0119dlin, par\u00f3wek, czy bulion\u00f3w. W przypadku gdy zak\u0142ad, w kt\u00f3rym pracujemy produkuje r\u00f3\u017cnego rodzaju dr\u00f3b w galarecie to mo\u017cemy tym urz\u0105dzeniem mierzy\u0107 r\u00f3wnie\u017c poziom klarowno\u015bci galarety jeszcze przed zastygni\u0119ciem lub w formie sta\u0142ej.<\/p>\n\n\n\n

Ogromn\u0105 korzy\u015bci\u0105 jest fakt, \u017ce wy\u017cej wymienione przyk\u0142ady mo\u017cemy kontrolowa\u0107 jednym urz\u0105dzeniem \u2013 Konica Minolta CM-5. Spektrofotometr posiada wy\u015bwietlacz i pe\u0142n\u0105 mo\u017cliwo\u015b\u0107 obs\u0142ugi bez komputera. Wyniki pomiar\u00f3w s\u0105 automatycznie zapami\u0119tywane i mo\u017cna zapisa\u0107 do 1000 wzorc\u00f3w i 4000 pr\u00f3bek. W celu przeniesienia wynik\u00f3w do komputera mo\u017cemy u\u017cy\u0107 pami\u0119ci USB lub pos\u0142ugiwa\u0107 si\u0119 na sta\u0142e programem Spectra Magic NX. Przenoszone wyniki s\u0105 obs\u0142ugiwane przez najpopularniejszy arkusz kalkulacyjny Excel, a to oznacza, \u017ce nie b\u0119dziemy mie\u0107 trudno\u015bci w elastycznej i sprawnej pracy.
Je\u017celi na przyk\u0142ad jeste\u015bmy producentem da\u0144 gotowych to warto kontrolowa\u0107 r\u00f3\u017cnego rodzaje sosy i dodatki. Taki produkt ze s\u0142oika czy innego opakowania z tworzywa zawiera mi\u0119so drobiowe, sos i warzywa lub owoce. Wszystkie te sk\u0142adniki mo\u017cemy mierzy\u0107. Przy produkcji pulpet\u00f3w, klopsik\u00f3w i r\u00f3\u017cnego rodzaju kotlet\u00f3w warto sprawdza\u0107 mi\u0119so mielone, panierk\u0119, m\u0105k\u0119, jaja i dodatkowo proces sma\u017cenia czy zewn\u0119trzny kolor ma odpowiedni stopie\u0144 wysma\u017cenia.
Dr\u00f3b jest szczeg\u00f3lnie lubiany przez znane sieci fast food\u2019\u00f3w. Dlaczego w\u0142a\u015bnie tam lubimy zje\u015b\u0107? Mo\u017ce wynika to z faktu, \u017ce mamy pewno\u015b\u0107 co do jako\u015bci i jej powtarzalno\u015bci. Zawsze kupimy taki sam posi\u0142ek. W takiej bran\u017cy powtarzalno\u015b\u0107 parametr\u00f3w surowc\u00f3w i produkt\u00f3w jest szczeg\u00f3lnie istotna.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n


Opisane w artykule produkty s\u0105 w wi\u0119kszo\u015bci pakowane i tu r\u00f3wnie\u017c dzi\u0119ki spektrofotometrowi Konica Minolta CM-5 mo\u017cna mierzy\u0107 ich powtarzalno\u015b\u0107. Urz\u0105dzenie posiada a\u017c 3 mo\u017cliwo\u015bci wyboru pola pomiarowego: \u00d830mm, \u00d88mm i \u00d83mm. Je\u017celi opakowanie posiada prze\u017aroczyst\u0105 cz\u0119\u015b\u0107, przez kt\u00f3r\u0105 widoczny jest wyr\u00f3b to r\u00f3wnie\u017c mo\u017cemy kontrolowa\u0107 jako\u015b\u0107 tej folii, to znaczy mierzy\u0107 jej stopie\u0144 klarowno\u015bci i sprawdza\u0107 czy nie jest m\u0119tna. Dzi\u0119ki temu nasze urz\u0105dzenie posiada dodatkow\u0105 mo\u017cliwo\u015b\u0107 wykorzystania w celach kontroli.<\/p>\n\n\n\n

Zalety pomiar\u00f3w koloru, a co za tym idzie i wygl\u0105du to przede wszystkim fakt, \u017ce nie b\u0119dziemy si\u0119 opiera\u0107 na ocenach wzrokowych, ale otrzymamy faktyczny wynik pomiaru. Dzi\u0119ki temu mo\u017cemy \u0142atwo przeprowadzi\u0107 klasyfikacj\u0119 czy wyr\u00f3b jest odpowiedni w stosunku do naszych kryteri\u00f3w i zamierzonych standard\u00f3w.
W ofercie Konica Minolta znajduje si\u0119 ca\u0142y szereg dodatkowych akcesori\u00f3w, kt\u00f3re pomagaj\u0105 w dobraniu odpowiedniej metody pomiarowej dla konkretnej aplikacji. To sprawia, \u017ce urz\u0105dzenia kt\u00f3re produkujemy s\u0105 wszechstronne, a ich wykorzystanie mo\u017cliwie najszersze. Wdra\u017caj\u0105c tak\u0105 inwestycj\u0119 dostarczamy urz\u0105dzenie i szkolimy z teorii kolorymetrii, obs\u0142ugi urz\u0105dzenia i odpowiednich technik pomiarowych. Posiadamy biuro i serwis w Polsce i przed ka\u017cd\u0105 inwestycj\u0105 mo\u017cecie Pa\u0144stwo zapozna\u0107 si\u0119 z urz\u0105dzeniem, a na spotkaniu przekazujemy informacje niezb\u0119dne dla spe\u0142nienia Pa\u0144stwa potrzeb.
Na koniec warto wspomnie\u0107 o tym, \u017ce kolor odgrywa istotn\u0105 rol\u0119 w komunikacji pomi\u0119dzy producentem a klientem. Je\u015bli jako producent i dostawca mamy odpowiedni\u0105 i po\u017c\u0105dan\u0105 barw\u0119 naszych produkt\u00f3w, to wysy\u0142amy sygna\u0142 o jego atrakcyjno\u015bci i ch\u0119ci zakupu.
Je\u017celi jeste\u015bcie Pa\u0144stwo zainteresowani odpowiednimi urz\u0105dzeniami do pomiaru barwy drobiu i wyrob\u00f3w z tego gatunku mi\u0119sa, to zapraszamy do kontaktu z nami. Ch\u0119tnie doradzimy i wspomo\u017cemy przy takich inwestycjach.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Konica Minolta Sensing Europe B.V. Sp. z o.o.<\/strong><\/em>
Oddzia\u0142 w Polsce<\/strong><\/em>
ul. Skarbowc\u00f3w 23a, 53-025 Wroc\u0142aw<\/strong><\/em>
Tel: +48 71 734 52 11, Fax: +48 71 734 52 10<\/strong><\/em>
E-mail: Info.Poland@seu.konicaminolta.eu<\/a><\/strong><\/em>
Web: www.konicaminolta.eu<\/a><\/strong><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dietetycy wsp\u00f3lnie m\u00f3wi\u0105, \u017ce to mi\u0119so drobiowe jest jednym z najzdrowszych. W dobie r\u00f3\u017cnego rodzaju diet to dla nas ma du\u017ce znaczenie, ale r\u00f3wnie\u017c istotne jest czy potrawa przygotowana z drobiu jest smaczna i czy wygl\u0105da apetycznie. Jak cz\u0119sto s\u0142yszymy, \u017ce jako konsumenci kupujemy wzrokiem i dlatego wszyscy doskonale wiemy jak wa\u017cny jest kolor \u017cywno\u015bci. Kupuj\u0105c sk\u0142adniki […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4308,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,79],"tags":[],"class_list":["post-4303","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-mieso"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":6}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4303","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4303"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4303\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5798,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4303\/revisions\/5798"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4303"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4303"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4303"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}