OPTYMALIZACJA \u2013 s\u0142owo klucz, od dobrych kilku lat owiane magi\u0105, b\u0119d\u0105ce recept\u0105 dla bol\u0105czek zarz\u0105dzaj\u0105cych i sposobem na wypracowanie lepszego wyniku. Dostawcy praktycznie wszystkich produkt\u00f3w i us\u0142ug prze\u015bcigaj\u0105 si\u0119 wzajemnie i obiecuj\u0105 nam optymalizacj\u0119 tego, co stosujemy obecnie. Optymalizacja to r\u00f3wnie\u017c cz\u0119sty argument sprzedawc\u00f3w, kt\u00f3ry rokuje na przysz\u0142o\u015b\u0107 i brzmi jako\u015b tak \u0142adniej, ani\u017celi zwyk\u0142e \u201eb\u0119dzie taniej\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n W mijaj\u0105cym roku w\u0142a\u015bnie projekty optymalizuj\u0105ce procesy produkcyjne pojawia\u0142y si\u0119 najcz\u0119\u015bciej i zajmowa\u0142y mi najwi\u0119cej czasu. Ka\u017cdy z nas codziennie odczuwa efekty turbulencji rynkowych. To rzeczywisto\u015b\u0107 jest najwi\u0119kszym motywatorem do zmian i optymalizacji tego co mamy, znamy i do czego jeste\u015bmy przyzwyczajeni.<\/p>\n\n\n\n B\u0119d\u0105ca atrybutem technologa receptura produkcyjna, r\u00f3wnie\u017c od wielu lat jest optymalizowana. Ma by\u0107: \u201eszybciej i taniej oczywi\u015bcie przy zachowaniu takiej samej jako\u015bci\u201d. Prawda, \u017ce brzmi magicznie? Ponad 20 lat mojej praktyki to do\u015bwiadczanie r\u00f3\u017cnych szk\u00f3\u0142 technologicznej magii, odmienne podej\u015bcia i praktyki. Najcz\u0119\u015bciej receptura opracowana jest na 100 kg surowca i sk\u0142ada si\u0119 z 4 podstawowych grup, podanych w odpowiednich proporcjach wagowych i jednostkach miary. Grupa 1 stanowi najcz\u0119\u015bciej oko\u0142o 85%-90% technicznego kosztu wytworzenia produktu gotowego. Dlatego te\u017c optymalizacja receptury w\u00a0obszarze surowca przynosi najbardziej widoczne rezultaty. Powszechnie stosowane s\u0105 r\u00f3\u017cne sposoby na optymalizacj\u0119 wsadu mi\u0119snego. Osobi\u015bcie rekomenduj\u0119 dwa sprawdzone, kt\u00f3re z powodzeniem wdra\u017cam w swoich projektach. Obni\u017c skutecznie TKW \u2013 zacznij od optymalizacji receptur OPTYMALIZACJA \u2013 s\u0142owo klucz, od dobrych kilku lat owiane magi\u0105, b\u0119d\u0105ce recept\u0105 dla bol\u0105czek zarz\u0105dzaj\u0105cych i sposobem na wypracowanie lepszego wyniku. Dostawcy praktycznie wszystkich produkt\u00f3w i us\u0142ug prze\u015bcigaj\u0105 si\u0119 wzajemnie i obiecuj\u0105 nam optymalizacj\u0119 tego, co stosujemy obecnie. Optymalizacja to r\u00f3wnie\u017c cz\u0119sty argument sprzedawc\u00f3w, kt\u00f3ry rokuje na […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4121,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[32,35],"tags":[101,102],"class_list":["post-4119","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-technologia","tag-szybciej-taniej-i-przy-zachowaniu-tej-samej-jakosci-brzmi-realnie","tag-obniz-skutecznie-tkw-zacznij-od-optymalizacji-receptur"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":6}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4119","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4119"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4119\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4126,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4119\/revisions\/4126"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4121"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4119"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4119"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodplace.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4119"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Optymalizacja receptury to nic innego, jak podejmowanie dzia\u0142a\u0144, maj\u0105cych na celu obni\u017cenie TKW (Technicznego Kosztu Wytworzenia). Istniej\u0105 r\u00f3\u017cne metody naliczania TKW, a o ich wyborze decyduje kadra zarz\u0105dzaj\u0105ca danego producenta. Niezale\u017cnie od metody obliczania, TKW sk\u0142ada si\u0119 z koszt\u00f3w bezpo\u015brednich \u2013 zwi\u0105zanych bezpo\u015brednio z dan\u0105 produkcj\u0105 (np. surowce, materia\u0142y, czas pracy maszyn i narz\u0119dzi, p\u0142ace pracownik\u00f3w produkcyjnych, energia zu\u017cyta podczas produkcji itp.) i koszt\u00f3w po\u015brednich (np. amortyzacja maszyn i urz\u0105dze\u0144, koszty zakup\u00f3w, koszty wydzia\u0142owe itp.). Optymalizuj\u0105c receptur\u0119 technologiczn\u0105 wp\u0142ywamy w g\u0142\u00f3wnej mierze na koszty bezpo\u015brednie zwi\u0105zane z danym produktem.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/foodplace.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/jacek_filipczak_slide-1024x553.png\")
<\/figure>\n\n\n\n
Grupa 1: Surowiec, czyli mi\u0119so \u2013 jego r\u00f3\u017cne rodzaje i klasy.
Grupa 2: Przyprawy, woda, substancje funkcyjne i funkcjonalne.
Grupa 3: Os\u0142onki sztuczne, jelita naturalne, siatki, folia, sznurek.
Grupa 4: Opakowanie i etykieta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Pierwszym jest optymalizacja grupy 1 poprzez zastosowanie alternatywnego rodzaju surowca do receptury, np. zast\u0105pienie II wo\u0142owej ta\u0144sz\u0105 III wieprzow\u0105 lub wprowadzenie zamiennik\u00f3w mi\u0119s o takiej samej zawarto\u015bci t\u0142uszczu i\u00a0tkanki chudej. Oczywi\u015bcie taka podmiana wi\u0105\u017ce si\u0119 z konieczno\u015bci\u0105 wprowadzenia nowej etykiety. W przypadku w\u0142asnej sieci dystrybucji nie jest to specjalnym wyzwaniem, jednak\u017ce ju\u017c w\u00a0przypadku wsp\u00f3\u0142pracy z sieciami wymaga post\u0119powania zgodnie z zapisami kontraktu, co wi\u0105\u017ce si\u0119 z dodatkowymi negocjacjami i ostatecznie wymagana jest akceptacja sieci.
Drugim sposobem optymalizacji grupy pierwszej jest nowe podej\u015bcie do dotychczas stosowanych praktyk rozbiorowych. Osobi\u015bcie najbardziej sk\u0142aniam si\u0119 ku takiemu kierunkowi optymalizacji receptur. Wci\u0105\u017c mo\u017cliwe jest uzyskanie obni\u017cenia kosztu ca\u0142kowitego, a\u017c o\u00a01,00 z\u0142 np. na kilogramie kie\u0142basy. Przy niskich mar\u017cach – typowych dla bran\u017cy – to ju\u017c ca\u0142kiem konkretna warto\u015b\u0107. Bazuj\u0105c na r\u00f3\u017cnych, powszechnie znanych metodach rozbioru w inny spos\u00f3b podchodzimy do klasyfikacji. Kluczowym jest opracowanie nowych wariant\u00f3w rozbiorowych i uzyskowych mi\u0119sa. Odnosz\u0105c si\u0119 do wspomnianych wcze\u015bniej 85%-90% udzia\u0142u kosztu mi\u0119sa w kosztach ca\u0142kowitych kie\u0142basy, nawet minimalna optymalizacja przyniesie wymierne korzy\u015bci. Wszystkie nowe warto\u015bci wprowadzamy w receptury do zintegrowanego systemu komputerowego. Odpowiednie raporty oprogramowania dedykowanego do zarz\u0105dzania produkcji wygeneruj\u0105 nam liczby, b\u0119d\u0105ce twardym argumentem wprowadzonej optymalizacji rozbioru.
Grupy 2,3 i 4 \u0142\u0105cznie to najcz\u0119\u015bciej oko\u0142o 10%-15% TKW produktu. Presja cenowa na dostawc\u00f3w komponent\u00f3w w rezultacie, w spos\u00f3b znikomy przek\u0142ada si\u0119 na koszt ca\u0142kowity 100 kg wyrobu. W przypadku os\u0142onek czy jelit naturalnych nie tylko cena za p\u0119czek czy metr bie\u017c\u0105cy powinna by\u0107 wyznacznikiem. Wyb\u00f3r dostawcy warto poprzedzi\u0107 testami na produkcji i zbada\u0107 efektywne zu\u017cycie tych komponent\u00f3w. Zweryfikujmy ilo\u015b\u0107 odpad\u00f3w, czas pracy maszyn, operator\u00f3w czy zu\u017cytej energii. Dopiero takie ca\u0142o\u015bciowe podej\u015bcie da nam faktyczny obraz zu\u017cycia i faktycznej ceny za p\u0119czek lub metr bie\u017c\u0105cy.
Warto do tematu optymalizacji podej\u015b\u0107 ca\u0142o\u015bciowo i zastanowi\u0107 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c nad optymalizacj\u0105 liczby pozycji asortymentu, kt\u00f3ry oferujemy. Tak\u017ce w tym przypadku idealnie sprawdza si\u0119 powiedzenie: \u201emniej \u2013 znaczy wi\u0119cej\u201d. Mo\u017ce warto budowa\u0107 swoj\u0105 mark\u0119 na produktach, z\u00a0kt\u00f3rych jeste\u015bmy znani?
By\u0107 mo\u017ce warto postawi\u0107 na bycie najlepszym producentem w danej kategorii, w miejsce ambicji do bycia jednym z\u00a0wielu, kt\u00f3rzy d\u0105\u017c\u0105 do tego, aby w swojej ofercie mie\u0107 WSZYSTKO, o czym tylko mo\u017ce pomy\u015ble\u0107 konsument. Zmniejszenie liczby asortyment\u00f3w to konkretne oszcz\u0119dno\u015bci na produkcji, generowane dzi\u0119ki wi\u0119kszym transzom produkcyjnym. To r\u00f3wnie\u017c rzadsze przestoje produkcyjne i brak konieczno\u015bci przezbrajania maszyn. Optymalizacja asortymentu bezpo\u015brednio wp\u0142ywa na optymalizacj\u0119 planowania samej logistyki, dostaw, wysy\u0142ek i magazynowania. Czasami jednak przywi\u0105zanie, tradycja i mentalny op\u00f3r przed zmian\u0105 w efekcie przek\u0142adaj\u0105 si\u0119 na d\u0142uuuuuug\u0105 list\u0119 asortyment\u00f3w i\u00a0sama optymalizacja receptur niewiele w\u00a0takiej sytuacji pomo\u017ce.
\u201eSzale\u0144stwem jest robi\u0107 wci\u0105\u017c to samo i oczekiwa\u0107 r\u00f3\u017cnych rezultat\u00f3w\u201d – m\u00f3wi znany cytat. Dzisiejsza rzeczywisto\u015b\u0107 sk\u0142ania nas do wyj\u015bcia ze schematu, a przy optymalizacji receptur przydaje si\u0119 odwa\u017cne podej\u015bcie do nowego i danie sobie szansy do spr\u00f3bowania nieznanego.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/foodplace.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/jacek_f_stopka-1.jpg\")
<\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"